ICS65.080.20CCSB31朝鮮薊茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforartichoketeaprocessingIDB43/T2167—2021前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4加工條件 5朝鮮薊茶加工 26檔案記錄與保存 2附錄A（資料性）生產(chǎn)管理檔案 3DB43/T2167—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：常德市農(nóng)林科學(xué)研究院、常德市科技情報(bào)研究所、常德市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心站、澧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、愛可道生物科技有限公司、匯美農(nóng)業(yè)科技有限公司。本文件主要起草人：禹淞文、王中美、周娟、豐金玉、王廳、張平喜、譚凱、劉譯鍇、趙大興、陳志軍、魯方華、文奕峰、胡超、蘇宏虎、趙伶俐、肖立安。DB43/T2167—2021朝鮮薊茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了朝鮮薊茶的術(shù)語和定義、加工條件、朝鮮薊茶加工、檔案記錄與保存等要求。本文件適用于湖南省朝鮮薊茶的加工。2規(guī)范性引用文件GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1091代用茶3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1朝鮮薊茶artichoketea以朝鮮薊花苞為原料，經(jīng)清洗、切絲、殺青、干燥、提香、包裝加工而成的代用茶。4加工條件4.1原料無蟲害、無病害、無腐爛、無霉變的朝鮮薊花苞，農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.2加工場(chǎng)所、人員、加工用水4.2.1加工場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境和人員應(yīng)符合GB14881的要求，加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。4.2.2加工場(chǎng)所應(yīng)規(guī)劃有原料驗(yàn)收區(qū)、存放區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品貯藏區(qū)。4.3加工設(shè)備4.3.1加工設(shè)備、器具應(yīng)滿足但不限于:a）使用竹、藤等無異味天然材料；b）使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)；2DB43/T2167—2021c）清潔干凈，并定期消毒殺菌。4.3.2主要設(shè)備設(shè)施應(yīng)配備齊全，布局應(yīng)符合工藝要求，包括但不限于切絲機(jī)、蒸汽殺青機(jī)、烘干機(jī)、提香機(jī)。5朝鮮薊茶加工5.1加工工藝流程清洗—切絲—?dú)⑶唷稍铩嵯恪a(chǎn)品檢測(cè)—包裝—貯存5.2加工技術(shù)5.2.1清洗將朝鮮薊花苞進(jìn)行清洗，洗去其表面灰塵和雜質(zhì)，晾干表面水分。5.2.2切絲將朝鮮薊花苞去梗、切絲，寬度控制在3mm～5mm。5.2.3殺青將切絲的花苞片迅速殺青，殺青采用高溫過熱蒸汽殺青，溫度控制在130℃~160℃,時(shí)間120s~5.2.4干燥通過烘干機(jī)將殺青的花苞絲進(jìn)行干燥，鋪絲厚度1cm～3cm，烘干機(jī)溫度控制在70℃~75℃,直至將水分含量烘至6％～8％。5.2.5提香將干燥后的花苞絲置于提香機(jī)內(nèi)提香，溫度控制在115℃~120℃范圍內(nèi)，提香7min～8min。5.2.6產(chǎn)品檢測(cè)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GH/T1091代用茶的要求。5.2.7包裝將提香后的成品自然冷卻至常溫后進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)符合GH/T1070茶葉包裝通則的要求。5.2.8貯存將包裝好的成品放入成品貯藏區(qū)，產(chǎn)品堆放應(yīng)離地面20cm以上，出庫前應(yīng)抽檢污染物限量，應(yīng)符6檔案記錄與保存建立朝鮮薊茶生產(chǎn)管理檔案，包括但不限于產(chǎn)品名稱、原料來源、批次、數(shù)量、檢驗(yàn)員等信息。檔案記錄保持2年，內(nèi)容準(zhǔn)確