2025年食源性疾病培訓(xùn)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.以下哪類疾病不屬于食源性疾病范疇？（）A.因食用被沙門氏菌污染的熟肉引起的腹瀉B.因食用未煮熟的河豚導(dǎo)致的神經(jīng)毒素中毒C.因長期高鹽飲食誘發(fā)的高血壓D.因食用被諾如病毒污染的貝類引起的嘔吐2.關(guān)于食源性疾病病原分類，以下描述錯(cuò)誤的是（）A.生物性病原包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲及真菌B.化學(xué)性病原主要指天然毒素（如河豚毒素）和化學(xué)污染物（如重金屬）C.物理性病原僅指食品中混入的玻璃、金屬碎片D.毒素型病原包括細(xì)菌產(chǎn)生的外毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素）3.副溶血性弧菌最適生長的NaCl濃度是（）A.0.5%B.3%5%C.8%10%D.15%以上4.以下哪種病原體引起的食源性疾病潛伏期最短？（）A.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒B.沙門氏菌感染C.彎曲菌病D.諾如病毒感染5.關(guān)于食源性疾病監(jiān)測，以下說法正確的是（）A.哨點(diǎn)醫(yī)院僅需報(bào)告實(shí)驗(yàn)室確診病例B.事件監(jiān)測要求24小時(shí)內(nèi)完成網(wǎng)絡(luò)直報(bào)C.主動監(jiān)測是指醫(yī)療機(jī)構(gòu)被動接收患者報(bào)告D.暴發(fā)事件的判定標(biāo)準(zhǔn)是3例及以上同源病例6.餐飲單位加工海產(chǎn)品時(shí)，為預(yù)防副溶血性弧菌污染，關(guān)鍵控制措施是（）A.冷藏溫度≤4℃B.徹底加熱至中心溫度≥75℃并持續(xù)15秒C.加工工具使用前用75%酒精擦拭D.加工后室溫放置不超過2小時(shí)7.以下哪種食品最易被黃曲霉毒素污染？（）A.鮮牛奶B.全麥面包C.花生油D.冷凍蝦仁8.諾如病毒的主要傳播途徑是（）A.空氣飛沫傳播B.糞口途徑（包括間接接觸污染表面）C.蟲媒傳播D.母嬰垂直傳播9.關(guān)于食源性疾病暴發(fā)調(diào)查，以下步驟排序正確的是（）①核實(shí)診斷并確認(rèn)暴發(fā)②采取控制措施③描述性流行病學(xué)分析④提出預(yù)防建議A.①→③→②→④B.①→②→③→④C.③→①→②→④D.②→①→③→④10.肉毒桿菌毒素中毒的典型癥狀是（）A.劇烈腹痛、血便B.發(fā)熱、咳嗽、流涕C.視力模糊、吞咽困難、肌肉無力D.皮膚紅疹、瘙癢11.以下哪項(xiàng)不屬于食源性疾病的“三環(huán)節(jié)”防控策略？（）A.源頭控制（種植/養(yǎng)殖環(huán)節(jié)）B.加工過程控制（生產(chǎn)/餐飲環(huán)節(jié)）C.消費(fèi)后救治（醫(yī)療環(huán)節(jié)）D.流通環(huán)節(jié)控制（運(yùn)輸/儲存）12.加工即食涼菜時(shí)，以下操作錯(cuò)誤的是（）A.操作人員佩戴一次性手套B.切配工具專用并每日高溫消毒C.涼菜制作后2小時(shí)內(nèi)食用D.剩余涼菜冷藏保存，次日回鍋加熱后出售13.關(guān)于李斯特菌，以下描述錯(cuò)誤的是（）A.可在4℃環(huán)境下生長（“嗜冷菌”）B.主要污染乳制品、即食肉類C.感染后癥狀輕微，無需特殊治療D.孕婦感染可能導(dǎo)致流產(chǎn)或死胎14.食源性寄生蟲病的常見傳播媒介是（）A.未煮熟的淡水魚（如華支睪吸蟲）B.未清洗的綠葉菜（如隱孢子蟲）C.生腌螃蟹（如并殖吸蟲）D.以上均是15.以下哪項(xiàng)是食源性疾病主動監(jiān)測的核心指標(biāo)？（）A.病例報(bào)告及時(shí)率B.標(biāo)本采集率C.醫(yī)院門診量D.食品抽檢合格率16.金黃色葡萄球菌腸毒素的特點(diǎn)是（）A.加熱至100℃30分鐘可被破壞B.僅在有氧環(huán)境下產(chǎn)生C.攝入0.11μg即可引起中毒D.中毒后主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀17.餐飲單位自查中，關(guān)于“清潔消毒”的要求，以下符合規(guī)范的是（）A.餐用具清洗后自然晾干B.消毒水池與清洗水池共用C.采用含氯消毒液時(shí)，有效氯濃度≥250mg/LD.消毒后餐用具存放于開放櫥柜18.以下哪種情況屬于食源性疾病暴發(fā)？（）A.某學(xué)校3名學(xué)生因食用同一批次面包后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.