2025年食品安全試題附答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.2025年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中，對切分后產(chǎn)品的中心溫度要求必須≤（）℃。A.2??B.4??C.6??D.8答案：B2.根據(jù)GB27632025《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在茶葉中的MRL值被首次收緊至0.01mg/kg？A.草甘膦??B.吡蟲啉??C.三唑磷??D.啶蟲脒答案：D3.2025年7月1日起實施的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》補充規(guī)定，企業(yè)每（）年需提交一次配方再評估報告。A.3??B.4??C.5??D.6答案：C4.在HACCP體系中，關(guān)于“糾偏行動”描述正確的是（）。A.由質(zhì)檢部單獨完成??B.無需記錄??C.必須包含失控產(chǎn)品的隔離評估??D.僅適用于化學危害答案：C5.2025版《食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》對PFAS類物質(zhì)的遷移限量設(shè)定為（）μg/kg。A.5??B.10??C.20??D.50答案：B6.下列哪種毒素被2025年《堅果炒貨行業(yè)風險監(jiān)測方案》列為“必檢+抽檢”雙通道項目？A.黃曲霉毒素B1??B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇??C.展青霉素??D.赭曲霉毒素A答案：A7.2025年《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，自制飲品加工區(qū)與畜禽粗加工區(qū)如設(shè)置在同一專間，必須采用（）方式分隔。A.時段隔離??B.物理隔斷??C.顏色標識??D.負壓排風答案：B8.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（2025修訂），承檢機構(gòu)自收到樣品至出具報告最長不得超過（）個工作日。A.15??B.20??C.25??D.30答案：B9.2025年國家風險評估中心發(fā)布的風險交流“五步法”中，第一步是（）。A.危害識別??B.利益相關(guān)方界定??C.風險感知調(diào)查??D.信息材料設(shè)計答案：B10.在食品欺詐脆弱性評估工具（SERA3.0版，2025）中，權(quán)重最高的模塊是（）。A.歷史欺詐頻率??B.經(jīng)濟驅(qū)動因子??C.供應(yīng)鏈復雜度??D.檢測難度答案：B11.2025年《預制菜冷鏈物流管理要求》規(guī)定，冷藏車開門作業(yè)導致艙內(nèi)溫度上升幅度不得超過（）℃。A.2??B.3??C.4??D.5答案：B12.下列哪種致病菌被2025年《即食食品微生物限量》新增為“即食肉類單增”項目？A.單核細胞增生李斯特氏菌??B.沙門氏菌??C.副溶血性弧菌??D.阪崎腸桿菌答案：A13.2025年《食品安全事故流行病學調(diào)查技術(shù)指南》將“病例定義”劃分為疑似病例、可能病例和（）。A.高度疑似病例??B.確診病例??C.聚集病例??D.指示病例答案：B14.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查規(guī)范》要求，檢查組到達企業(yè)后首次會議限時（）分鐘以內(nèi)。A.10??B.15??C.20??D.30答案：B15.2025年《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（征求意見稿）將“糖醇”能量折算系數(shù)修訂為（）kcal/g。A.1.5??B.2.0??C.2.4??D.3.0答案：B16.2025年《食用植物油中氯丙醇酯的測定》新標準采用的前處理方法是（）。A.QuEChERS??B.固相支撐液液萃取??C.凝膠滲透色譜??D.酸水解+固相萃取答案：B17.2025年《校園食品安全守護行動方案（20252027年）》提出，學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率到2026年底須達到（）。A.85%??B.90%??C.95%??D.100%答案：C18.2025年《食品中重金屬限量》新標準首次將“嬰幼兒罐裝輔助食品”中總汞限量設(shè)定為（）mg/kg。