第二節(jié)蛋白質(zhì)課時1蛋白質(zhì)提問：我們體內(nèi)蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物是什么?能否設(shè)計實驗檢驗體內(nèi)氨基酸的存在?課堂導(dǎo)入實驗演示：氨基酸與茚三酮溶液的反應(yīng)課堂導(dǎo)入你知道嗎手指分泌的細(xì)微汗液中含有氨基酸，聚集于獨特的手指紋路表面，經(jīng)過茚三酮處理可以將氨基酸指紋變?yōu)榭梢姷淖?/p>

色。法醫(yī)常用此方法進(jìn)行指紋的檢驗。化學(xué)上我們可用于氨基酸的檢驗。1839年，荷蘭化學(xué)家穆爾德提出蛋白質(zhì)

(protein)

這個名詞，源于希

臘文

“proteios”,意為原始的，引

申為第一位的，最重要的意思。課堂導(dǎo)入你知道嗎課堂導(dǎo)入【學(xué)習(xí)任務(wù)1】建立氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)的認(rèn)識模氨基酸

R

COOH

屬于取代羧酸NH?羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物稱為氨基

酸。α-氨基酸

R—CH結(jié)

構(gòu)

：

N歸Y

氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的組成型·課堂導(dǎo)入【學(xué)習(xí)任務(wù)1】建立氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)的認(rèn)識模RL-型氨基酸費歇爾投影式歸納氨基酸的組成小技巧

a-氨基酸除甘氨酸外，

一般均含有連接4個不同原子或原子團的手性碳原子，具有對映異構(gòu)體。型α碳原子，手性碳原子(R不為H)H?對映異構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)

及手性特征cooHcOOHRCOOHRNH?NH?俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H?N—CH?COOH氨基乙酸丙氨酸CH?—CH—COOHNH?a-氨基丙酸(2-氨基丙酸)谷氨酸HOOCCH?CH?CHCOOHNH?2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸CH?

CH—CoOHNH?α

-氨基苯丙酸(2-氨基-3-苯基丙酸)半胱氨酸HS—CH?—CH—COOHNH?2-氨基-3-巰(qiu)基丙酸知識海洋【學(xué)習(xí)任務(wù)1】建立氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)的認(rèn)識模幾種典型的氨基酸知識海洋【學(xué)習(xí)任務(wù)2】基于結(jié)構(gòu)分析學(xué)習(xí)氨基酸的性質(zhì)決定各種a-氨基酸性質(zhì)的差異

羧基典型性質(zhì)-CH+COOH氨基典型性

質(zhì)

NH?

相互影響的特性分析氨基酸結(jié)構(gòu)特點合理預(yù)測氨基酸的性質(zhì)知識海洋【學(xué)習(xí)任務(wù)2】基于結(jié)構(gòu)分析學(xué)習(xí)氨基酸的性質(zhì)“天然的氨基酸均為無色晶體，熔點較高，200~300℃

熔化分解。能溶于強酸或強堿溶液中，

一般能

溶于水，難溶于乙醇、乙醚?！标栯x子

兩性化合物陰離子含有—COOH,提供H+,

具有酸性，能與堿反應(yīng)含有一NH?

,接受H+具有堿性，能與酸反應(yīng)知識海洋結(jié)構(gòu)分氨基酸的兩性析知識海洋

結(jié)構(gòu)分析→合理預(yù)

測H?N—CH?COOH

CH?COOHCH?COOH+NaHCO?→CH?COONa+H?O+CO?↑H?N—CH?COOH+NaHCO?→

?NaHCO?(s)一小勺1%甘氨酸2mL無氣泡1%醋酸2mL有氣泡證實驗藥品：1%甘氨酸，1%醋酸，NaHCO?(s)實驗記錄：知識海洋結(jié)構(gòu)分析→合理預(yù)測→實驗驗酸性：CH?COOH>H?CO?

>NH?+>HCO?-堿性

CH?CO0-<HCO?-<NH?<CO?2-易錯警示結(jié)

論

：甘氨酸不能與NaHCO?

反應(yīng)放出CO?知識海洋究(室溫)CH?COOHK?=1.75×10-5結(jié)構(gòu)分析→合理預(yù)測→實驗驗證→問題探H?CO?Ka?=4.4×10-7Ka?=4.7×10-11NH?+K?=5.7×10-10OH-R—CH-

H+

NH?陰離子H+OH-結(jié)構(gòu)分析→合理預(yù)測→實驗驗證→問題探究H+OH分子模型建構(gòu)CH—COOHNH?+陽離子知識海洋OH-H+氨基酸的內(nèi)鹽形式(兩性離子)知識海洋【學(xué)習(xí)任務(wù)2】基于結(jié)構(gòu)分析學(xué)習(xí)氨基酸的性質(zhì)“天然的氨基酸均為無色晶體，熔點較高，200~300℃熔化分解。能溶于強酸或強堿溶液中，

