2025年茶藝師試卷正文附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下茶類中，采用“萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥”基本工藝的是（）A.黃茶B.紅茶C.白茶D.黑茶答案：B2.西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)“獅、龍、云、虎、梅”中，“梅”指的是（）A.梅家塢B.梅嶺C.梅溪D.梅林答案：A3.普洱茶“越陳越香”的核心物質(zhì)基礎(chǔ)是（）A.茶多酚氧化B.氨基酸降解C.微生物代謝產(chǎn)物積累D.咖啡堿轉(zhuǎn)化答案：C4.宋代點(diǎn)茶所用茶粉需經(jīng)過的關(guān)鍵工序是（）A.蒸青B.炒青C.曬青D.烘青答案：A5.以下茶具中，最適合沖泡鳳凰單叢（濃香型）的是（）A.玻璃蓋碗B.朱泥紫砂壺C.白瓷蓋碗D.粗陶壺答案：B6.鑒別洞庭碧螺春品質(zhì)時(shí)，以下特征不符合優(yōu)質(zhì)茶標(biāo)準(zhǔn)的是（）A.白毫隱翠B.條索緊結(jié)卷曲如螺C.干茶色澤偏黃D.香氣清鮮帶花果香答案：C7.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要成因是（）A.咖啡堿與茶黃素絡(luò)合B.茶多酚氧化C.氨基酸析出D.茶多糖凝聚答案：A8.日本茶道“和敬清寂”中“寂”的核心含義是（）A.寂靜B.古雅C.淡泊D.幽玄答案：B9.沖泡白毫銀針時(shí)，建議使用的水溫為（）A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95℃以上答案：B10.以下關(guān)于茶席布置的表述，錯(cuò)誤的是（）A.主泡器應(yīng)置于視線中心B.茶器色彩需協(xié)調(diào)，避免超過3種主色C.花器高度不宜超過主泡器D.茶則與茶針可隨意放置于茶盤邊緣答案：D11.六堡茶“檳榔香”的形成主要與（）有關(guān)A.松柴熏制B.窖藏環(huán)境中的微生物C.殺青溫度D.揉捻力度答案：B12.臺(tái)灣凍頂烏龍的“凍頂”指的是（）A.茶樹品種B.種植海拔C.山名D.加工工藝答案：C13.鑒別老白茶（10年以上）時(shí)，以下特征最關(guān)鍵的是（）A.葉底紅褐B.湯色橙紅C.滋味甜潤(rùn)帶藥香D.干茶色澤深黑答案：C14.唐代煎茶法中，投茶的最佳時(shí)機(jī)是（）A.水初沸（魚目）B.水二沸（邊緣如涌泉連珠）C.水三沸（騰波鼓浪）D.水全沸后答案：B15.以下關(guān)于茶氨酸的描述，錯(cuò)誤的是（）A.是茶葉中特有的氨基酸B.含量隨嫩度增加而升高C.呈鮮爽味D.高溫下易分解答案：D16.潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”指的是（）A.溫壺B.分茶時(shí)巡回低斟C.搖香D.淋壺升溫答案：B17.金駿眉的原料要求是（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽?jī)扇~D.駐芽三葉答案：A18.以下茶類中，發(fā)酵程度最高的是（）A.正山小種（傳統(tǒng)煙熏）B.白毫銀針C.熟普洱茶D.鳳凰單叢（炭焙）答案：C19.鑒別紫砂壺是否為全手工制作的關(guān)鍵特征是（）A.壺底有款識(shí)B.內(nèi)壁有指紋壓痕C.壺嘴與壺把對(duì)稱D.表面光澤均勻答案：B20.茶道中“一期一會(huì)”的哲學(xué)內(nèi)涵強(qiáng)調(diào)（）A.珍惜當(dāng)下相遇B.追求完美技藝C.傳承傳統(tǒng)儀式D.注重茶器收藏答案：A二、判斷題（每題1分，共10分）1.黃茶的“悶黃”工序需在干燥后進(jìn)行。（）答案：×（悶黃在殺青后、干燥前）2.紫砂壺養(yǎng)壺時(shí)，可用茶湯直接淋澆壺身促進(jìn)包漿。（）答案：√3.安吉白茶屬于白茶類。（）答案：×（屬綠茶）4.茶席中香道的作用是掩蓋茶葉異味。（）答案：×（營(yíng)造氛圍，與茶香協(xié)調(diào)）5.宋代點(diǎn)茶使用的茶筅需用竹絲制成，竹絲越多擊拂效果越好。