管理課程體系制度課程體系之——制度篇第一節(jié)考試制度入學(xué)考試制度：根據(jù)營(yíng)運(yùn)中心訓(xùn)練部于2006年9月8日發(fā)出的編號(hào)為PL-BX-06179的通知，從2006年10月份起，初級(jí)管理課程增加入學(xué)資格考試，經(jīng)考試合格者方予以安排上課。出題制度：1、每月22日前應(yīng)將本月的初管入學(xué)試題和零級(jí)試題準(zhǔn)備好。2、試卷分試題卷及答題卷；方便改卷；3、出題的參考范圍：A、發(fā)展手冊(cè)之見習(xí)經(jīng)理一、二；B、崗位手冊(cè)；C、溝通、人際關(guān)系等真功夫必修課知識(shí)；黨、區(qū)域管理知識(shí)；E、營(yíng)運(yùn)通知內(nèi)容。名單收集制度：1、各餐廳經(jīng)理須于每月20日上午10：00前將經(jīng)直屬督導(dǎo)審查后需參加初管入學(xué)資格考試的名單上報(bào)各區(qū)辦。2、各區(qū)辦匯總后于每月23日上午10：00前OA至訓(xùn)練部文員處。逾期未報(bào)名者文化考試推遲至下一月份。入學(xué)考試及零級(jí)文化考試報(bào)名表格如下：考試名單區(qū)域：餐廳名稱姓名性別已通過級(jí)別上次測(cè)評(píng)時(shí)間上次文化考試時(shí)間備注：上次文化考試時(shí)間指最近一次參加考試的時(shí)間，如是第一次參加可不填寫?？荚噷?shí)施制度：1、考試時(shí)間和地點(diǎn)每月注明在工作日歷表上；具體入學(xué)資格考試時(shí)間定為：舉行課程的上一個(gè)月25日14：30進(jìn)行?？梢詫⒘慵?jí)和入學(xué)考試同時(shí)進(jìn)行，地點(diǎn)分別設(shè)在：東莞區(qū)→花園店廣州區(qū)→中信店深圳區(qū)→龍華店華東區(qū)→華東辦華北區(qū)→華北辦2、請(qǐng)最遲于22號(hào)安排好各考場(chǎng)的監(jiān)考人員；3、監(jiān)考人員必須由訓(xùn)練部人員擔(dān)任；4、將相應(yīng)考場(chǎng)應(yīng)試者名單和試卷24日交給相應(yīng)的監(jiān)考人員；5、訓(xùn)練部文員25日14：00將試卷OA發(fā)送給華東、華北的監(jiān)考人員?，F(xiàn)場(chǎng)考試制度：1、一人一桌；2、將所帶資料放在監(jiān)考人制定的公共區(qū)域；3、將手機(jī)關(guān)機(jī)；4、答題時(shí)答案寫在答題卡上；5、有問題舉手提問；6、原則上考試期間不可離開考場(chǎng)；7、一旦發(fā)現(xiàn)作弊，取消本次考試資格。畢業(yè)考試制度出畢業(yè)試題：試卷總要求：1、試卷分試題卷及答題卷；2、試卷內(nèi)容符合答題時(shí)間60分鐘；3、各講師的講義新知識(shí)不超過10%；4、讓文員提前準(zhǔn)備好，要注意保密。出題范圍：初級(jí)管理課程：盤點(diǎn)、T+T基本知識(shí)、儀器基本知識(shí)、姐姐日常工作、收銀系統(tǒng)基本知識(shí)、崗位知識(shí)、值班管理知識(shí)中級(jí)管理課程一：相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理知識(shí)、值班管理中級(jí)管理課程二：相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、排班、儀器、收銀系統(tǒng)、服務(wù)、安全、值班管理、利潤(rùn)管理中級(jí)管理課程三：相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、利潤(rùn)與控制、領(lǐng)導(dǎo)力、員工訓(xùn)練、員工招聘、營(yíng)業(yè)額提升高級(jí)管理課程：相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、提升營(yíng)業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤(rùn)分析、危機(jī)處理全面管理課程：備注：各級(jí)考試題自然涵蓋其以下的級(jí)別的內(nèi)容。