一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚?！敝R海洋模型建NH?+陽離子

分

子

陰離子OH-

H+H+

OH-重點提示氨基酸的熔點較高，氨基酸形成內(nèi)鹽之后分子極性很大，相

互靜電作用比較強。氨基酸的內(nèi)鹽形式(兩性離子)結(jié)構(gòu)分析◆

氨基酸的成肽反應(yīng)(從氦基酸——蛋白質(zhì))H?N—CH?—COOH+H?N—CH?—COOH→氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。費歇爾(德),被譽為生物化學(xué)創(chuàng)始人，因合成糖類和嘌呤衍生物而獲得1902年諾貝

爾化學(xué)獎。知識海洋H?N—CH—C—NCH?—COOH+H?O肽鍵1965年，我國科學(xué)工作者人工合成了結(jié)晶牛胰島素(一種含有51個氨基酸的蛋白質(zhì)),是世界上第一個人工合成的蛋白質(zhì)。知識海洋我國在探索生命奧秘問題上的重大成就兩種不同的氨基酸在分子間脫水縮合(不重復(fù)使用)時，會出現(xiàn)怎樣的情形?應(yīng)用探究結(jié)構(gòu)分析→情境展現(xiàn)→

問題探究問題1:同分異構(gòu)A

、B

、C

3×2若3種氨基酸可以重復(fù)使用?

3+6×3三種的氨基酸經(jīng)脫水后形成三肽，假使每種氨基酸只用一次，可能得到的三肽有多少種?生物的多樣性和復(fù)雜性從它形成之初就已奠定

。即使每種氨基酸只用一次，20種氨基酸在一條鏈上可能的排

列方式也有大約2.4×1018種。結(jié)構(gòu)分析

→情境展現(xiàn)

→

問題探究

→感悟提應(yīng)用探究兗問題2:20種氨基酸?應(yīng)用探究【學(xué)習(xí)任務(wù)3】探討氨基酸與人體健康關(guān)系人體必需氨基酸(8種)亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈[xié]氨酸提問：從氨基酸的角度解釋牛奶、雞蛋等食品的營養(yǎng)價值?挑釀造醬油認(rèn)準(zhǔn)氨基酸態(tài)氮含量等級氨基酸態(tài)氮含量特級≥0.8g/100

ml≥0.7g/100

ml≥0.55g/100

ml≥0.4g/100

ml應(yīng)用探究設(shè)問：我們經(jīng)常服用氨基酸營養(yǎng)劑嗎?郵青封存放，課堂小結(jié)一

、氨基酸的結(jié)構(gòu)：二

、氨基酸的性質(zhì)：物理性質(zhì)

.化學(xué)性質(zhì)：

◆氨基酸的兩

性◆氨基酸的成肽反應(yīng)A.

α

丙氨酸分子由碳、氫、氧、氮四種原子構(gòu)成

B.

α

丙氨酸中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大C.

α

丙氨酸的分子式為C?H?O?ND.

α

丙氨酸與CH?CH?CH?NO?以及

互為同分異構(gòu)體素養(yǎng)形成——自測

·

自評1.

α丙氨酸是組成人體蛋白的氨基酸之一，如圖是α丙氨酸的分子結(jié)

構(gòu)模型圖，下列對α丙氨酸的敘述不正確的是(

)答案2.能使蛋白質(zhì)變性的是(

)①硫酸鉀

②紫外線照射

③氯酸鉀

④硝酸汞⑤氯化銨

⑥氫氧化鈉

A.②④⑥

B.①③⑤

C.①②③

D.③④⑤答案3.L-

多巴胺是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)如下：

OHHO—

CH?下列關(guān)于L-

多巴胺的說法正確的是(

)A.L-多巴胺既有酸性又有堿性，等物質(zhì)的量的L-多巴胺最多消

耗NaOH和HCl的物質(zhì)的量之比為1:1B.1

mol

L-

多巴胺最多可與4

mol

H?加成C.L-

多巴胺可發(fā)生加聚反應(yīng)形成高分子化合物D.L-

多巴胺可使酸性高錳酸鉀溶液褪色解析

答案4.瑞典皇家科學(xué)院宣布，包括美籍華裔科學(xué)家錢永健在內(nèi)的3名科

學(xué)家獲得2008年度諾貝爾化學(xué)獎。幫助他們獲獎的是能發(fā)出鮮艷綠色的綠色熒光蛋白GFP(GreenFluoreseentProtein的英文名稱的縮寫),下

列對GFP

的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)預(yù)測錯誤的是(

)A.GFP

可以溶于水，且其水溶液可以通過濾紙B.

為了防止GFP

變質(zhì)，可以培養(yǎng)在福爾馬林溶液中C.GFP

在一定條件下會發(fā)生水解，且水解產(chǎn)物一定只有α氨基酸D.

灼燒GFP

會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味解析答案5.

含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基

酸是(

)C.H?N—CH?—COOH答案D.6.某些兒童偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃肉類

食品。豆類作物中含有的天