PAGE食堂防控培訓制度一、總則（一）目的為有效預防和控制食堂內各類傳染病的傳播，保障員工的身體健康和生命安全，確保食堂正常運營，特制定本防控培訓制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)以及行業(yè)標準制定。二、防控培訓內容（一）食品安全知識1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品原料來源可靠，索證索票齊全。嚴格檢查食品的感官性狀，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存分類分區(qū)存放食品，遵循先進先出的原則。保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.食品加工制作加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應及時食用或妥善保存，防止再次污染。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪時食品中心溫度應達到規(guī)定要求，確保食品安全。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內備用。（二）個人衛(wèi)生與防護1.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。2.手部清潔消毒接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應及時洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，確保雙手清潔。消毒可使用符合國家標準的手部消毒劑。3.口罩佩戴在工作期間，食堂工作人員應佩戴符合標準的口罩，遮住口鼻?？谡謶ㄆ诟鼡Q，保持清潔。（三）場所清潔與消毒1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面，清除灰塵、污垢和雜物。定期清理食堂內的垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生，垃圾應及時清運。2.消毒要求食堂內的餐飲具、廚具、容器等應每天進行消毒。對食堂的空氣、地面、墻壁等可采用紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒等方法進行定期消毒。消毒應按照規(guī)定的濃度、劑量和作用時間進行，確保消毒效果。記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及用量等信息，并存檔備查。（四）疫情防控知識1.疫情防控政策及時了解和掌握國家及地方政府發(fā)布的疫情防控政策和要求，嚴格執(zhí)行相關規(guī)定。關注疫情動態(tài)，做好疫情防控知識的宣傳和培訓工作，提高員工的防控意識。2.人員排查與監(jiān)測對食堂工作人員進行每日健康監(jiān)測，包括測量體溫、詢問健康狀況等。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀的人員，應立即停止工作，并及時就醫(yī)排查。對就餐員工進行體溫檢測，引導員工有序排隊，保持安全距離。如發(fā)現(xiàn)體溫異常人員，應及時勸離食堂，并按照公司疫情防控應急預案進行處理。3.應急處置措施如食堂內出現(xiàn)確診或疑似病例，應立即啟動應急預案，配合相關部門做好現(xiàn)場封鎖、人員隔離、環(huán)境消毒等工作，并及時向上級報告。對密切接觸者進行追蹤管理，按照要求進行核酸檢測和隔離觀察。三、培訓計劃與實施（一）培訓計劃制定1.根據(jù)食堂防控工作的實際需求和員工的崗位特點，制定年度培訓計劃。培訓計劃應明確培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。2.培訓內容應涵蓋食品安全知識、個人衛(wèi)生與防護、場所清潔與消毒、疫情防控知識等方面，確保員工全面掌握防控技能。（二）培訓方式1.集中培訓定期組織全體食堂工作人員進行集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解防控知識和技能。培訓時間一般為[X]小時，每月至少組織[X]次。2.現(xiàn)場實操培訓結合實際工作場景，進行現(xiàn)場實操培訓，如食品加工操作演示、餐飲具清洗消毒流程演示、個人衛(wèi)生防護示范等，讓員工直觀地掌握操作要點。3.線上培訓利用網絡平臺，發(fā)布防控培訓資料，如視頻教程、文字資料等，供員工自主學習。定期通過線上測試等方式，檢驗員工的學習效果。（三）培訓實施1.培訓前應提前通知員工培訓的時間、地點、內容等信息，確保員工按時參加培訓。2.培訓過程中，培訓師資應采用生動形象、通俗易懂的方式進行講解，注重與員工的互動交流，解答員工的疑問。3.培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜涗浽趩T工培訓檔案中，作為員工績效評估的參考依據(jù)。四、培訓記錄與檔案管理（一）培訓記錄1.每次培訓應做好詳細記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓師資、參加人員、考核情況等。2.培訓記錄應采用紙質或電子文檔的形式保存，確保記錄真實、完整、可追溯。（二）培訓檔案管理1.建立員工培訓檔案，將員工的培訓記錄、考核成績、健康證明等資料整理歸檔。2.培訓檔案應妥善保管，保存期限不少于[X]年。如遇人員離職等情況，應將其培訓檔案按照規(guī)定進行封存或銷毀。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.成立食堂防控工作監(jiān)督小組，定期對食堂的防控措施落實情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內容包括食品安全狀況、個人衛(wèi)生與防護、場所清潔與消毒、疫情防控措施執(zhí)行情況等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）考核評價1.制定食堂防控工作考核評價標準，對食堂工作人員的防控工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核評價結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核評價優(yōu)秀的員工給予表彰