實(shí)施考試及批閱試卷：于課程結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)考試，具體步驟為：1、復(fù)印好相應(yīng)的試題和答題卡；2、安排好監(jiān)考人員；3、將學(xué)員分為兩批（管理學(xué)院和花園店后備區(qū)）；4、收回試卷后在一小時(shí)內(nèi)批閱完畢；5、考試及格分為70分；5、復(fù)核分?jǐn)?shù)：前兩名和不及格人員須重新復(fù)核；6、制作課程畢業(yè)典禮PPT；7、對(duì)于未及格者不發(fā)畢業(yè)證書，將未及格名單于課程結(jié)束后第一時(shí)間與其直屬督導(dǎo)溝通，并提醒督導(dǎo)在當(dāng)月15日前未及格人員可申報(bào)下月測(cè)評(píng)；三日內(nèi)將畢業(yè)證書寄給其直屬督導(dǎo)并OA一份學(xué)員追蹤表；8、將考試結(jié)果與各區(qū)辦溝通。課程結(jié)束后相關(guān)制度1、將獲獎(jiǎng)名單、試卷、課程評(píng)估表在兩日內(nèi)給訓(xùn)練部文員；2、跟進(jìn)出獲獎(jiǎng)通知；3、跟進(jìn)課程評(píng)估表統(tǒng)計(jì)結(jié)果，反饋給相應(yīng)講師；4、寫課程總結(jié)報(bào)告。復(fù)核分?jǐn)?shù)制度僅限于零級(jí)和入學(xué)考試；必須是其直屬督導(dǎo)與訓(xùn)練部考試負(fù)責(zé)人聯(lián)系；接到復(fù)核要求后，考試負(fù)責(zé)人重新核卷→累加分?jǐn)?shù)；將復(fù)核結(jié)果回復(fù)；如仍有疑異，可由直屬督導(dǎo)到訓(xùn)練部辦公室親自核查。第二節(jié)學(xué)院管理制度公寓管理制度公寓是供學(xué)員住宿休息的地方，為了提供一個(gè)舒適、干凈的住宿環(huán)境，特制定如下制度：入住條件：本期培訓(xùn)學(xué)員和講師，其他人員不得入住和使用公寓內(nèi)的財(cái)物，如有特殊需要請(qǐng)向訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，獲得批準(zhǔn)后由訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人通知公寓管理員，申請(qǐng)人在管理員的安排下方可入住。登記：學(xué)員憑工牌按照培訓(xùn)課程通知時(shí)間在管理學(xué)院教務(wù)處找管理員登記，并安排床位。物品擺放：公寓內(nèi)提供有拖鞋，口杯等基本生活用品。學(xué)員用后必須及時(shí)歸位：拖鞋放在鞋架上，口杯、毛巾等按照公寓的物品圖片式樣整齊擺放。所有入住人員須服從管理員對(duì)床位的安排，不得有異。所有入住人員必須保持公寓整潔、干凈。所有入住人員嚴(yán)禁在學(xué)院內(nèi)有抽煙、酗酒、賭博等不良行為。不得在公寓內(nèi)大聲喧嘩，打鬧。注意安全：洗澡后必須及時(shí)關(guān)閉煤氣閥；睡覺前須關(guān)好房門窗；貴重物品自行保管，最好不帶貴重物品到公寓。起床后必須將疊好床被，將物品歸位，擺放整齊。愛護(hù)公寓財(cái)產(chǎn)，節(jié)約用水、用電和清潔用品。不得用公寓洗衣機(jī)洗私人物品。不得有穿拖鞋等衣冠不整現(xiàn)象出入學(xué)院大門。晚上11點(diǎn)關(guān)燈睡覺，即所有人員必須在11點(diǎn)前回公寓，否則后果自負(fù)。晚上11點(diǎn)后不得隨意打開學(xué)院大門（有布防），有特別情況請(qǐng)聯(lián)系課程負(fù)責(zé)人。公寓內(nèi)的任何物品屬公司財(cái)產(chǎn)，不得故意損壞、不得私自外帶。課程結(jié)束后請(qǐng)仔細(xì)清點(diǎn)自己的財(cái)務(wù)，做到不漏拿，不錯(cuò)拿。如對(duì)以上條款有不明之處，請(qǐng)向管理員或課程負(fù)責(zé)人咨詢。課室管理制度真功夫管理學(xué)院課室是公司開展培訓(xùn)課程的重要場(chǎng)地，為確保有一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，確保各項(xiàng)課程能順利進(jìn)行，確保課室整齊規(guī)范，特制定課室管理制度如下；非上課時(shí)間課室一律上鎖；午間休息和下午下課后，由管理員安排清潔，并檢查和關(guān)閉儀器；有學(xué)員培訓(xùn)期間，確保飲水足夠（約1桶/天）；學(xué)員培訓(xùn)的前一天晚上8點(diǎn)前，根據(jù)課程培訓(xùn)通知單上的人數(shù)將課室內(nèi)的桌椅板凳擺放整齊，（一般5-6人/組）；非當(dāng)期學(xué)員和課程相關(guān)人員不得擅自進(jìn)入；未經(jīng)許可，任何人不得擅自開關(guān)課室內(nèi)的儀器如電腦設(shè)備、空調(diào)等；未經(jīng)許可，任何人不得擅自拷貝課室內(nèi)的任何資料；愛護(hù)財(cái)物，不得故意損壞，不得外帶；發(fā)現(xiàn)課室內(nèi)的儀器設(shè)備有異常，立即上報(bào)教務(wù)處，切勿嘗試自行處理；進(jìn)入課室時(shí)，學(xué)員要著整齊工衣，講師要著正裝；學(xué)員在課間休息或離開課室時(shí)，須將座椅放整齊（上課前的式樣）；在課室內(nèi)要保持干凈、衛(wèi)生，不得隨意制造和亂扔垃圾；課室地板為木制地板，嚴(yán)禁倒水在地板上；在課室內(nèi)挪動(dòng)桌椅板凳時(shí)，輕拿輕放，減少噪音，尤其挪動(dòng)課桌時(shí)，要將課桌抬起，不要在地板上拖行，避免傷及地板；嚴(yán)禁在課室內(nèi)的墻壁、板報(bào)、桌椅板凳等任何地方亂寫亂畫。