2025年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試考前強(qiáng)化試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.成年男性輕體力活動(dòng)者每日能量推薦攝入量（RNI）約為A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal答案：B2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C3.牛奶中含量最豐富的礦物質(zhì)是A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A4.大豆中含有的具有降低膽固醇作用的成分是A.大豆異黃酮B.大豆皂苷C.植酸D.蛋白酶抑制劑答案：B5.1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺(jué)遲鈍最可能缺乏的礦物質(zhì)是A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B7.下列食物中，維生素B1含量最高的是A.精白米B.全麥面包C.牛奶D.蘋(píng)果答案：B8.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)食物的每日推薦攝入量為A.100-200gB.250-400gC.400-500gD.500-600g答案：B9.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B10.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣吸收減少D.鐵丟失過(guò)多答案：C12.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是A.物理因素（如高溫）B.化學(xué)因素（如氧化）C.生物因素（微生物繁殖）D.放射性污染答案：C13.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是A.菠菜B.雞蛋C.豬肝D.大豆答案：C14.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)“氨基酸評(píng)分”主要依據(jù)的是A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式C.非必需氨基酸比例D.蛋白質(zhì)消化率答案：B15.兒童佝僂病的典型表現(xiàn)不包括A.雞胸B.羅圈腿C.夜盲癥D.方顱答案：C16.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.油炸答案：B17.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B18.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入的添加糖不超過(guò)A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C19.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C20.早產(chǎn)兒追趕生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)是A.能量需求低于足月兒B.蛋白質(zhì)需求高于足月兒C.不需要額外補(bǔ)充維生素DD.脂肪供能比例應(yīng)低于30%答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因包括A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.慢性失血D.維生素C攝入過(guò)多答案：ABC3.老年人合理膳食的原則包括A.食物多樣，粗細(xì)搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃高膽固醇食物（如動(dòng)物腦）D.保證奶豆攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松答案：ABD4.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有A.雞蛋B.小麥C.魚(yú)肉D.大豆答案：ACD5.食品中常見(jiàn)的生物性污染包括A.細(xì)菌污染B.霉菌毒素污染C.農(nóng)藥殘留D.寄生蟲(chóng)污染答案：ABD6.兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括A.鈣B.鐵C.維生素DD.反式脂肪酸答案：ABC7.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良結(jié)局有A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒低出生體重答案：ABD8.下列關(guān)于膳食纖維的描述正確的有A.分為可溶性和不可溶性?xún)深?lèi)B.主要來(lái)源于植物性食物C.可增加糞便體積，預(yù)防便秘D.過(guò)多攝入會(huì)影響礦物質(zhì)吸收答案：ABCD9.預(yù)防食物中毒的措施包括A.生熟食品分開(kāi)存放B.徹底加熱食物C.食用新鮮衛(wèi)生的食物D.隨意食用野生菌答案：ABC10.糖尿病患者膳食指導(dǎo)原則包括A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物，延緩血糖上升C.增加膳食纖維攝入D.大量攝入單糖（如葡萄糖）答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（約占每日總能量的10%-15%）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉5種富含維生素A的食物，并說(shuō)明維生素A缺乏的主要表現(xiàn)。