2026年食品安監(jiān)抽檢流程標(biāo)準(zhǔn)試題一、單選題（每題2分，共20題）1.食品安全抽檢計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村局C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2.抽檢樣品的保存條件要求冷藏的，溫度應(yīng)控制在多少度以下？A.2℃-8℃B.0℃-4℃C.4℃-10℃D.10℃-15℃3.食品安全抽檢結(jié)果的公示期限一般為多久？A.7個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.30個(gè)工作日D.60個(gè)工作日4.抽檢不合格的食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)立即采取什么措施？A.督促企業(yè)整改B.查封扣押C.通報(bào)批評(píng)D.以上都是5.食品安全抽檢的抽樣比例一般不低于多少？A.1%B.3%C.5%D.10%6.抽檢樣品的抽樣人員應(yīng)當(dāng)具備什么資格？A.市場(chǎng)監(jiān)管局頒發(fā)的抽樣資格證B.專業(yè)分析機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)培訓(xùn)證明C.行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的證書(shū)D.以上都不是7.食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備什么資質(zhì)？A.CMA認(rèn)證B.CNAS認(rèn)證C.A2LA認(rèn)證D.以上都是8.抽檢不合格的食品企業(yè)整改期限一般為多久？A.10個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.30個(gè)工作日D.60個(gè)工作日9.食品安全抽檢的樣品應(yīng)在什么時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)？A.15個(gè)工作日B.30個(gè)工作日C.60個(gè)工作日D.90個(gè)工作日10.抽檢結(jié)果的異議處理期限一般為多久？A.5個(gè)工作日B.7個(gè)工作日C.10個(gè)工作日D.15個(gè)工作日二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全抽檢的樣品保存條件包括哪些？A.冷藏保存B.避光保存C.真空包裝D.常溫保存2.抽檢不合格的食品企業(yè)可能面臨哪些處罰？A.罰款B.暫停生產(chǎn)C.撤銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可D.刑事處罰3.食品安全抽檢的檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.生物毒素D.食品添加劑4.抽檢樣品的抽樣程序包括哪些環(huán)節(jié)？A.確定抽樣計(jì)劃B.抽樣人員培訓(xùn)C.樣品封存D.樣品送檢5.食品安全抽檢的公示內(nèi)容包括哪些？A.抽檢產(chǎn)品名稱B.檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱C.不合格項(xiàng)目D.處理結(jié)果6.抽檢不合格的食品企業(yè)整改措施包括哪些？A.更換原料B.改進(jìn)生產(chǎn)工藝C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)D.查處責(zé)任人7.食品安全抽檢的樣品類型包括哪些？A.預(yù)包裝食品B.農(nóng)產(chǎn)品C.食品添加劑D.食品相關(guān)產(chǎn)品8.抽檢樣品的抽樣人員應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？A.佩戴標(biāo)識(shí)B.妥善保存樣品C.做好抽樣記錄D.不得泄露企業(yè)信息9.食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？A.儀器設(shè)備齊全B.人員資質(zhì)合格C.質(zhì)量管理體系完善D.資金雄厚10.抽檢結(jié)果的異議處理程序包括哪些？A.提出異議B.調(diào)查核實(shí)C.做出答復(fù)D.申訴仲裁三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品安全抽檢計(jì)劃由省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)制定。（×）2.抽檢樣品的保存條件要求冷藏的，溫度應(yīng)控制在2℃-8℃。（√）3.食品安全抽檢結(jié)果的公示期限一般為7個(gè)工作日。（×）4.抽檢不合格的食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)立即查封扣押。（√）5.食品安全抽檢的抽樣比例一般不低于5%。（√）6.抽檢樣品的抽樣人員應(yīng)當(dāng)具備市場(chǎng)監(jiān)管局頒發(fā)的抽樣資格證。（×）7.食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備CMA認(rèn)證資質(zhì)。（√）8.抽檢不合格的食品企業(yè)整改期限一般為15個(gè)工作日。（√）9.食品安全抽檢的樣品應(yīng)在30個(gè)工作日內(nèi)完成檢測(cè)。（×）10.抽檢結(jié)果的異議處理期限一般為7個(gè)工作日。（√）11.抽檢樣品的保存條件要求避光保存。（√）12.抽檢不合格的食品企業(yè)可能面臨刑事處罰。（√）13.食品安全抽檢的檢測(cè)項(xiàng)目包括食品添加劑。（√）14.抽檢樣品的抽樣程序包括抽樣人員培訓(xùn)。（√）15.食品安全抽檢的公示內(nèi)容包括檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱。（√）16.抽檢不合格的食品企業(yè)整改措施包括更換原料。（√）17.食品安全抽檢的樣品類型包括農(nóng)產(chǎn)品。（√）18.抽檢樣品的抽樣人員應(yīng)當(dāng)遵守不得泄露企業(yè)信息的規(guī)定。（√）19.食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備質(zhì)量管理體系完善的條件。（√）20.抽檢結(jié)果的異議處理程序包括申訴仲裁。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品安全抽檢計(jì)劃制定的基本原則。2.簡(jiǎn)述抽檢樣品的保存和運(yùn)輸要求。3.簡(jiǎn)述抽檢不合格食品的處理程序。4.簡(jiǎn)述食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備哪些條件。5.簡(jiǎn)述抽檢結(jié)果的異議處理程序。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全抽檢在保障食品安全中的重要作用。