2025年藥膳與食療考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪項不屬于《中國藥膳大辭典》對藥膳的定義核心要素？A.以中醫(yī)理論為指導B.兼具藥物治療與食物營養(yǎng)C.需經(jīng)特殊烹飪工藝制作D.口感需完全等同于普通膳食2.依據(jù)“藥食同源”理論，下列哪組食材均被《既是食品又是中藥材的物品目錄》收錄？A.人參（5年及以下人工種植）、川穹B.黃芪、八角茴香C.山藥、肉豆蔻D.阿膠、羅漢果3.針對“脾腎陽虛型五更泄瀉”患者，最宜選用的藥膳配伍原則是？A.寒者熱之，溫腎健脾B.熱者寒之，清熱利濕C.虛則補其母，滋水涵木D.實則瀉其子，通腑泄?jié)?.下列藥膳方中，以“補氣升陽”為主要功效，且需控制黃芪用量（建議每日不超過15g）的是？A.四君子湯燉雞B.當歸生姜羊肉湯C.補中益氣粥D.杞菊地黃丸蒸鴨5.關于藥膳中“藥對”的應用，下列表述錯誤的是？A.黃芪配茯苓可增強補氣利水功效B.陳皮配半夏符合“相須”配伍原則C.黃連配肉桂體現(xiàn)“交通心腎”理論D.甘草配海藻屬于“十八反”禁忌6.現(xiàn)代研究表明，藥膳中枸杞多糖的主要保健作用是？A.促進紅細胞提供B.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡C.抑制中樞神經(jīng)興奮D.增強胰島素敏感性7.依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”理論，秋季最宜選用的藥膳食材是？A.生姜、蔥白B.百合、銀耳C.羊肉、肉桂D.綠豆、冬瓜8.針對“痰濕體質(zhì)”人群的藥膳調(diào)理，下列哪項不符合“健脾祛濕”核心原則？A.茯苓粥（茯苓30g、粳米100g）B.赤小豆鯽魚湯（赤小豆50g、鯽魚1條）C.薏米山藥羹（薏米60g、山藥50g）D.桂圓紅棗茶（桂圓20g、紅棗15g）9.以下藥膳方中，屬于“平補陰陽”經(jīng)典方，且適合大多數(shù)體質(zhì)人群長期少量食用的是？A.左歸丸燉甲魚B.右歸丸煨羊肉C.二至丸枸杞湯D.腎氣丸蒸山藥10.關于藥膳制作中的“火候控制”，下列說法正確的是？A.解表類藥膳（如姜棗茶）需久煎以充分釋放藥效B.滋補類藥膳（如阿膠膏）應用武火快速煮沸后轉(zhuǎn)文火慢燉C.礦石類藥材（如磁石）需與其他食材同時下鍋煎煮D.花葉類藥材（如薄荷）應在起鍋前5-10分鐘加入11.2023年《中國居民膳食指南》新增的“藥膳食養(yǎng)原則”中，特別強調(diào)需關注的人群是？A.嬰幼兒（0-3歲）B.孕婦及哺乳期女性C.老年慢性病患者D.健身增肌人群12.下列藥膳方中，以“疏肝解郁”為主要功效，且適合“肝郁氣滯型失眠”患者的是？A.酸棗仁粥（酸棗仁20g、粳米100g）B.玫瑰花茶（干玫瑰花10g、蜂蜜適量）C.桂圓蓮子湯（桂圓15g、蓮子20g）D.百合地黃湯（百合30g、生地黃15g）13.關于“藥膳食療禁忌”，下列表述錯誤的是？A.服用降壓藥期間不宜同時食用含甘草的藥膳（可能升高血壓）B.糖尿病患者需嚴格控制含糯米、紅棗的藥膳攝入量C.痛風患者可適量食用嘌呤含量低的藥膳（如黃瓜薏米湯）D.過敏體質(zhì)者食用含海鮮（如海參）的藥膳前無需做過敏測試14.現(xiàn)代藥膳研究中，“生物利用度”是評價藥膳功效的重要指標，下列哪種加工方式可提高藥材中有效成分的生物利用度？A.直接食用未加工的生藥材（如生何首烏）B.采用超微粉碎技術將藥材制成細粉C.長時間高溫油炸藥材（如油炸枸杞）D.