2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康常識(shí)題一、單選題（每題2分，共20題）1.2026年《中國(guó)居民膳食指南（第八版）》建議成年人每天攝入的魚(yú)類(lèi)應(yīng)不少于多少克？A.50克B.75克C.100克D.150克2.以下哪種食物是富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白的最佳選擇？A.精制白米飯B.豆腐C.炸雞塊D.面包3.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.2026年世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人的每日鹽攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.3克B.5克C.6克D.8克5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.葉酸6.鈣的最好膳食來(lái)源是？A.碳酸鈣補(bǔ)充劑B.牛奶C.堅(jiān)果D.橙子7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.2026年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期婦女每日葉酸攝入量應(yīng)達(dá)到多少微克？A.400B.600C.800D.10009.以下哪種食物是富含歐米伽-3脂肪酸的最佳選擇？A.豬肉B.雞肉C.三文魚(yú)D.牛肉10.2026年《中國(guó)居民膳食指南》推薦的食物多樣性原則中，建議每周至少食用多少種不同食物？A.10種B.15種C.20種D.25種二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.全麥面包C.精制白面D.玉米面2.以下哪些因素會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)？A.缺乏鈣質(zhì)攝入B.長(zhǎng)期吸煙C.適量運(yùn)動(dòng)D.攝入過(guò)量咖啡因3.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.草莓C.番茄醬D.蘋(píng)果4.以下哪些烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)素流失？A.快速煮沸B.蒸煮C.煎炸D.燉煮5.以下哪些是健康的脂肪來(lái)源？A.橄欖油B.花生醬C.蛋黃D.牛油果6.以下哪些食物適合糖尿病患者控制血糖？A.糙米B.紅薯C.白面包D.豆類(lèi)7.以下哪些是膳食纖維的良好來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.餅干8.以下哪些習(xí)慣有助于維持健康的腸道菌群？A.飲用含益生菌的酸奶B.長(zhǎng)期使用抗生素C.攝入多樣化的食物D.適量攝入膳食纖維9.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？A.藍(lán)莓B.綠茶C.番茄D.紅薯10.以下哪些因素可能導(dǎo)致肥胖？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.睡眠不足三、判斷題（每題1分，共20題）1.喝含糖飲料比吃糖果更健康。（×）2.紫菜是碘的良好來(lái)源。（√）3.所有脂肪都是不健康的。（×）4.每天攝入足夠的水分有助于預(yù)防腎結(jié)石。（√）5.豆腐屬于完全蛋白質(zhì)。（√）6.兒童和青少年不需要控制糖攝入。（×）7.烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，食物中的維生素保留越多。（×）8.每天吃一個(gè)雞蛋會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。（×）9.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（√）10.有機(jī)食品比普通食品更營(yíng)養(yǎng)。（×）11.咖啡因攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致失眠和心悸。（√）12.豆油比橄欖油更適合高溫烹飪。（×）13.蔬菜沙拉不加沙拉醬會(huì)更健康。（√）14.孕婦攝入足夠葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（√）15.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）16.脫脂牛奶比全脂牛奶更健康。（×）17.紅肉攝入過(guò)量會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。（√）18.兒童每天需要比成人攝入更多的蛋白質(zhì)。（√）19.豆腐和豆?jié){是同一種食物。（×）20.紫外線(xiàn)照射可以促進(jìn)人體合成維生素D。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的三大生理功能。2.列舉三種富含歐米伽-3脂肪酸的食物，并說(shuō)明其健康益處。3.解釋什么是“食物多樣性”，并說(shuō)明其對(duì)健康的重要性。4.簡(jiǎn)述2026年《中國(guó)居民膳食指南》的“食物多樣”原則的核心內(nèi)容。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合2026年中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，論述如何通過(guò)膳食調(diào)整改善國(guó)民健康水平。2.分析2026年全球健康趨勢(shì)下，食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域面臨的主要挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：2026年《中國(guó)居民膳食指南（第八版）》建議成年人每天攝入魚(yú)類(lèi)75克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和歐米伽-3脂肪酸。2.B解析：豆腐是植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白的典型代表，其氨基酸組成更接近人體需求。3.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和血脂。