學(xué)校食堂檢查自查報(bào)告及整改措施為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生的飲食安全與健康，近期我們對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行了全面細(xì)致的自查?，F(xiàn)將自查情況及整改措施報(bào)告如下：自查情況衛(wèi)生狀況1.操作間地面存在少量積水和油污，排水溝有輕微堵塞現(xiàn)象，導(dǎo)致排水不暢。部分角落堆積了雜物，未及時(shí)清理，容易滋生細(xì)菌。2.廚房墻壁和天花板有污漬，尤其是爐灶上方的墻壁，由于長(zhǎng)期受油煙熏染，污漬較厚。3.餐具清洗不徹底，部分餐盤和碗碟內(nèi)仍殘留食物殘?jiān)?，筷子和勺子的表面也不夠潔凈。消毒柜未能有效運(yùn)行，餐具消毒效果無法保證。4.食材儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生不佳，干貨存放架上有灰塵，部分食材包裝袋破損，易受污染。冷藏柜內(nèi)食物擺放雜亂，生熟混放，且未定期清理，有異味產(chǎn)生。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)環(huán)節(jié)存在漏洞，部分食材供應(yīng)商資質(zhì)不全，未嚴(yán)格審查其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的部分蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告缺失，無法確保食材安全。2.食材驗(yàn)收不夠嚴(yán)格，對(duì)于一些肉類和海鮮，僅檢查了外觀，未要求提供動(dòng)物檢疫合格證明。3.食品儲(chǔ)存條件不符合要求，大米、面粉等糧食類食材直接堆放在地面，未使用貨架墊高，容易受潮發(fā)霉。水果和蔬菜未分類存放，且未控制好儲(chǔ)存溫度和濕度，導(dǎo)致部分食材變質(zhì)腐爛。人員健康與衛(wèi)生1.部分食堂工作人員健康證過期未及時(shí)辦理，存在無證上崗的情況。2.工作人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，工作時(shí)未按要求穿戴工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)外露，手指甲過長(zhǎng)且未修剪。在操作過程中，還存在用手直接接觸食物的現(xiàn)象。3.未定期組織工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，導(dǎo)致部分人員對(duì)食品衛(wèi)生安全法規(guī)和操作規(guī)范了解不足。設(shè)施設(shè)備1.爐灶、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備老化嚴(yán)重，存在安全隱患。爐灶火力不穩(wěn)定，蒸箱密封性能差，影響烹飪效果和效率。2.冷藏設(shè)備制冷效果不佳，溫度無法達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食材保存不當(dāng)。部分冰箱和冰柜的門封條損壞，冷氣泄漏。3.排水管道老化，經(jīng)常出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，影響廚房的正常排水。整改措施衛(wèi)生狀況整改1.安排專人負(fù)責(zé)操作間的日常清潔工作，每天下班后對(duì)地面進(jìn)行徹底清掃和沖洗，定期清理排水溝，確保排水暢通。清理操作間角落的雜物，保持環(huán)境整潔。2.對(duì)廚房墻壁和天花板進(jìn)行全面清潔，使用專業(yè)的清潔劑去除油污和污漬。定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。3.加強(qiáng)餐具清洗消毒管理，規(guī)范清洗流程，增加清洗次數(shù)，確保餐具無食物殘?jiān)?。及時(shí)維修和更換消毒柜，保證其正常運(yùn)行，嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行消毒，并做好消毒記錄。4.整理食材儲(chǔ)存區(qū)域，對(duì)干貨存放架進(jìn)行清潔和消毒，更換破損的食材包裝袋。對(duì)冷藏柜進(jìn)行徹底清理，將生熟食物分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。定期檢查冷藏柜的溫度，確保食材儲(chǔ)存溫度符合要求。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存整改1.嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)，要求供應(yīng)商提供完整的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和篩選，確保采購(gòu)的食材安全可靠。2.在食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，要求供應(yīng)商提供肉類和海鮮的動(dòng)物檢疫合格證明以及蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。對(duì)不符合要求的食材堅(jiān)決不予驗(yàn)收。3.改善食品儲(chǔ)存條件，購(gòu)置貨架，將糧食類食材墊高存放，避免受潮發(fā)霉。對(duì)水果和蔬菜進(jìn)行分類存放，并根據(jù)不同食材的特性控制好儲(chǔ)存溫度和濕度。人員健康與衛(wèi)生整改1.督促食堂工作人員及時(shí)辦理健康證，對(duì)健康證過期的人員，要求其暫停工作，待重新辦理健康證并體檢合格后再上崗。2.加強(qiáng)對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生的管理，要求其工作時(shí)必須穿戴工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，定期修剪指甲。制定個(gè)人衛(wèi)生管理制度，對(duì)違反規(guī)定的人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。3.定期組織工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。每月至少組織一次培訓(xùn)，并進(jìn)行考核，考核不合格者進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。設(shè)施設(shè)備整改1.對(duì)老化的烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行維修或更換。聯(lián)系專業(yè)的維修人員對(duì)爐灶、蒸箱等設(shè)備進(jìn)行維修和調(diào)試，確保其正常運(yùn)行。對(duì)于無法修復(fù)的設(shè)備，及時(shí)申請(qǐng)資金進(jìn)行更換。2.對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，更換損壞的門封條，清洗冷凝器和蒸