2026年廚師職業(yè)資格烹飪?cè)现R(shí)筆試模擬題一、單項(xiàng)選擇題（共30題，每題2分，共60分）1.在長(zhǎng)江流域烹飪中，哪種原料是制作“清蒸魚(yú)”的經(jīng)典選擇？A.鯉魚(yú)B.鰱魚(yú)C.鯽魚(yú)D.鮑魚(yú)2.北方菜系中，制作“醬牛肉”時(shí)常用的香料不包括？A.八角B.花椒C.生姜D.肉桂3.粵菜中“脆皮燒雞”的關(guān)鍵步驟是？A.先煮后炸B.先炸后煮C.糖醋腌制D.沙姜爆炒4.川菜“麻婆豆腐”中，哪種調(diào)料是“麻味”的主要來(lái)源？A.辣椒面B.花椒粉C.生姜粉D.蒜末5.制作日式“壽司”時(shí)，哪種海藻是傳統(tǒng)選擇？A.紫菜B.海帶C.石花菜D.藻類6.法式烹飪中，制作“鵝肝醬”時(shí)，哪種酒類是最佳搭配？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.啤酒D.蜂蜜酒7.東南亞菜系中，制作“冬陰功湯”時(shí)，哪種香料是關(guān)鍵？A.肉桂B(yǎng).檸檬葉C.丁香D.肉豆蔻8.意大利菜中，制作“意式肉醬”時(shí)，哪種蔬菜是傳統(tǒng)配菜？A.土豆B.胡蘿卜C.西蘭花D.洋蔥9.制作中式“糖醋排骨”時(shí)，哪種醋類是最佳選擇？A.香醋B.陳醋C.米醋D.白醋10.韓式“泡菜”中，哪種蔬菜是傳統(tǒng)主料？A.白菜B.蘿卜C.胡蘿卜D.黃瓜11.烘焙中，制作“法式馬卡龍”時(shí)，哪種糖漿是關(guān)鍵？A.蔗糖漿B.楓糖漿C.玉米糖漿D.蜂蜜糖漿12.制作日式“天婦羅”時(shí)，哪種面粉是最佳選擇？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉13.中式“佛跳墻”中，哪種食材是傳統(tǒng)主料？A.海參B.魚(yú)翅C.瑤柱D.花菇14.制作法式“鵝肝鴨胸卷”時(shí)，哪種醬汁是最佳搭配？A.白葡萄酒醬B.黑胡椒醬C.蜂蜜芥末醬D.橄欖油醬15.東南亞菜系中，制作“泰式咖喱雞”時(shí)，哪種香料是關(guān)鍵？A.姜黃B.肉桂C.丁香D.肉豆蔻16.中式“宮保雞丁”中，哪種調(diào)料是“宮保味”的核心？A.雞精B.花椒C.生抽D.老抽17.制作意式“提拉米蘇”時(shí)，哪種咖啡是最佳選擇？A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.摩卡咖啡D.拿鐵咖啡18.韓式“石鍋拌飯”中，哪種蔬菜是傳統(tǒng)配菜？A.黃瓜B.胡蘿卜C.西蘭花D.白菜19.制作中式“紅燒肉”時(shí)，哪種香料是關(guān)鍵？A.八角B.花椒C.生姜D.肉桂20.法式“法式洋蔥湯”中，哪種面包是最佳選擇？A.法棍B.吐司C.雜糧面包D.全麥面包21.制作日式“壽司”時(shí)，哪種醬料是傳統(tǒng)搭配？A.味增湯B.魚(yú)子醬C.醬油D.醋拌飯22.中式“清蒸魚(yú)”中，哪種調(diào)料是最佳選擇？A.生抽B.老抽C.魚(yú)露D.雞精23.制作意式“意式肉醬”時(shí)，哪種肉類是傳統(tǒng)主料？A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉24.東南亞菜系中，制作“越南春卷”時(shí)，哪種蔬菜是傳統(tǒng)配菜？A.生菜B.胡蘿卜C.黃瓜D.蘆筍25.烘焙中，制作“法式馬卡龍”時(shí)，哪種色素是最佳選擇？A.可可粉B.草莓粉C.靛藍(lán)粉D.香草粉26.制作中式“佛跳墻”時(shí)，哪種調(diào)料是關(guān)鍵？A.雞精B.瑤柱C.海參D.鴨血27.法式“法式鵝肝醬”中，哪種酒類是最佳搭配？