2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬題及答案解析一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆的總量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面條B.紅薯C.魚肉D.植物油3.我國居民膳食中普遍缺乏的微量元素是？A.鈣B.鐵C.鋅D.錳4.孕早期（前3個月）補充葉酸的主要目的是？A.促進胎兒大腦發(fā)育B.預防妊娠期高血壓C.增加孕婦血紅蛋白D.預防便秘5.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣和維生素D缺乏C.活動量過大D.腎功能衰退6.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制7.嬰幼兒輔食添加的原則是？A.一次添加多種食物B.從稀到稠，從細到粗C.同時添加甜味和咸味食物D.強制孩子吃所有食物8.地中海飲食的核心優(yōu)勢是？A.高脂肪攝入B.高碳水化合物攝入C.高蔬菜水果攝入D.高紅肉攝入9.慢性腎病患者限制蛋白質(zhì)攝入的主要目的是？A.減少腎臟負擔B.防止營養(yǎng)不良C.增加飽腹感D.促進肌肉生長10.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.牛奶C.三文魚D.雞蛋11.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的總量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克12.以下哪種行為不利于預防肥胖？A.控制總能量攝入B.經(jīng)常熬夜C.保持規(guī)律運動D.增加膳食纖維攝入13.素食者需要注意補充哪種營養(yǎng)素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E14.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是15.糖尿病患者控制血糖的關鍵是？A.嚴格限制主食攝入B.增加運動量C.控制總能量攝入D.補充高蛋白食物16.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.炸制17.孕晚期（后6個月）補充鈣的主要目的是？A.促進胎兒骨骼發(fā)育B.增加孕婦體重C.預防妊娠期糖尿病D.提高孕婦免疫力18.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制大米B.全麥面包C.豬肉D.植物油19.老年人消化功能下降，建議選擇哪種烹飪方式？A.煎炸B.燉煮C.烤制D.水煮20.以下哪種行為有助于改善腸道菌群？A.長期使用抗生素B.攝入高糖食物C.飲用發(fā)酵食品D.經(jīng)常吃宵夜二、多選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷類食物D.多吃動物性食物2.孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求的特點包括哪些？A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣和鐵需求增加D.葉酸需求減少3.慢性病患者膳食管理的原則包括哪些？A.控制總能量攝入B.限制特定營養(yǎng)素攝入C.保持食物多樣性D.避免高鹽食物4.兒童青少年膳食營養(yǎng)問題的常見表現(xiàn)包括哪些？A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.鐵缺乏性貧血D.維生素A缺乏5.膳食纖維的健康益處包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加飽腹感6.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肌少癥D.水電解質(zhì)紊亂7.素食者的營養(yǎng)風險包括哪些？A.維生素B12缺乏B.鈣缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵吸收障礙8.糖尿病患者控制血糖的飲食策略包括哪些？A.控制總能量攝入B.限制精制碳水化合物C.增加膳食纖維攝入D.避免高糖食物9.孕早期（前3個月）補充葉酸的重要性包括哪些？A.預防胎兒神經(jīng)管畸形B.促進胎兒大腦發(fā)育C.增加孕婦血紅蛋白D.預防妊娠期高血壓10.以下哪些食物是富含抗氧化劑的良好來源？A.藍莓B.西紅柿C.豬肉D.魚油三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的總量是200-350克。（√/×）2.精制谷物比全谷物更有利于健康。（√/×）3.孕婦補充鐵劑的最佳時間是孕中期。（√/×）4.老年人消化功能下降，因此應減少膳食纖維攝入。（√/×）5.素食者可以通過食用強化食品補充維生素B12。（√/×）6.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（√/×）7.兒童青少年肥胖的主要原因是能量攝入過多。（√/×）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√/×）9.孕晚期補充鈣的主要目的是增加孕婦體重。（√/×）10.地中海飲食建議高紅肉攝入。（√/×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕早期補充葉酸的重要性。3.簡述老年人營養(yǎng)問題的常見表現(xiàn)及對策。4.簡述糖尿病患者控制血糖的飲食策略。5.簡述素食者的營養(yǎng)風險及應對措施。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某孕婦，28歲，孕早期，自述食欲不振，惡心，體重無明顯變化。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出膳食建議。2.