健康飲食與營(yíng)養(yǎng)平衡：2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)測(cè)試題庫一、單選題（每題2分，共20題）說明：每題只有一個(gè)最符合題意的選項(xiàng)。1.某中年男性長(zhǎng)期攝入高飽和脂肪食物，易引發(fā)哪種慢性??？A.糖尿病B.高血壓C.高血脂D.肥胖答案：C2.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克答案：C3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且適合素食者？A.精制面條B.豆腐C.炸雞塊D.白米飯答案：B4.老年人每日鈣推薦攝入量是多少？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C5.哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B6.孕期婦女葉酸推薦攝入量是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg答案：C7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮答案：B8.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“餐餐有蔬菜”，其中深色蔬菜應(yīng)占多少比例？A.1/3B.1/2C.2/3D.全部答案：C9.哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C10.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.蘋果B.豆腐C.扁豆D.雞肉答案：D二、多選題（每題3分，共10題）說明：每題有多個(gè)符合題意的選項(xiàng)，全選正確得滿分，漏選或錯(cuò)選不得分。1.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.白米飯C.全麥面包D.紅薯答案：A、C、D2.缺鐵性貧血患者應(yīng)補(bǔ)充哪些食物？A.紅肉B.蛋類C.綠葉蔬菜D.酸奶答案：A、B3.高血脂患者應(yīng)限制哪些食物？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.堅(jiān)果D.糖果答案：A、B、D4.孕期婦女需額外補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.DHAD.維生素C答案：A、B、C5.膳食纖維的主要來源有哪些？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制糖答案：A、B、C6.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.草莓C.柑橘D.白米飯答案：A、B、C7.兒童青少年每日鈣推薦攝入量是多少？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B、C8.以下哪些食物屬于高鉀食物，適合高血壓患者？A.香蕉B.菠菜C.豆腐D.海鮮答案：A、B9.老年人易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B12B.鈣C.蛋白質(zhì)D.維生素D答案：A、B、C、D10.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康？A.經(jīng)常吃宵夜B.用飲料代替水C.進(jìn)食過快D.每餐吃得很飽答案：A、B、C三、判斷題（每題2分，共10題）說明：請(qǐng)判斷下列說法的正誤。1.每天喝8杯水（約1.5升）是適合所有人的推薦飲水量。答案：錯(cuò)（個(gè)體差異存在，需根據(jù)活動(dòng)量、氣候調(diào)整）2.加工肉類（如香腸）攝入過多會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。答案：對(duì)3.孕婦孕期體重增長(zhǎng)越多，胎兒越健康。答案：錯(cuò)（過度增重增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。答案：對(duì)5.兒童吃零食會(huì)影響正餐食欲，應(yīng)完全禁止。答案：錯(cuò)（適量健康零食可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)）6.老年人消化能力下降，應(yīng)避免吃粗糧。答案：錯(cuò)（適量粗糧有益健康）7.高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓，建議每日攝入不超過5克。答案：對(duì)8.運(yùn)動(dòng)后攝入高糖運(yùn)動(dòng)飲料有助于快速補(bǔ)充能量。答案：錯(cuò)（適量碳水即可，過量糖分無益）9.素食者只要合理搭配食物，也能獲得充足蛋白質(zhì)。答案：對(duì)（豆類、堅(jiān)果等可互補(bǔ)）10.孕婦孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防嬰兒神經(jīng)管缺陷。答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）說明：簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則。答案：食物多樣是指每日攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等，避免偏食。推薦“餐餐有五谷雜糧”“天天有蔬菜水果”“每周吃魚、禽、蛋、瘦肉”等。2.解釋什么是“隱形饑餓”，并舉例說明如何預(yù)防。答案：隱形饑餓指微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）缺乏導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良。預(yù)防方法：攝入多樣化食物，如補(bǔ)充含鐵、鋅、維生素A的食物（紅肉、豆類、胡蘿卜等），必要時(shí)補(bǔ)充強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？如何通過飲食改善？答案：常見問題包括鈣缺乏（骨質(zhì)疏松）、蛋白質(zhì)攝入不足（肌肉衰減）、維生素B12吸收障礙等。改善方法：多攝入奶制品、豆制品、魚類；保證優(yōu)質(zhì)蛋白；定期補(bǔ)充鈣劑和維生素D；少量多餐。4.解釋高血脂的飲食防治原則。