營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)證：2026年?duì)I養(yǎng)膳食與健康管理試題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）說(shuō)明：以下每題只有一個(gè)正確答案。1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米面C.魚(yú)肉D.豆芽3.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國(guó)居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中蔬菜攝入量建議：A.每天至少300克B.每天至少500克C.每天至少800克D.每天至少1000克5.以下哪種礦物質(zhì)是人體鈣吸收的必需因子？A.鐵B.維生素DC.鋅D.維生素C6.高血壓患者推薦使用哪種烹飪油？A.葵花籽油B.豆油C.橄欖油D.菜籽油7.膳食膽固醇主要存在于：A.谷物B.蔬菜C.動(dòng)物內(nèi)臟D.水果8.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是：A.嚴(yán)格限制主食攝入B.增加膳食纖維C.避免所有甜食D.攝入高蛋白食物9.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E10.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.25克D.30克11.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.牛肉B.雞蛋C.三文魚(yú)D.豬肉12.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致：A.高血脂B.便秘C.肥胖D.骨質(zhì)疏松13.中國(guó)居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類(lèi)為主”，其中谷類(lèi)占膳食總能量：A.50%~60%B.30%~40%C.40%~50%D.60%~70%14.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.豬肝B.大米C.白菜D.饅頭15.膳食鈉攝入過(guò)多與哪種慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.心血管疾病16.膳食指南推薦“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉”，其中魚(yú)類(lèi)的攝入頻率建議：A.每周1次B.每周2次C.每周3次D.每周4次17.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A.橙子B.菠菜C.香蕉D.蘋(píng)果18.膳食纖維主要存在于：A.油脂類(lèi)食物B.谷物和雜豆C.蛋白質(zhì)類(lèi)食物D.糖類(lèi)食物19.中國(guó)居民膳食指南推薦“少鹽少油”，成人每天食鹽攝入量建議：A.5克B.10克C.15克D.20克20.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.蘋(píng)果B.豆?jié){C.饅頭D.粉絲二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）說(shuō)明：以下每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)全部選出。1.膳食纖維的主要功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇E.促進(jìn)鈣吸收2.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣包括：A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.水果E.油脂3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚(yú)肉B.豆腐C.瘦肉D.蛋類(lèi)E.水果4.膳食鈉攝入過(guò)多的危害包括：A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.骨質(zhì)疏松D.心血管疾病E.代謝紊亂5.膳食脂肪的主要功能包括：A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)D.提供必需脂肪酸E.降低血糖6.以下哪些食物是維生素A的良好來(lái)源？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.番茄D.深綠色蔬菜E.水果7.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致：A.便秘B.高血脂C.腸道菌群失衡D.肥胖E.骨質(zhì)疏松8.中國(guó)居民膳食指南推薦“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉”，其中蛋類(lèi)的攝入頻率建議：A.每周2-3次B.每天至少1個(gè)C.優(yōu)先選擇禽肉D.避免油炸蛋制品E.魚(yú)類(lèi)可替代部分肉類(lèi)9.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果E.動(dòng)物肝臟10.膳食指南推薦“少鹽少油”，以下哪些屬于高鹽食物？A.咸菜B.火腿C.腌制食品D.油炸食品E.豆?jié){三、判斷題（每題1分，共10題）說(shuō)明：以下每題判斷對(duì)錯(cuò)。1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入200-300克水果。（×）2.膳食纖維可以降低血糖水平，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。（×）3.膳食膽固醇攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血脂。（√）4.煮飯時(shí)加入米醋可以促進(jìn)鐵的吸收。（×）5.膳食鈉攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食物中。（√）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，因此便秘患者應(yīng)大量攝入。（√）8.膳食脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）9.膳食指南推薦“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉”，其中魚(yú)類(lèi)可替代部分肉類(lèi)。（√）10.膳食中維生素D主要來(lái)源于食物。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）說(shuō)明：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.中國(guó)居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類(lèi)為主”的原因是什么？3.簡(jiǎn)述高血脂患者如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？4.簡(jiǎn)述膳食鈉攝入過(guò)多的危害。五、論述題（每題10分，共2題）說(shuō)明：請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述問(wèn)題。1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.論述膳食脂肪與健康的關(guān)系，并給出合理的膳食建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入大豆及制品50克左右，但實(shí)際推薦值為25克（傳統(tǒng)推薦）或50克（現(xiàn)代表述），選項(xiàng)D為合理范圍。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含必需氨基酸；粗米、玉米面為精制谷物，蛋白質(zhì)含量較低；豆芽蛋白質(zhì)含量不高。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。4.B解析：膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，蔬菜攝入量建議每天至少500克。5.B解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。