2025年營養(yǎng)師資格考試練習題試卷及參考答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分。每小題只有一個正確選項）1.下列食物蛋白質互補作用效果最佳的組合是A.大米+玉米B.大豆+小麥C.小米+燕麥D.紅薯+馬鈴薯2.維生素D的活性形式是A.25-羥維生素D?B.1,25-二羥維生素D?C.7-脫氫膽固醇D.麥角鈣化醇3.下列不屬于膳食纖維生理功能的是A.促進腸道益生菌增殖B.降低血清膽固醇C.直接提供能量D.延緩葡萄糖吸收4.孕中晚期女性每日鐵的推薦攝入量（RNI）為A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg5.2型糖尿病患者碳水化合物供能比建議為A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%-80%6.足月健康嬰兒首次添加輔食的最佳時間是A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-10月齡7.下列因素中，基礎代謝率（BMR）最低的是A.男性25歲B.女性50歲C.男性70歲D.女性18歲8.人體必需脂肪酸是A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.α-亞麻酸和花生四烯酸D.花生四烯酸和EPA9.黃曲霉毒素最易污染的食物是A.新鮮蔬菜B.冷藏鮮肉C.玉米和花生D.巴氏消毒奶10.骨質疏松癥營養(yǎng)防治的關鍵營養(yǎng)素不包括A.鈣B.維生素DC.蛋白質D.鈉11.母乳中含量較高的免疫活性物質是A.乳鐵蛋白B.蔗糖C.膽固醇D.飽和脂肪酸12.4-6歲學齡前兒童每日蛋白質推薦攝入量（RNI）為A.25gB.30gC.35gD.40g13.高尿酸血癥患者應嚴格限制的食物是A.雞蛋B.牛奶C.動物內臟D.西蘭花14.下列情況中，適合腸外營養(yǎng)支持的是A.嚴重腹瀉伴腸道功能障礙B.急性闌尾炎術前C.輕度厭食癥D.食管癌術后已排氣15.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類16.維生素B??的主要吸收部位是A.胃B.十二指腸C.回腸D.結腸17.魚類中對心血管健康有益的ω-3脂肪酸主要是A.DHA和EPAB.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸和DHAD.EPA和花生四烯酸18.老年人易缺乏的營養(yǎng)素不包括A.維生素B??B.鈣C.維生素CD.維生素D19.下列不屬于食品添加劑使用范圍的是A.改善食品感官性狀B.防止食品腐敗變質C.提高食品營養(yǎng)價值D.掩蓋食品質量缺陷20.營養(yǎng)教育中最常用的行為干預方法是A.講座B.示范烹飪C.發(fā)放手冊D.一對一咨詢二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每小題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）21.下列屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B?C.維生素DD.維生素EE.維生素K22.缺鐵性貧血的影響因素包括A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.慢性失血D.鈣攝入過多E.胃酸分泌過多23.老年人營養(yǎng)需求的特點包括A.能量需求降低B.蛋白質需求增加（按公斤體重）C.鈣需求增加D.水分需求減少E.膳食纖維需求降低24.食品添加劑使用應遵循的原則有A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值D.應在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量E.可以用混合添加劑替代單一添加劑25.嬰兒輔食添加的原則包括A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由一種到多種E.生病時加速添加26.2型糖尿病患者膳食指導要點包括A.控制總能量，維持理想體重B.增加膳食纖維攝入C.嚴格限制所有碳水化合物D.選擇低GI食物E.保證優(yōu)質蛋白質攝入27.蛋白質-能量營養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現有A.體重減輕B.肌肉萎縮C.免疫力下降D.血糖升高E.水腫（惡性營養(yǎng)不良）28.社區(qū)營養(yǎng)調查的內容通常包括A.膳食調查B.體格測量C.實驗室檢測D.營養(yǎng)知識調查E.食品價格調查29.海產品中常見的生物毒素有A.河豚毒素B.雪卡毒素C.黃曲霉毒素D.麻痹性貝類毒素E.展青霉素30.特殊醫(yī)學用途配方食品（FSMP）的分類包括A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.保健食品E.普通食品三、案例分析題（共3題，共60分）（一）（20分）孕28周女性，28歲，身高162cm，孕前體重55kg（BMI20.9），現體重66kg（BMI25.1）。主訴近2周頭暈、乏力，活動后加重；日常飲食以米飯、蔬菜、雞蛋為主，很少吃紅肉、動物肝臟；實驗室檢查：血紅蛋白（Hb）90g/L（參考值：孕中期≥110g/L），血清鐵蛋白（SF）12μg/L（參考值≥20μg/L）。問題：1.該孕婦存在哪些主要營養(yǎng)問題？（5分）2.分析導致上述問題的可能原因。