2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試復習指南與模擬題一、單選題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂3.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是4.中國居民膳食中脂肪供能應占總能量的（）。A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%5.孕婦葉酸推薦攝入量比非孕成人高，主要原因是（）。A.葉酸促進胎兒發(fā)育B.孕期葉酸需求增加C.葉酸易流失D.以上都是6.以下哪種食物不適合作為嬰兒輔食添加？（）A.米糊B.蛋黃C.菜泥D.堅果碎7.中老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.甲狀旁腺功能亢進C.運動不足D.以上都是8.以下哪種烹飪方式最容易導致維生素流失？（）A.蒸煮B.煎炸C.炒菜D.烤制9.膳食纖維的主要功能是（）。A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供礦物質(zhì)D.促進脂肪吸收10.以下哪種食物是富含維生素D的食物？（）A.大米B.魚肝油C.菠菜D.紫菜二、多選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南的核心原則包括（）。A.吃動平衡B.補充維生素C.優(yōu)選新鮮蔬菜水果D.少鹽少油2.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.加工肉類3.孕期營養(yǎng)需求的變化包括（）。A.蛋白質(zhì)需求增加B.葉酸需求增加C.鈣需求增加D.鐵需求減少4.以下哪些食物是富含鐵的食物？（）A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅果5.兒童肥胖的影響包括（）。A.增加慢性病風險B.影響心理健康C.促進生長發(fā)育D.以上都不是6.以下哪些烹飪方式有利于營養(yǎng)保留？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制7.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量8.中老年人常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.以上都是9.以下哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.植酸10.嬰兒輔食添加的原則包括（）。A.從少到多B.從稀到稠C.從單一到多種D.從液體到固體三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上谷薯類食物。（×）2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）3.孕婦缺鐵性貧血會導致胎兒發(fā)育遲緩。（√）4.中國居民膳食中脂肪供能應占總能量的20%~30%。（√）5.嬰兒6個月后應開始添加輔食。（√）6.中老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足。（√）7.蒸煮是維生素最容易流失的烹飪方式。（×）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（√）9.魚肝油是富含維生素D的食物。（√）10.兒童肥胖不會影響心理健康。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕期營養(yǎng)需求的變化及原因。3.簡述兒童青少年缺鐵性貧血的預防措施。4.簡述中老年人骨質(zhì)疏松的膳食預防措施。5.簡述嬰兒輔食添加的原則。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導中老年人合理膳食。2.結(jié)合營養(yǎng)學知識，論述如何預防兒童青少年肥胖。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300克，其中谷類250克，薯類50克。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收。3.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、吸收障礙和丟失過多，其中鐵攝入不足最為常見。4.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%~30%，過高或過低都不利于健康。5.D解析：孕婦葉酸需求增加是因為葉酸促進胎兒神經(jīng)管發(fā)育、預防貧血等，且孕期代謝旺盛，需求量更高。6.D解析：堅果碎不易消化，不適合作為嬰兒初期輔食添加。7.D解析：中老年人骨質(zhì)疏松的原因包括鈣攝入不足、運動不足、甲狀旁腺功能亢進等。8.B解析：煎炸過程中維生素容易流失，且油脂攝入過多不利于健康。9.B解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動，預防便秘，且有助于血糖和膽固醇控制。10.B解析：魚肝油是富含維生素D的食物，有助于骨骼健康。二、多選題答案與解析1.A、C、D解析：中國居民膳食指南的核心原則包括吃動平衡、優(yōu)選新鮮蔬菜水果、少鹽少油等。2.A、B解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，深綠色蔬菜含鈣量較低，加工肉類含鈣量不突出。3.A、B、C解析：孕期蛋白質(zhì)、葉酸、鈣的需求量均增加，以支持胎兒發(fā)育和母體代謝。4.A、B解析：紅肉和豆類是富含鐵的食物，綠葉蔬菜含鐵量較低，加工肉類鐵含量不突出。5.A、B解析：兒童肥胖會增加慢性病風險，影響心理健康，但不會促進生長發(fā)育。6.A、B解析：蒸煮和快炒有利于營養(yǎng)保留，煎炸和烤制容易導致營養(yǎng)流失。7.A、B、C解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇，但不提供能量。8.A、B、D解析：中老年人常見的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、肥胖等。9.A、B、D解析：維生素C促進鐵吸收，草酸鹽和植酸抑制鐵吸收，蛋白質(zhì)有助于鐵吸收。10.A、B、C解析：嬰兒輔食添加應從少到多、從稀到稠、從單一到多種。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物250克（谷類）+50克（薯類），共300克。2.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含鈣、異黃酮等營養(yǎng)素。3.√解析：孕婦缺鐵性貧血會影響胎兒發(fā)育，導致胎兒生長遲緩甚至畸形。4.√解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%~30%。5.√解析：嬰兒6個月后應開始添加輔食，以滿足營養(yǎng)需求。6.√解析：中老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足、運動不足等。7.×解析：蒸煮和快炒有利于營養(yǎng)保留，煎炸和烤制容易導致營養(yǎng)流失。8.√解析：膳食纖維促進腸道蠕動，預防便秘，且有助于血糖和膽固醇控制。9.√解析：魚肝油是富含維生素D的食物，有助于骨骼健康。10.×解析：兒童肥胖會影響心理健康，增加慢性病風險。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則-吃動平衡：合理膳食與適量運動相結(jié)合。-優(yōu)選新鮮蔬菜水果：多吃蔬菜水果，少吃加工食品。-少鹽少油：控制鹽和油的攝入量，預防慢性病。-適量蛋白質(zhì)：攝入足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、蛋、豆制品。2.孕期營養(yǎng)需求的變化及原因-蛋白質(zhì)需求增加：支持胎兒生長發(fā)育和母體組織增長。-葉酸需求增加：預防胎兒神經(jīng)管畸形。-鈣需求增加：支持胎兒骨骼發(fā)育。-鐵需求增加：預防孕期貧血。原因：孕期代謝旺盛，胎兒發(fā)育需要大量營養(yǎng)素支持。3.兒童青少年缺鐵性貧血的預防措施-攝入富含鐵的食物：紅肉、豆制品、菠菜等。-促進鐵吸收：多吃富含維生素C的食物，如水果、蔬菜。-避免抑制鐵吸收的食物：減少茶、咖啡、牛奶的攝入。-定期檢查：及時發(fā)現(xiàn)貧血并干預。4.中老年人骨質(zhì)疏松的膳食預防措施-增加鈣攝入：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜等。-補充維生素D：魚肝油、蛋黃、曬太陽等。-適量運動：增強骨密度。-避免不良習慣：戒煙限酒。5.嬰兒輔食添加的原則-從少到多：每次添加少量，觀察無過敏反應再增加。-從稀到稠：從米糊到糊狀、泥狀、小塊狀。-從單一到多種：一次添加一種食物，觀察無過敏再添加另一種。-從液體到固體：先加液體輔食，后加固體輔食。五、論述題答案與解析1.如何指導中老年人合理膳食-控制總能量攝入：避免肥胖，預防慢性病。-適量蛋白質(zhì)：魚、禽、蛋、豆制品等，支持肌肉生長。-增加鈣和維生素D攝入：預防骨質(zhì)疏松。-多吃蔬菜水果：補充膳食纖維和維生素。-少鹽少油：預防高血壓、心血管疾病。-定期體檢：