商場(chǎng)餐飲廚房消防安全管理管控培訓(xùn)一、商場(chǎng)餐飲廚房火災(zāi)隱患分析（一）電氣設(shè)備隱患商場(chǎng)餐飲廚房?jī)?nèi)電氣設(shè)備眾多，如烤箱、蒸箱、電磁爐等。長(zhǎng)時(shí)間使用后，電線容易出現(xiàn)老化、破損的情況。例如，烤箱的電源線由于長(zhǎng)期處于高溫環(huán)境，絕緣層可能會(huì)加速老化，導(dǎo)致漏電甚至短路。而且，部分廚房為了方便使用電器，會(huì)隨意拉接臨時(shí)電線，這些臨時(shí)電線往往不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，容易引發(fā)火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備如果長(zhǎng)期處于滿負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)，也會(huì)增加電氣火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)。（二）燃?xì)馐褂秒[患燃?xì)馐巧虉?chǎng)餐飲廚房常用的能源之一，但如果使用不當(dāng)，極易引發(fā)火災(zāi)甚至爆炸。燃?xì)夤艿揽赡軙?huì)因?yàn)榘惭b不規(guī)范、老化等原因出現(xiàn)泄漏。例如，一些老舊商場(chǎng)的燃?xì)夤艿揽赡艽嬖诟g現(xiàn)象，導(dǎo)致燃?xì)庑孤?。而且，廚房工作人員在操作燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，如果忘記關(guān)閉閥門或者操作不當(dāng)，也會(huì)造成燃?xì)庑孤?。一旦燃?xì)庑孤┯龅矫骰稹㈦娀鸹ǖ然鹪?，就?huì)引發(fā)嚴(yán)重的火災(zāi)事故。（三）廚房油煙隱患廚房在烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，這些油煙會(huì)附著在廚房的墻壁、煙道、排風(fēng)扇等部位。如果不及時(shí)清理，油煙積累過(guò)多，就會(huì)形成易燃物。當(dāng)煙道內(nèi)的溫度過(guò)高時(shí)，積累的油煙就可能被點(diǎn)燃，引發(fā)煙道火災(zāi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，商場(chǎng)餐飲廚房煙道火災(zāi)占廚房火災(zāi)的很大比例。（四）易燃物品存放隱患商場(chǎng)餐飲廚房?jī)?nèi)通常會(huì)存放一些易燃物品，如酒精、食用油等。如果這些易燃物品存放不當(dāng)，如靠近火源或者陽(yáng)光直射的地方，就容易引發(fā)火災(zāi)。例如，酒精如果存放在爐灶附近，一旦遇到明火就會(huì)迅速燃燒。而且，廚房?jī)?nèi)的紙箱、塑料包裝袋等易燃垃圾如果不及時(shí)清理，也會(huì)增加火災(zāi)隱患。二、消防安全管理規(guī)章制度（一）人員消防安全職責(zé)1.廚房負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)廚房的消防安全管理工作，制定并落實(shí)消防安全管理制度和操作規(guī)程。定期組織廚房工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)消防設(shè)施和器材的日常檢查和維護(hù)，確保其完好有效。對(duì)廚房?jī)?nèi)的用火、用電、用氣等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，負(fù)責(zé)組織指揮現(xiàn)場(chǎng)撲救和人員疏散工作，并及時(shí)向商場(chǎng)消防管理部門報(bào)告。2.廚房員工嚴(yán)格遵守廚房的消防安全管理制度和操作規(guī)程，不違規(guī)操作電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等。熟悉廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施和器材的位置和使用方法，能夠在火災(zāi)發(fā)生時(shí)正確使用。定期對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)報(bào)告。在烹飪過(guò)程中，注意觀察爐灶、電器等設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取措施并報(bào)告。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，聽(tīng)從廚房負(fù)責(zé)人的指揮，積極參與撲救和疏散工作。（二）用火用電用氣管理制度1.用火管理廚房?jī)?nèi)的爐灶、烤箱等用火設(shè)備必須由經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人員操作，操作人員必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。在使用爐灶時(shí)，要確保通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚。點(diǎn)火前要檢查燃?xì)忾y門是否關(guān)閉嚴(yán)密，點(diǎn)火后要隨時(shí)觀察火焰情況，避免火焰熄滅導(dǎo)致燃?xì)庑孤?。烹飪過(guò)程中，操作人員不得離開(kāi)爐灶，防止湯汁溢出熄滅火焰或者油溫過(guò)高引發(fā)火災(zāi)。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用明火照明，如需使用蠟燭等照明設(shè)備，必須采取可靠的防火措施，并在專人監(jiān)護(hù)下使用。