2026年?duì)I養(yǎng)師從業(yè)知識(shí)與能力測(cè)試題目一、單選題（共10題，每題2分）要求：下列每題只有一個(gè)正確答案。1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.蛋糕4.兒童貧血最常見(jiàn)的類型是（）。A.葉酸缺乏性貧血B.維生素B12缺乏性貧血C.鐵缺乏性貧血D.溶血性貧血5.膳食中鋅的主要來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物6.孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致（）。A.甲狀腺腫大B.骨質(zhì)疏松C.便秘D.貧血7.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制8.中國(guó)居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天有水果”，其中水果的推薦攝入量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克9.肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.高熱量高蛋白飲食B.低熱量低脂肪飲食C.高糖分飲食D.高鹽分飲食10.膳食中維生素C的主要功能是（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.促進(jìn)鈣吸收D.維持神經(jīng)功能二、多選題（共5題，每題3分）要求：下列每題有多個(gè)正確答案，漏選、多選均不得分。1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括（）。A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類D.多吃動(dòng)物性食物2.膳食纖維的來(lái)源包括（）。A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.孕期婦女容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵元素C.鈣元素D.維生素D4.膳食中鈣的主要來(lái)源包括（）。A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果5.肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括（）。A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加運(yùn)動(dòng)量D.補(bǔ)充高熱量零食三、判斷題（共10題，每題1分）要求：下列每題判斷正誤。1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪供能占總能量的20%-30%。2.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會(huì)影響血脂。3.兒童貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)。4.孕期婦女鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致胎兒骨骼發(fā)育不良。5.蔬菜和水果的烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。6.膳食中維生素C的主要來(lái)源是動(dòng)物性食物。7.肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)以控制總能量攝入為主。8.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響消化吸收。9.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克以上谷薯類食物。10.膳食中鋅的主要來(lái)源是谷物。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）要求：簡(jiǎn)述問(wèn)題，不超過(guò)200字。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述孕期婦女鈣攝入不足的后果。4.簡(jiǎn)述肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。5.簡(jiǎn)述膳食中維生素C的主要來(lái)源。五、論述題（共2題，每題10分）要求：結(jié)合實(shí)際，詳細(xì)闡述問(wèn)題，不超過(guò)400字。1.分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題及改善措施。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何制定兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷類（如米飯、面條）和薯類（如土豆、紅薯）。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持腸道菌群平衡等。3.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成均衡。4.C解析：兒童貧血最常見(jiàn)的類型是鐵缺乏性貧血，主要與飲食中鐵攝入不足或吸收障礙有關(guān)。5.C解析：肉類（如紅肉、禽肉）是膳食中鋅的主要來(lái)源，植物性食物中鋅的生物利用率較低。6.B解析：孕期婦女鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致胎兒骨骼發(fā)育不良，甚至引發(fā)孕婦骨質(zhì)疏松。7.B解析：煮沸烹飪方式會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）大量流失。8.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克以上水果，以補(bǔ)充維生素C和膳食纖維。9.B解析：肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)優(yōu)先選擇低熱量低脂肪飲食，結(jié)合運(yùn)動(dòng)控制體重。10.A解析：膳食中維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收，同時(shí)具有抗氧化作用。二、多選題答案與解析1.A、B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物，以增加食物多樣性。2.A、B、C、D解析：膳食纖維的來(lái)源包括全谷物、豆類、蔬菜和水果，均富含膳食纖維。3.A、B、C解析：孕期婦女容易缺乏葉酸、鐵元素和鈣元素，需通過(guò)飲食補(bǔ)充或補(bǔ)充劑干預(yù)。4.A、B、C解析：膳食中鈣的主要來(lái)源包括奶制品、豆制品和深綠色蔬菜，水果中含鈣量較低。5.A、B、C解析：肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入和增加運(yùn)動(dòng)量，避免高熱量零食。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪供能占總能量的20%-30%，以維持健康。2.錯(cuò)誤解析：膳食纖維不僅可以降低血糖，還能調(diào)節(jié)血脂，改善腸道健康。3.正確解析：兒童貧血最常見(jiàn)的類型是鐵缺乏性貧血，需通過(guò)飲食補(bǔ)充鐵元素。4.正確解析：孕期婦女鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致胎兒骨骼發(fā)育不良，甚至引發(fā)孕婦骨質(zhì)疏松。5.正確解析：蔬菜和水果的烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，水溶性維生素（如維生素C）損失越多。6.錯(cuò)誤解析：膳食中維生素C的主要來(lái)源是新鮮蔬菜和水果，動(dòng)物性食物中含量較少。7.正確解析：肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)以控制總能量攝入為主，結(jié)合運(yùn)動(dòng)和生活方式改善。8.錯(cuò)誤解析：膳食纖維不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能影響消化吸收，如促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。9.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克以上谷薯類食物，以增加膳食纖維攝入。10.錯(cuò)誤解析：膳食中鋅的主要來(lái)源是動(dòng)物性食物（如紅肉、海鮮），谷物中鋅含量較低。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則解析：食物多樣原則要求每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物，以增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的全面性。2.膳食纖維的主要功能解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、維持腸道菌群平衡等。3.孕期婦女鈣攝入不足的后果解析：孕期婦女鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致胎兒骨骼發(fā)育不良，甚至引發(fā)孕婦骨質(zhì)疏松。4.肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則解析：肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)以控制總能量攝入為主，增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入，結(jié)合運(yùn)動(dòng)控制體重。5.膳食中維生素C的主要來(lái)源解析：膳食中維生素C的主要來(lái)源是新鮮蔬菜和水果，如橙子、獼猴桃、西紅柿等。五、論述題答案與解析1.分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題及改善措施解析：中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題包括高鹽、高油、高糖攝入，蔬菜水果攝入不足。改善措施包括推廣低鹽低油飲食，增加蔬菜水果攝入，加