一、教學(xué)背景與目標(biāo)定位勞動教育的核心是培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念、技能、習(xí)慣與品質(zhì)。釀造食品作為傳統(tǒng)勞動技藝的代表，既關(guān)聯(lián)微生物發(fā)酵的科學(xué)原理，又承載著飲食文化的傳承價值。本節(jié)課以“米酒釀造”為實踐載體，引導(dǎo)七年級學(xué)生在“做中學(xué)”中理解發(fā)酵原理、掌握基礎(chǔ)釀造技能，同時體會勞動的創(chuàng)造性與文化內(nèi)涵。（一）知識目標(biāo)1.了解釀造食品（如米酒、醬油、醋）的制作原理，認識微生物（酵母菌、霉菌）在發(fā)酵中的作用。2.梳理“原料處理—微生物發(fā)酵—成品形成”的釀造基本流程。（二）技能目標(biāo)1.掌握米酒釀造的核心步驟（泡米、蒸米、拌曲、發(fā)酵），規(guī)范使用蒸鍋、溫度計等工具。2.能觀察發(fā)酵過程中的現(xiàn)象（如液體產(chǎn)生、氣味變化），分析操作對成果的影響。（三）情感目標(biāo)1.體會勞動的耐心與創(chuàng)造性，增強“勞動創(chuàng)造美味”的成就感。2.關(guān)注家鄉(xiāng)傳統(tǒng)釀造技藝，萌發(fā)文化傳承的責(zé)任感。二、教學(xué)重難點重點：理解微生物發(fā)酵的基本原理，掌握米酒釀造的實操流程。難點：辨析“溫度、衛(wèi)生、時間”對發(fā)酵效果的影響，規(guī)范解決實踐中的問題（如雜菌污染、發(fā)酵停滯）。三、教學(xué)準備（一）材料工具食材：糯米（500g/組）、酒曲（5g/組）、純凈水（適量）。器具：蒸鍋、玻璃容器（提前煮沸消毒）、紗布、溫度計、電子秤、防燙手套、保鮮膜。多媒體：發(fā)酵過程動畫（酵母菌分解淀粉的微觀演示）、不同地域釀造食品的圖片（如山西老陳醋、四川豆瓣醬）。（二）安全預(yù)案蒸鍋使用：強調(diào)“加水后插電、蒸制時遠離蒸籠、取放用防燙手套”，教師現(xiàn)場示范并巡視。衛(wèi)生要求：操作前用肥皂洗手，容器需沸水消毒，避免雜菌污染發(fā)酵環(huán)境。四、教學(xué)實施過程（45分鐘）（一）情境啟思：從生活到科學(xué)（5分鐘）教師活動：展示醬油、醋、米酒的實物或圖片，提問：“這些熟悉的食品，是‘煮出來’還是‘變出來’的？”引導(dǎo)學(xué)生回憶生活經(jīng)驗（如媽媽做米酒的過程），引發(fā)對“釀造”的好奇。學(xué)生活動：分享生活中見過的釀造場景（如奶奶腌酸菜、外婆做腐乳），提出疑問（“為什么糯米會變甜？”“發(fā)霉的豆腐能吃嗎？”）。（二）原理初探：微生物的“魔法”（10分鐘）教師活動：用“面團發(fā)酵”的生活案例類比：“酵母菌就像‘小廚師’，把面團里的糖變成二氧化碳（氣孔）和酒精；米酒的發(fā)酵，是酵母菌把糯米的淀粉變成糖和酒?！苯Y(jié)合動畫演示微生物分解有機物的過程，講解“溫度（25-30℃最適宜）、衛(wèi)生（防雜菌搶營養(yǎng)）”對發(fā)酵的影響。學(xué)生活動：小組討論“為什么蒸米后要冷卻到30℃？”（提示：高溫會殺死酵母菌），初步建立“發(fā)酵是微生物‘工作’”的認知。（三）實踐體驗：米酒釀造的“步步為營”（25分鐘）步驟1：泡米（觀察與思考）操作：將糯米倒入容器，加純凈水浸泡4-6小時（課前準備或課堂快速回顧）。觀察：對比浸泡前后的米粒（“為什么糯米會膨脹？”→淀粉吸水，為發(fā)酵提供原料）。步驟2：蒸米（安全與規(guī)范）教師示范：蒸鍋加水→鋪蒸布→放糯米→大火蒸30分鐘（至“熟而不爛”）。安全提示：插電前檢查插頭干燥，蒸制時遠離蒸籠，取放用防燙手套。學(xué)生操作：小組分工，一人看火，一人觀察米粒狀態(tài)（“蒸到什么程度算合適？”→用手捻碎無硬芯）。步驟3：冷卻與拌曲（精準與衛(wèi)生）操作：蒸好的糯米攤開，用純凈水沖洗降溫至30℃（用溫度計測量，接近體溫）；酒曲碾碎，均勻拌入米中（邊拌邊加少量水，促進發(fā)酵）。思考：“為什么要冷卻？為什么容器要消毒？”→低溫保護酵母菌，消毒避免雜菌污染。步驟4：發(fā)酵（耐心與觀察）操作：將拌曲的糯米裝入消毒容器，中間挖一個洞（便于觀察發(fā)酵液），蓋上紗布，放在溫暖處（25-30℃）靜置24-48小時（課堂完成前期操作，后續(xù)觀察留作課后任務(wù)）。記錄：小組設(shè)計“發(fā)酵觀察表”，記錄時間、溫度、氣味、液體變化（如“24小時后，洞口出現(xiàn)甜酒液，有米酒香”）。（四）成果分享與反思（5分鐘）教師活動：展示提前發(fā)酵成功的米酒（或?qū)W生課前完成的作品），引導(dǎo)學(xué)生觀察“洞口的甜酒液、米的軟化程度、氣味變化”。學(xué)生活動：品鑒：品嘗成品（若成功），描述口感（“甜中帶酒氣，糯米軟爛”）。反思：小組討論“如果發(fā)酵失敗（發(fā)酸、無酒味），可能哪里出錯了？”（如溫度太低、容器沒消毒、酒曲失效）。五、教學(xué)評價與延伸（一）多元評價過程性評價：觀察學(xué)生操作的規(guī)范性（如洗手、蒸米安全、拌曲均勻度）、小組合作的參與度。成果性評價：根據(jù)米酒的發(fā)酵效果（氣味、口感、發(fā)酵液量）進行星級評定（3星：發(fā)酵充分，甜香濃郁；2星：發(fā)酵較慢，需調(diào)整環(huán)境；1星：雜菌污染，分析原因）。反思性評價：學(xué)生撰寫《勞動日記》，記錄“最有挑戰(zhàn)的步驟+解決方法+對‘耐心’的新理解”。（二）課后延伸1.家庭實踐：在家長陪同下，嘗試用本節(jié)課方法制作米酒，記錄發(fā)酵全過程（可拍照片或視頻）。2.文化探究：采訪長輩，了解家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)釀造食品（如紹興黃酒、云南腐乳），繪制“家鄉(xiāng)釀造技藝圖譜”，下節(jié)課分享。六、教學(xué)反思（教師用）本節(jié)課通過“生活情境—科學(xué)原理—實踐操作—文化拓展”的邏輯，將勞動技能與科學(xué)認知、文化傳承結(jié)合。需關(guān)注：①學(xué)生對“微生物發(fā)酵”的抽象理解（可增加“面團發(fā)酵”的對比實驗）；