上海市2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試科目說明試卷及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分考核對(duì)象：營養(yǎng)師職業(yè)資格考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對(duì)維持腸道健康無顯著作用。2.維生素D的主要來源是食物，如魚肝油、蛋黃和強(qiáng)化牛奶。3.人體每日所需能量完全可以通過高脂肪食物攝入來滿足。4.膳食指南建議成年人每日攝入蛋白質(zhì)占總能量的10%-15%。5.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。6.微量元素與宏量元素在人體內(nèi)的生理功能完全相同。7.鈣和磷是維持骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)，兩者比例應(yīng)為2:1。8.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議每日攝入不超過5克。9.脂肪的消化吸收率高于碳水化合物和蛋白質(zhì)。10.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有人群，包括孕婦和老年人。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂2.人體每日所需維生素C的推薦攝入量是多少？A.30mgB.60mgC.100mgD.200mg3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B124.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力5.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.氯6.高血壓患者應(yīng)限制攝入哪種食物？A.低脂牛奶B.豆腐C.罐頭食品D.新鮮蔬菜7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.膳食指南建議成年人每日攝入脂肪占總能量的？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制面粉B.全麥面包C.糖果D.油炸食品10.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.每日允許攝入量（ADI）三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些是維生素A的良好來源？A.紅薯B.胡蘿卜C.蛋黃D.全麥面包2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供大量能量3.以下哪些礦物質(zhì)參與骨骼健康？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅4.高鹽飲食的危害包括？A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.影響腎功能C.導(dǎo)致肥胖D.降低免疫力5.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.豆腐C.水果D.油炸食品6.膳食指南建議成年人每日攝入多少水分？A.1500mlB.1700mlC.2000mlD.2500ml7.以下哪些是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.微量元素與宏量元素的區(qū)別包括？A.攝入量不同B.生理功能不同C.存在形式不同D.消化吸收方式不同9.以下哪些食物富含膳食纖維？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.精制面粉10.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.每日允許攝入量（ADI）四、案例分析（每題6分，共18分）1.案例背景：某中年男性，身高180cm，體重90kg，工作久坐，每日運(yùn)動(dòng)量較少，飲食以快餐為主，偶爾飲酒。請(qǐng)分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進(jìn)建議。2.案例背景：某孕婦，孕周32周，近期出現(xiàn)水腫、便秘等癥狀，飲食以蔬菜水果為主，但主食攝入不足。請(qǐng)分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進(jìn)建議。3.案例背景：某老年人，70歲，近期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、易疲勞等癥狀，飲食以粥類和蔬菜為主，但蛋白質(zhì)和鈣攝入不足。請(qǐng)分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進(jìn)建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.試述膳食纖維的生理功能及其對(duì)健康的影響。2.試述營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的制定原則及其在臨床實(shí)踐中的應(yīng)用。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維對(duì)腸道健康有顯著作用，如促進(jìn)蠕動(dòng)、維持菌群平衡等。）2.√3.×（高脂肪食物熱量高，長(zhǎng)期攝入易導(dǎo)致肥胖，且不利于心血管健康。）4.√5.√6.×（微量元素和宏量元素在生理功能、攝入量等方面存在顯著差異。）7.×（鈣和磷的比例應(yīng)為2:1，但需結(jié)合其他因素調(diào)整。）8.√9.×（脂肪的消化吸收率低于碳水化合物和蛋白質(zhì)。）10.×（DRIs適用于特定人群，如孕婦、老年人等需單獨(dú)考慮。）二、單選題1.B2.B3.C4.D5.C6.C7.B8.A9.B10.D三、多選題1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,D4.A,B5.A,B6.C,D7.A,C,D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D四、案例分析1.參考答案：-營養(yǎng)問題：高脂肪、高熱量攝入（快餐為主），膳食纖維不足，缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致能量過剩，可能存在肥胖、高血壓風(fēng)險(xiǎn)。-改進(jìn)建議：1.控制總能量攝入，減少高脂肪食物（如油炸食品、加工肉類）。2.增加膳食纖維攝入（如全麥面包、蔬菜、水果）。3.每日運(yùn)動(dòng)至少30分鐘，如快走、游泳等。4.限制飲酒，避免高糖飲料。2.參考答案：-營養(yǎng)問題：蛋白質(zhì)和鈣攝入不足，導(dǎo)致水腫、便秘、貧血風(fēng)險(xiǎn)。-改進(jìn)建議：1.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶制品）。2.補(bǔ)充鈣質(zhì)（如牛奶、豆腐、綠葉蔬菜）。3.增加膳食纖維攝入（如全麥面包、蔬菜），促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。4.避免久坐，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。3.參考答案：-營養(yǎng)問題：蛋白質(zhì)和鈣攝入不足，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、易疲勞。-改進(jìn)建議：1.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶制品）。2.補(bǔ)充鈣質(zhì)（如牛奶、豆腐、綠葉蔬菜）。3.適當(dāng)曬太陽，促進(jìn)維生素D合成。4.避免久坐，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)（如散步、太極拳）。五、論述題1.參考答案：-膳食纖維的生理功能：1.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。2.降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。3.增加飽腹感，輔助減肥。4.維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。5.吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。-對(duì)健康的影響：膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、肥胖等健康問題，長(zhǎng)期攝入不足還會(huì)增加腸癌、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議成年人每日攝入25-35克膳食纖維。2.參考答案：-DRIs的制定