2026健康管理師職業(yè)技能鑒定飲食營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)測(cè)試一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50題）說明：每題只有一個(gè)正確答案。1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.500-750克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.豆腐C.油條D.糖果3.膳食纖維主要存在于哪些食物中？（）A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜和全谷物C.植物油D.紅肉4.維生素C的主要功能是（）。A.幫助鈣吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)凝血5.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.熬煮6.碳水化合物的主要來源是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類和谷物D.維生素7.適合糖尿病患者的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A.高脂肪、低碳水B.高蛋白、低糖C.低脂、高膳食纖維D.高糖、高熱量8.以下哪種食物富含鈣？（）A.西紅柿B.魚肝油C.水果D.葡萄9.適合孕中期的孕婦膳食特點(diǎn)是（）。A.高能量、高蛋白B.高鈣、高鐵C.高膳食纖維、高維生素D.高脂肪、高糖10.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.豬肝B.牛奶C.雞肉D.魚肉11.適合老年人的膳食特點(diǎn)是（）。A.高鹽、高脂B.高鈣、低鹽C.高糖、高蛋白D.高纖維、低熱量12.以下哪種食物富含維生素K？（）A.橙子B.菠菜C.蘋果D.香蕉13.適合素食者的蛋白質(zhì)來源包括（）。A.豆類、堅(jiān)果B.畜肉、雞蛋C.水果、蔬菜D.植物油、糖類14.以下哪種食物富含鋅？（）A.大米B.海帶C.牡蠣D.西紅柿15.適合減肥人群的膳食特點(diǎn)是（）。A.高熱量、高蛋白B.低熱量、高膳食纖維C.高糖、高脂肪D.高鹽、高糖16.以下哪種食物富含硒？（）A.谷物B.海鮮C.蔬菜D.水果17.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.200-300克B.300-500克C.400-600克D.500-800克18.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.全谷物B.豆類C.動(dòng)物肝臟D.蔬菜19.適合高血壓患者的膳食特點(diǎn)是（）。A.高鹽、低鉀B.低鹽、高鉀C.高鈉、高鈣D.高糖、高脂20.以下哪種食物富含鎂？（）A.谷物B.海鮮C.堅(jiān)果D.蔬菜21.適合孕前備孕的夫婦膳食特點(diǎn)是（）。A.高能量、高蛋白B.高鈣、高鐵C.高膳食纖維、高維生素D.高脂肪、高糖22.以下哪種食物富含銅？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜23.適合運(yùn)動(dòng)人群的膳食特點(diǎn)是（）。A.高糖、高脂肪B.高蛋白、高碳水化合物C.高鹽、高糖D.高纖維、低熱量24.以下哪種食物富含碘？（）A.谷物B.海帶C.蔬菜D.水果25.適合慢性病患者（如糖尿?。┑纳攀程攸c(diǎn)是（）。A.高糖、高脂B.低糖、低脂C.高鹽、高糖D.高蛋白、高脂肪26.以下哪種食物富含錳？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.堅(jiān)果D.蔬菜27.適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的膳食特點(diǎn)是（）。A.高能量、高蛋白B.高鈣、高鐵C.高膳食纖維、高維生素D.高脂肪、高糖28.以下哪種食物富含鉻？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜29.適合孕早期孕婦的膳食特點(diǎn)是（）。A.高能量、高蛋白B.高鈣、高鐵C.高膳食纖維、高維生素D.高脂肪、高糖30.以下哪種食物富含鎳？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜31.適合中老年人的膳食特點(diǎn)是（）。A.高鹽、高脂B.高鈣、低鹽C.高糖、高蛋白D.高纖維、低熱量32.以下哪種食物富含鉬？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜33.適合素食者的鐵來源包括（）。A.豆類、菠菜B.畜肉、雞蛋C.水果、蔬菜D.植物油、糖類34.以下哪種食物富含鈷？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜35.適合減肥人群的膳食纖維攝入量建議為（）。A.10-15克/天B.15-20克/天C.20-30克/天D.30-40克/天36.以下哪種食物富含維生素A？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜37.適合孕晚期孕婦的膳食特點(diǎn)是（）。A.高能量、高蛋白B.高鈣、高鐵C.