用冷水浸泡藥材后直接飲用浸泡液15.依據(jù)“三因制宜”原則，針對“高原地區(qū)居民”的藥膳調(diào)理，最需關注的是？A.補充水分，選用清熱生津類食材（如西瓜、梨）B.溫補陽氣，選用高熱量、高營養(yǎng)食材（如羊肉、蟲草）C.疏肝理氣，選用芳香類食材（如陳皮、香附）D.滋陰降火，選用寒涼類食材（如綠豆、苦瓜）二、填空題（每空1分，共10分）1.藥膳的核心理論框架可概括為“______、______、______”三大體系，其中“______”是指導藥膳配伍的根本原則。2.《傷寒雜病論》中記載的“當歸生姜羊肉湯”主要用于調(diào)理______證，其配伍特點是“______為主，______為輔”。3.現(xiàn)代藥膳研究中，“藥食協(xié)同作用”指藥材與食材中的______通過______、______等方式產(chǎn)生增效或減毒效果。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“藥食同源”理論的歷史演變及現(xiàn)代意義。2.列舉藥膳配伍的“七情”并分別舉例說明（至少4種）。3.分析“四神湯”（山藥、蓮子、芡實、茯苓）作為健脾藥膳的配伍原理及適用人群。4.簡述“體質(zhì)辨識”在藥膳食療中的應用步驟（需包含望聞問切關鍵指標）。5.結合《中國藥典》2025年版修訂內(nèi)容，說明新增“藥膳用中藥材質(zhì)量標準”的意義。四、論述題（每題10分，共20分）1.從“治未病”角度，論述藥膳食療在慢性?。ㄈ绺哐獕海┰缙诟深A中的應用策略（需結合具體藥膳方及現(xiàn)代研究數(shù)據(jù)）。2.比較“傳統(tǒng)藥膳”與“現(xiàn)代功能性食品”的區(qū)別與聯(lián)系，探討藥膳現(xiàn)代化發(fā)展的關鍵方向。五、案例分析題（10分）患者張某，女，48歲，主訴：近3個月神疲乏力、食少便溏、月經(jīng)量多（色淡質(zhì)?。?，舌淡苔白，脈細弱。中醫(yī)辨證為“脾氣虛證”。要求：設計1套個性化藥膳調(diào)理方案（包含主方、備選方、制作方法及注意事項），并結合中醫(yī)理論說明選料依據(jù)。答案一、單項選擇題1.D2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.D9.C10.B11.C12.B13.D14.B15.B二、填空題1.中醫(yī)基礎理論、中藥炮制理論、烹飪營養(yǎng)學；辨證施膳2.寒疝腹痛（或產(chǎn)后血虛寒凝）；辛溫散寒；養(yǎng)血補虛3.活性成分；協(xié)同吸收；相互作用三、簡答題1.歷史演變：“藥食同源”最早見于《淮南子·修務訓》“神農(nóng)嘗百草之滋味……一日而遇七十毒”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助”，唐代《千金方》設“食治”專篇，清代《隨息居飲食譜》系統(tǒng)總結藥食兩用食材?，F(xiàn)代意義：為功能性食品開發(fā)提供理論依據(jù)，促進“醫(yī)食融合”，降低慢性病預防成本，推動中醫(yī)藥文化國際化。2.七情包括：①單行（獨參湯，單用人參大補元氣）；②相須（黃芪配黨參，增強補氣功效）；③相使（茯苓配桂枝，茯苓利水、桂枝溫陽，桂枝助茯苓發(fā)揮作用）；④相畏（半夏畏生姜，生姜降低半夏毒性）；⑤相惡（人參惡萊菔子，萊菔子削弱人參補氣作用）；⑥相殺（綠豆殺巴豆毒，綠豆減輕巴豆瀉下峻猛之性）；⑦相反（甘草反甘遂，同用可能增強毒性）。3.