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全抽檢工作中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局解析：食品安全抽檢計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定，依據(jù)國(guó)家食品安全法和相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.A.2℃-8℃解析：冷藏樣品的保存溫度應(yīng)控制在2℃-8℃，以保證樣品質(zhì)量不受影響。3.B.15個(gè)工作日解析：食品安全抽檢結(jié)果的公示期限一般為15個(gè)工作日，確保公眾及時(shí)了解抽檢信息。4.D.以上都是解析：抽檢不合格的食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)立即采取查封扣押、督促企業(yè)整改、通報(bào)批評(píng)等措施。5.C.5%解析：食品安全抽檢的抽樣比例一般不低于5%，確保抽檢的廣泛性和代表性。6.A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒發(fā)的抽樣資格證解析：抽樣人員應(yīng)當(dāng)具備市場(chǎng)監(jiān)管局頒發(fā)的抽樣資格證，確保抽樣過(guò)程的規(guī)范性和合法性。7.A.CMA認(rèn)證解析：食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備CMA認(rèn)證資質(zhì)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。8.B.15個(gè)工作日解析：抽檢不合格的食品企業(yè)整改期限一般為15個(gè)工作日，確保企業(yè)及時(shí)整改。9.B.30個(gè)工作日解析：食品安全抽檢的樣品應(yīng)在30個(gè)工作日內(nèi)完成檢測(cè)，確保檢測(cè)效率。10.B.7個(gè)工作日解析：抽檢結(jié)果的異議處理期限一般為7個(gè)工作日，確保公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。二、多選題答案與解析1.A.冷藏保存B.避光保存C.真空包裝解析：抽檢樣品的保存條件包括冷藏保存、避光保存和真空包裝，確保樣品質(zhì)量不受影響。2.A.罰款B.暫停生產(chǎn)C.撤銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可D.刑事處罰解析：抽檢不合格的食品企業(yè)可能面臨罰款、暫停生產(chǎn)、撤銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可甚至刑事處罰。3.A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.生物毒素D.食品添加劑解析：食品安全抽檢的檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬、生物毒素和食品添加劑等。4.A.確定抽樣計(jì)劃B.抽樣人員培訓(xùn)C.樣品封存D.樣品送檢解析：抽檢樣品的抽樣程序包括確定抽樣計(jì)劃、抽樣人員培訓(xùn)、樣品封存和樣品送檢等環(huán)節(jié)。5.A.抽檢產(chǎn)品名稱B.檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱C.不合格項(xiàng)目D.處理結(jié)果解析：食品安全抽檢的公示內(nèi)容包括抽檢產(chǎn)品名稱、檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱、不合格項(xiàng)目和處理結(jié)果等。6.A.更換原料B.改進(jìn)生產(chǎn)工藝C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)D.查處責(zé)任人解析：抽檢不合格的食品企業(yè)整改措施包括更換原料、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等。7.A.預(yù)包裝食品B.農(nóng)產(chǎn)品C.食品添加劑D.食品相關(guān)產(chǎn)品解析：食品安全抽檢的樣品類型包括預(yù)包裝食品、農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等。8.A.佩戴標(biāo)識(shí)B.妥善保存樣品C.做好抽樣記錄D.不得泄露企業(yè)信息解析：抽檢樣品的抽樣人員應(yīng)當(dāng)遵守佩戴標(biāo)識(shí)、妥善保存樣品、做好抽樣記錄等規(guī)定。9.A.儀器設(shè)備齊全B.人員資質(zhì)合格C.質(zhì)量管理體系完善D.資金雄厚解析：食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備儀器設(shè)備齊全、人員資質(zhì)合格、質(zhì)量管理體系完善等條件。10.A.提出異議B.調(diào)查核實(shí)C.做出答復(fù)D.申訴仲裁解析：抽檢結(jié)果的異議處理程序包括提出異議、調(diào)查核實(shí)、做出答復(fù)和申訴仲裁等環(huán)節(jié)。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品安全抽檢計(jì)劃由市縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)制定，省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督。2.√解析：冷藏樣品的保存溫度應(yīng)控制在2℃-8℃，以保證樣品質(zhì)量不受影響。3.×解析：食品安全抽檢結(jié)果的公示期限一般為15個(gè)工作日，而非7個(gè)工作日。4.√解析：抽檢不合格的食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)立即查封扣押，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。5.√解析：食品安全抽檢的抽樣比例一般不低于5%，確保抽檢的廣泛性和代表性。6.×解析：抽樣人員應(yīng)當(dāng)具備市場(chǎng)監(jiān)管局頒發(fā)的抽樣資格證，而非專業(yè)分析機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)培訓(xùn)證明。7.√解析：食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備CMA認(rèn)證資質(zhì)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。8.√解析：抽檢不合格的食品企業(yè)整改期限一般為15個(gè)工作日，確保企業(yè)及時(shí)整改。9.×解析：食品安全抽檢的樣品應(yīng)在30個(gè)工作日內(nèi)完成檢測(cè)，而非15個(gè)工作日。