(2025年)公共營養(yǎng)師四級題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素是構成人體組織最主要的成分？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：B2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖的攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1缺乏可導致的典型疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.下列食物中，鈣含量最高的是？A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.大米答案：A5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B6.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C7.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”主要用于？A.成人B.嬰兒C.老年人D.孕婦答案：B9.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉制（2小時以上）答案：B10.24小時膳食回顧法調(diào)查時，通常需要詢問調(diào)查對象幾日內(nèi)的飲食情況？A.1日B.3日C.5日D.7日答案：B11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：B12.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是？A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.小麥答案：B13.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D14.嬰兒添加輔食的最佳月齡是？A.1-2月齡B.3-4月齡C.4-6月齡D.7-8月齡答案：C15.下列哪種食物不屬于“高嘌呤食物”？A.動物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚）C.牛奶D.濃肉湯答案：C16.缺鐵性貧血患者的飲食指導中，應重點增加哪種食物的攝入？A.新鮮水果（如柑橘）B.畜肉（如牛肉）C.精制谷物（如白米飯）D.油脂類（如花生油）答案：B17.下列哪項是“必需脂肪酸”？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B18.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是？A.溫度過低B.微生物污染C.光照不足D.水分含量過低答案：B19.下列哪項不屬于“低GI（升糖指數(shù)）食物”？A.燕麥B.白面包C.蕎麥D.糙米答案：B20.進行營養(yǎng)教育時，針對文化程度較低的人群，最適宜的傳播方式是？A.學術講座B.發(fā)放宣傳手冊C.現(xiàn)場演示（如烹飪教學）D.閱讀專業(yè)書籍答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC2.中國居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八準則”包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.兒童營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有？A.體重低于同年齡、同性別正常兒童B.身高增長緩慢C.免疫力下降，易感染D.智力發(fā)育正常答案：ABC4.下列哪些食物富含維生素C？A.獼猴桃B.青椒C.雞蛋D.菠菜答案：ABD5.膳食調(diào)查的常用方法包括？A.24小時回顧法B.稱重法C.化學分析法D.食物頻率法答案：ABD6.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細軟易嚼B.多攝入高鹽、高脂食物C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、蛋、奶）D.每日飲水1500-1700ml答案：ACD7.下列哪些情況可能導致維生素D缺乏？A.長期室內(nèi)工作，缺乏日曬B.純母乳喂養(yǎng)未補充維生素DC.患有腸道吸收障礙疾病D.每日飲用強化維生素D的牛奶答案：ABC8.食物中毒的特點包括？A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關，停止食用后發(fā)病停止D.具有傳染性答案：ABC9.糖尿病患者的飲食原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴格限制所有碳水化合物答案：ABC10.孕婦營養(yǎng)不良可能導致的不良后果有？A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.胎兒畸形（如神經(jīng)管缺陷）D.新生兒低體重答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）1.所有維生素都需要從食物中獲取，人體無法自身合成。（）答案：×（注：維生素D可經(jīng)皮膚光照合成，維生素K可由腸道菌群合成）2.牛奶是鈣的良好來源，但菠菜中的鈣更易被人體吸收。（）答案：×（注：菠菜含草酸，影響鈣吸收）3.兒童缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為皮膚蒼白、易疲勞、注意力不集中。（）答案：√4.膳食中的脂肪全部來自動物油，植物油不含脂肪。（）答案：×（注：植物油主要含脂肪）5.食品添加劑只要符合國家標準，可適量使用。（）答案：√6.老年人應減少蛋白質(zhì)攝入，避免加重腎臟負擔。（）答案：×（注：老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入）7.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前無需額外補水（除特殊情況）。（）答案：√8.高膽固醇血癥患者應完全避免攝入膽固醇（如雞蛋）。（）答案：×（注：適量攝入（每日＜300mg）是允許的）9.食物的“營養(yǎng)價值”僅指能量高低，與營養(yǎng)素種類無關。（）答案：×（注：營養(yǎng)價值包含營養(yǎng)素種類、含量及比例）10.營養(yǎng)教育的目標是幫助個體或群體建立健康的飲食行為。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構成和修復組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持滲透壓和酸堿平衡。2.列舉中國居民平衡膳食寶塔（2022）的五層結(jié)構及對應的食物類別。答案：①第一層（底層）：谷薯類（250-400g）；②第二層：蔬菜（300-500g）和水果（200-350g）；③第三層：動物性食物（120-200g，包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類）；④第四層：奶及奶制品（300-500g）和大豆及堅果類（25-35g）；⑤第五層（頂層）：油（25-30g）和鹽（＜5g）。3.簡述缺鐵性貧血的飲食干預措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②增加維生素C豐富的食物（如柑橘、青椒），促進非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡）；④必要時補充鐵劑（需在醫(yī)生指導下）。4.如何對肥胖兒童進行飲食指導？答案：①控制總能量攝入，避免高糖、高脂零食；②增加膳食纖維（如全谷物、蔬菜）和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、蛋、奶）；③規(guī)律進餐，避免暴飲暴食；④家長參與，營造健康飲食環(huán)境；⑤結(jié)合適量運動（如每天60分鐘中高強度活動）。5.簡述食品腐敗變質(zhì)的預防措施。答案：①控制微生物：冷藏（4℃以下）、冷凍（-18℃以下）、加熱殺菌；②控制水分：干燥（如脫水蔬菜）、提高滲透壓（如腌制）；③使用食品添加劑（如防腐劑，需符合國家標準）；④隔絕氧氣（如真空包裝）；⑤縮短儲存時間，遵循“先進先出”原則。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某男性，35歲，程序員，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），日常飲食以外賣為主，常吃炸雞、漢堡，很少吃蔬菜，每天喝2-3瓶含糖飲料，運動時間每周＜3次，每次＜30分鐘。問題：分析其營養(yǎng)問題，并提出改進建議。答案：營養(yǎng)問題：①能量攝入過高（高脂、高糖飲食）；②蔬菜攝入不足（維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維缺乏）；③添加糖攝入超標（含糖飲料）；④運動不足，能量消耗低，導致超重。改進建議：①調(diào)整飲食結(jié)構：減少外賣頻率，增加蔬菜（每日500g）和全谷物（如燕麥、糙米）；②控制高脂、高糖食物：用烤雞胸肉代替炸雞，用無糖茶/白開水代替含糖飲料；③合理分配三餐：早餐增加蛋白質(zhì)（如雞蛋、牛奶），午餐主食減半+增加蔬菜，晚餐清淡（如雜糧粥+清蒸魚）；④增加運動：每周至少5天中等強度運動（如快走、游泳），每次30分鐘以上，結(jié)合抗阻訓練（如深蹲、俯臥撐）增加肌肉量；⑤定期監(jiān)測體重（每周1次），逐步達到健康BMI（18.5-23.9）。案例2：某65歲女性，主訴“近期易骨折、腰背疼痛”，體檢顯示骨密度降低（骨質(zhì)疏松）。其日常飲食：很少喝牛奶，常吃咸菜，每日飲水約800ml，很少曬太陽。問題：分析導致其骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素，并給出飲食指導。答案：營養(yǎng)因素：①鈣攝入不足（少喝牛奶，鈣來源缺乏）；②維生素D缺乏（少曬太陽，影響皮膚合成維生素D，鈣吸收障礙）；③鈉攝入過多（常吃咸菜，高鈉促進鈣流失）；④水分攝入不足（每日僅800ml，影響新陳代謝和鈣利用）。飲食指導