2025年公共營養(yǎng)師(三級(jí))職業(yè)技能鑒定參考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.成年男性蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為：A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d答案：B3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.以下食物中，鐵的生物利用率最高的是：A.菠菜B.豬肝C.大豆D.大米答案：B6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C7.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常為：A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B8.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亞麻酸（C18:3n3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B9.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)“PDCAAS”指的是：A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)凈利用率答案：A10.以下不屬于膳食纖維生理功能的是：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.調(diào)節(jié)血糖水平C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵吸收障礙D.蛋白質(zhì)攝入過量答案：A12.食品中黃曲霉毒素B1的最大允許限量（GB27612017）中，玉米及其制品為：A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.30μg/kg答案：C13.24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查時(shí)，通常需要詢問調(diào)查對(duì)象幾日內(nèi)的飲食情況？A.1日B.2日C.3日D.7日答案：C（注：實(shí)際操作中常采用連續(xù)3日回顧，包括1個(gè)工作日和2個(gè)休息日）14.高血壓患者的膳食指導(dǎo)中，每日鈉的攝入量應(yīng)控制在：A.2000mg以下B.3000mg以下C.4000mg以下D.5000mg以下答案：A（相當(dāng)于食鹽≤5g/d）15.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B（GI值通常＜55）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素D答案：BC2.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪些營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.鋅C.維生素DD.鐵答案：ABCD3.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括：A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有：A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.玉米答案：ABC5.缺鐵性貧血的常見臨床表現(xiàn)包括：A.乏力、易疲勞B.皮膚蒼白C.異食癖D.夜盲癥答案：ABC6.食品腐敗變質(zhì)的主要原因包括：A.微生物污染B.酶的作用C.環(huán)境溫度過高D.水分含量過低答案：ABC7.孕婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素B12答案：ABCD8.老年人合理膳食的原則包括：A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.多吃深色蔬菜和水果D.嚴(yán)格限制脂肪攝入答案：ABC（老年人需適量攝入脂肪，而非嚴(yán)格限制）9.24小時(shí)膳食回顧法的局限性包括：A.依賴調(diào)查對(duì)象記憶B.無法反映長期膳食模式C.操作復(fù)雜，耗時(shí)D.適用于所有人群答案：AB10.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括：A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少精制糖和飽和脂肪D.鼓勵(lì)極端節(jié)食答案：ABC（極端節(jié)食有害健康，不可?。┤?、填空題（每空1分，共15分）1.人體必需的脂肪酸包括亞油酸和______。答案：α亞麻酸2.維生素C的主要食物來源是______和新鮮水果。答案：新鮮蔬菜3.衡量人體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)BMI的計(jì)算公式為______。答案：體重（kg）/身高（m）24.乳母每日泌乳約750800ml，需額外增加______kcal/d的能量攝入。答案：5005.嬰兒配方食品中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)≤______g/100kcal。答案：36.中國居民平衡膳食寶塔中，畜禽肉、水產(chǎn)品和蛋類的每日推薦攝入量為______g。答案：1202007.食品中鎘的主要污染來源是______污染。答案：土壤（或工業(yè)廢水）8.老年人鈣的推薦攝入量（RNI）為______mg/d。答案：10009.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和______兩類。答案：不可溶性膳食纖維10.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用生化指標(biāo)包括血清白蛋白和______。答案：血清前白蛋白（或血紅蛋白）11.兒童缺鐵性貧血的預(yù)防應(yīng)從______月齡開始添加含鐵輔食。答案：612.