10.√解析：抽檢結(jié)果的異議處理期限一般為7個(gè)工作日，確保公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。11.√解析：抽檢樣品的保存條件要求避光保存，防止樣品受光影響。12.√解析：抽檢不合格的食品企業(yè)可能面臨刑事處罰，尤其是涉及嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的企業(yè)。13.√解析：食品安全抽檢的檢測(cè)項(xiàng)目包括食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。14.√解析：抽檢樣品的抽樣程序包括抽樣人員培訓(xùn)，確保抽樣過(guò)程的規(guī)范性和合法性。15.√解析：食品安全抽檢的公示內(nèi)容包括檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱，確保公眾了解檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)。16.√解析：抽檢不合格的食品企業(yè)整改措施包括更換原料，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。17.√解析：食品安全抽檢的樣品類型包括農(nóng)產(chǎn)品，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。18.√解析：抽檢樣品的抽樣人員應(yīng)當(dāng)遵守不得泄露企業(yè)信息的規(guī)定，保護(hù)企業(yè)商業(yè)秘密。19.√解析：食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備質(zhì)量管理體系完善的條件，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。20.√解析：抽檢結(jié)果的異議處理程序包括申訴仲裁，確保公眾的合法權(quán)益得到保障。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述食品安全抽檢計(jì)劃制定的基本原則。答：食品安全抽檢計(jì)劃制定的基本原則包括：-科學(xué)性原則：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和消費(fèi)投訴信息，確定抽檢重點(diǎn)。-公開(kāi)性原則：抽檢計(jì)劃應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。-公平性原則：抽檢對(duì)象應(yīng)覆蓋各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，確保公平公正。-有效性原則：抽檢計(jì)劃應(yīng)有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。2.簡(jiǎn)述抽檢樣品的保存和運(yùn)輸要求。答：抽檢樣品的保存和運(yùn)輸要求包括：-保存條件：冷藏樣品應(yīng)控制在2℃-8℃，冷凍樣品應(yīng)控制在-18℃以下，避光保存。-運(yùn)輸要求：樣品運(yùn)輸應(yīng)使用專用車(chē)輛，防止樣品污染或變質(zhì)。-記錄要求：抽樣人員應(yīng)做好抽樣記錄，包括樣品編號(hào)、抽樣時(shí)間、抽樣地點(diǎn)等。3.簡(jiǎn)述抽檢不合格食品的處理程序。答：抽檢不合格食品的處理程序包括：-查封扣押：市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)立即查封扣押不合格食品，防止其流入市場(chǎng)。-通知企業(yè)：通知企業(yè)進(jìn)行整改，并提交整改報(bào)告。-處理結(jié)果：對(duì)整改情況進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的企業(yè)進(jìn)行處罰。-公示結(jié)果：將抽檢結(jié)果和處理結(jié)果向社會(huì)公示，接受社會(huì)監(jiān)督。4.簡(jiǎn)述食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備哪些條件。答：食品安全抽檢的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備：-資質(zhì)認(rèn)證：具備CMA認(rèn)證資質(zhì)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。-儀器設(shè)備：擁有先進(jìn)的檢測(cè)儀器設(shè)備，滿足檢測(cè)需求。-人員資質(zhì)：檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)。-質(zhì)量管理體系：建立完善的質(zhì)量管理體系，確保檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性和合法性。5.簡(jiǎn)述抽檢結(jié)果的異議處理程序。答：抽檢結(jié)果的異議處理程序包括：-提出異議：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽檢結(jié)果有異議的，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出異議。-調(diào)查核實(shí)：市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，確認(rèn)抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性。-做出答復(fù)：市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做出答復(fù)，告知異議處理結(jié)果。-申訴仲裁：對(duì)答復(fù)結(jié)果仍有異議的，可申請(qǐng)申訴仲裁，維護(hù)自身合法權(quán)益。五、論述題答案與解析1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全抽檢在保障食品安全中的重要作用。答：食品安全抽檢在保障食品安全中發(fā)揮著重要作用，具體表現(xiàn)在：-風(fēng)險(xiǎn)防范：通過(guò)抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。-公眾監(jiān)督：抽檢結(jié)果向社會(huì)公示，接受社會(huì)監(jiān)督，提高食品安全透明度。-企業(yè)自律：抽檢結(jié)果對(duì)企業(yè)形成壓力，促使企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高食品安全水平。-法律依據(jù)：抽檢結(jié)果可作為執(zhí)法依據(jù)，對(duì)違法行為進(jìn)行處罰，維護(hù)市場(chǎng)秩序。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全抽檢工作中存