2025年中職第一學(xué)年（食品檢測(cè)技術(shù)）食品添加劑檢測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于肉類制品的發(fā)色？A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.檸檬黃2.食品添加劑的使用應(yīng)符合的原則不包括A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以超量使用以達(dá)到更好效果D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3.檢測(cè)食品中苯甲酸含量時(shí)，常用的方法是A.酸堿滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.以上都是4.以下屬于人工合成甜味劑的是A.蔗糖B.甜蜜素C.木糖醇D.麥芽糖5.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在下列哪種食品中禁止使用糖精鈉？A.飲料B.糕點(diǎn)C.嬰幼兒食品D.蜜餞6.測(cè)定食品中二氧化硫殘留量，可采用的方法是A.酸堿滴定法B.碘量法C.比色法D.以上都可以7.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑用于醬油中？A.丙酸鈣B.脫氫乙酸鈉C.對(duì)羥基苯甲酸乙酯D.以上均可8.食品中使用的胭脂紅屬于A.食用天然色素B.食用合成色素C.護(hù)色劑D.防腐劑9.檢測(cè)食品中鉛含量時(shí)，常用的儀器分析方法是A.原子吸收光譜法B.紫外可見分光光度法C.氣相色譜法D.液相色譜法10.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的口感和質(zhì)地？A.增稠劑B.抗氧化劑C.膨松劑D.以上都是11.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)，內(nèi)容不包括A.食品添加劑的使用范圍B.使用方法C.用量D.生產(chǎn)廠家的商業(yè)機(jī)密12.檢測(cè)食品中山梨酸含量時(shí)，可采用的儀器分析方法是A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.以上都可以13.下列哪種食品添加劑可作為抗氧化劑用于油脂食品中？A.丁基羥基茴香醚（BHA）B.二丁基羥基甲苯（BHT）C.特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）D.以上都是14.食品中使用的焦糖色屬于A.食用天然色素B.食用合成色素C.調(diào)味劑D.防腐劑15.檢測(cè)食品中鋁含量時(shí)，常用的方法是A.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）B.分光光度法C.氣相色譜法D.液相色譜法16.以下哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品酸度？A.檸檬酸B.碳酸鈉C.氫氧化鈉D.氯化鈉17.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在下列哪種食品中禁止使用硼砂？A.面條B.粽子C.腐竹D.所有食品18.測(cè)定食品中糖精鈉含量時(shí)，常用的方法是A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法19.下列哪種食品添加劑可作為乳化劑用于乳制品中？A.單，雙甘油脂肪酸酯B.蔗糖脂肪酸酯C.三聚甘油單硬脂酸酯D.以上都是20.食品中使用的亮藍(lán)屬于A.食用天然色素B.食用合成色素C.防腐劑D.調(diào)味劑第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.食品添加劑按其來源可分為______和______。2.食品防腐劑的作用原理主要有______、______、______等。3.食品中常見的重金屬污染物有______、______、______等。4.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合______、______、______等原則。5.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量的常用方法有______、______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品添加劑的定義。2.食品中使用人工合成色素有哪些潛在危害？3.簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用。4.檢測(cè)食品中鉛含量時(shí)，樣品預(yù)處理的方法有哪些？（三）實(shí)驗(yàn)題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答問題。某食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)欲檢測(cè)一批飲料中的苯甲酸含量，請(qǐng)簡述采用酸堿滴定法進(jìn)行檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)步驟。（四）案例分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分。請(qǐng)閱讀案例，然后回答問題。案例：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款果汁飲料，口感酸甜可口，深受消費(fèi)者喜愛。但近期有消費(fèi)者反映，該飲料喝起來有異味。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)該飲料中苯甲酸含量超標(biāo)。1.請(qǐng)分析該飲料中苯甲酸含量超標(biāo)可能的原因。2.針對(duì)該問題，你認(rèn)為食品企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來解決？（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃開發(fā)一款新型糕點(diǎn)，在選擇食品添加劑時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？請(qǐng)簡要說明。答案：1.A2.C3.D4.B5.C6.D7.D8.B9.A10.D11.D12.D13.D14.A15.A16.A17.D18.A19.D20.B填空題答案：1.天然食品添加劑；人工合成食品添加劑2.抑制微生物生長繁殖；破壞微生物的細(xì)胞膜；影響微生物的新陳代謝3.鉛；汞；鎘4.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量5.酸堿滴定法；碘量法；離子色譜法簡答題答案：1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。2.人工合成色素可能存在潛在危害，如部分人群可能對(duì)其過敏；長期大量攝入可能存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，如影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等。3.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用包括改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期、便于食品加工、增加食品品種等。4.檢測(cè)食品中鉛含量時(shí)，樣品預(yù)處理方法有干法灰化、濕法消化、微波消解等。實(shí)驗(yàn)題答案：1.準(zhǔn)確吸取一定量的飲料樣品于錐形瓶中。2.加入適量的蒸餾水稀釋。3.滴加酚酞指示劑。4.用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈微紅色，且30秒內(nèi)不褪色，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。5.根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算飲料中苯甲酸的含量。案例分析題答案：1.可能原因有原料帶入、生產(chǎn)過程中添加過量、生產(chǎn)設(shè)