昏F、鋅、維生素C與鈣吸收無(wú)直接關(guān)系。6.C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，適合高血壓患者；葵花籽油、豆油、菜籽油飽和脂肪酸含量較高。7.C解析：膳食膽固醇主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等動(dòng)物性食物中；谷物、蔬菜、水果含量極低。8.B解析：糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是增加膳食纖維，延緩血糖升高；主食攝入需適量，甜食需嚴(yán)格限制，高蛋白食物并非首選。9.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素E缺乏導(dǎo)致溶血性貧血。10.D解析：膳食指南建議成年人每天攝入25-30克烹調(diào)油，其中植物油為主。11.C解析：三文魚(yú)富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康；牛肉、雞蛋、豬肉富含Omega-6脂肪酸。12.B解析：膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘；高血脂、肥胖與膳食纖維關(guān)系不大，骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足有關(guān)。13.A解析：膳食指南推薦“食物多樣，谷類(lèi)為主”，其中谷類(lèi)占膳食總能量50%~60%。14.A解析：豬肝富含鐵，是良好來(lái)源；大米、白菜、饅頭鐵含量較低。15.B解析：膳食鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓；其他選項(xiàng)雖有關(guān)聯(lián)，但鈉是主要因素。16.B解析：膳食指南推薦“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉”，魚(yú)類(lèi)攝入頻率建議每周2次。17.B解析：菠菜富含維生素K；橙子、香蕉、蘋(píng)果維生素K含量較低。18.B解析：膳食纖維主要存在于谷物、雜豆、蔬菜中；油脂類(lèi)食物、蛋白質(zhì)類(lèi)食物、糖類(lèi)食物含量極低。19.A解析：膳食指南推薦成人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克。20.B解析：豆?jié){富含鈣；蘋(píng)果、饅頭、粉絲鈣含量較低。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、D、E解析：膳食纖維功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇、促進(jìn)鈣吸收；提供能量非其主要功能。2.A、B、C、D、E解析：食物多樣包括谷類(lèi)、蔬菜、蛋白質(zhì)、水果、油脂，需均衡攝入。3.A、B、C、D解析：魚(yú)肉、豆腐、瘦肉、蛋類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源；水果主要提供維生素和纖維。4.A、B、C、D、E解析：鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)加重、骨質(zhì)疏松、心血管疾病、代謝紊亂。5.A、B、C、D、E解析：膳食脂肪功能包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、提供必需脂肪酸、影響血糖。6.A、B、D解析：動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜富含維生素A；番茄、水果含量較低。7.A、B、C、D解析：膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、高血脂（間接）、腸道菌群失衡、肥胖；骨質(zhì)疏松與鈣有關(guān)。8.A、C、E解析：蛋類(lèi)建議每周2-3次，魚(yú)類(lèi)可替代部分肉類(lèi)；其他選項(xiàng)不準(zhǔn)確。9.A、B、C解析：牛奶、豆制品、蔬菜富含鈣；水果、動(dòng)物肝臟鈣含量較低。10.A、B、C解析：咸菜、火腿、腌制食品含鹽量高；油炸食品、豆?jié){鹽含量相對(duì)較低。三、判斷題答案與解析1.×解析：膳食指南建議成年人每天攝入200-350克水果，而非200-300克。2.×解析：膳食纖維雖可降低血糖，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹；糖尿病患者需適量攝入。3.√解析：膳食膽固醇攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血脂，尤其是高密度脂蛋白膽固醇升高。4.×解析：煮飯時(shí)加醋會(huì)酸化環(huán)境，反而不利于鐵吸收；建議用維生素C促進(jìn)鐵吸收。5.√解析：鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓，長(zhǎng)期高鈉飲食增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。6.√解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食物（如魚(yú)肉、瘦肉）和豆制品中。7.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可有效緩解便秘；但過(guò)量可能導(dǎo)致腹瀉。8.√解析：膳食脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，進(jìn)而引起肥胖。9.√解析：魚(yú)類(lèi)富含不飽和脂肪酸，可替代部分紅肉，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。10.×解析：膳食中維生素D主要來(lái)源于陽(yáng)光照射，食物中含量極少（如蛋黃、深海魚(yú)）。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，延緩餐后血糖升高；-吸收膽固醇，降低血脂；-增加飽腹感，有助于體重管理；-促進(jìn)腸道菌群健康，改善代謝。2.“食物多樣，谷類(lèi)為主”的原因答：谷類(lèi)是人體能量主要來(lái)源，富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；食物多樣則可確保營(yíng)養(yǎng)均衡，減少營(yíng)養(yǎng)素缺乏和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。3.高血脂患者如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)答：-減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入（如紅肉、油炸食品）；-增加不飽和脂肪酸攝入（如魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果）；-控制總能量攝入，避免肥胖；-增加膳食纖維（如蔬菜、全谷物）；-限制糖類(lèi)和精制谷物攝入。4.膳食鈉攝入過(guò)多的危害答：-增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；-加重腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎功能下降；-促進(jìn)骨質(zhì)疏松；-增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-影響代謝平衡。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食調(diào)整預(yù)防慢性病答：-食物多樣，谷類(lèi)為主：保證能量和營(yíng)養(yǎng)均衡，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：選擇低脂肉類(lèi)，增加魚(yú)類(lèi)攝入，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-少鹽少油：限制鈉攝入，預(yù)防高血壓；控制脂肪攝入，避免肥胖；-多攝入蔬菜水果：提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-限制甜食和加工食品：減少糖分和添加劑攝入，降低肥胖和代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)。2.論述膳食脂肪與健康的關(guān)系，并給出合理的膳食建議答：-膳食脂肪與健康的關(guān)系：-不飽和脂肪酸（如Omega-3、單不飽和脂肪酸