配伍原理：山藥補脾養(yǎng)胃、生津益肺；蓮子補脾止瀉、益腎澀精；芡實益腎固精、補脾止瀉；茯苓健脾寧心、利水滲濕。四藥均入脾經(jīng)，協(xié)同增強健脾益氣、滲濕止瀉功效，且性質(zhì)平和，無寒熱偏性。適用人群：脾虛濕盛者（癥見食少便溏、倦怠乏力、舌苔白膩），尤其適合兒童、老年人及病后體虛者長期調(diào)理。4.應用步驟：①望診：觀察面色（萎黃/蒼白/潮紅）、舌苔（薄白/厚膩/少苔）、體態(tài)（肥胖/消瘦）；②聞診：聽聲音（低微/洪亮）、嗅氣味（口中酸腐/無異味）；③問診：詢問飲食偏好（喜熱/喜冷）、二便情況（便秘/腹瀉）、睡眠質(zhì)量（易醒/多夢）；④切診：脈診（細弱/弦滑/細數(shù)）。綜合判斷體質(zhì)類型（如氣虛、濕熱、陰虛等），制定針對性藥膳方案。5.意義：①規(guī)范藥膳用中藥材的來源（如基原、產(chǎn)地）、加工（如炮制方法）、質(zhì)量（如有效成分含量、農(nóng)藥殘留限量），保障安全性；②為藥膳產(chǎn)品標準化生產(chǎn)提供依據(jù)，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展；③與國際標準接軌（如ISO關于功能性食品的規(guī)定），提升中醫(yī)藥國際認可度；④避免“以次充好”現(xiàn)象，保護消費者權益。四、論述題1.應用策略：①早期篩查：通過體質(zhì)辨識（如舌脈、血壓監(jiān)測）識別高血壓高危人群（收縮壓120-139mmHg）；②飲食干預：推薦“天麻鉤藤粥”（天麻10g、鉤藤15g、粳米100g），天麻含天麻素可擴張血管，鉤藤含鉤藤堿能降低外周阻力，現(xiàn)代研究顯示連續(xù)食用4周可使收縮壓平均下降8-10mmHg；③生活方式結合：配合低鈉高鉀飲食（如增加香蕉、菠菜攝入），避免高脂藥膳（如肥羊肉湯）；④動態(tài)調(diào)整：每2周監(jiān)測血壓，若效果不佳可加用“夏枯草菊花茶”（夏枯草10g、菊花5g），夏枯草含熊果酸可抑制腎素-血管緊張素系統(tǒng)。2.區(qū)別：傳統(tǒng)藥膳以中醫(yī)辨證為基礎，強調(diào)“個體化”（如氣虛用四君子湯、陰虛用沙參麥冬湯），制作依賴傳統(tǒng)烹飪技藝（如慢燉、煨制）；現(xiàn)代功能性食品以營養(yǎng)學為基礎，強調(diào)“標準化”（如統(tǒng)一成分含量），加工采用現(xiàn)代技術（如超臨界萃?。?。聯(lián)系：均以“藥食兩用”食材為原料，目標均為調(diào)節(jié)機體功能（非治療疾病）。關鍵方向：①建立中醫(yī)體質(zhì)-功效成分數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)藥膳精準化；②開發(fā)即食型、便攜型藥膳（如藥膳凍干粥、藥膳軟糖）；③加強循證研究（如開展RCT試驗驗證藥膳對代謝綜合征的干預效果）；④完善質(zhì)量標準（如制定藥膳中重金屬、微生物限量）。五、案例分析題方案設計：主方：四君子山藥粥（黨參15g、白術10g、茯苓12g、炙甘草6g、山藥50g、粳米100g）備選方：紅棗小米粥（紅棗10枚、小米80g、黃芪10g）制作方法：主方：藥材用冷水浸泡30分鐘，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煎煮20分鐘，取藥汁與粳米、山藥同煮至粥熟；備選方：紅棗去核、黃芪切片，與小米同煮40分鐘，食用前撈出黃芪。注意事項：①每日1劑，分早晚溫服，連服2周后復診；②避免食用生冷