2025年中職（烹飪工藝）西式菜肴制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種西餐餐具主要用于切割肉類食物？（）A.餐刀B.餐叉C.湯匙D.甜品叉2.制作意大利面時(shí)，哪種面條形狀適合搭配肉醬？（）A.細(xì)面條B.寬面條C.螺旋面D.貝殼面3.下列哪種奶酪常用于制作披薩？（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.布里奶酪4.制作法式牛排時(shí)，牛排的成熟度一般分為幾種？（）A.3種B.4種C.5種D.6種5.西餐中常用的香料迷迭香具有什么獨(dú)特香味？（）A.清新檸檬味B.濃郁花香C.松針般香氣D.類似薄荷味6.制作蔬菜沙拉時(shí)，哪種蔬菜富含維生素C且口感清爽？（）A.生菜B.黃瓜C.番茄D.胡蘿卜7.以下哪種葡萄酒適合搭配海鮮類西餐？（）A.干紅葡萄酒B.半干白葡萄酒C.甜型葡萄酒D.起泡葡萄酒8.制作巧克力慕斯時(shí)，主要原料不包括以下哪種？（）A.巧克力B.奶油C.吉利丁片D.面粉9.西餐中，用于涂抹面包的醬料常見的是哪種？（）A.番茄醬B.沙拉醬C.黃油D.甜面醬10.以下哪種烹飪方法常用于制作烤雞？（）A.低溫慢烤B.高溫快烤C.油炸D.水煮11.制作意大利肉醬面時(shí)，肉醬中通常會(huì)加入哪種香料增添風(fēng)味？（）A.羅勒葉B.百里香C.鼠尾草D.小茴香12.西餐中，制作湯品時(shí)常用的基礎(chǔ)湯是哪種？（）A.蔬菜湯B.雞湯C.魚湯D.牛肉湯13.制作水果塔時(shí)，塔底一般用什么材料制作？（）A.餅干B.蛋糕胚C.面包片D.酥皮14.以下哪種魚類適合制作法式煎魚？（）A.三文魚B.鱈魚C.鱸魚D.金槍魚15.西餐甜點(diǎn)中，提拉米蘇的主要風(fēng)味特點(diǎn)是？（）A.香甜濃郁B.清新爽口C.苦甜交織D.酸甜平衡16.制作奶油蘑菇湯時(shí)，蘑菇應(yīng)如何處理？（）A.切片后直接煮B.切碎后炒香C.整顆煮D.烤至金黃17.西餐中，搭配咖啡的甜點(diǎn)通常是哪種類型？（）A.重口味甜點(diǎn)B.清淡甜點(diǎn)C.巧克力甜點(diǎn)D.水果甜點(diǎn)18.制作牛排時(shí)，為了鎖住肉汁，應(yīng)先進(jìn)行什么操作？（）A.撒鹽B.拍松C.腌制D.煎至表面變色19.以下哪種沙拉醬適合搭配雞肉沙拉？（）A.蛋黃醬B.油醋汁C.蜂蜜芥末醬D.番茄醬20.制作法式焗蝸牛時(shí)，蝸牛通常用什么調(diào)味？（）A.大蒜黃油B.黑胡椒C.橄欖油D.檸檬汁第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.西餐烹飪中，常用的基礎(chǔ)醬汁有______、______、______等。2.制作煎蛋時(shí)，煎蛋的火候一般為______。3.西餐中的前菜通常具有______、______的特點(diǎn)。4.制作意大利燴飯時(shí)，米飯需要煮至______的狀態(tài)。5.西餐甜點(diǎn)中，馬卡龍的外殼具有______、______的特點(diǎn)。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述制作一份美味牛排的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。2.西餐中常見的用餐禮儀有哪些？（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：小王在制作一份意大利面時(shí)，發(fā)現(xiàn)煮好的面條有些粘連，肉醬的味道也不夠濃郁。問題：請分析小王在制作過程中可能出現(xiàn)的問題，并提出改進(jìn)建議。（四）菜品制作題（共15分）答題要求：根據(jù)給定的菜品，寫出詳細(xì)的制作步驟。制作一份番茄雞肉意大利面（五）創(chuàng)新設(shè)計(jì)題（共20分）答題要求：結(jié)合西餐烹飪工藝，設(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)意的新菜品，并簡要說明制作思路和特色。答案：1.A2.B3.A4.C5.C6.C7.B8.D9.C10.B11.A12.B13.D14.B15.C16.B17.B18.B19.C20.A填空題答案：1.番茄醬、奶油醬、黑胡椒醬2.中小火3.開胃、清淡4.有嚼勁且中間略帶一點(diǎn)生5.酥脆、香甜簡答題答案：1.關(guān)鍵步驟：選擇合適牛排，用廚房紙巾擦干表面水分；熱鍋后加入適量油，放入牛排，先大火煎至表面變色鎖住肉汁，再根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整火候煎至所需成熟度；煎好后靜置幾分鐘讓肉汁均勻分布。注意事項(xiàng)：煎牛排時(shí)要注意火候控制，避免煎糊；靜置時(shí)間不宜過長，否則牛排會(huì)變涼影響口感。2.常見用餐禮儀：入座后保持良好坐姿；使用餐具時(shí)從外向內(nèi)依次取用；用餐時(shí)保持安靜，不大聲喧嘩；食物入口后不宜說話；如果打噴嚏或咳嗽要轉(zhuǎn)頭并捂住口鼻；吃完后將餐具擺放整齊等。材料分析題答案：面條粘連可能是煮面時(shí)水不夠多或煮的時(shí)間過長，建議煮面時(shí)加入足夠的水，按照包裝說明控制好煮面時(shí)間。肉醬味道不夠濃郁可能是香料添加不足或炒制時(shí)間不夠，應(yīng)適量增加香料，延長肉醬炒制時(shí)間，讓各種味道充分融合。菜品制作題答案：1.準(zhǔn)備食材：雞胸肉切成小塊，用鹽、黑胡椒、料酒腌制片刻；番茄去皮切碎；洋蔥切碎；大蒜切末。2.煮意大利面：鍋中燒開水，加入適量鹽，放入意大利面煮至剛好有嚼勁。3.炒制肉醬：鍋中倒油，放入蒜末、洋蔥碎炒香，加入腌制好的雞胸肉炒至變色，再加入番茄碎炒出汁。4.調(diào)味：加入適量番茄醬、鹽、黑胡椒等調(diào)味，煮一會(huì)兒讓味道融合。5.裝盤：將煮好的意大利面撈出瀝干，放入盤中，澆上肉醬即可。創(chuàng)新設(shè)計(jì)題答案：創(chuàng)意菜品：水果芝士烤牛排制