案例：某老年人，75歲，近期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、便秘等問題。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出膳食建議。答案解析一、單選題答案解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆的總量為150克，以增加膳食纖維和B族維生素攝入。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，同時富含Omega-3脂肪酸和維生素D，對心血管健康有益。3.B解析：我國居民膳食中普遍缺乏鐵，易導致缺鐵性貧血，尤其在孕產(chǎn)婦和兒童青少年中更為常見。4.A解析：孕早期補充葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形，是孕前和孕早期營養(yǎng)補充的重點。5.B解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣和維生素D缺乏，導致骨密度下降。6.C解析：蒸煮可以最大程度保留蔬菜中的維生素C，避免高溫破壞營養(yǎng)素。7.B解析：嬰幼兒輔食添加應遵循從稀到稠、從細到粗的原則，逐步適應固體食物。8.C解析：地中海飲食的核心優(yōu)勢是高蔬菜水果攝入，富含抗氧化劑和膳食纖維。9.A解析：慢性腎病患者限制蛋白質(zhì)攝入可以減少腎臟負擔，延緩病情進展。10.C解析：三文魚是富含Omega-3脂肪酸的良好來源，對心血管健康有益。11.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜500克，以增加膳食纖維和維生素攝入。12.B解析：經(jīng)常熬夜會打亂生物鐘，影響代謝，不利于體重控制。13.A解析：素食者缺乏動物性食物，容易導致維生素B12缺乏，需通過強化食品或補充劑補充。14.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多。15.C解析：糖尿病患者控制血糖的關鍵是控制總能量攝入，避免血糖波動。16.D解析：炸制食物高溫烹飪，容易導致營養(yǎng)素流失，且熱量較高。17.A解析：孕晚期補充鈣可以促進胎兒骨骼發(fā)育，預防孕婦骨質(zhì)疏松。18.B解析：全麥面包是膳食纖維的良好來源，有助于腸道蠕動和血糖控制。19.B解析：燉煮食物軟爛易消化，適合老年人食用。20.C解析：發(fā)酵食品（如酸奶、泡菜）有助于改善腸道菌群，促進消化。二、多選題答案解析1.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦每日攝入12種以上食物，每周25種以上，多吃谷類食物。2.A、B、C解析：孕產(chǎn)婦能量、蛋白質(zhì)、鈣和鐵需求增加，需通過合理膳食補充。3.A、B、D解析：慢性病患者膳食管理需控制總能量、限制特定營養(yǎng)素（如高鹽、高糖）和避免高鹽食物。4.A、B、C解析：兒童青少年常見營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、肥胖和貧血等。5.A、B、C、D解析：膳食纖維的健康益處包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂和增加飽腹感。6.A、B、C解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和肌少癥等。7.A、B、C、D解析：素食者的營養(yǎng)風險包括維生素B12、鈣、蛋白質(zhì)攝入不足及鐵吸收障礙。8.A、B、C、D解析：糖尿病患者控制血糖需控制總能量、限制精制碳水、增加膳食纖維和避免高糖食物。9.A、B解析：孕早期補充葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形，促進大腦發(fā)育。10.A、B解析：藍莓和西紅柿富含抗氧化劑，有助于預防慢性病。三、判斷題答案解析1.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果200-350克。2.×解析：全谷物比精制谷物更有利于健康，富含膳食纖維和B族維生素。3.×解析：孕早期補充葉酸的重要性更高，需從孕前3個月開始補充。4.×解析：老年人應適量攝入膳食纖維，有助于腸道健康。5.√解析：素食者可通過食用強化食品（如強化谷物）或補充劑補充維生素B12。6.×解析：糖尿病患者應避免高糖食物，包括蜂蜜。7.√解析：兒童青少年肥胖的主要原因是能量攝入過多且運動不足。8.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。9.×解析：孕晚期補充鈣的主要目的是促進胎兒骨骼發(fā)育。10.×解析：地中海飲食建議減少紅肉攝入，多吃魚類和植物性食物。四、簡答題答案解析1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-吃動平衡，健康體重2.孕早期補充葉酸的重要性-預防胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）-促進胎兒大腦發(fā)育-提高孕婦葉酸水平，預防貧血3.老年人營養(yǎng)問題的常見表現(xiàn)及對策-表現(xiàn)：營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、便秘、肌少癥-對策：-增加能量和蛋白質(zhì)攝入-補充鈣和維生素D-保持適度運動-選擇易消化食物4.糖尿病患者控制血糖的飲食策略-控制總能量攝入-限制精制碳水化合物（如白米飯、白面包）-增加膳食纖維攝入（如全谷物、蔬菜）-規(guī)律進餐，避免高糖食物5.素食者的營養(yǎng)風險及應對措施-營養(yǎng)風險：維生素B12、鈣、鐵、蛋白質(zhì)攝入不足-應對措施：-食用強化食品（如強化谷物、植物奶）-補充劑補充維生素B12-選擇豆類、堅果等高蛋白食物-植物性食物中鐵吸收率低，需增加維生素C攝入促進吸收五、案例分析題答案解析1.孕婦營養(yǎng)問題及膳食建議-問題：孕早期惡心、食欲不振，可能存在葉酸、維生素B6等營養(yǎng)素缺乏。-膳食建議：-補充葉酸（400-800μg/d）-食用