（）答案：√6.紅茶發(fā)酵時(shí)，環(huán)境濕度應(yīng)控制在60%-70%。（）答案：×（80%-90%）7.白牡丹的原料等級(jí)高于白毫銀針。（）答案：×（白毫銀針為單芽，等級(jí)更高）8.茶漏的主要作用是過濾茶渣。（）答案：×（主要用于擴(kuò)大壺口，防止茶葉外撒）9.普洱茶生茶的存放需密封防潮。（）答案：×（需通風(fēng)透氣）10.日本抹茶道的“薄茶”與“濃茶”區(qū)別僅在于茶粉用量。（）答案：√（薄茶5g水70ml，濃茶10g水50ml）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述烏龍茶“做青”工序的目的及關(guān)鍵控制因素。答案：目的：通過葉緣細(xì)胞破損促進(jìn)酶促氧化，形成烏龍茶特有的“綠葉紅鑲邊”及花果香；關(guān)鍵因素：溫度（20-28℃）、濕度（75%-85%）、搖青次數(shù)（3-5次，逐步加重）、靜置時(shí)間（逐步延長(zhǎng)）。2.列舉鑒別武夷巖茶（肉桂）品質(zhì)的5個(gè)主要指標(biāo)。答案：①干茶：條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)有寶光；②香氣：桂皮香明顯，帶花果甜香，無青味、雜味；③湯色：橙黃或橙紅，清澈透亮；④滋味：醇厚鮮爽，巖韻（巖骨花香）顯著，回甘持久；⑤葉底：軟亮勻整，紅邊明顯。3.說明唐代煎茶與宋代點(diǎn)茶在器具和流程上的主要差異。答案：器具差異：唐代用風(fēng)爐、鍑（煮水器）、則（量茶）；宋代用茶碾、茶羅（磨粉）、茶筅（擊拂）。流程差異：唐代煮水→加鹽→投茶末→煮至三沸→分茶；宋代炙茶→碾茶→羅茶→點(diǎn)茶（調(diào)膏→擊拂）。4.簡(jiǎn)述綠茶“三炒三揉”工藝的具體步驟及對(duì)品質(zhì)的影響。答案：步驟：①初炒（殺青后，70-80℃，輕揉1-2分鐘）；②二炒（60-70℃，中揉3-5分鐘）；③三炒（50-60℃，重揉5-8分鐘）。影響：逐步形成緊結(jié)條索，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)滲出，增強(qiáng)茶湯濃度，同時(shí)避免一次性揉捻過度導(dǎo)致斷碎。5.說明茶席設(shè)計(jì)中“動(dòng)線”規(guī)劃的原則及意義。答案：原則：①主泡者操作流暢（取茶、投茶、注水、出湯、分茶路徑短）；②客人觀茶視角舒適（主泡器正面朝向客人）；③茶器擺放符合“左尊右卑”“前低后高”傳統(tǒng)。意義：提升操作效率，避免碰倒器具，同時(shí)通過視覺引導(dǎo)傳遞茶道禮儀，增強(qiáng)品飲體驗(yàn)的儀式感。四、實(shí)操題（每題15分，共30分）1.以150ml白瓷蓋碗沖泡6g黃山毛峰（特級(jí)），寫出具體沖泡步驟及關(guān)鍵注意事項(xiàng)。答案：步驟：①溫具：開水燙洗蓋碗、品茗杯，提高溫度；②投茶：用茶則取6g茶投入蓋碗；③搖香：輕搖蓋碗，聞干茶香氣；④潤(rùn)茶：沿碗壁注入80-85℃熱水至1/3處，快速倒出（5秒內(nèi)），喚醒茶葉；⑤正式?jīng)_泡：注入80-85℃熱水至碗口下1cm，加蓋靜置15秒；⑥出湯：傾斜蓋碗，茶湯沿杯壁低斟入公杯，避免泡沫；⑦分茶：公杯茶湯均分至品茗杯（七分滿）；⑧續(xù)泡：第二泡水溫85℃，時(shí)間20秒，后續(xù)每泡遞增5秒，至滋味變淡。注意事項(xiàng)：①水溫嚴(yán)格控制（避免高溫破壞鮮爽度）；②潤(rùn)茶時(shí)間不宜過長(zhǎng)（防止內(nèi)含物流失）；③出湯時(shí)保持蓋碗傾斜角度一致（避免茶湯濃淡不均）；④最后一泡可留1/3茶湯與新水同泡（延長(zhǎng)品飲時(shí)間）。2.模擬“茶友雅集”場(chǎng)景，設(shè)計(jì)一套包含4種茶類的茶席（需說明茶類、茶品、搭配茶點(diǎn)及布局邏輯）。答案：茶類及茶品：①綠茶（西湖龍井）、②烏龍茶（武夷大紅袍）、③紅茶（正山小種）、④黑茶（老普洱）。搭配茶點(diǎn)：龍井配綠豆糕（清新解膩）、大紅袍配桂花糕（香韻協(xié)調(diào)）、正山小種配桂圓干（甜潤(rùn)互補(bǔ)