廚房?jī)?nèi)的動(dòng)火作業(yè)（如焊接、切割等）必須事先辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)商場(chǎng)消防管理部門同意并采取相應(yīng)的防火措施后，方可進(jìn)行作業(yè)。2.用電管理廚房?jī)?nèi)的電氣設(shè)備必須由專業(yè)電工安裝、維修和保養(yǎng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員私自接拉電線和維修電氣設(shè)備。電氣設(shè)備的選型和安裝必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，不得使用不合格的電氣產(chǎn)品。廚房?jī)?nèi)的電氣設(shè)備要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除電氣故障和火災(zāi)隱患。如發(fā)現(xiàn)電線老化、破損、短路等情況，要及時(shí)更換和修復(fù)。廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備不得超負(fù)荷運(yùn)行，不得同時(shí)使用過(guò)多的大功率電器。每天下班前，要關(guān)閉所有電氣設(shè)備的電源，確保用電安全。3.用氣管理廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿?、閥門、灶具等設(shè)備必須由專業(yè)燃?xì)夤景惭b和維護(hù)，嚴(yán)禁私自改裝、拆卸燃?xì)庠O(shè)備。燃?xì)夤艿篮烷y門要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其無(wú)泄漏、無(wú)損壞。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤⒓搓P(guān)閉閥門，打開(kāi)門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)使用明火、電器開(kāi)關(guān)等可能產(chǎn)生火花的設(shè)備，并及時(shí)報(bào)告燃?xì)夤具M(jìn)行處理。廚房工作人員在使用燃?xì)庠O(shè)備前，要檢查燃?xì)忾y門是否開(kāi)啟正常，點(diǎn)火是否正常。使用完畢后，要及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門。廚房?jī)?nèi)要配備燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，并定期進(jìn)行檢測(cè)和維護(hù)，確保其靈敏可靠。（三）消防設(shè)施和器材管理制度1.消防設(shè)施和器材的配備商場(chǎng)餐飲廚房必須按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施和器材的選型和安裝必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保其性能良好、可靠。2.消防設(shè)施和器材的檢查和維護(hù)廚房負(fù)責(zé)人要定期組織對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施和器材的外觀、性能、壓力等方面。滅火器要定期進(jìn)行檢查和充裝，確保其壓力正常、藥劑有效。消火栓要定期進(jìn)行試水檢查，確保其出水正常。自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)和火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)要定期進(jìn)行測(cè)試和維護(hù)，確保其靈敏可靠。對(duì)檢查和維護(hù)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行整改和修復(fù)。如消防設(shè)施和器材損壞或者丟失，要及時(shí)進(jìn)行更換和補(bǔ)充。3.消防設(shè)施和器材的使用和管理廚房工作人員要熟悉消防設(shè)施和器材的位置和使用方法，能夠在火災(zāi)發(fā)生時(shí)正確使用。消防設(shè)施和器材要專人管理，不得隨意挪用、損壞。如因特殊情況需要使用消防設(shè)施和器材，必須經(jīng)商場(chǎng)消防管理部門同意，并在使用后及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和維護(hù)。（四）火災(zāi)隱患排查治理制度1.日常檢查廚房工作人員要在每天的工作過(guò)程中對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行消防安全檢查，檢查內(nèi)容包括用火、用電、用氣情況，消防設(shè)施和器材的完好情況，易燃物品的存放情況等。廚房負(fù)責(zé)人要每天對(duì)廚房進(jìn)行全面的消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。2.定期檢查商場(chǎng)消防管理部門要定期組織對(duì)商場(chǎng)餐飲廚房進(jìn)行消防安全檢查，檢查周期一般為每月一次。檢查內(nèi)容包括廚房的消防安全管理制度和操作規(guī)程的執(zhí)行情況，消防設(shè)施和器材的配備和使用情況，用火、用電、用氣情況，火災(zāi)隱患排查治理情況等。3.專項(xiàng)檢查在重大節(jié)日、重要活動(dòng)等特殊時(shí)期，商場(chǎng)消防管理部門要組織對(duì)商場(chǎng)餐飲廚房進(jìn)行專項(xiàng)消防安全檢查，確保消防安全。