PAGE培訓公司飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為加強培訓公司飯?zhí)霉芾恚Ｕ蠁T工用餐安全與健康，提高服務質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于培訓公司全體員工、培訓學員以及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。服務至上原則，以員工和學員需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。規(guī)范管理原則，建立健全飯?zhí)酶黜椆芾碇贫?，加強日常監(jiān)督與考核。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與培訓飯?zhí)霉ぷ魅藛T應具備健康證明，通過嚴格的招聘程序選拔錄用。定期組織食品安全知識、服務技能等培訓，提高工作人員業(yè)務水平。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪流程和衛(wèi)生標準，確保菜品質(zhì)量。幫廚協(xié)助廚師做好食材準備、餐具清洗等工作。收銀員負責飯?zhí)镁筒唾M用的收取與結(jié)算，保證賬目清晰準確。保潔員負責飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生清掃與維護，保持就餐區(qū)域整潔衛(wèi)生。3.工作紀律遵守公司作息時間，按時上下班，不得遲到早退。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、玩手機等與工作無關(guān)的行為。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。三、食品采購與儲存管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式等條款。2.采購流程根據(jù)飯?zhí)糜貌腿藬?shù)和菜品需求，制定合理的采購計劃。采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。采購過程中索要發(fā)票等憑證，做好采購記錄。3.食品驗收食品到貨后，由專人負責驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對不合格食品及時與供應商溝通處理，嚴禁入庫使用。4.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品原料、調(diào)料、干貨等。食品儲存應遵循先進先出原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。倉庫保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、蟲害。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準備加工人員操作前應洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程嚴格按照食品烹飪操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透。控制烹飪溫度和時間，避免食品燒焦或未煮熟。合理使用調(diào)料，保證菜品口味適中。3.食品留樣每餐提供的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生每天定時清掃就餐區(qū)域，包括桌面、地面、椅子等，保持整潔干凈。及時清理餐桌上的剩飯剩菜，保持桌面無污漬。2.廚房衛(wèi)生廚房設備、用具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、抽油煙機等廚房設施應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應及時清洗消毒，采用高溫消毒或化學消毒等方式，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的餐具柜內(nèi)，防止二次污染。六、就餐管理1.就餐時間制定合理的就餐時間，確保員工和學員能夠按時就餐。非就餐時間，飯?zhí)脩P(guān)閉，嚴禁無關(guān)人員進入。2.排隊就餐員工和學員應自覺排隊就餐，請依次刷卡或繳費。不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。3.文明就餐就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。愛護飯?zhí)迷O施和餐具，不得隨意損壞。節(jié)約糧食，避免浪費，提倡光盤行動。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設立食品安全管理員，定期對飯?zhí)檬称凡少?、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對飯?zhí)檬称钒踩珕栴}進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。認真對待員工的意見和建議，及時改進飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌?.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。主動接受社會監(jiān)督，不斷提高飯?zhí)檬称钒踩芾硭?。八、投訴與處理1.投訴渠道設立飯?zhí)猛对V電話、郵箱等投訴渠道，方便員工和學員反映問題。在飯?zhí)蔑@著位置公布投訴渠道信息。2.投訴處理流程接到投訴后，及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查處理。對投訴問題進行核實