A.0.01??B.0.02??C.0.05??D.0.1答案：A19.2025年《醬油質(zhì)量通則》將“氨基酸態(tài)氮”分級指標中“特級”下限提高至（）g/100mL。A.0.8??B.0.9??C.1.0??D.1.1答案：C20.2025年《食品企業(yè)實驗室檢驗能力驗證規(guī)則》規(guī)定，能力驗證結(jié)果“不滿意”的整改報告需在收到通知后（）日內(nèi)提交。A.15??B.20??C.30??D.45答案：C21.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺審查通則》將“直播帶貨”納入平臺審查范圍，要求主播實名登記并每（）個月進行一次食品安全培訓。A.3??B.6??C.9??D.12答案：B22.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分定性PCR檢測》新標準將CaMV35S啟動子檢測限下調(diào)至（）%。A.0.1??B.0.5??C.0.9??D.1.0答案：A23.2025年《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定，UHT滅菌工序記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后（）個月。A.6??B.12??C.18??D.24答案：C24.2025年《食品生產(chǎn)許可審查通則》將“蛋白同化制劑”列入（）食品類別，不得分裝。A.特殊醫(yī)學用途配方??B.保健食品??C.運動營養(yǎng)??D.嬰幼兒配方答案：C25.2025年《食品中香料使用標準》新增“二氫茉莉酮酸甲酯”在果凍中的最大使用量不得超過（）mg/kg。A.5??B.10??C.15??D.20答案：B26.2025年《食品接觸材料遷移試驗通則》將“4%乙酸”模擬液試驗溫度修訂為（）℃。A.40??B.60??C.70??D.100答案：C27.2025年《食品安全風險監(jiān)測（化學部分）手冊》將“高氯酸鹽”納入谷物監(jiān)測，判定值暫定為（）μg/kg。A.30??B.50??C.75??D.100答案：B28.2025年《食品中維生素D測定》新標準采用的方法是（）。A.免疫親和層析HPLC??B.氣相色譜質(zhì)譜??C.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜??D.酶聯(lián)免疫法答案：C29.2025年《進出口食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》將“冷凍榴蓮”諾如病毒檢測頻率提高至每批次（）%。A.5??B.10??C.15??D.20答案：B30.2025年《食品快速檢測產(chǎn)品評價技術(shù)指南》規(guī)定，快檢產(chǎn)品假陰性率應(yīng)≤（）%。A.5??B.10??C.15??D.20答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.2025年《食品中新型污染物監(jiān)測計劃》將下列哪些化合物列入“重點監(jiān)測”名單？A.全氟辛酸（PFOA）??B.3氯1,2丙二醇酯??C.高氯酸鹽??D.微囊藻毒素LR??E.雙酚S答案：ACDE32.2025年《校園食品安全事件應(yīng)急預案》規(guī)定，學校應(yīng)在發(fā)現(xiàn)食源性疾病聚集后2小時內(nèi)完成的工作包括（）。A.報告屬地市場監(jiān)管部門??B.封存留樣??C.發(fā)布微博聲明??D.配合流調(diào)??E.啟動應(yīng)急響應(yīng)答案：ABDE33.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)日管控、周排查、月調(diào)度工作規(guī)范》中，“周排查”必須涵蓋（）。A.蟲害趨勢??B.設(shè)備維護記錄??C.供應(yīng)商審核??D.客訴統(tǒng)計??E.員工健康證答案：ABD34.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣封簽規(guī)范》要求封簽具備（）功能。A.一次性破壞??B.防水??C.耐高溫100℃??D.可追溯二維碼??E.熒光防偽答案：ABDE35.2025年《食品中過敏原標識管理辦法》將下列哪些食材新增為“強制標識”過敏原？A.芝麻??B.牡蠣??C.芹菜??D.羽扇豆??E.芥末答案：ACD36.2025年《冷鏈食品新冠病毒防控技術(shù)指南（修訂版）》提出，對進口冷鏈食品“三?！惫芾碇福ǎ?。A.專庫存放??B.