2025年高職食品營養(yǎng)與健康（營養(yǎng)膳食設(shè)計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.牛肉B.面包C.菠菜D.可樂7.膳食中碳水化合物的適宜供能比例為（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與維生素混合食用，提高營養(yǎng)價值C.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值D.蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.人體缺乏維生素A會出現(xiàn)（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病11.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.豆類12.膳食中脂肪的適宜供能比例為（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？（）A.牛奶B.米飯C.雞肉D.土豆14.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥15.膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，以下屬于水溶性膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素16.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜17.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)（）等因素來確定。A.年齡B.性別C.身體狀況D.以上都是18.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素B619.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.油炸食品B.腌制食品C.堅果D.甜食20.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.合理搭配C.多吃肉類D.適度攝入第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空1分。1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和______六大類。2.人體所需的能量主要來自______、______和______。3.維生素D的主要功能是促進腸道對______的吸收，有利于______的生長和維持正常的生理功能。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題10分。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維對人體健康的重要性。（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，每題15分。案例：小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常吃外賣，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。問題：請分析小李患缺鐵性貧血的可能原因，并提出改善建議。（四）膳食設(shè)計題（共15分）答題要求：根據(jù)給定的條件，設(shè)計一份合理的膳食計劃。每題15分。材料：某成年男性，從事輕體力勞動，身高175cm，體重70kg。他希望通過合理飲食來維持健康體重，并滿足身體營養(yǎng)需求。問題：請為他設(shè)計一天的膳食計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，說明食物選擇理由及營養(yǎng)成分搭配。（五）論述題（共20分）答題要求：論述相關(guān)問題，每題20分。請論述合理營養(yǎng)在預(yù)防慢性疾病中的作用。答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.D8.C9.C10.A11.A12.B13.A14.A15.C16.C17.D18.B19.C20.C填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3.鈣、骨骼簡答題答案：1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.膳食纖維對人體健康的重要性包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制血糖上升，預(yù)防糖尿病；增加飽腹感，有助于控制體重。案例分析題答案：可能原因：飲食不規(guī)律，很少吃蔬菜水果，導(dǎo)致鐵攝入不足；外賣食物中鐵含量低且吸收不好。改善建議：增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；多吃富含維生素C的食物，促進鐵的吸收；規(guī)律飲食，減少外賣，盡量自己做飯。膳食設(shè)計題答案：早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、蘋果。燕麥富含膳食纖維和碳水化合物提供能量；雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；牛奶補鈣；蘋果補充維生素。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、番茄蛋湯。糙米富含膳食纖維；魚是優(yōu)質(zhì)蛋白；西蘭花富含維生素和礦物質(zhì)；番茄蛋湯營養(yǎng)豐富。晚餐：紅薯、香煎雞胸肉、涼拌菠菜、玉米粥。紅薯提供能量和膳食纖維；雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白；菠菜富含營養(yǎng)；玉米粥易消化。加餐：酸奶、堅果。酸奶補充蛋白質(zhì)和鈣；堅果富含健康脂肪和蛋白質(zhì)。論述題答案：合理營養(yǎng)在預(yù)防慢性疾病中具有重要作用。合理的膳食結(jié)