世界第一只克隆羊：多利蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基相互影響的特性2、通式：NH2—CH2—COOH3、幾種常見的α-氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）（α－氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5戊二酸）CH3—CH—COOHNH24、α-氨基酸的物理性質(zhì)無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）化學(xué)性質(zhì)（1）：兩性與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)R—CH—COOHNH2酸性堿性5、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：兩性小結(jié)R–CH–COO－NH3＋R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2負離子正離子

(強堿中)

(強酸中)化學(xué)性質(zhì)(2)：成肽反應(yīng)（取代反應(yīng)）+H2O+肽鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。α-氨基酸

多肽

蛋白質(zhì)

相互轉(zhuǎn)化：屬于縮聚反應(yīng)知識拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH課堂練習(xí):1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應(yīng)方程式。2、如果很多甘氨酸相互反應(yīng)，會形成怎樣的化合物？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、組成：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素構(gòu)成的氨基酸分子通過肽鍵結(jié)合成相對分子質(zhì)量很大（幾萬到幾千萬）的有機高分子化合物。人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達到了10萬種以上。在奶和奶的制品中2、蛋白質(zhì)的存在在豆類、薯類、小麥和谷類中

廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素。SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實當我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。SARS病毒的電子圖片3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：自學(xué)探究二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級結(jié)構(gòu)的主鍵。二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)的肽鏈進一步盤曲折疊形成亞基。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局①溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)②也具有兩性——因為它由氨基酸組成。③水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α－氨基酸。NH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR蛋白質(zhì)氨基酸乙酸鉛雞蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)變性探究:蛋白質(zhì)的性質(zhì)乙醇硫酸銨加熱

蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水鹽析一組二組三組四組五組濃硝酸凝結(jié)凝結(jié)凝聚凝結(jié)沉淀加熱溶解不溶解不溶解不溶解變黃顏色反應(yīng)

注：①少量的某些鹽能促進蛋白質(zhì)的溶解，濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低②鹽析是物理過程，是可逆過程③鹽析可以用來分離、提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)（結(jié)晶）④鹽析(可逆)濃的鹽溶液[如飽和（NH4）2SO4Na2SO4NaCl

加水

蛋白質(zhì)變性⑤變性(不可逆)化學(xué)因素：物理因素：強酸；強堿；尿素；銅、汞、鉛等重金屬鹽類、甲醛、濃乙醇、酚等；苯甲酸；超聲波等。加熱、劇烈震蕩或攪拌、紫外線、X射線、①重金屬為什么有毒？②為什么誤服重金屬鹽類時,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？③為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？④為什么用甲醛保存生物標本？⑤為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？⑥為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?⑦燙發(fā)、夏天打陽傘對皮膚有何作用？思考與交流⑥顏色反應(yīng)：用于鑒別蛋白質(zhì)含有苯基的蛋白質(zhì)黃色濃硝酸微熱⑦灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味用途：鑒別棉織品與羊毛、真絲織品。如皮膚，指甲等。顏色反應(yīng)還有很多，比如和茚三酮反應(yīng)生成藍紫色沉淀，和雙縮脲試劑顯紫玫瑰色絡(luò)合物等。蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）5、蛋白質(zhì)的用途三、神奇的蛋白質(zhì)——酶——生物催化劑1、什么是酶一類由細胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。自學(xué)探究①專一性

一種酶只催化一種反應(yīng)。②高效性

是化學(xué)催化劑的107~1013倍③條件溫和，不需加熱

常溫可反應(yīng)，30℃~50℃活性最強2、酶催化作用具有的特點自學(xué)探究四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。小結(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)特點一、具有兩性二、水解反應(yīng)三、鹽析四、變性五、顏色反應(yīng)六、具有燒焦羽毛的氣味1、下列過程中，不可逆的是（）

A．蛋白質(zhì)的鹽析B．酯的水解

C．蛋白質(zhì)變性D．氯化鐵的水解2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A．滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸

C．滴加酒精D．灼燒CAD課堂練習(xí)3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（）

A．飽和硫酸鈉溶液

B．濃硫酸

C．甲醛溶液

D．硫酸銅溶液A4、下列過程中不可逆的是（）

A．蛋白質(zhì)的鹽析

B．酯的酸催化水解

C．蛋白質(zhì)的變性

D．FeCl3的水解C5、某期刊封面上有如下一個分子的球棍模型圖圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種（）

A．乙酸

B．甲酸甲酯

C．甘氨酸

D．乙醇CD練習(xí)6、把①蔗糖②淀粉③纖維素④蛋白質(zhì)在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有1種是（

）A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③再見

人體胃液中含有一定濃度的鹽酸，它可以殺死食物及水中的少量病菌，因此人體有一定的免疫功能。配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。⑴在醫(yī)藥上，汞溴紅常用于傷口表面的消毒，是利用了汞離子的殺菌作用；⑵在農(nóng)藥上，廣泛使用的“波爾多液”是由石灰乳和膽礬制成的，是利用了Cu2+的殺菌、殺蟲作用；⑶在建材上，為防止木材的腐爛，可將木材用某些重金屬鹽的溶液進行浸泡，如鐵路上使用的枕木，常用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2+的殺菌作用；⑷在日常生活中，用硫酸銅溶液消毒游泳池，也是利用了Cu2+的殺菌作用。

常用75％的酒精進行皮膚表面消毒；用福爾馬林（35％～40％的甲醛水溶液）浸泡動物尸體，久置不腐