2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系考試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的但無(wú)法自身合成，必須通過(guò)食物攝入？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素CD.蛋白質(zhì)2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.300克B.400克C.500克D.600克3.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？A.豬肉B.魚(yú)油C.牛奶D.雞蛋4.鈣的主要食物來(lái)源是：A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物5.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收6.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是：A.增加飽腹感B.滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求C.提高食物口感D.減少食物浪費(fèi)7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三低”原則，不包括：A.低鹽B.低糖C.低脂肪D.低能量9.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精制米面B.紅肉C.蔬菜D.水果10.膳食酸堿平衡中，以下哪種食物偏堿性？A.肉類B.蛋白質(zhì)C.海帶D.谷物二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆制品D.奶制品E.谷物2.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則，包括：A.粗細(xì)搭配B.多吃蔬果C.增加豆類攝入D.控制高鹽高糖食物E.少吃紅肉3.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收E.減少膽固醇4.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三低”原則，包括：A.低鹽B.低糖C.低脂肪D.低能量E.低蛋白質(zhì)5.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.黃瓜D.菠菜E.雞肉三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜300克、水果200克。（×）2.豆制品是鈣的良好來(lái)源。（√）3.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）4.精制米面比全谷物更容易消化。（×）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）6.歐米伽-3脂肪酸主要存在于深海魚(yú)類中。（√）7.高糖飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病。（√）8.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但攝入過(guò)多有害。（√）9.維生素C主要存在于新鮮蔬果中。（√）10.膳食酸堿平衡主要依賴食物的酸堿性質(zhì)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及其食物來(lái)源。3.簡(jiǎn)述高鹽飲食對(duì)健康的危害。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“三低”原則及其意義。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)食物多樣化改善營(yíng)養(yǎng)健康。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述中國(guó)不同地區(qū)居民如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。答案與解析一、單選題答案與解析1.C.維生素C解析：維生素C是人體必需的水溶性維生素，但人體無(wú)法自身合成，必須通過(guò)食物攝入，如新鮮蔬果。2.C.500克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物500克，包括全谷物和雜豆類。3.B.魚(yú)油解析：魚(yú)油富含歐米伽-3脂肪酸，尤其是深海魚(yú)油，是重要的健康脂肪來(lái)源。4.C.奶制品解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，如牛奶、酸奶等，有助于骨骼健康。5.C.提供能量解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇等，但不提供能量。6.B.滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求解析：“食物多樣”原則強(qiáng)調(diào)通過(guò)攝入多種食物滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，避免營(yíng)養(yǎng)失衡。7.B.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制等烹飪方式易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。8.D.低能量解析：“三低”原則包括低鹽、低糖、低脂肪，不涉及低能量。9.B.紅肉解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的良好來(lái)源，尤其是血紅素鐵，吸收率高。10.C.海帶解析：海帶等海藻類食物在膳食酸堿平衡中偏堿性，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)pH值。二、多選題答案與解析1.A.瘦肉、B.魚(yú)類、C.豆制品、D.奶制品解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括動(dòng)物性（瘦肉、魚(yú)類、奶制品）和植物性（豆制品）食物。2.A.粗細(xì)搭配、B.多吃蔬果、C.增加豆類攝入解析：“食物多樣”原則包括粗細(xì)搭配、多吃蔬果、增加豆類等，不涉及低鹽低糖等控油控糖措施。3.A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、B.降低血糖水平、E.減少膽固醇解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇等，不提供能量，也不直接促進(jìn)鈣吸收。4.A.低鹽、B.低糖、C.低脂肪解析：“三低”原則不包括低能量和低蛋白質(zhì)，主要控制鹽、糖、脂肪攝入。5.A.柑橘類水果、B.番茄、D.菠菜解析：維生素C主要存在于新鮮蔬果中，如柑橘類、番茄、菠菜等，雞肉不含維生素C。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜300克、水果200克，但實(shí)際攝入量不足。2.√解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的良好來(lái)源，且植物性鈣吸收率較高。3.√解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期攝入過(guò)量鹽分會(huì)導(dǎo)致血壓升高。4.×解析：全谷物比精制米面保留更多膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素，更易消化吸收。5.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，有助于維持腸道健康。6.√解析：歐米伽-3脂肪酸主要存在于深海魚(yú)類（如三文魚(yú)、沙丁魚(yú)）中。7.√解析：高糖飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。8.√解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問(wèn)題。9.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬果中，如柑橘類、番茄等。10.×解析：膳食酸堿平衡主要依賴體內(nèi)緩沖系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)，食物酸堿性質(zhì)影響有限。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義答：食物多樣原則指每天攝入多種類食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，比例合理。意義在于滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)剩，促進(jìn)健康。2.膳食纖維的生理功能及其食物來(lái)源答：膳食纖維功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇、增加飽腹感等。食物來(lái)源包括全谷物（燕麥、糙米）、蔬菜（芹菜、菠菜）、水果（蘋(píng)果、香蕉）、豆制品等。3.高鹽飲食對(duì)健康的危害答：高鹽飲食會(huì)增加高血壓、心血管疾病、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期攝入過(guò)量鹽分會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，加重腎臟負(fù)擔(dān)。4.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三低”原則及其意義答：“三低”原則指低鹽、低糖、低脂肪，意義在于預(yù)防慢性病（如高血壓、糖尿病、肥胖），促進(jìn)健康飲食。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)食物多樣化改善營(yíng)養(yǎng)健康答：食物多樣化是平衡膳食的基礎(chǔ)，可通過(guò)以下方式改善營(yíng)養(yǎng)健康：-粗細(xì)搭配：增加全谷物攝入，減少精制米面，補(bǔ)充膳食纖維和B族維生素。-多吃蔬果：每天攝入300克蔬菜、200克水果，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。-增加豆類攝入：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源，適合素食者或需補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。-合理搭配肉蛋奶：適量攝入瘦肉、魚(yú)類、奶制品，滿足蛋白質(zhì)和鈣需求。-控制高鹽高糖食物：減少加工食品和含糖飲料攝入，預(yù)防慢性病。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述中國(guó)不同地區(qū)居民如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題答：中國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)居民可根據(jù)當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和健康需求調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-北方地區(qū)：氣候寒冷，可增加肉類和奶制品攝入