高膳食纖維、高維生素D.高脂肪、高糖38.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜39.適合高血壓患者的鉀攝入量建議為（）。A.2000-3000毫克/天B.3000-4000毫克/天C.4000-5000毫克/天D.5000-6000毫克/天40.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜41.適合老年人鈣攝入量建議為（）。A.500毫克/天B.600毫克/天C.700毫克/天D.800毫克/天42.以下哪種食物富含維生素B6？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜43.適合兒童鐵攝入量建議為（）。A.10毫克/天B.12毫克/天C.14毫克/天D.16毫克/天44.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜45.適合孕早期孕婦葉酸攝入量建議為（）。A.400微克/天B.500微克/天C.600微克/天D.700微克/天46.以下哪種食物富含維生素C？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜47.適合中老年人鋅攝入量建議為（）。A.12毫克/天B.14毫克/天C.16毫克/天D.18毫克/天48.以下哪種食物富含維生素D？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜49.適合素食者鐵攝入量建議為（）。A.8毫克/天B.10毫克/天C.12毫克/天D.14毫克/天50.以下哪種食物富含維生素E？（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.海鮮D.蔬菜二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）說明：每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)選出所有正確選項(xiàng)。1.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D4.以下哪些食物富含維生素B12？（）A.動(dòng)物肝臟B.豆類C.海鮮D.全谷物5.以下哪些膳食習(xí)慣不利于血糖控制？（）A.高糖飲食B.少食多餐C.高膳食纖維D.低脂飲食6.以下哪些食物富含鐵？（）A.豬肝B.豆類C.紅肉D.蔬菜7.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)免疫功能有重要作用？（）A.鋅B.銅C.鈣D.維生素C8.以下哪些食物富含維生素K？（）A.菠菜B.西蘭花C.橙子D.蘋果9.以下哪些膳食習(xí)慣有助于減肥？（）A.控制總熱量攝入B.增加膳食纖維攝入C.高糖高脂飲食D.少食多餐10.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鋅C.維生素B12D.維生素D11.以下哪些食物富含鋅？（）A.牡蠣B.紅肉C.豆類D.堅(jiān)果12.以下哪些膳食習(xí)慣不利于高血壓控制？（）A.高鹽飲食B.低鉀飲食C.高膳食纖維D.低脂飲食13.以下哪些食物富含硒？（）A.海鮮B.谷物C.堅(jiān)果D.蔬菜14.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D15.以下哪些膳食習(xí)慣有助于改善睡眠？（）A.晚餐適量B.避免咖啡因C.高糖高脂飲食D.睡前飲酒16.以下哪些食物富含維生素B1？（）A.全谷物B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.蔬菜17.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)免疫功能有重要作用？（）A.鋅B.銅C.鈣D.維生素C18.以下哪些食物富含維生素B6？（）A.動(dòng)物肝臟B.豆類C.海鮮D.蔬菜19.以下哪些膳食習(xí)慣不利于糖尿病控制？（）A.高糖飲食B.少食多餐C.高膳食纖維D.低脂飲食20.以下哪些食物富含維生素B2？（）A.全谷物B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.蔬菜21.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鋅C.維生素B12D.維生素D22.以下哪些膳食習(xí)慣有助于減肥？（）A.控制總熱量攝入B.增加膳食纖維攝入C.高糖高脂飲食D.少食多餐23.以下哪些食物富含維生素D？（）A.動(dòng)物肝臟B.海鮮C.谷物D.蔬菜24.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D25.以下哪些膳食習(xí)慣不利于高血壓控制？（）A.高鹽飲食B.低鉀飲食C.高膳食纖維D.低脂飲食26.以下哪些食物富含維生素C？（）A.柑橘類水果B.菠菜C.蘋果D.西紅柿27.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)免疫功能有重要作用？（）A.鋅B.銅C.鈣D.維生素C28.以下哪些食物富含維生素B12？（）A.動(dòng)物肝臟B.豆類C.海鮮D.全谷物29.以下哪些膳食習(xí)慣有助于改善睡眠？（）A.晚餐適量B.避免咖啡因C.高糖高脂飲食D.睡前飲酒30.以下哪些食物富含維生素E？（）A.堅(jiān)果B.植物油C.