食品添加劑使用應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)（填寫國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)）。答案：GB276013.高血壓患者應(yīng)減少______的攝入，增加鉀的攝入。答案：鈉（或食鹽）14.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的______%。答案：506515.食品腐敗變質(zhì)的最敏感指標(biāo)是______變化。答案：感官（或感官性狀）四、簡答題（共30分）（一）封閉型簡答題（每題5分，共10分）1.簡述必需氨基酸的定義及成人必需氨基酸的種類。答案：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。成人體內(nèi)必需氨基酸包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸（共8種）。2.簡述維生素D的生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：①促進(jìn)鈣磷吸收，維持血鈣磷平衡；②調(diào)節(jié)骨骼代謝；③參與免疫調(diào)節(jié)。缺乏癥：兒童佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常），成人骨軟化癥，老年人骨質(zhì)疏松癥。（二）開放型簡答題（每題10分，共20分）3.請(qǐng)結(jié)合中國居民膳食指南（2022），說明“食物多樣，合理搭配”的具體實(shí)踐建議。答案：①食物種類多樣化：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、油脂類五大類。②谷薯類為主：每天攝入250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g。③蔬菜水果充足：餐餐有蔬菜（每日300500g，深色蔬菜占1/2），天天吃水果（每日200350g，新鮮水果為主，不喝果汁）。④優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)適量：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類每日120200g，奶及奶制品每日300500g，大豆及堅(jiān)果類2535g。⑤合理搭配：注意葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配，避免單一食物過量，例如主食中增加燕麥、糙米，肉類選擇魚蝦替代部分紅肉，蔬菜搭配菌菇類等。4.針對(duì)一名6月齡嬰兒，需添加輔食，試述輔食添加的原則及第一口輔食的選擇依據(jù)。答案：輔食添加原則：①由少到多，由稀到稠，由細(xì)到粗；②每次只添加一種新食物，觀察35天無過敏反應(yīng)后再添加另一種；③優(yōu)先添加富鐵食物；④保持食物原味，不加鹽、糖及刺激性調(diào)味品；⑤逐漸過渡到家庭食物。第一口輔食通常選擇強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉，原因：①6月齡后嬰兒體內(nèi)鐵儲(chǔ)備逐漸耗盡，易發(fā)生缺鐵性貧血；②米粉過敏風(fēng)險(xiǎn)低（相較于蛋黃、肉類等）；③米粉質(zhì)地細(xì)膩，易消化，符合嬰兒吞咽和消化能力；④強(qiáng)化鐵米粉可補(bǔ)充膳食鐵，預(yù)防缺鐵。五、計(jì)算分析題（共20分）1.某男性，30歲，身高175cm，體重75kg，從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)計(jì)算其每日能量需要量，并根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）推薦，給出其谷薯類、蔬菜、水果、畜禽魚蛋奶類的建議攝入量范圍。（10分）答案：（1）計(jì)算BMI：75kg/(1.75m)2≈24.5kg/m2（屬于超重，但能量需求按輕體力勞動(dòng)計(jì)算）。（2）輕體力勞動(dòng)成年男性能量RNI為2250kcal/d（參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》）。（3）平衡膳食寶塔推薦量：谷薯類：250400g（其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；蔬菜類：300500g（深色蔬菜占1/2）；水果類：200350g；畜禽魚蛋奶類：畜禽肉4075g+水產(chǎn)品4075g+蛋類4050g+奶及奶制品300500g（合計(jì)約120200g動(dòng)物性食物）。2.某家庭3口人（2名成人，1名4歲兒童），進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查，記錄到以下食物：早餐：饅頭（面粉150g）、小米粥（小米50g）、煮雞蛋2個(gè)（120g）；午餐：米飯（大米200g）、紅燒排骨（排骨300g，含脂肪約20%）、清炒菠菜（菠菜250g，用油10g）；晚餐：面條（面粉150g）、番茄雞蛋湯（番茄150g，雞蛋50g，用油5g）、涼拌黃瓜（黃瓜200g）。請(qǐng)計(jì)算該家庭全天總能量攝入（結(jié)果保留整數(shù)），并評(píng)估是否符合平衡膳食要求（已知：面粉產(chǎn)能4kcal/g，小米3.8kcal/g，雞蛋1.55kcal/g，排骨2.7kcal/g，菠菜0.2kcal/g，油9kcal/g，大米3.6kcal/g，番茄0.15kcal/g，黃瓜0.16kcal/g）。（10分）答案：（1）各食物能量計(jì)算：早餐：饅頭（150g×4）=600kcal；小米粥（50g×3.8）=190kcal；雞蛋（120g×1.55）=186kcal→合計(jì)600+190+186=976kcal。午餐：米飯（200g×3.6）=720kcal；排骨（300g×2.7）=810kcal；菠菜（250g×0.2）=50kcal；油（10g×9）=90kcal→合計(jì)720+810+50+90=1670kcal。晚餐：面條（150g×4）=600kcal；番茄（150g×0.15）=22.5kcal；雞蛋（50g×1.55）=77.5kcal；油（5g×9）=45kcal；黃瓜（200g×0.16）=32kcal→合計(jì)600+22.5+77.5+45+32=777kcal。（2）全天總能量：976+1670+777=3423kcal。（3）評(píng)估：3口人（2成人+1兒童），假設(shè)成人輕體力勞動(dòng)能