2025年大學本科（食品質(zhì)量與安全）食品安全學試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品（）。A.推薦性標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.地方標準2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.市級人民政府衛(wèi)生行政部門3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.每年接受食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓D.以上都是4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合下列哪項規(guī)定（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年6.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，其中不包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.有標簽的預包裝食品7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.警告B.罰款C.拘留D.責任約談8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.一萬元以上五萬元以下B.五萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.十年內(nèi)C.十五年內(nèi)D.二十年內(nèi)10.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院標準化行政部門11.食品安全事故發(fā)生后，為減輕社會危害，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用（）食品添加劑。A.法律禁止使用的B.未經(jīng)許可的C.國家標準未規(guī)定的D.以上都是13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.消費者協(xié)會14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者，食品廣告中不得涉及（）。A.疾病預防、治療功能B.產(chǎn)品成分C.產(chǎn)品功效D.生產(chǎn)日期15.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.不得收取費用B.可以適當收取費用C.由企業(yè)承擔費用D.由行業(yè)協(xié)會承擔費用17.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行（）。A.交流溝通B.分析研究C.發(fā)布傳播D.以上都是18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一次B.二次C.三次D.四次19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.營養(yǎng)強化劑D.防腐劑20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品銷售記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合下列哪項規(guī)定（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分，每空1分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。1.食品安全，指食品無毒（）無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的（）。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）部門報告。4.食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行。檢驗人應(yīng)當依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具（）的檢驗報告。5.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯（）。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其（）。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）部門報告。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。（二）簡答題（共二題每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點明確，條理清晰。1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的申請與受理程序。2.簡述食品安全事故調(diào)查處理的原則和程序。（三）案例分析題（共1題，20分）答題要求：請仔細閱讀案例，結(jié)合所學知識，分析并回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被抽檢發(fā)現(xiàn)含有超標防腐劑。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)為降低成本，采購了價格低廉但不符合食品安全標準的防腐劑用于生產(chǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門對該企業(yè)作出了責令停產(chǎn)停業(yè)、沒收違法所得、并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款的處罰決定。問題：1)該企業(yè)違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？2)食品藥品監(jiān)督管理部門的處罰依據(jù)是什么？3)該企業(yè)應(yīng)如何整改以避免類似問題再次發(fā)生？（四）材料分析題（共1題，10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學知識，分析并回答問題。材料：近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)食品安全問題日益凸顯。一些網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者未取得食品經(jīng)營許可證，通過網(wǎng)絡(luò)平臺銷售自制食品，存在食品衛(wèi)生不達標、超范圍經(jīng)營等問題。同時，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的資質(zhì)審查不嚴，未履行食品安全管理責任。問題：針對網(wǎng)絡(luò)食品安全問題，請?zhí)岢鱿鄳?yīng)的解決措施。（五）論述題（共1題，10分）答題要求：論述應(yīng)觀點明確，論據(jù)充分，論證合理，語言流暢。論述加強食品安全監(jiān)管對保障公眾健康和促進食品行業(yè)發(fā)展的重要意義。答案：1.A2.A3.D4.B5.B6.D7.D8.B9.B10.A11.無12.D13.A14.A15.A16.A17.D18.C19.A20.B填空題答案：1.無害2.距離3.食品藥品監(jiān)督管理4.虛假5.風險評估6.協(xié)作機制7.直接入口食品8.許可證9.食品藥品監(jiān)督管理10.二年簡答題答案：1.申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交申請書、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件、食品生產(chǎn)經(jīng)營主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置預案等保證食品安全的規(guī)章制度目錄等材料?？h級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可申請，應(yīng)當根據(jù)下列情況分別作出處理：（一）申請事項依法不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的，應(yīng)當即時告知申請人不受理。（二）申請事項依法不屬于本部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當即時作出不予受理的決定，并告知申請人向有關(guān)行政機關(guān)申請。（三）申請材料存在可以當場更正錯誤的，應(yīng)當允許申請人當場更正，由申請人在更正處簽名或者蓋章，注明更正日期。（四）申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當當場或者在5個工作日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。當場告知的，應(yīng)當將申請材料退回申請人；在5個工作日內(nèi)告知的，應(yīng)當收取申請材料并出具收到申請材料的憑據(jù)。逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。（五）申請事項屬于本部門職權(quán)范圍，申請材料齊全、符合法定形式，或者申請人按照要求提交全部補正申請材料的，應(yīng)當受理食品生產(chǎn)經(jīng)營許可申請。2.食品安全事故調(diào)查處理的原則包括：科學嚴謹、依法依規(guī)、實事求是、注重實效。程序如下：（一）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（二）縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當立即向同級食品藥品監(jiān)督管理部門通報。（三）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當會同有關(guān)部門對事故進行調(diào)查處理，采取封存、檢驗、責令召回等措施，防止或者減輕社會危害。（四）調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、準確查清事故性質(zhì)和原因，認定事故責任，提出整改措施。（五）食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。案例分析題答案：1