4.C解析：WHO建議成年人和兒童每日鹽攝入量不超過(guò)6克，以預(yù)防高血壓。5.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需要脂肪幫助吸收。6.B解析：牛奶是鈣的最佳膳食來(lái)源之一，吸收率較高。7.B解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炸和烤制會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。8.C解析：孕中期婦女每日葉酸攝入量建議為800微克，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。9.C解析：三文魚(yú)富含歐米伽-3脂肪酸，有益于心血管健康。10.C解析：《中國(guó)居民膳食指南》建議每周至少食用20種不同食物，以增加營(yíng)養(yǎng)多樣性。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：全谷物包括糙米、全麥面包和玉米面，而精制白面不屬于全谷物。2.A、B、D解析：缺乏鈣質(zhì)、長(zhǎng)期吸煙和攝入過(guò)量咖啡因會(huì)增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，適量運(yùn)動(dòng)有助于預(yù)防。3.A、B解析：西紅柿和草莓富含維生素C，而蘋(píng)果和番茄醬含量較低。4.A、C解析：快速煮沸和煎炸會(huì)導(dǎo)致維生素流失，蒸煮和燉煮能較好保留營(yíng)養(yǎng)素。5.A、B、D解析：橄欖油、花生醬和牛油果是健康脂肪來(lái)源，而蛋黃雖含脂肪但膽固醇較高。6.A、B、D解析：糙米、紅薯和豆類(lèi)升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者，白面包升糖指數(shù)高。7.A、B、C解析：蔬菜、水果和全谷物富含膳食纖維，而餅干通常添加精制碳水。8.A、C、D解析：飲用含益生菌的酸奶、攝入多樣化的食物和膳食纖維有助于腸道健康，長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)破壞菌群。9.A、B、C解析：藍(lán)莓、綠茶和番茄富含抗氧化物質(zhì)，紅薯雖有益健康但抗氧化成分相對(duì)較少。10.A、B、C、D解析：不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳和睡眠不足均可能導(dǎo)致肥胖。三、判斷題答案與解析1.×解析：含糖飲料攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。2.√解析：紫菜是碘的良好來(lái)源，有助于預(yù)防甲狀腺腫。3.×解析：健康脂肪如橄欖油、牛油果等有益健康。4.√解析：充足飲水有助于預(yù)防腎結(jié)石形成。5.√解析：豆腐是植物性完全蛋白質(zhì)，含有人體必需氨基酸。6.×解析：兒童和青少年同樣需要控制糖攝入，以預(yù)防肥胖和齲齒。7.×解析：烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，維生素流失越多，蒸煮能較好保留營(yíng)養(yǎng)。8.×解析：適量攝入雞蛋不會(huì)導(dǎo)致高膽固醇，人體會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)膽固醇水平。9.√解析：膳食纖維有助于降低血脂和血壓，預(yù)防心血管疾病。10.×解析：有機(jī)食品和普通食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)顯著差異，關(guān)鍵在于均衡膳食。11.√解析：咖啡因會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，過(guò)量攝入導(dǎo)致失眠和心悸。12.×解析：橄欖油更適合低溫烹飪，豆油煙點(diǎn)較高但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。13.√解析：不加沙拉醬的沙拉熱量更低，更健康。14.√解析：葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦需補(bǔ)充足夠。15.√解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。16.×解析：脫脂牛奶損失部分脂溶性維生素，全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)更均衡。17.√解析：紅肉攝入過(guò)量會(huì)增加致癌物攝入，增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。18.√解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要更多蛋白質(zhì)，每日攝入量應(yīng)高于成人。19.×解析：豆腐是豆制品，豆?jié){是液體形態(tài)，兩者原料不同。20.√解析：紫外線(xiàn)照射皮膚可促進(jìn)維生素D合成，有助于鈣吸收。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.膳食纖維的三大生理功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-調(diào)節(jié)血糖和血脂，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-增加飽腹感，有助于體重管理。2.富含歐米伽-3脂肪酸的食物及健康益處-三文魚(yú)：富含EPA和DHA，有益心血管健康、抗炎；-亞麻籽：富含α-亞麻酸，可改善血脂；-蕎麥：含次亞麻酸，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。3.食物多樣性的定義及重要性-定義：指每日和每周攝入多種類(lèi)食物，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物等；-重要性：確保營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)剩，提升免疫力。4.《中國(guó)居民膳食指南》的“食物多樣”原則-核心內(nèi)容：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素；-目標(biāo)：減少單一食物依賴(lài)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題答案與解析1.膳食調(diào)整改善國(guó)民健康水平-增加全谷物和豆類(lèi)攝入