專工具消毒??C.專通道轉(zhuǎn)運??D.專人員操作??E.專臺賬登記答案：ACD37.2025年《食品中合成色素測定》新標準將下列哪些色素納入“同時測定”范圍？A.胭脂紅??B.檸檬黃??C.靛藍??D.誘惑紅??E.喹啉黃答案：ABCDE38.2025年《特殊醫(yī)學用途配方食品廣告審查暫行規(guī)定》禁止出現(xiàn)的內(nèi)容包括（）。A.治愈率≥90%??B.患者前后對比圖??C.醫(yī)生推薦語??D.與母乳對比??E.獲獎證書答案：ABCD39.2025年《食品中獸藥殘留限量》新增“產(chǎn)蛋期禁用”藥物包括（）。A.恩諾沙星??B.氟苯尼考??C.洛美沙星??D.甲砜霉素??E.達氟沙星答案：BCD40.2025年《食品工業(yè)用酶制劑生產(chǎn)規(guī)范》要求企業(yè)提供的“酶制劑安全評價資料”必須包含（）。A.毒理學報告??B.過敏原評估??C.轉(zhuǎn)基因片段分析??D.酶活檢測方法??E.殘留量驗證答案：ABCE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年《食品中菌落總數(shù)測定》新標準將培養(yǎng)時間由48h縮短至24h。（）答案：×42.2025年《食品數(shù)字標簽試點方案》允許企業(yè)用二維碼完全替代實體標簽上的營養(yǎng)成分表。（）答案：×43.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查規(guī)范》規(guī)定，被檢企業(yè)可拒絕提供電子記錄，只提供紙質(zhì)記錄。（）答案：×44.2025年《食品安全國家標準食用油脂中苯并(a)芘限量》將嬰幼兒油脂制品限量設(shè)定為1μg/kg。（）答案：√45.2025年《食品中微塑料測定》標準采用拉曼光譜法，定量限為10μm。（）答案：√46.2025年《食品快速檢測產(chǎn)品評價技術(shù)指南》規(guī)定，快檢產(chǎn)品必須通過至少三家省級市場監(jiān)管部門驗證。（）答案：√47.2025年《進出口水產(chǎn)品檢驗檢疫規(guī)程》允許對冷凍鱈魚組胺采用“現(xiàn)場快檢+實驗室驗證”模式。（）答案：√48.2025年《食品工業(yè)用水標準》將“溴酸鹽”控制指標設(shè)定為0.01mg/L。（）答案：√49.2025年《食品中合成抗氧化劑測定》新標準將TBHQ檢出限下調(diào)至0.5mg/kg。（）答案：√50.2025年《食品召回管理辦法》規(guī)定，一級召回應(yīng)在48小時內(nèi)完成省級市場監(jiān)管部門備案。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中重金屬限量》新標準將嬰幼兒谷類輔助食品中無機砷限量設(shè)定為________mg/kg。答案：0.0452.2025年《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，集中消毒餐飲具表面不得檢出________，且大腸菌群檢出限量為________/50cm2。答案：致病菌；053.2025年《食品中維生素K2測定》采用________作為內(nèi)標，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，定量限為________μg/100g。答案：維生素K2d7；0.554.2025年《食品數(shù)字標簽標準》要求二維碼鏈接有效期至少為產(chǎn)品保質(zhì)期后________個月。答案：1255.2025年《食品生產(chǎn)許可分類目錄》將“細胞培養(yǎng)肉”納入________類，審查細則編號為________。答案：其他食品；310156.2025年《食品中農(nóng)藥代謝物測定》新標準對丙溴磷代謝物B1的檢出限為________mg/kg，采用________提取凈化。答案：0.01；乙腈QuEChERS57.2025年《校園食品安全守護行動方案》提出，學校食堂“日管控”記錄保存期限不少于________年。答案：258.2025年《食品中香料使用標準》將“________”列為禁用香料，因其具有潛在內(nèi)分泌干擾效應(yīng)。答案：香豆素59.2025年《食品接觸材料遷移量測定》將“________”模擬液改為“________”，以更好替代橄欖油。答案：95%乙醇；異辛烷60.2025年《食品中益生菌計數(shù)》新標準將雙歧桿菌選擇性培養(yǎng)基由“________”改為“________”，以提高選擇性。