答案：富含維生素A的食物：動(dòng)物肝臟（如豬肝）、蛋黃、全脂牛奶、胡蘿卜（β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化）、菠菜。缺乏表現(xiàn)：夜盲癥、干眼病、皮膚干燥脫屑、免疫力下降。3.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多（從1勺開(kāi)始逐漸增加）；②由稀到稠（從米湯到粥再到軟飯）；③由細(xì)到粗（從菜泥到碎菜）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無(wú)過(guò)敏再添加新食物）；⑤優(yōu)先添加高鐵食物（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥）。4.說(shuō)明食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響（至少列舉3種）。答案：①加熱處理：維生素C、B族維生素易被破壞（如蔬菜水煮導(dǎo)致維生素C流失）；②碾磨加工：谷物外層的B族維生素和膳食纖維損失（如精白米丟失大部分維生素B1）；③腌制加工：維生素C被氧化，亞硝酸鹽增加（如咸菜維生素C含量降低）；④脫水干燥：脂溶性維生素（如維生素A）較穩(wěn)定，水溶性維生素易損失（如干菜維生素B2減少）。5.簡(jiǎn)述高血壓患者的膳食干預(yù)措施。答案：①限鹽（每日食鹽＜5g，減少醬油、腌制品攝入）；②增加鉀攝入（多吃新鮮蔬菜、水果，如香蕉、菠菜）；③控制體重（減少總能量攝入，避免肥胖）；④減少飽和脂肪和膽固醇（少吃動(dòng)物油、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟）；⑤增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)類(lèi)、豆制品）；⑥戒煙限酒，避免濃茶、咖啡等刺激性飲品。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：某7歲男童，身高115cm（同年齡同性別兒童P10），體重28kg（同年齡同性別兒童P90），日常飲食：早餐為油條1根（約50g）、豆?jié){200ml；午餐為米飯150g、紅燒排骨（排骨100g）、炒土豆絲（土豆100g）；晚餐為面條200g、炸雞塊50g；零食為碳酸飲料300ml/天、薯片50g/天。問(wèn)題：1.分析該兒童存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；2.提出具體的膳食改進(jìn)建議。答案：1.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①超重（體重超過(guò)同年齡P85為超重，該兒童P90）；②能量攝入過(guò)高（油炸食品、高糖飲料、精加工主食過(guò)多）；③營(yíng)養(yǎng)素失衡：優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)）攝入不足，維生素（如維生素C）、膳食纖維（蔬菜、全谷物）缺乏；④脂肪攝入過(guò)多（排骨、炸雞、油條含大量飽和脂肪和反式脂肪）；⑤鈣攝入可能不足（豆?jié){含鈣量低于牛奶，且未提及乳制品）。2.改進(jìn)建議：①調(diào)整早餐：將油條改為全麥面包50g，豆?jié){改為純牛奶200ml，增加水煮雞蛋1個(gè)（約50g）；②午餐優(yōu)化：米飯中加入1/3雜糧（如燕麥、糙米），紅燒排骨改為清蒸魚(yú)（100g），炒土豆絲改為清炒菠菜（150g）；③晚餐調(diào)整：面條改為雜糧粥（大米50g+小米30g），炸雞塊改為番茄燉豆腐（豆腐100g）；④控制零食：用新鮮水果（如蘋(píng)果150g）替代碳酸飲料和薯片，每日零食能量不超過(guò)總能量的10%；⑤增加運(yùn)動(dòng)：每日至少1小時(shí)中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如跳繩、跑步），減少屏幕時(shí)間（＜1小時(shí)/天）；⑥定期監(jiān)測(cè)：每3個(gè)月測(cè)量身高、體重，計(jì)算BMI，觀察生長(zhǎng)曲線變化。案例2：某65歲女性，主訴“近期經(jīng)常感覺(jué)乏力、頭暈，活動(dòng)后心慌”，實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白90g/L（正常范圍110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。日常飲食以素食為主，很少吃肉類(lèi)，喜歡喝濃茶，每日飲用3杯以上。問(wèn)題：1.判斷該患者可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏??；2.分析其飲食中的主要問(wèn)題；3.提出針對(duì)性的膳食指導(dǎo)方案。答案：1.營(yíng)養(yǎng)缺乏病：缺鐵性貧血（血紅蛋白降低、血清鐵蛋白降低符合缺鐵性貧血特征）。2.飲食問(wèn)題：①鐵攝入不足（素食為主，植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低，且未補(bǔ)充動(dòng)物性鐵（血紅素鐵））；②抑制鐵吸收的因素過(guò)多（濃茶中鞣酸與鐵結(jié)合，阻礙吸收）；③維生素C攝入可能不足（促進(jìn)鐵吸收的維生素C缺乏，素食者若蔬菜、水果攝入不足會(huì)影響鐵吸收）；④蛋白質(zhì)攝入可能不足（血紅蛋白合成需要優(yōu)質(zhì)蛋白，素食者若豆類(lèi)攝入不足會(huì)影響造血）。3.膳食指導(dǎo)方案：①增加血紅素鐵攝入：每周吃2-3次動(dòng)物性食物，如豬肝30g/次、瘦牛肉50g/次、雞血20g/次（注意控制膽固醇，豬肝每月不超過(guò)2次）；