2025年大學(xué)第三學(xué)年（食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)）應(yīng)用實(shí)務(wù)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？A.推薦性的食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范B.食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)C.某品牌食品的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)協(xié)會(huì)制定的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？A.凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位B.凈含量、中文和英文計(jì)量單位C.凈含量、數(shù)字和企業(yè)自定義單位D.凈含量、圖案和法定計(jì)量單位3.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的格式為“SC”加上14位阿拉伯?dāng)?shù)字，其中“SC”代表什么？A.食品生產(chǎn)B.生產(chǎn)許可C.食品安全D.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)4.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的是？A.可以隨意添加以改善食品口感B.只要不超過(guò)規(guī)定的使用范圍和限量即可C.禁止使用任何食品添加劑D.只允許使用天然的食品添加劑5.食品召回制度中，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。其中，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自召回計(jì)劃啟動(dòng)之日起多少個(gè)工作日內(nèi)將召回計(jì)劃提交給所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案？A.1個(gè)工作日B.2個(gè)工作日C.3個(gè)工作日D.5個(gè)工作日6.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為？A.1年B.2年C.3年D.5年7.以下哪種食品不屬于保健食品？A.聲稱具有特定保健功能的食品B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.普通食品D.具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告中不得涉及以下哪項(xiàng)內(nèi)容？A.食品的成分B.食品的功效C.疾病預(yù)防、治療功能D.食品的生產(chǎn)日期9.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)以下哪個(gè)部門檢驗(yàn)合格后，方可進(jìn)口？A.海關(guān)B.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度不包括以下哪項(xiàng)？A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品銷售記錄制度D.食品召回制度11.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)符合下列哪些衛(wèi)生要求？（多選）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔E.用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)12.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（多選）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品洗滌劑D.食品消毒劑E.食品生產(chǎn)設(shè)備13.食品標(biāo)準(zhǔn)的制定原則包括以下哪些？（多選）A.科學(xué)性原則B.實(shí)用性原則C.先進(jìn)性原則D.協(xié)調(diào)性原則E.透明性原則14.食品生產(chǎn)許可的申請(qǐng)條件包括以下哪些？（多選）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物E.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件15.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明以下哪些內(nèi)容？（多選）A.產(chǎn)品名稱、原料、輔料、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量B.保健功能、適宜人群、不適宜人群、食用方法及食用量C.產(chǎn)品規(guī)格、保質(zhì)期、貯藏方法D.注意事項(xiàng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期E.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)16.食品召回分為以下哪幾級(jí)？（多選）A.一級(jí)召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃B.二級(jí)召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃C.三級(jí)召回：標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注、夸大宣傳等問(wèn)題，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃D.四級(jí)召回：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況E.五級(jí)召回：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在輕微質(zhì)量問(wèn)題，但不影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃17.食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)材料包括以下哪些？（多選）A.《食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書》B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件C.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營(yíng)操作流程等文件D.食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施清單E.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度18.以下哪些屬于食品標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)？（多選）A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》C.《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.《飲料通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)E.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的以下哪些內(nèi)容？（多選）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期E.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式20.以下關(guān)于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系，說(shuō)法正確的是？（多選）A.食品標(biāo)準(zhǔn)是食品法規(guī)的重要組成部分B.食品法規(guī)是制定食品標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)C.食品標(biāo)準(zhǔn)為食品法規(guī)的實(shí)施提供技術(shù)支撐D.食品法規(guī)具有強(qiáng)制性，食品標(biāo)準(zhǔn)具有推薦性E.食品標(biāo)準(zhǔn)和食品法規(guī)相互依存、相互促進(jìn)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品標(biāo)準(zhǔn)按其性質(zhì)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和______標(biāo)準(zhǔn)。2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的______。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超______使用。4.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的有效期為______年。5.保健食品的注冊(cè)證書有效期為______年。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得涉及______預(yù)防、治療功能。7.食品召回制度中，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自召回計(jì)劃啟動(dòng)之日起______個(gè)工作日內(nèi)將召回計(jì)劃提交給所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。8.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法