答案：控制總熱量，減少飽和脂肪和反式脂肪攝入（如肥肉、油炸食品）；增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）；限制膽固醇（動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃）；推薦深海魚、堅(jiān)果（適量）；控制糖和精制碳水。5.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育有哪些重要影響？答案：影響包括：①神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（葉酸充足可預(yù)防神經(jīng)管缺陷）；②骨骼生長(zhǎng)（鈣、維生素D）；③免疫系統(tǒng)建立（蛋白質(zhì)、維生素A）；④預(yù)防早產(chǎn)和低出生體重。營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩，營(yíng)養(yǎng)過剩增加妊娠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。五、案例分析題（每題10分，共2題）說明：根據(jù)以下案例，回答問題。案例1：某35歲女性，辦公室職員，長(zhǎng)期久坐，飲食偏好高糖飲料和快餐，體重超重，體檢發(fā)現(xiàn)血糖偏高。問題：1.分析其飲食可能存在哪些問題？答案：①高糖飲料攝入導(dǎo)致能量過剩；②快餐高脂高鹽；③蔬菜水果不足；④缺乏運(yùn)動(dòng)加劇體重問題；⑤血糖偏高可能與高碳水、低纖維飲食有關(guān)。2.提出3條具體的飲食改善建議。答案：①用白水或茶替代含糖飲料；②每餐增加蔬菜比例，減少精制碳水（如用糙米替代白米）；③每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、瑜伽）。案例2：某60歲男性，退休后活動(dòng)量減少，近期出現(xiàn)肌肉無力、易疲勞，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低。問題：1.分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題。答案：①活動(dòng)量減少導(dǎo)致能量需求下降，但飲食可能未調(diào)整；②血紅蛋白偏低可能與鐵、蛋白質(zhì)攝入不足有關(guān)；③老年人消化吸收能力下降，營(yíng)養(yǎng)素利用率低。2.提出針對(duì)性的飲食建議。答案：①保證優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚肉、雞蛋、豆腐）；②攝入富含鐵的食物（紅肉、菠菜）；③補(bǔ)充富含維生素C的食物（促進(jìn)鐵吸收）；④少食多餐，選擇易消化食物；⑤必要時(shí)咨詢醫(yī)生是否需補(bǔ)充鐵劑或復(fù)合維生素。答案與解析一、單選題答案與解析1.C（高飽和脂肪導(dǎo)致血脂升高，易引發(fā)高血脂）2.C（中國(guó)居民膳食指南推薦每日400克蔬菜）3.B（豆腐是植物蛋白，適合素食者）4.C（老年人鈣需求量增加至800mg/天）5.B（維生素C缺乏導(dǎo)致壞血?。?.C（孕期葉酸推薦600μg/天，孕早期需800μg）7.B（蒸煮能最大程度保留維生素）8.C（深色蔬菜應(yīng)占餐食蔬菜的2/3）9.C（鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）10.D（雞肉嘌呤含量較高）二、多選題答案與解析1.A、C、D（全谷物包括糙米、全麥、薯類）2.A、B（紅肉、蛋類富含鐵）3.A、B、D（動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、糖果高脂高鹽高糖）4.A、B、C（葉酸、鈣、DHA對(duì)胎兒發(fā)育關(guān)鍵）5.A、B、C（膳食纖維主要來源是植物性食物）6.A、B、C（西紅柿、草莓、柑橘富含維生素C）7.B、C（兒童青少年鈣需求量1000-1200mg/天）8.A、B（香蕉、菠菜富含鉀）9.A、B、C、D（老年人易缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素）10.A、B、C（不良飲食習(xí)慣影響健康）三、判斷題答案與解析1.錯(cuò)（個(gè)體差異存在，需調(diào)整）2.對(duì)（加工肉類含致癌物）3.錯(cuò)（過度增重有害）4.對(duì)（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)）5.錯(cuò)（適量健康零食可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)）6.錯(cuò)（粗糧有益健康）7.對(duì)（高鹽飲食導(dǎo)致高血壓）8.錯(cuò)（過量糖分無益）9.對(duì)（豆類、堅(jiān)果可互補(bǔ)）10.對(duì)（葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷）四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食物多樣指攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等，避免偏食，推薦“餐餐有五谷雜糧”“天天有蔬菜水果”等。2.隱形饑餓指微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如鐵、鋅、維生素A等。預(yù)防：多樣化飲食（紅肉、豆類、胡蘿卜），補(bǔ)充強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化谷物）。3.老年人營(yíng)養(yǎng)問題：鈣缺乏（骨質(zhì)疏松）、蛋白質(zhì)不足（肌肉衰減）、B12吸收障礙等。改善：多攝入奶制品、豆制品、魚類；保證優(yōu)質(zhì)蛋白；補(bǔ)充鈣劑和維生素D。4.高血脂飲食防治：控制總熱量，減少飽和脂肪和反式脂肪（肥肉、油炸食品）；增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）；限制膽固醇（動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃）；推薦深海魚、堅(jiān)果（適量）；控制糖和精制碳水。5.孕期營(yíng)養(yǎng)影響：葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷；鈣、維生素D促進(jìn)骨骼發(fā)育；蛋白質(zhì)、維生素A支持免疫系統(tǒng)；營(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致發(fā)育遲緩，過剩增加妊娠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。五、案例分析題答案與解析案例1：1.飲食問題：高糖飲料、快餐高脂高鹽、蔬菜不足