某家庭2人因食用隔夜剩菜后出現(xiàn)腹痛C.某餐廳1名顧客因食用海鮮后出現(xiàn)皮疹（確診為海鮮過敏）D.某工地5名工人因飲用受污染的水后出現(xiàn)發(fā)熱19.關(guān)于食源性疾病實(shí)驗(yàn)室檢測，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.糞便標(biāo)本應(yīng)在發(fā)病后3天內(nèi)采集B.懷疑病毒感染時(shí)需采集肛拭子或糞便標(biāo)本C.嘔吐物標(biāo)本需用無菌容器低溫保存D.所有標(biāo)本需在采集后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室20.預(yù)防食源性疾病的“世界衛(wèi)生組織五要點(diǎn)”不包括（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用抗生素二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于生物性食源性病原的有（）A.大腸桿菌O157:H7B.組胺C.賈第鞭毛蟲D.黃曲霉毒素2.食源性疾病的臨床表現(xiàn)可能包括（）A.急性胃腸炎（腹痛、腹瀉、嘔吐）B.神經(jīng)毒性癥狀（如肌肉麻痹）C.肝損傷（如黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高）D.慢性疾?。ㄈ缰掳?、致畸）3.餐飲單位預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵措施包括（）A.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票制度B.加工過程中生熟食品使用不同刀具、砧板C.冷藏食品保存時(shí)間不超過48小時(shí)D.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗4.關(guān)于諾如病毒的防控，正確的做法有（）A.患者嘔吐物用含氯消毒液（有效氯≥5000mg/L）覆蓋30分鐘后清理B.污染環(huán)境用75%酒精擦拭消毒C.患者癥狀消失后3天內(nèi)避免參與食品加工D.接種疫苗是最有效的預(yù)防手段5.以下哪些情況可能導(dǎo)致交叉污染？（）A.用切過生雞肉的砧板切水果B.加工好的熟肉存放在生魚上方的冰箱層C.操作人員接觸生肉后未洗手直接處理即食食品D.清洗后的餐用具存放于清潔的密閉櫥柜6.食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)包括（）A.病例監(jiān)測（哨點(diǎn)醫(yī)院報(bào)告）B.事件監(jiān)測（暴發(fā)事件報(bào)告）C.主動監(jiān)測（實(shí)驗(yàn)室強(qiáng)化監(jiān)測）D.溯源監(jiān)測（病原學(xué)分型和分子流行病學(xué)）7.關(guān)于沙門氏菌感染，以下描述正確的是（）A.主要污染禽肉、蛋類B.潛伏期通常為672小時(shí)C.兒童、老年人易發(fā)展為重癥D.治療首選頭孢類抗生素8.以下屬于化學(xué)性食源性中毒的有（）A.亞硝酸鹽中毒（誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽）B.毒蘑菇中毒（含鵝膏毒素）C.甲醇中毒（飲用假酒）D.旋毛蟲?。ㄊ秤梦粗笫斓呢i肉）9.食源性疾病暴發(fā)調(diào)查中，需要采集的樣本包括（）A.患者糞便、嘔吐物B.剩余可疑食品C.加工環(huán)境涂抹物（如操作臺、刀具）D.從業(yè)人員肛拭子10.關(guān)于食源性疾病防控的法律法規(guī)依據(jù)，包括（）A.《中華人民共和國食品安全法》B.《食源性疾病監(jiān)測技術(shù)手冊》C.《國家食源性疾病監(jiān)測計(jì)劃》D.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》三、判斷題（每題1分，共10題，10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食源性疾病僅指急性、亞急性疾病，不包括慢性危害。（）2.所有食源性疾病都具有傳染性。（）3.生牛奶直接飲用不會引發(fā)食源性疾?。ㄒ蛭唇?jīng)過加工污染）。（）4.冷凍可以完全殺滅食品中的細(xì)菌和病毒。（）5.食源性疾病暴發(fā)時(shí)，需對所有患者進(jìn)行隔離治療。（）6.食品中心溫度達(dá)到70℃并持續(xù)2分鐘可殺滅大多數(shù)致病菌。（）7.諾如病毒感染后可獲得終身免疫，無需重復(fù)防控。（）8.餐飲單位的“食品留樣”應(yīng)按品種分別盛放，每樣不少于100g，保存48小時(shí)。（）9.