（5分）3.提出具體的膳食調整建議和營養(yǎng)補充方案。（10分）（二）（20分）55歲男性，2型糖尿病史5年，身高170cm，體重80kg（BMI27.7），空腹血糖7.8mmol/L（目標≤7.0mmol/L），餐后2小時血糖11.2mmol/L（目標≤10.0mmol/L），血壓145/95mmHg（目標<140/90mmHg）。日常飲食：早餐面條（2兩）+咸菜；午餐米飯（3兩）+紅燒肉（200g）+炒青菜；晚餐饅頭（2兩）+醬牛肉（150g）+涼拌黃瓜；喜食腌制食品，每日飲白酒約100ml。問題：1.該患者當前飲食存在哪些不合理之處？（6分）2.計算其每日總能量需求（以標準體重計算，活動強度為輕體力）。（4分）3.設計個性化膳食方案（包括三大營養(yǎng)素供能比、具體食物選擇及餐次分配）。（10分）（三）（20分）某社區(qū)60歲以上老年人共1200人，近期調查顯示：高血壓患病率35%（目標<30%），超重率40%（目標<35%），膳食調查發(fā)現：每日鹽攝入量10-12g（推薦<5g），蔬菜攝入量200g（推薦≥300g），奶及奶制品攝入率僅15%（推薦≥300g/d）。問題：1.設計該社區(qū)營養(yǎng)調查的具體方案（包括調查方法、內容、核心指標）。（8分）2.提出針對性的營養(yǎng)干預措施（包括飲食指導、宣傳方式、社區(qū)支持）。（12分）參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.B9.C10.D11.A12.C13.C14.A15.A16.C17.A18.C19.D20.B二、多項選擇題21.ACDE22.ABC23.ABC24.ABD25.ABCD26.ABDE27.ABCE28.ABCD29.ABD30.ABC三、案例分析題（一）1.主要營養(yǎng)問題：①缺鐵性貧血（Hb降低、SF降低）；②體重增長過快（孕28周體重增長11kg，超過IOM推薦的孕中晚期每周0.35-0.5kg的增速）。（5分）2.原因分析：①鐵攝入不足：膳食中紅肉、動物肝臟等富鐵食物攝入少，植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低；②維生素C攝入可能不足（蔬菜種類單一，未提及新鮮水果），影響鐵吸收；③孕期血容量增加，鐵需求升高（孕中晚期鐵RNI29mg/d），未及時補充。（5分）3.建議：膳食調整：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入瘦紅肉50-75g（如牛肉、羊肉），每周2-3次動物肝臟（每次20-30g）；②增加維生素C豐富食物：每日新鮮水果200-350g（如獼猴桃、橙子），蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2）；③避免抑制鐵吸收的因素：不與濃茶、咖啡同餐；④控制體重：調整主食結構（用燕麥、糙米替換部分精白米），減少精制糖攝入。營養(yǎng)補充：①口服鐵劑（元素鐵100-200mg/d，如硫酸亞鐵0.3gtid，同時服用維生素C200mg促進吸收）；②監(jiān)測Hb和SF，4周后復查，達標后繼續(xù)補充3-6個月儲存鐵。（10分）（二）1.飲食問題：①總能量過高（高油鹽、紅肉過多）；②碳水化合物來源單一（精米白面為主，缺乏全谷物）；③脂肪攝入超標（紅燒肉、醬牛肉脂肪含量高）；④鹽攝入過多（咸菜、腌制食品）；⑤酒精攝入（白酒增加能量且影響血糖）；⑥蔬菜、奶及奶制品攝入不足。（6分）2.能量計算：標準體重=170-105=65kg；輕體力活動能量系數25-30kcal/kg；患者超重（BMI27.7），取25kcal/kg；總能量=65kg×25kcal/kg=1625kcal/d（約1600kcal）。（4分）3.膳食方案：三大供能比：碳水化合物50%-60%（約1600×55%=880kcal，220g）；蛋白質15%-20%（約240-320kcal，60-80g）；脂肪25%-30%（約400-480kcal，44-53g）。食物選擇：主食：全谷物（燕麥、蕎麥）占1/3，每日200-250g（生重），如早餐燕麥粥50g+全麥面包30g；午餐糙米飯80g；晚餐雜糧饅頭70g。蛋白質：優(yōu)質蛋白占50%以上，每日瘦肉（雞、魚）100g，蝦50g，豆制品50g（如北豆腐），牛奶300ml。蔬菜：每日500g（深色占1/2），如早餐涼拌菠菜100g；午餐清炒西藍花200g；晚餐蒜蓉油麥菜200g。水果：選擇低GI水果（如蘋果、梨），每日200g（兩餐間）。油鹽：每日油25g（橄欖油為主），鹽<5g（避免咸菜、醬牛肉改用新鮮牛肉）。其他：戒酒，飲水1500-1700ml/d。餐次分配：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，或少量多餐（如加一次下午加餐：無糖酸奶100g）。（10分）（三）1.調查方案：調查方法：采用橫斷面調查，結合問卷調查（20%抽樣，240人）、24小時回顧法（連續(xù)3天）、體格測量（身高、體重、腰圍）、實驗室檢測（隨機抽取50人測血壓、空腹血糖）。調查內容：①膳食攝入（食物種類、攝入量、烹飪方式）；②營養(yǎng)相關疾病（高血壓、糖尿病患病史）；③營養(yǎng)知識態(tài)度（對限鹽、補鈣的認知）；④生活方式（運動頻率、飲酒情況）。核心指標：鹽攝入量、蔬菜攝入量、奶及奶制品攝入率、超重/肥胖率、高血壓患病率。（8分）2.干預措施：飲食指導：①限鹽干預：發(fā)放限鹽勺（5g/勺），推廣使用低鈉醬油，減少腌制食品；②增加蔬菜：開展“每日500g蔬菜”活動，示范涼拌、快炒等少油做法；③補鈣行動：組織“牛奶進社區(qū)”