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.蜂蜜酒D.啤酒28.韓式“泡菜”中，哪種調(diào)料是關(guān)鍵？A.魚(yú)露B.辣椒醬C.醬油D.蜂蜜29.制作中式“糖醋排骨”時(shí)，哪種糖是最佳選擇？A.白糖B.紅糖C.冰糖D.轉(zhuǎn)化糖漿30.東南亞菜系中，制作“泰式綠咖喱”時(shí)，哪種香料是關(guān)鍵？A.姜黃B.肉桂C.丁香D.肉豆蔻二、多項(xiàng)選擇題（共15題，每題3分，共45分）1.以下哪些是川菜中常用的香料？A.花椒B.生姜C.大蒜D.肉桂2.制作日式“壽司”時(shí)，以下哪些是傳統(tǒng)食材？A.魚(yú)生B.海苔C.雞肉D.豆腐3.以下哪些是法式烹飪中常用的酒類？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.啤酒D.蜂蜜酒4.制作中式“紅燒肉”時(shí)，以下哪些調(diào)料是關(guān)鍵？A.生抽B.老抽C.八角D.冰糖5.以下哪些是東南亞菜系中常用的香料？A.姜黃B.肉桂C.丁香D.肉豆蔻6.制作意式“意式肉醬”時(shí)，以下哪些蔬菜是傳統(tǒng)配菜？A.洋蔥B.胡蘿卜C.西蘭花D.土豆7.以下哪些是韓式“泡菜”中常用的主料？A.白菜B.蘿卜C.黃瓜D.胡蘿卜8.制作中式“清蒸魚(yú)”時(shí)，以下哪些調(diào)料是最佳選擇？A.生抽B.蔥花C.姜片D.魚(yú)露9.以下哪些是烘焙中常用的糖漿？A.蔗糖漿B.楓糖漿C.玉米糖漿D.蜂蜜糖漿10.制作日式“天婦羅”時(shí)，以下哪些是傳統(tǒng)食材？A.魚(yú)類B.蝦類C.蔬菜D.雞肉11.以下哪些是法式“法式洋蔥湯”中常用的食材？A.洋蔥B.牛奶C.面包D.奶酪12.制作中式“糖醋排骨”時(shí)，以下哪些調(diào)料是關(guān)鍵？A.醋B.糖C.生抽D.老抽13.以下哪些是韓式“石鍋拌飯”中常用的配菜？A.黃瓜B.胡蘿卜C.西蘭花D.豆芽14.制作意式“提拉米蘇”時(shí)，以下哪些是傳統(tǒng)食材？A.馬卡龍B.咖啡C.雞蛋D.牛奶15.以下哪些是東南亞菜系中常用的醬料？A.魚(yú)露B.酸辣醬C.芝麻醬D.芥末醬三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.川菜中“麻婆豆腐”的“麻味”主要來(lái)自花椒。（√/×）2.粵菜中“脆皮燒雞”的關(guān)鍵步驟是先煮后炸。（√/×）3.制作日式“壽司”時(shí)，紫菜是傳統(tǒng)選擇。（√/×）4.法式烹飪中，制作“鵝肝醬”時(shí)，白葡萄酒是最佳搭配。（√/×）5.東南亞菜系中，“冬陰功湯”的關(guān)鍵香料是檸檬葉。（√/×）6.意大利菜中，“意式肉醬”的傳統(tǒng)配菜是西蘭花。（√/×）7.中式“糖醋排骨”的最佳醋類是白醋。（√/×）8.韓式“泡菜”的傳統(tǒng)主料是白菜。（√/×）9.烘焙中，制作“法式馬卡龍”時(shí)，低筋面粉是最佳選擇。（√/×）10.中式“佛跳墻”的傳統(tǒng)主料是海參。（√/×）答案與解析一、單項(xiàng)選擇題（共30題，每題2分，共60分）1.A解析：長(zhǎng)江流域氣候濕潤(rùn)，鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮美，適合清蒸。2.D解析：北方菜系制作醬牛肉常用八角、花椒、生姜，肉桂不屬于北方常用香料。3.A解析：粵菜“脆皮燒雞”需先煮后炸，使肉質(zhì)緊實(shí)，外皮酥脆。4.B解析：川菜“麻婆豆腐”的麻味來(lái)自花椒粉，辣味來(lái)自辣椒面。5.A解析：日式壽司常用紫菜包裹，海帶用于湯品。6.A解析：法式鵝肝醬搭配白葡萄酒更佳，突出鵝肝的鮮美。