寄生蟲?。ㄈ绺挝x）的預(yù)防關(guān)鍵是避免生食或半生食淡水產(chǎn)品。（）10.食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)僅用于學(xué)術(shù)研究，無需向社會公開。（）四、案例分析題（共20分）背景資料：2025年5月10日，某市疾控中心接到某區(qū)人民醫(yī)院當(dāng)日上午9時(shí)至12時(shí)，急診科收治12例以“腹痛、腹瀉、嘔吐”為主要癥狀的患者，均為某公司員工，且前一日（5月9日）參加了公司組織的戶外婚宴。進(jìn)一步調(diào)查：患者平均潛伏期為8小時(shí)（范圍612小時(shí)），癥狀以水樣便為主（無膿血），部分患者有低熱（37.538℃）；婚宴菜單包括：清蒸鱸魚、白灼基圍蝦、涼拌黃瓜、鹵牛肉、炒時(shí)蔬、水果拼盤；現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：涼菜間無獨(dú)立空調(diào)，室溫28℃；涼拌黃瓜加工時(shí)間為10:00，12:30婚宴開始時(shí)仍未冷藏；采集患者糞便標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，結(jié)果顯示：副溶血性弧菌陽性（血清型O3:K6）；剩余涼拌黃瓜標(biāo)本中檢出同型副溶血性弧菌。問題：1.結(jié)合案例，分析導(dǎo)致此次食源性疾病暴發(fā)的可能原因（6分）。2.簡述針對該事件的應(yīng)急處置措施（7分）。3.提出針對此類婚宴餐飲服務(wù)的預(yù)防控制建議（7分）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.A5.B6.B7.C8.B9.A10.C11.C12.D13.C14.D15.B16.C17.C18.A19.D20.D二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABCD3.ABD4.AC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、案例分析題1.暴發(fā)原因分析（6分）：①污染來源：涼拌黃瓜被副溶血性弧菌污染（可能因加工過程中生熟交叉污染，或使用被污染的水清洗）；②繁殖條件：涼菜間溫度過高（28℃），且涼拌黃瓜加工后未及時(shí)冷藏（室溫放置2.5小時(shí)），導(dǎo)致副溶血性弧菌大量增殖；③食用方式：涼拌黃瓜為即食食品，未經(jīng)過加熱處理，細(xì)菌未被殺滅，隨食物進(jìn)入人體引發(fā)感染。2.應(yīng)急處置措施（7分）：①醫(yī)療救治：對患者進(jìn)行補(bǔ)液、糾正電解質(zhì)紊亂等對癥治療，重癥患者轉(zhuǎn)至感染科隔離觀察；②控制污染源：立即停止婚宴剩余食品供應(yīng)，封存可疑食品（涼拌黃瓜）及加工工具，由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行無害化處理；③環(huán)境消毒：對婚宴加工場所（尤其是涼菜間）、操作臺面、工具進(jìn)行含氯消毒液（有效氯≥500mg/L）擦拭消毒，作用30分鐘后清洗；④暴露人群管理：對參加婚宴的其他人員（共87人）進(jìn)行健康監(jiān)測，登記聯(lián)系方式，要求出現(xiàn)癥狀及時(shí)就醫(yī)；⑤溯源調(diào)查：追蹤涼拌黃瓜的原料來源（如黃瓜供應(yīng)商、清洗用水），排查加工環(huán)節(jié)（從業(yè)人員健康狀況、生熟分開執(zhí)行情況）；⑥信息按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》要求，2小時(shí)內(nèi)向同級衛(wèi)生健康行政部門和上級疾控中心報(bào)告事件進(jìn)展；⑦公眾溝通：通過官方渠道發(fā)布事件信息，避免謠言傳播，指導(dǎo)公眾注意飲食衛(wèi)生。3.預(yù)防控制建議（7分）：①加工環(huán)境管理：涼菜間應(yīng)配備獨(dú)立空調(diào)，確保室溫≤25℃；加工即食涼菜前，對操作臺面、工具進(jìn)行嚴(yán)格消毒（如紫外線照射30分鐘或含氯消毒液擦拭）；②時(shí)間溫度控制：即食涼菜加工后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，若需提前加工，應(yīng)冷藏保存（≤4℃）且不超過4小時(shí)；食用前需確認(rèn)無異味、無黏液；③生熟分開原則：生、熟食品加工工具（刀具、砧板）嚴(yán)格區(qū)分，標(biāo)識明確；加工生海產(chǎn)品（如基圍蝦）后，操作人員需徹底洗手（肥皂+流動水洗手20秒以上）方可處理即食食品；④原料采購與清洗：選擇新鮮、