谷物D.蔬菜三、判斷題（每題1分，共20題）說明：請(qǐng)判斷下列說法的正誤。1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的供能比不超過30%。（√）2.膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致便秘。（×）3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）4.碳水化合物是人體主要的能量來源。（√）5.糖尿病患者應(yīng)完全避免食用糖類。（×）6.鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（√）7.孕婦攝入過多的葉酸可能導(dǎo)致胎兒畸形。（×）8.高血壓患者應(yīng)限制食鹽攝入量。（√）9.素食者應(yīng)多吃豆類和堅(jiān)果以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（√）10.老年人鈣吸收能力下降，應(yīng)增加鈣攝入量。（√）11.運(yùn)動(dòng)人群需要高糖高脂的膳食以補(bǔ)充能量。（×）12.碘的主要來源是海帶和海產(chǎn)品。（√）13.減肥人群應(yīng)完全避免脂肪攝入。（×）14.維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。（√）15.孕期補(bǔ)充鐵劑可能導(dǎo)致便秘。（√）16.高膳食纖維飲食有助于控制血糖。（√）17.素食者應(yīng)定期檢查鐵和鋅的攝入情況。（√）18.老年人應(yīng)少攝入鈣，以避免腎結(jié)石。（×）19.高鹽飲食是高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一。（√）20.維生素D主要通過食物攝入，無需曬太陽(yáng)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）說明：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。（參考答案：均衡膳食、食物多樣、控制總能量、適量攝入蛋白質(zhì)、減少鹽和糖的攝入、多運(yùn)動(dòng)、保持健康體重。）2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能和來源。（參考答案：主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低膽固醇等；主要來源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類。）3.簡(jiǎn)述糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)。（參考答案：控制總熱量攝入、選擇低血糖生成指數(shù)食物、增加膳食纖維攝入、限制糖和精制碳水化合物的攝入、合理分配三餐。）4.簡(jiǎn)述孕早期孕婦的膳食管理要點(diǎn)。（參考答案：增加葉酸攝入、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量攝入鈣和鐵、避免生食和過期食品。）5.簡(jiǎn)述老年人膳食管理的特點(diǎn)。（參考答案：保證鈣和維生素D攝入、選擇易消化食物、增加膳食纖維、避免高鹽高脂食物。）五、案例分析題（每題10分，共2題）說明：請(qǐng)根據(jù)案例情境，分析并回答問題。案例1：某患者，男，45歲，身高180厘米，體重90公斤，工作壓力大，長(zhǎng)期熬夜，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣，血壓偏高。問題：（1）該患者的膳食管理存在哪些問題？（參考答案：飲食不規(guī)律、高熱量高脂肪、低膳食纖維、鹽攝入過多。）（2）請(qǐng)為其制定膳食管理建議。（參考答案：控制總熱量攝入、減少高脂肪食物、增加蔬菜水果攝入、選擇低鹽調(diào)味品、規(guī)律三餐。）案例2：某孕婦，28歲，孕中期，近期常感疲勞、食欲不振，醫(yī)生建議補(bǔ)充葉酸和鐵。問題：（1）該孕婦可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題？（參考答案：葉酸和鐵攝入不足。）（2）請(qǐng)為其制定膳食管理建議。（參考答案：增加葉酸和鐵的攝入，如多吃綠葉蔬菜、紅肉、豆類；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的攝入。）答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析（略，因篇幅限制，此處省略所有50題的答案與解析，實(shí)際考試中需提供完整答案和解析。）二、多項(xiàng)選擇題答案與解析（略，因篇幅限制，此處省略所有30題的答案與解析，實(shí)際考試中需提供完整答案和解析。）三、判斷題答案與解析1.（√）解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人脂肪供能比不超過30%。2.（×）解析：適量膳食纖維攝入有助于腸道蠕動(dòng)，過量可能導(dǎo)致腹脹或腹瀉。3.（√）解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。4.（√）解析：碳水化合物是人體主要的能量來源。5.（×）解析：糖尿病患者應(yīng)控制糖類攝入，但不必完