2025年高職學(xué)前教育（幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蔬菜C.雞蛋D.水果3.幼兒缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.佝僂病C.貧血D.齲齒4.維生素A缺乏會(huì)引起（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥5.幼兒每日膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.60%-70%6.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆7.幼兒膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油9.幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.占總能量的10%-15%B.占總能量的15%-20%C.占總能量的20%-25%D.占總能量的25%-30%10.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.橙子C.胡蘿卜D.豬肝11.幼兒缺鋅會(huì)出現(xiàn)（）A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.貧血C.佝僂病D.齲齒12.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.動(dòng)物肝臟B.大米C.香蕉D.土豆13.維生素D缺乏會(huì)引起（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病14.幼兒膳食中膳食纖維的適宜攝入量為（）克/天。A.10-15B.15-20C.20-25D.25-3015.以下哪種食物富含維生素B1（）A.大米B.蘋果C.橙子D.胡蘿卜16.幼兒每日膳食中水分的適宜攝入量為（）毫升/天。A.1000-1500B.1500-2000C.2000-2500D.2500-300017.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.瘦肉B.大米C.香蕉D.土豆18.幼兒膳食中膽固醇的攝入量應(yīng)控制在（）毫克/天以下。A.300B.400C.500D.60019.以下哪種食物富含維生素B2（）A.牛奶B.蘋果C.橙子D.胡蘿卜20.幼兒每日膳食中鈣的適宜攝入量為（）毫克/天。A.400-600B.600-800C.800-1000D.1000-1200第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.幼兒膳食應(yīng)遵循______、______、______、______的原則。2.幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有______、______、______等。3.維生素分為______和______兩大類。4.幼兒每日膳食中應(yīng)保證有一定量的______、______、______等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.幼兒膳食中應(yīng)注意控制______、______、______等的攝入量。（二）判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.幼兒可以多吃油炸食品。（）2.幼兒可以用飲料代替白開水。（）3.幼兒膳食中應(yīng)多吃精細(xì)食物。（）4.幼兒缺鐵會(huì)影響智力發(fā)育。（）5.幼兒膳食中脂肪攝入越多越好。（）（三）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，答案要簡(jiǎn)潔明了。1.簡(jiǎn)述幼兒膳食的特點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述幼兒營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)。（四）案例分析題（每題10分，共20分）答題要求：閱讀案例，分析案例中幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出合理的膳食建議。案例：某幼兒園大班幼兒，3歲，身高95厘米，體重12公斤。平時(shí)食欲較差，挑食、偏食，喜歡吃甜食和油炸食品，不喜歡吃蔬菜和水果。最近一段時(shí)間，該幼兒經(jīng)常感冒，精神狀態(tài)也不太好。（五）設(shè)計(jì)題（每題10分，共20分）答題要求：根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)一份一周的幼兒食譜。1.請(qǐng)為3-4歲幼兒設(shè)計(jì)一份一周的早餐食譜。2.請(qǐng)為4-5歲幼兒設(shè)計(jì)一份一周的午餐食譜。答案：1.A2.C3.C4.D5.C6.B7.A8.B9.A10.B11.A12.A13.C14.B15.A16.B17.A18.A19.A20.C填空題答案：1.營(yíng)養(yǎng)均衡、食物多樣、合理搭配、清淡少鹽2.缺鐵性貧血、佝僂病、鋅缺乏癥3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.牛奶、雞蛋、瘦肉5.鹽、糖、脂肪判斷題答案：1.×2.×3.×4.√5.×簡(jiǎn)答題答案：1.幼兒膳食特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)均衡，食物多樣，合理搭配，清淡少鹽，易于消化。2.幼兒營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)：能量需要相對(duì)較高，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例合適，維生素和礦物質(zhì)需要量相對(duì)較大，水的需要量也較大。案例分析題答案：該幼兒身高體重低于同齡人，食欲差，挑食偏食，喜歡甜食和油炸食品，不喜歡蔬菜水果，經(jīng)常感冒，精神狀態(tài)不好，可能存在營(yíng)養(yǎng)不均衡的問題。膳食建議：增加蔬菜水果攝入，減少甜食和油炸食品，保證蛋白質(zhì)攝入，如牛奶、雞蛋、瘦肉等，注意食物多樣化，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。設(shè)計(jì)題答案：1.3-4歲幼兒一周早餐食譜：周一：牛奶、面包、水煮蛋；周二：小米粥、豆沙包、蘋果；周三：豆?jié){、蔬菜餅、香蕉；周四：酸奶、小蛋糕、橙子；周五：玉米糊