2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食知識(shí)競(jìng)賽試題一、單選題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.適量攝入全谷物B.高比例攝入橄欖油C.限制紅肉和加工肉類(lèi)D.每日大量飲用含糖飲料3.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A.番茄B.橙子C.生菜D.土豆4.《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》建議的“三減”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，孕早期婦女葉酸推薦攝入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10008.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.大米B.海帶C.玉米D.土豆9.《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》推薦的“食物多樣”原則中，建議每天攝入多少種食物？A.5種B.10種C.15種D.20種10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》推薦的“食物多樣”原則？A.糧谷類(lèi)為主B.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少吃肥肉、煙熏和腌制食品2.膳食纖維的攝入不足可能導(dǎo)致哪些健康問(wèn)題？A.大便干結(jié)B.血糖波動(dòng)C.腸道菌群失衡D.免疫力下降3.以下哪些屬于地中海飲食的優(yōu)勢(shì)？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.提高胰島素敏感性C.增加肥胖發(fā)生率D.改善血脂水平4.孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.支持胎兒骨骼發(fā)育C.減少妊娠期糖尿病D.提高產(chǎn)后母乳質(zhì)量5.以下哪些屬于“三減”的具體措施？A.減少食鹽攝入量至<5克/天B.減少食用油攝入量至<25克/天C.減少添加糖攝入量至<25克/天D.增加蛋白質(zhì)攝入量至>50克/天三、判斷題（共10題，每題1分）1.《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》建議成年人每天飲水量應(yīng)≥1500毫升。（正確/錯(cuò)誤）2.紅肉屬于健康脂肪的主要來(lái)源。（正確/錯(cuò)誤）3.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（正確/錯(cuò)誤）4.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)添加輔食，并保證鐵的攝入。（正確/錯(cuò)誤）5.高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。（正確/錯(cuò)誤）6.紫菜湯是補(bǔ)碘的良好選擇。（正確/錯(cuò)誤）7.維生素D主要通過(guò)食物攝入，如蛋黃和動(dòng)物肝臟。（正確/錯(cuò)誤）8.加工肉類(lèi)（如香腸）可以適量食用。（正確/錯(cuò)誤）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（正確/錯(cuò)誤）10.地中海飲食建議每日飲用大量紅酒以促進(jìn)健康。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋“三減”的具體內(nèi)容及其對(duì)健康的影響。3.膳食纖維有哪些主要功能？缺乏膳食纖維可能導(dǎo)致哪些健康問(wèn)題？4.簡(jiǎn)述孕期葉酸補(bǔ)充的重要性及推薦攝入量。5.地中海飲食有哪些核心特點(diǎn)？其對(duì)心血管健康有哪些益處？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，論述如何通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病。2.分析“三減一增”（減鹽、減油、減糖、增運(yùn)動(dòng)）對(duì)居民健康的具體意義及實(shí)施建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入35克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.D解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)限制含糖飲料攝入，而非大量飲用。3.C解析：生菜富含維生素K，番茄和橙子主要提供維生素C，土豆含維生素A。4.D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，不涉及減蛋白質(zhì)。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖等。6.B解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，煎炸、烤制、煮沸會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素。7.B解析：孕早期婦女葉酸推薦攝入量為600微克/天。8.B解析：海帶是碘的良好來(lái)源，大米、玉米、土豆含碘量較低。9.C解析：《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》建議每天攝入15種食物，涵蓋各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。10.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。二、多選題1.A、B、C、D解析：均屬于“食物多樣”原則，涵蓋各類(lèi)食物類(lèi)別。2.A、B、C、D解析：膳食纖維不足會(huì)導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、腸道菌群失衡、免疫力下降。3.A、B、D解析：地中海飲食降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、提高胰島素敏感性、改善血脂水平，但不會(huì)增加肥胖。4.A、B、C、D解析：葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形、支持骨骼發(fā)育、減少妊娠期糖尿病、提高母乳質(zhì)量。5.A、B、C解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，不涉及增蛋白質(zhì)。三、判斷題1.正確解析：建議成年人每天飲水量應(yīng)≥1500毫升。2.錯(cuò)誤解析：紅肉富含蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，并非健康脂肪的主要來(lái)源。3.正確解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，有助于控制體重。4.正確解析：嬰兒6個(gè)月后需添加輔食，并保證鐵的攝入以預(yù)防貧血。5.正確解析：高鹽飲食增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。6.正確解析：紫菜湯富含碘，是補(bǔ)碘的良好選擇。7.錯(cuò)誤解析：維生素D主要通過(guò)陽(yáng)光照射合成，食物來(lái)源包括蛋黃和動(dòng)物肝臟。8.錯(cuò)誤解析：加工肉類(lèi)含高鹽、高脂、致癌物，應(yīng)限制攝入。9.正確解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。10.錯(cuò)誤解析：地中海飲食建議適量飲用紅酒，而非大量飲用。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣原則指每天攝入多種類(lèi)食物，涵蓋糧谷類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋、奶豆、堅(jiān)果等，比例合理。意義在于確保營(yíng)養(yǎng)均衡，避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.解釋“三減”的具體內(nèi)容及其對(duì)健康的影響。答：“三減”指減鹽、減油、減糖。減鹽可降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)；減油可預(yù)防高血脂、肥胖；減糖可降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期堅(jiān)持有助于預(yù)防慢性病。3.膳食纖維有哪些主要功能？缺乏膳食纖維可能導(dǎo)致哪些健康問(wèn)題？答：膳食纖維功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。缺乏可能導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、肥胖、腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加。4.簡(jiǎn)述孕期葉酸補(bǔ)充的重要性及推薦攝入量。答：葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，推薦孕早期攝入600微克/天。缺乏可能導(dǎo)致脊柱裂、無(wú)腦兒等嚴(yán)重問(wèn)題。5.地中海飲食有哪些核心特點(diǎn)？其對(duì)心血管健康有哪些益處？答：核心特點(diǎn)包括高攝入蔬果、全谷物、橄欖油，適量魚(yú)、禽，限制紅肉和加工肉類(lèi)。益處包括降低心血管疾病、糖尿病、肥胖風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，論述如何通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病。答：中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在高鹽、高油、高糖、紅肉攝入過(guò)多、蔬果不足等問(wèn)題。預(yù)防慢性病需調(diào)整：-增加全谷物和蔬果攝入；-限制紅肉，增加魚(yú)、禽、豆制品；-減少鹽、油、糖攝入；-保持食物多樣，平衡營(yíng)養(yǎng)。2.分析“三減一增”（減鹽、減油、減糖、增運(yùn)動(dòng)）對(duì)居民健康的具體意義及