答案：TPY；BL改良五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述2025年《預制菜冷鏈物流管理要求》對“溫度波動記錄”的技術(shù)要求。答案：1.車輛須配備連續(xù)溫度記錄儀，采樣間隔≤1min；2.溫度探頭應(yīng)位于車廂幾何中心，高度距地面1/3處；3.數(shù)據(jù)不可篡改，存儲≥產(chǎn)品保質(zhì)期后6個月；4.開門作業(yè)需觸發(fā)時間溫度事件標記，單次開門≤3min，日累計≤30min；5.異常波動≥3℃須實時上傳云端并短信報警；6.交付時須打印全程溫度曲線，收貨方簽字確認。62.說明2025年《食品中微囊藻毒素LR測定》與前版相比的主要技術(shù)變化。答案：1.前處理改用“固相萃取親水親脂平衡柱”，回收率由75%提升至92%；2.液相色譜柱由C18改為pentafluorophenyl，提高分離度；3.流動相添加0.05%甲酸，離子化效率提升30%；4.定量限由0.3μg/kg下調(diào)至0.05μg/kg；5.新增同位素內(nèi)標MCLRd5，減少基質(zhì)效應(yīng)；6.方法擴展至飲用水、藻類粉等5類基質(zhì)，通過ISO17025協(xié)同驗證。63.概括2025年《食品欺詐脆弱性評估工具SERA3.0》的四大評估維度及權(quán)重。答案：1.經(jīng)濟驅(qū)動因子（35%）：價格差異、供需失衡、期貨指數(shù)；2.歷史欺詐頻率（25%）：RASFF通報、媒體曝光、司法判例；3.供應(yīng)鏈復雜度（20%）：節(jié)點數(shù)量、跨國比例、外包程度；4.檢測難度（20%）：基質(zhì)干擾、標準缺失、設(shè)備成本?？偡?00，≥70分為高風險，需啟動緩解措施。64.闡述2025年《校園食源性疾病聚集處置流程》中“2小時黃金窗口”的關(guān)鍵任務(wù)。答案：1.校醫(yī)室立即向?qū)俚丶部睾褪袌鼍蛛娫拡蟾妫?.食堂停止供應(yīng)可疑食品，封存留樣并拍照；3.啟動“晨午檢”數(shù)據(jù)庫，鎖定首發(fā)病例和共同暴露史；4.采集糞便/嘔吐物樣本，4℃冷鏈送檢；5.對廚房、餐具進行5000mg/L含氯消毒；6.通過家長群發(fā)布風險告知，避免謠言擴散。65.說明2025年《食品中合成抗氧化劑測定》新增“QuEChERS分散固相萃取”步驟的優(yōu)勢。答案：1.將樣品量由10g降至2g，節(jié)省溶劑80%；2.使用MgSO4+PSA+C18組合，去除脂質(zhì)效率>95%；3.離心時間由10min縮短至2min，通量提升5倍；4.回收率范圍90–105%，RSD<5%；5.實現(xiàn)TBHQ、BHA、BHT、PG同時測定，降低檢測成本40%；6.方法通過AOAC2025.01國際協(xié)同驗證，可一鍵轉(zhuǎn)換至LCMS/MS平臺。六、案例分析題（每題10分，共30分）66.案例：2025年8月，某市市場監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)A企業(yè)生產(chǎn)的“即食雞胸肉”單核細胞增生李斯特氏菌陽性，菌落計數(shù)110CFU/g。企業(yè)HACCP計劃設(shè)定即食肉制品李斯特菌CCP限值為“不得檢出/25g”。請分析：（1）該事件屬于何種級別食品安全事故？（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些即時糾偏措施？（3）如何驗證糾偏效果？答案：（1）屬于二級食品安全事故（檢出致病菌但未達到中毒劑量）。（2）1.立即停產(chǎn)，隔離同批次及前后各兩批次產(chǎn)品；2.對生產(chǎn)線環(huán)境、刀具、周轉(zhuǎn)箱進行5%過氧乙酸消毒；3.重新評估CCP，將切片后中心溫度由75℃/30s提高至80℃/60s；4.對成品增加100%快速檢測李斯特菌，連續(xù)三批陰性方可復產(chǎn)；5.48小時內(nèi)向市場監(jiān)管局提交《不安全食品召回公告》，召回所有同批次產(chǎn)品。（3）1.連續(xù)兩周每日對生產(chǎn)線末端、成品、環(huán)境各取5個樣，共70個樣，李斯特菌全部陰性；2.委托第三方進行貨架期挑戰(zhàn)試驗，4℃保存至保質(zhì)期后3天，李斯特菌未檢出；3.將驗證報告上傳至“國家食品安全追溯平臺”，經(jīng)監(jiān)管部門審核后恢復生產(chǎn)。67.案例：2025年10月，某進口冷凍南美蝦外包裝檢出新冠病毒陽性，Ct值28。該批貨物共3600件，已分銷至12省。請根據(jù)2025年《進口冷鏈食品新冠病毒防控技術(shù)指南》回答：（1）海關(guān)口岸應(yīng)啟動哪級應(yīng)