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，要及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改責(zé)任人要按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給商場(chǎng)消防管理部門。三、消防安全培訓(xùn)內(nèi)容（一）消防安全知識(shí)培訓(xùn)1.火災(zāi)的危害和預(yù)防向廚房工作人員介紹火災(zāi)的危害，如造成人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失、環(huán)境污染等。講解火災(zāi)發(fā)生的原因和預(yù)防措施，如正確使用電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備，及時(shí)清理廚房油煙，合理存放易燃物品等。2.消防安全法律法規(guī)向廚房工作人員宣傳國(guó)家和地方有關(guān)消防安全的法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等。強(qiáng)調(diào)違反消防安全法律法規(guī)的法律責(zé)任，提高廚房工作人員的法律意識(shí)。3.商場(chǎng)餐飲廚房的火災(zāi)特點(diǎn)分析商場(chǎng)餐飲廚房的火災(zāi)特點(diǎn)，如火災(zāi)蔓延速度快、煙霧大、撲救難度大等。針對(duì)商場(chǎng)餐飲廚房的火災(zāi)特點(diǎn)，講解相應(yīng)的預(yù)防和撲救措施。（二）消防設(shè)施和器材使用培訓(xùn)1.滅火器的使用方法向廚房工作人員介紹不同類型滅火器的適用范圍和使用方法，如干粉滅火器、二氧化碳滅火器、水基型滅火器等。現(xiàn)場(chǎng)演示滅火器的操作步驟，包括拔出保險(xiǎn)銷、握住噴管、按下壓把等，并讓廚房工作人員進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。2.消火栓的使用方法向廚房工作人員介紹消火栓的組成和使用方法，包括打開(kāi)消火栓門、取出水帶、連接水槍和水帶、打開(kāi)閥門等。現(xiàn)場(chǎng)演示消火栓的操作步驟，并讓廚房工作人員進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。3.自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)和火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)的工作原理和使用方法向廚房工作人員介紹自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)和火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)的工作原理和作用。講解在火災(zāi)發(fā)生時(shí)如何正確使用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)和火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)，以及如何配合消防人員進(jìn)行滅火和救援工作。（三）火災(zāi)應(yīng)急處置培訓(xùn)1.火災(zāi)報(bào)警程序向廚房工作人員講解火災(zāi)報(bào)警的重要性和報(bào)警程序，包括撥打119火警電話、報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)、火勢(shì)情況、燃燒物質(zhì)等信息?，F(xiàn)場(chǎng)模擬火災(zāi)報(bào)警過(guò)程，讓廚房工作人員進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。2.初期火災(zāi)撲救方法向廚房工作人員介紹初期火災(zāi)的撲救原則和方法，如利用身邊的滅火器材進(jìn)行滅火、采取隔離火源、窒息滅火等措施?，F(xiàn)場(chǎng)演示初期火災(zāi)的撲救過(guò)程，并讓廚房工作人員進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。3.人員疏散逃生方法向廚房工作人員講解人員疏散逃生的重要性和方法，如熟悉疏散通道和安全出口的位置、按照疏散指示標(biāo)志逃生、用濕毛巾捂住口鼻低姿前行等。組織廚房工作人員進(jìn)行疏散逃生演練，讓他們熟悉疏散逃生的路線和方法。四、消防安全應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮小組由商場(chǎng)餐飲廚房負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括廚房各崗位的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)在火災(zāi)事故發(fā)生時(shí)組織指揮現(xiàn)場(chǎng)撲救和人員疏散工作，協(xié)調(diào)各方面的力量進(jìn)行應(yīng)急處置。及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和商場(chǎng)消防管理部門報(bào)告火災(zāi)事故的情況，并按照上級(jí)指示進(jìn)行工作。2.滅火行動(dòng)組由廚房工作人員組成，負(fù)責(zé)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)利用消防設(shè)施和器材進(jìn)行滅火工作。熟悉廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施和器材的位置和使用方法，能夠迅速到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行撲救。