2025年大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（果蔬保鮮技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。(總共20題，每題2分，在每題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題目要求的一項(xiàng))1.以下哪種果蔬保鮮技術(shù)主要是通過降低氧氣濃度來抑制呼吸作用？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.涂膜保鮮D.輻照保鮮2.對(duì)于蘋果保鮮來說，適宜的貯藏溫度一般是？A.0-2℃B.5-8℃C.10-12℃D.15-20℃3.氣調(diào)保鮮中，降低二氧化碳濃度的主要目的是？A.防止果蔬無氧呼吸B.抑制微生物生長C.促進(jìn)果蔬成熟D.增強(qiáng)果蔬色澤4.以下哪種物質(zhì)常用于果蔬涂膜保鮮？A.氯化鈉B.石蠟C.酒精D.硫酸亞鐵5.果蔬在貯藏過程中，呼吸強(qiáng)度的變化趨勢(shì)一般是？A.先上升后下降B.一直上升C.一直下降D.先下降后上升6.哪種保鮮技術(shù)利用射線對(duì)果蔬進(jìn)行處理？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.化學(xué)保鮮7.香蕉在貯藏時(shí)容易出現(xiàn)的問題是？A.褐變B.發(fā)芽C.結(jié)冰D.軟化8.以下關(guān)于果蔬采后生理的說法，錯(cuò)誤的是？A.呼吸作用是果蔬采后生命活動(dòng)的主導(dǎo)過程B.蒸騰作用會(huì)導(dǎo)致果蔬失水萎蔫C.乙烯的產(chǎn)生會(huì)促進(jìn)果蔬成熟D.采后果蔬不會(huì)進(jìn)行光合作用9.為防止果蔬貯藏中出現(xiàn)霉變，可采取的措施是？A.降低貯藏溫度B.提高氧氣濃度C.控制貯藏濕度D.增加二氧化碳濃度10.對(duì)于草莓保鮮，以下哪種方法不太適宜？A.速凍保鮮B.氣調(diào)包裝C.高溫貯藏D.冷藏保鮮11.哪種保鮮技術(shù)通過調(diào)節(jié)環(huán)境濕度來保持果蔬品質(zhì)？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.涂膜保鮮D.濕度調(diào)節(jié)保鮮12.柑橘類果蔬在貯藏時(shí)，對(duì)哪種氣體比較敏感？A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.乙烯13.以下哪種保鮮劑可用于抑制果蔬的酶活性？A.亞硫酸鹽B.氯化鈣C.蔗糖D.硼砂14.葡萄保鮮時(shí)，容易出現(xiàn)的病害是？A.炭疽病B.白粉病C.霜霉病D.黑腐病15.氣調(diào)保鮮庫中，氣體成分的監(jiān)測(cè)頻率一般是？A.每天一次B.每周一次C.每兩周一次D.每月一次16.對(duì)于番茄保鮮，適宜的采收成熟度是？A.綠熟期B.轉(zhuǎn)色期C.紅熟期D.完熟期17.以下哪種保鮮技術(shù)成本相對(duì)較低？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.真空保鮮18.蘋果在貯藏過程中，哪種物質(zhì)含量會(huì)逐漸增加導(dǎo)致風(fēng)味變差？A.有機(jī)酸B.淀粉C.乙醇D.果膠19.哪種果蔬保鮮技術(shù)可以有效延緩果蔬的衰老進(jìn)程？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.涂膜保鮮D.化學(xué)保鮮20.梨在貯藏時(shí)，為防止黑心病，可采取的措施是？A.降低貯藏溫度B.提高氧氣濃度C.控制貯藏濕度D.增加二氧化碳濃度第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述果蔬采后生理變化對(duì)保鮮的影響。22.（10分）比較冷藏保鮮和氣調(diào)保鮮的優(yōu)缺點(diǎn)。23.（10分）分析影響果蔬涂膜保鮮效果的因素。（材料分析題，共20分）閱讀以下材料，回答問題。材料：某果蔬貯藏庫采用氣調(diào)保鮮技術(shù)貯藏蘋果。在貯藏過程中，工作人員定期監(jiān)測(cè)庫內(nèi)氧氣、二氧化碳等氣體濃度，并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，部分蘋果出現(xiàn)了褐變現(xiàn)象，同時(shí)出庫后的蘋果在貨架期內(nèi)品質(zhì)下降較快。24.（10分）請(qǐng)分析蘋果出現(xiàn)褐變現(xiàn)象的可能原因及解決措施。25.（10分）針對(duì)出庫后蘋果貨架期品質(zhì)下降較快的問題，提出改進(jìn)建議。答案：1.B2.A3.A4.B5.A6.C7.D8.D9.C10.C11.D12.D13.A14.C15.A16.A17.A18.C19.B20.D21.果蔬采后呼吸作用消耗氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳和熱量，加速衰老變質(zhì)，降低保鮮期，因此需控制環(huán)境條件抑制呼吸。蒸騰作用使果蔬失水萎蔫，影響品質(zhì)，要調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境濕度。乙烯促進(jìn)果蔬成熟衰老，需采取措施抑制其產(chǎn)生或作用。此外，微生物侵染會(huì)導(dǎo)致果蔬腐爛，要做好防腐措施。22.冷藏保鮮優(yōu)點(diǎn)：操作簡單，成本較低，能降低果蔬呼吸強(qiáng)度和新陳代謝速率，延長貯藏期。缺點(diǎn)：只能調(diào)節(jié)溫度，對(duì)其他環(huán)境因素調(diào)控有限，部分果蔬在低溫下會(huì)出現(xiàn)生理病害。氣調(diào)保鮮優(yōu)點(diǎn)：能精準(zhǔn)控制氧氣、二氧化碳等氣體濃度，有效抑制果蔬呼吸、衰老和微生物生長，保鮮效果好。缺點(diǎn)：設(shè)備成本高，運(yùn)行成本也較高，對(duì)氣體監(jiān)測(cè)和調(diào)控要求嚴(yán)格。23.涂膜材料的性質(zhì)，如成膜性、透氣性、透濕性等，影響保鮮效果。涂膜厚度不同，保鮮效果有差異。果蔬表面狀況，如光潔度、有無傷口等，影響涂膜的附著和保鮮效果。貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等會(huì)影響涂膜的性能和保鮮效果。涂膜處理的時(shí)間和方法也會(huì)對(duì)保鮮效果產(chǎn)生影響。24.蘋果褐變可能原因：一是氧氣濃度過高，促進(jìn)了氧化反應(yīng)；二是可能存在機(jī)械損傷，導(dǎo)致酶促褐變。解決措施：適當(dāng)降低氧氣濃度，檢查蘋果是否有損傷，對(duì)有損傷的蘋果及時(shí)處理。25.改進(jìn)建議：在貯藏前對(duì)蘋果進(jìn)行更嚴(yán)格的篩選，剔除有