第四節(jié)反饋制度真功夫營(yíng)運(yùn)中心課程體系中有以下地方均有提升的空間和改進(jìn)的地方，任何講師或?qū)W員均可提出改進(jìn)的意見，如：針對(duì)課程的組織、針對(duì)課程的設(shè)置、針對(duì)講師的專業(yè)性、針對(duì)教學(xué)工具、針對(duì)課程的時(shí)間安排、針對(duì)考試的情況、針對(duì)學(xué)員的更好提升、三級(jí)評(píng)估(講師\學(xué)員\餐廳方)為更加完善本課程體系，針對(duì)相關(guān)的不足的建設(shè)性意見，可通過以下方式向訓(xùn)練部提出大家的寶貴意見：A、電話：訓(xùn)練部廣州電81128072807380748077訓(xùn)練部東莞電、OA：OA的地址為：真功夫→前線→營(yíng)運(yùn)中心→訓(xùn)練部C、信件：廣州市天河區(qū)體育西路109號(hào)高盛大廈16樓E座真功夫訓(xùn)練部。郵編：510620東莞市東城區(qū)花園新村市場(chǎng)二樓真功夫轉(zhuǎn)訓(xùn)練部。郵編：523107黨、郵箱：zkfxlb@163.comE、傳真轉(zhuǎn)訓(xùn)練部對(duì)于每條意見，訓(xùn)練部課程組的負(fù)責(zé)人必須在三個(gè)工作日內(nèi)給予回復(fù)。課程體系之——人員篇學(xué)員學(xué)員參加訓(xùn)練部的各類考試和課程的資格以及其相應(yīng)輔導(dǎo)人的輔導(dǎo)內(nèi)容如下：學(xué)員輔導(dǎo)類別資格輔導(dǎo)人輔導(dǎo)內(nèi)容初管入學(xué)考試通過零級(jí)測(cè)評(píng)的人員可以申報(bào)餐廳經(jīng)理包含零級(jí)考試內(nèi)容、T+T、盤點(diǎn)、營(yíng)業(yè)額處理、通知通過二級(jí)測(cè)評(píng)初級(jí)管理課程通過初管入學(xué)考試及格（及格分70分）餐廳經(jīng)理包含上述知識(shí)點(diǎn)、值班管理中級(jí)管理課程（一）通過三級(jí)測(cè)評(píng)，獨(dú)立值班至少兩個(gè)月餐廳經(jīng)理訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理知識(shí)、值班管理中級(jí)管理課程（二）通過四級(jí)測(cè)評(píng)至少兩個(gè)月餐廳經(jīng)理排班、儀器、服務(wù)、安全、值班管理、利潤(rùn)管理中級(jí)管理課程（三）通過五級(jí)測(cè)評(píng)至少三個(gè)月餐廳經(jīng)理利潤(rùn)與控制、領(lǐng)導(dǎo)力、員工訓(xùn)練、員工招聘、營(yíng)業(yè)額提升高級(jí)管理課程通過六級(jí)測(cè)評(píng)至少四個(gè)月餐廳經(jīng)理或督導(dǎo)提升營(yíng)業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤(rùn)分析、危機(jī)處理全面管理課程通過七級(jí)測(cè)評(píng)至少六個(gè)月督導(dǎo)備注：如果一個(gè)見習(xí)經(jīng)理連續(xù)參加兩次入學(xué)考試不及格，可以根據(jù)其直屬督導(dǎo)意見訓(xùn)練部特邀其參加初級(jí)管理課程學(xué)習(xí)。課程體系之——方法篇第一節(jié)學(xué)習(xí)學(xué)員：課程培訓(xùn)其中之一的目的就是將學(xué)員在餐廳所學(xué)知識(shí)串聯(lián)起來，并授之以相應(yīng)的技巧，填補(bǔ)在餐廳所學(xué)空缺。為了使學(xué)員能夠更好的理解并掌握相應(yīng)培訓(xùn)內(nèi)容的知識(shí)，為了使學(xué)員能夠順利的通過畢業(yè)考試，并能夠?qū)⒗碚撚糜趯?shí)踐，特寫此方法，以供學(xué)員和其輔導(dǎo)人參考。