2025年中職（烹飪工藝與營養(yǎng)）藥膳實訓綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食材不適合用于制作補氣藥膳？A.人參B.黃芪C.黃連D.白術(shù)2.制作滋陰藥膳時，常選用的食材是？A.百合B.生姜C.花椒D.桂皮3.具有健脾益胃功效的藥膳，其主要食材可能是？A.山藥B.薄荷C.菊花D.金銀花4.以下哪種烹飪方法不利于保留藥膳食材的營養(yǎng)成分？A.清蒸B.油炸C.燉煮D.煲湯5.制作藥膳時，對于中藥材的用量，以下說法正確的是？A.多多益善B.隨意添加C.嚴格按照配方劑量D.憑經(jīng)驗添加6.以下哪種藥膳適合血虛體質(zhì)者？A.當歸生姜羊肉湯B.冬瓜海帶湯C.涼拌苦瓜D.清炒豆芽7.藥膳中常用的調(diào)味劑，既能調(diào)味又有一定藥用價值的是？A.醋B.味精C.糖精D.甜蜜素8.制作補腎藥膳，可選用的食材組合是？A.黑芝麻與核桃B.芹菜與菠菜C.白菜與蘿卜D.黃瓜與番茄9.下列哪種食物不屬于溫熱性食材，不適合熱性體質(zhì)者制作藥膳？A.桂圓B.荔枝C.綠豆D.榴蓮10.藥膳制作過程中，關于火候的掌握，說法錯誤的是？A.小火慢燉有利于營養(yǎng)釋放B.大火快炒能保持食材鮮嫩C.一直用大火烹飪D.根據(jù)食材和藥膳類型調(diào)整火候11.制作藥膳時，選用的水最好是？A.礦泉水B.蒸餾水C.自來水D.井水12.具有清熱瀉火作用的藥膳，其主要食材不包括？A.苦瓜B.蓮子心C.綠豆D.紅棗13.以下哪種烹飪器具不適合用于藥膳制作？A.砂鍋B.鐵鍋C.瓦煲D.不銹鋼鍋14.制作藥膳時，食材的清洗方式正確的是？A.長時間浸泡B.流水快速沖洗C.用洗潔精大力搓洗D.反復沖洗15.適合氣虛體質(zhì)者的藥膳是？A.補中益氣粥B.冰糖雪梨湯C.涼拌黃瓜D.番茄蛋湯16.藥膳中常用的輔助食材，能增強藥膳口感和功效的是？A.紅棗B.鹽C.辣椒D.胡椒粉17.制作養(yǎng)心安神藥膳，可選用的食材是？A.酸棗仁B.杏仁C.桃仁D.腰果18.以下哪種食材不適合陽虛體質(zhì)者制作藥膳？A.韭菜B.鹿茸C.螃蟹D.羊肉19.藥膳制作中，對于食材的搭配，以下原則錯誤的是？A.相生相克搭配B.性味互補搭配C.功效協(xié)同搭配D.顏色協(xié)調(diào)搭配20.具有解表散寒功效的藥膳，其主要食材可能是？A.生姜B.枸杞C.百合D.銀耳第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.藥膳是______與______相結(jié)合的產(chǎn)物。2.制作藥膳時，應遵循______、______、______的原則。3.常見的藥膳劑型有______、______、______等。4.補氣藥膳的代表方劑是______。5.食材的四性指______、______、______、______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述制作藥膳的基本流程。2.如何根據(jù)不同體質(zhì)選擇合適的藥膳？3.舉例說明藥膳中食材搭配的重要性。4.簡述藥膳與普通飲食的區(qū)別。（三）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.藥膳可以隨意食用，無需考慮個人體質(zhì)。（）2.所有中藥材都可以直接用于藥膳制作。（）3.制作藥膳時，食材的新鮮度不重要。（）4.藥膳只能起到保健作用，不能治療疾病。（）5.不同季節(jié)適合制作不同類型的藥膳。（）6.烹飪藥膳時可以加入大量的調(diào)味品以增加口感。（）7.藥膳食材的選擇只需要考慮其營養(yǎng)價值。（）8.自制的藥膳一定比購買的更安全有效。（）9.藥膳制作過程中，食材處理得越精細越好。（）10.兒童和孕婦食用藥膳的要求與成年人相同。（）（四）材料分析題（共兩題，每題10分，共20分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學知識回答問題。材料一：小李最近感覺身體虛弱，容易疲勞，醫(yī)生建議他食用一些補氣的藥膳。他準備了人參、黃芪、雞肉等食材，打算制作一道人參黃芪雞湯。1.請分析這道藥膳的功效及適用人群。2.在制作過程中，需要注意哪些事項？材料二：張女士是一位熱性體質(zhì)者，經(jīng)常出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛等癥狀。她聽說苦瓜有清熱瀉火的作用，于是每天都吃涼拌苦瓜。1.請說明張女士選擇苦瓜制作藥膳是否合理。2.除了涼拌，還有哪些適合她的苦瓜藥膳制作方法？（五）實踐應用題（共10分）答題要求：請根據(jù)給定的主題，設計一份簡單的藥膳制作方案。主題：為一位患有失眠癥的陰虛體質(zhì)者設計一份養(yǎng)心安神的藥膳。要求寫出食材選擇、制作方法及功效說明。答案：1.C2.A3.A4.B5.C6.A7.A8.A9.C10.C11.B12.D13.B14.B15.A16.A17.A18.C19.A20.A填空題答案：1.藥物；食物2.辨證論治；三因制宜；平衡膳食3.湯；粥；羹4.四君子湯5.寒；熱；溫；涼簡答題答案：1.制作藥膳基本流程：確定體質(zhì)和需求，選食材藥材，清洗切配，按烹飪方法制作，調(diào)味，出鍋。2.陽虛選溫熱助陽；陰虛選滋陰潤燥；氣虛選補氣健脾；血虛選補血養(yǎng)血；痰濕選健脾化濕；濕熱選清熱利濕等。3.如紅棗配桂圓補氣血，食材搭配能增強功效、改善口感、避免不良反應。4.藥膳強調(diào)辨證施膳，有治療保健作用，食材選擇加工嚴格，普通飲食注重口感營養(yǎng)均衡。判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×材料分析題答案：材料一：1.功效：大補元氣、健脾益肺、養(yǎng)血生津等。適用氣虛體弱、易疲勞人群。2.注意事項：人參用量適中，雞肉要新鮮，烹飪時火候和時間要掌握好，避免營養(yǎng)流失。材料二：1.合理，苦瓜適合熱性體質(zhì)清瀉內(nèi)熱。2