PAGE學校食堂培訓考核制度一、總則1.目的為了加強學校食堂管理，提高食堂工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，確保師生飲食安全與質(zhì)量，特制定本培訓考核制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員、餐廳服務(wù)人員等。3.基本原則培訓與考核應(yīng)遵循實用性、針對性、系統(tǒng)性和持續(xù)性的原則，注重理論與實踐相結(jié)合，以提高工作人員的實際操作能力和服務(wù)意識為目標。二、培訓內(nèi)容與要求1.食品安全知識培訓法律法規(guī)：學習《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，了解食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本要求和法律責任。食品衛(wèi)生標準：掌握食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準，確保食品符合安全要求。食品安全事故應(yīng)急處理：熟悉食品安全事故的報告流程和應(yīng)急處理措施，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。2.烹飪技能培訓烹飪技巧：學習各類菜品的烹飪方法、火候掌握、調(diào)味技巧等，提高烹飪水平。營養(yǎng)搭配：了解不同人群的營養(yǎng)需求，掌握合理的營養(yǎng)搭配原則，為師生提供營養(yǎng)均衡的飯菜。創(chuàng)新菜品開發(fā)：鼓勵廚師積極創(chuàng)新，開發(fā)新菜品，滿足師生多樣化的口味需求。3.服務(wù)意識培訓職業(yè)道德：培養(yǎng)工作人員的敬業(yè)精神、責任心和服務(wù)意識，樹立良好的職業(yè)形象。溝通技巧：提高與師生的溝通能力，及時了解師生的需求和意見，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐廳管理：學習餐廳的日常管理知識，包括餐桌布置、餐具擺放、環(huán)境衛(wèi)生等，營造舒適的就餐環(huán)境。4.采購與庫存管理培訓采購流程：熟悉食品采購的渠道、標準和流程，確保采購的食品質(zhì)量合格、價格合理。庫存管理：掌握庫存盤點、貨物出入庫管理等知識，合理控制庫存水平，減少浪費。供應(yīng)商管理：了解供應(yīng)商的選擇、評估和管理方法，建立穩(wěn)定可靠的供應(yīng)商合作關(guān)系。5.培訓要求培訓應(yīng)定期組織，根據(jù)不同崗位和人員需求制定詳細的培訓計劃。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作、案例分析等多種形式，確保培訓效果。工作人員應(yīng)積極參加培訓，認真學習，做好筆記，并將所學知識應(yīng)用到實際工作中。三、考核方式與標準1.考核方式理論考核：定期組織食品安全知識、烹飪技能理論等方面的考試，檢驗工作人員對相關(guān)知識的掌握程度。實踐考核：通過實際操作考核工作人員的烹飪技能、服務(wù)水平、采購與庫存管理能力等。日?？己耍簩ぷ魅藛T的日常工作表現(xiàn)進行考核，包括工作態(tài)度、工作紀律、工作質(zhì)量等方面。2.考核標準食品安全知識考核：滿分為100分，60分及以上為合格?？己藘?nèi)容包括法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品安全事故應(yīng)急處理等方面的知識。烹飪技能考核：根據(jù)實際操作的菜品質(zhì)量、烹飪技巧、營養(yǎng)搭配等方面進行評分，滿分為100分，60分及以上為合格。服務(wù)意識考核：通過師生評價、現(xiàn)場觀察等方式進行考核，滿分為100分，60分及以上為合格?？己藘?nèi)容包括職業(yè)道德表現(xiàn)、溝通技巧、餐廳管理等方面。采購與庫存管理考核：根據(jù)采購流程執(zhí)行情況、庫存管理水平、供應(yīng)商管理效果等方面進行評分，滿分為100分，60分及以上為合格。日?？己耍河墒程霉芾砣藛T根據(jù)工作人員的日常工作表現(xiàn)進行評分，滿分為100分，每月匯總一次?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作紀律、工作質(zhì)量等方面，具體評分標準如下：工作態(tài)度（40分）：積極主動、責任心強、服從安排得3040分；態(tài)度一般、責任心尚可、基本服從安排得2029分；工作消極、責任心差、不服從安排得019分。工作紀律（30分）：嚴格遵守食堂各項規(guī)章制度，無遲到、早退、曠工等現(xiàn)象得2530分；偶有違反規(guī)章制度得1524分；經(jīng)常違反規(guī)章制度得014分。工作質(zhì)量（30分）：工作質(zhì)量高，能出色完成各項任務(wù)得23.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果與工作人員的績效獎金掛鉤，根據(jù)考核得分確定績效獎金發(fā)放比例。連續(xù)兩次考核不合格的工作人員，將進行待崗培訓，待崗培訓期間只發(fā)放基本工資的70%。待崗培訓結(jié)束后再次考核仍不合格的，予以辭退?？己顺煽儍?yōu)秀的工作人員，將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵工作人員不斷提高自身素質(zhì)和工作水平。四|培訓與考核組織與實施1.培訓組織學校食堂管理部門負責制定年度培訓計劃，并組織實施培訓工作。根據(jù)培訓內(nèi)容，邀請相關(guān)專家、專業(yè)技術(shù)人員或經(jīng)驗豐富的工作人員擔任培訓講師。培訓場地可選擇在學校食堂內(nèi)部的培訓室或其他合適的場所。2.考核組織理論考核由學校食堂管理部門統(tǒng)一組織命題、監(jiān)考和閱卷。實踐考核由食堂管理人員和專業(yè)技術(shù)人員組成考核小組，按照考核標準對工作人員進行現(xiàn)場考核。日常考核由食堂管理人員負責記錄和評分，每月定期公布考核結(jié)果。3.培訓與考核記錄建立培訓與考核檔案，記錄工作人員的培訓內(nèi)容、培訓時間、考核成績等信息。培訓與考核檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱和存檔。五、培訓與考核的監(jiān)督與管理1.監(jiān)督機制建立健全培訓與考核的監(jiān)督機制，確保培訓與考核工作的公正、公平、公開。學校食堂管理部門應(yīng)定期對培訓與考核工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。2.投訴處理設(shè)立投訴舉報渠道，接受師生對食堂工作人員培訓與考核方面的投訴和建議。對投訴舉報事項應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。3.制度修訂根據(jù)國