各級(jí)管理培訓(xùn)課程重點(diǎn)如下：初級(jí)管理課程：以值班管理為核心，參照三級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理（一）：以有效值班管理為核心，參照四級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理（二）：以顧客關(guān)懷、利潤(rùn)控制為核心，參照五級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理（三）：以員工訓(xùn)練和推廣活動(dòng)為核心，參照六級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容高級(jí)管理課程：以經(jīng)理訓(xùn)練和提升營(yíng)業(yè)額（QSC）為核心，參照七級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容全面管理課程：以提升營(yíng)業(yè)額和提升自我管理藝術(shù)為核心根據(jù)以上重點(diǎn)知識(shí)，學(xué)員和其輔導(dǎo)者應(yīng)做好積極準(zhǔn)備，分為：課前準(zhǔn)備：學(xué)員準(zhǔn)備：預(yù)習(xí)：應(yīng)提前至少一星期去復(fù)習(xí)前面所學(xué)知識(shí)，預(yù)習(xí)課程通知中所上課的內(nèi)容，包括發(fā)展手冊(cè)相應(yīng)章節(jié)，營(yíng)運(yùn)手冊(cè)相應(yīng)章節(jié)，上一級(jí)別測(cè)評(píng)表的內(nèi)容。以初管學(xué)習(xí)為例：根據(jù)課程重點(diǎn)知識(shí)和課程通知預(yù)習(xí)《值班管理》，《品質(zhì)》，《服務(wù)》，《盤點(diǎn)》，測(cè)評(píng)表上涉及到的《儀器》，《姐姐工作》，《緊急應(yīng)對(duì)》和必須掌握的《收銀系統(tǒng)》。其中部分知識(shí)如收銀系統(tǒng)和儀器等知識(shí)，需要主動(dòng)找餐廳經(jīng)理詢問，現(xiàn)場(chǎng)講解。輔導(dǎo)準(zhǔn)備：抽考：對(duì)于在營(yíng)運(yùn)手冊(cè)和發(fā)展手冊(cè)上有的內(nèi)容要單對(duì)單進(jìn)行抽考，并對(duì)學(xué)員的疑點(diǎn)難點(diǎn)給予解答和輔導(dǎo)。對(duì)于收銀系統(tǒng)和儀器這類較難掌握也是操作性較強(qiáng)的知識(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解。預(yù)考：輔導(dǎo)人（一般是餐廳負(fù)責(zé)人或餐廳經(jīng)理）應(yīng)根據(jù)出題范圍自行出題進(jìn)行預(yù)考，以清楚學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度。同時(shí)對(duì)學(xué)員提出期望。課中學(xué)習(xí)：紀(jì)律：尊重講師，尊重其他學(xué)員，在課堂期間不隨意走動(dòng)、不發(fā)出怪聲（包括手機(jī)聲，手機(jī)應(yīng)調(diào)為振機(jī)或關(guān)機(jī)）、不打磕睡、不交頭接耳等等。參與：用學(xué)習(xí)和交流的心態(tài)積極發(fā)言，跟著講師的思路積極互動(dòng)。團(tuán)隊(duì)：積極發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，無論小組團(tuán)隊(duì)還是整個(gè)課程團(tuán)隊(duì)都要相互配合相互幫助。知識(shí)相互交流，團(tuán)隊(duì)活動(dòng)相互促進(jìn)。充分感受團(tuán)隊(duì)力量大過個(gè)人力量，團(tuán)隊(duì)利益高于個(gè)人利益。課后行動(dòng)：講師評(píng)估：為了使講師的訓(xùn)練更有效，在每堂課結(jié)束后可以將疑問詢問講師，也可以詢問課程組織者，同時(shí)填寫講師課程評(píng)估表，把你對(duì)課程的意見和建議寫在評(píng)估表上。個(gè)人總結(jié)：為了能學(xué)以致用，為了能提高個(gè)人能力，為了能實(shí)現(xiàn)你對(duì)餐廳的貢獻(xiàn)價(jià)值，你可以在每堂課結(jié)束后，及時(shí)將你感受最深或忽然的靈感寫下，在整個(gè)課程結(jié)束后及時(shí)總結(jié)并記錄下來。行動(dòng)計(jì)劃：可以將你記錄下來的總結(jié)與你的餐廳經(jīng)理交流，并與你的餐廳經(jīng)理一起尋找改進(jìn)機(jī)會(huì)點(diǎn)，