3.疏散引導(dǎo)組由廚房工作人員組成，負(fù)責(zé)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)引導(dǎo)人員疏散逃生。熟悉疏散通道和安全出口的位置，能夠組織人員按照疏散指示標(biāo)志有序疏散。4.安全保衛(wèi)組由商場(chǎng)保安人員組成，負(fù)責(zé)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安全保衛(wèi)工作，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的安全。協(xié)助消防人員進(jìn)行滅火和救援工作，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的秩序。5.醫(yī)療救護(hù)組由商場(chǎng)醫(yī)務(wù)室的醫(yī)護(hù)人員組成，負(fù)責(zé)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)對(duì)受傷人員進(jìn)行醫(yī)療救護(hù)工作。準(zhǔn)備好必要的醫(yī)療設(shè)備和藥品，能夠及時(shí)對(duì)受傷人員進(jìn)行救治。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.火災(zāi)報(bào)警廚房工作人員發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，要立即撥打119火警電話報(bào)警，并向廚房負(fù)責(zé)人報(bào)告。廚房負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行撲救和疏散工作，并及時(shí)向商場(chǎng)消防管理部門報(bào)告。2.應(yīng)急處置滅火行動(dòng)組要迅速到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，利用消防設(shè)施和器材進(jìn)行滅火工作。疏散引導(dǎo)組要組織人員按照疏散指示標(biāo)志有序疏散，確保人員安全。安全保衛(wèi)組要對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安全保衛(wèi)工作，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。醫(yī)療救護(hù)組要對(duì)受傷人員進(jìn)行醫(yī)療救護(hù)工作。3.應(yīng)急結(jié)束當(dāng)火災(zāi)被撲滅，人員疏散完畢，現(xiàn)場(chǎng)安全得到保障后，應(yīng)急指揮小組宣布應(yīng)急結(jié)束。對(duì)火災(zāi)事故進(jìn)行調(diào)查和總結(jié)，分析事故原因，吸取教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。（三）應(yīng)急演練計(jì)劃1.演練目的通過(guò)應(yīng)急演練，檢驗(yàn)商場(chǎng)餐飲廚房消防安全應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高廚房工作人員的應(yīng)急處置能力和消防安全意識(shí)。熟悉應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)的職責(zé)和應(yīng)急響應(yīng)程序，提高各部門之間的協(xié)調(diào)配合能力。2.演練內(nèi)容火災(zāi)報(bào)警演練，檢驗(yàn)廚房工作人員的火災(zāi)報(bào)警能力和報(bào)警程序的掌握情況。初期火災(zāi)撲救演練，檢驗(yàn)滅火行動(dòng)組的滅火能力和消防設(shè)施和器材的使用情況。人員疏散逃生演練，檢驗(yàn)疏散引導(dǎo)組的疏散引導(dǎo)能力和人員的疏散逃生能力。3.演練周期商場(chǎng)餐飲廚房每年至少組織一次綜合性的應(yīng)急演練，每季度至少組織一次單項(xiàng)演練。4.演練總結(jié)每次演練結(jié)束后，要對(duì)演練情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，分析演練中存在的問(wèn)題和不足之處，提出改進(jìn)措施和建議。將演練總結(jié)報(bào)告報(bào)送商場(chǎng)消防管理部門備案。五、培訓(xùn)效果評(píng)估（一）理論知識(shí)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，組織廚房工作人員進(jìn)行消防安全理論知識(shí)考核，考核內(nèi)容包括消防安全知識(shí)、消防設(shè)施和器材使用方法、火災(zāi)應(yīng)急處置等方面。2.考核方式可以采用筆試、口試等形式，考核成績(jī)作為評(píng)估培訓(xùn)效果的重要依據(jù)之一。（二）實(shí)際操作考核1.對(duì)廚房工作人員進(jìn)行消防設(shè)施和器材使用的實(shí)際操作考核，包括滅火器、消火栓等的操作。2.觀察廚房工作人員在實(shí)際操作中的表現(xiàn)，評(píng)估其操作的熟練程度和正確性。（三）應(yīng)急演練評(píng)估1.在應(yīng)急演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急演練的效果進(jìn)行評(píng)估，包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)的響應(yīng)速度、各部門之間的協(xié)調(diào)配合情況、人員