7.B解析：泰式冬陰功湯的關(guān)鍵是檸檬葉，帶來(lái)酸辣口感。8.D解析：意式肉醬傳統(tǒng)配菜是洋蔥，其他蔬菜較少用于肉醬。9.A解析：中式糖醋排骨最佳醋類是香醋，酸味更柔和。10.A解析：韓式泡菜傳統(tǒng)主料是白菜，蘿卜用于泡菜較少。11.A解析：法式馬卡龍需用蔗糖漿打發(fā)，口感更細(xì)膩。12.C解析：天婦羅需用低筋面粉，口感更酥脆。13.B解析：佛跳墻傳統(tǒng)主料是魚(yú)翅，象征奢華。14.A解析：法式鵝肝鴨胸卷搭配白葡萄酒醬更協(xié)調(diào)。15.A解析：泰式咖喱雞的關(guān)鍵是姜黃，帶來(lái)黃綠色和辣味。16.B解析：宮保雞丁的麻味來(lái)自花椒，辣味來(lái)自辣椒。17.A解析：提拉米蘇需用意式濃縮咖啡，口感更濃郁。18.B解析：石鍋拌飯傳統(tǒng)配菜是胡蘿卜，用于增加甜味。19.A解析：紅燒肉的關(guān)鍵是八角，帶來(lái)獨(dú)特香味。20.A解析：法式洋蔥湯傳統(tǒng)配菜是法棍，口感更佳。21.C解析：壽司傳統(tǒng)搭配是醬油，用于蘸食。22.A解析：清蒸魚(yú)最佳調(diào)料是生抽，突出魚(yú)鮮味。23.A解析：意式肉醬傳統(tǒng)主料是牛肉，口感更濃郁。24.A解析：越南春卷傳統(tǒng)配菜是生菜，清爽解膩。25.C解析：法式馬卡龍常用靛藍(lán)粉，顏色更鮮艷。26.B解析：佛跳墻的關(guān)鍵是瑤柱，象征奢華。27.A解析：法式鵝肝醬搭配白葡萄酒更協(xié)調(diào)。28.B解析：韓式泡菜的關(guān)鍵是辣椒醬，帶來(lái)辣味。29.C解析：糖醋排骨最佳糖類是冰糖，甜味更柔和。30.A解析：泰式綠咖喱的關(guān)鍵是姜黃，帶來(lái)黃綠色和辣味。二、多項(xiàng)選擇題（共15題，每題3分，共45分）1.A,B,C解析：川菜常用花椒、生姜、大蒜，肉桂不屬于川菜常用香料。2.A,B,D解析：壽司傳統(tǒng)食材包括魚(yú)生、海苔、豆腐，雞肉較少用于壽司。3.A,B,D解析：法式烹飪常用白葡萄酒、紅葡萄酒、蜂蜜酒，啤酒較少用于法式烹飪。4.A,B,C,D解析：紅燒肉需用生抽、老抽、八角、冰糖，調(diào)味更協(xié)調(diào)。5.A,B,C,D解析：東南亞菜系常用姜黃、肉桂、丁香、肉豆蔻，調(diào)味復(fù)雜。6.A,B,D解析：意式肉醬傳統(tǒng)配菜是洋蔥、胡蘿卜、土豆，西蘭花較少用于肉醬。7.A,B,D解析：韓式泡菜傳統(tǒng)主料是白菜、蘿卜、胡蘿卜，黃瓜較少用于泡菜。8.A,B,C解析：清蒸魚(yú)最佳調(diào)料是生抽、蔥花、姜片，魚(yú)露較重，不適合。9.A,B,C,D解析：烘焙中常用蔗糖漿、楓糖漿、玉米糖漿、蜂蜜糖漿，根據(jù)需求選擇。10.A,B,C解析：天婦羅傳統(tǒng)食材包括魚(yú)類、蝦類、蔬菜，雞肉較少用于天婦羅。11.A,B,C,D解析：法式洋蔥湯需用洋蔥、牛奶、面包、奶酪，調(diào)味更協(xié)調(diào)。12.A,B,C解析：糖醋排骨需用醋、糖、生抽，老抽較少用于糖醋排骨。13.A,B,C,D解析：石鍋拌飯傳統(tǒng)配菜包括黃瓜、胡蘿卜、西蘭花、豆芽，豐富口感。14.A,B,C,D解析：提拉米蘇需用馬卡龍、咖啡、雞蛋、牛奶，口感更細(xì)膩。15.A,B解析：東南亞菜系常用魚(yú)露、酸辣醬，芝麻醬、芥末醬較少用于東南亞菜系。三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.√解析：川菜“麻婆豆腐”的麻味主要來(lái)自花椒。2.×解析：粵菜“脆皮燒雞”需先炸后煮，外皮才酥脆。3.√解析：日式壽司傳統(tǒng)選擇是紫菜，海帶用于湯品。4.√解析：法式鵝肝醬搭配白葡萄酒更協(xié)調(diào)，突出鵝肝的鮮