第1篇第一章總則第一條為了貫徹落實(shí)國(guó)家關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康工作的方針政策，保障師生員工的身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于本健康食堂的所有餐飲服務(wù)活動(dòng)。第三條本制度遵循以下原則：1.以人為本，保障師生員工飲食健康；2.科學(xué)合理，遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則；3.規(guī)范管理，確保食品安全；4.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，樹立良好形象。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立健康食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂營(yíng)養(yǎng)健康工作的全面管理。第五條健康食堂管理委員會(huì)組成：1.主任：由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任；2.副主任：由食堂經(jīng)理?yè)?dān)任；3.成員：由營(yíng)養(yǎng)師、廚師、食品安全管理人員等組成。第六條健康食堂管理委員會(huì)職責(zé)：1.制定食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度；2.組織開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)；3.監(jiān)督檢查食堂營(yíng)養(yǎng)健康工作；4.協(xié)調(diào)解決食堂營(yíng)養(yǎng)健康工作中的問(wèn)題；5.定期向?qū)W校匯報(bào)食堂營(yíng)養(yǎng)健康工作情況。第七條食堂經(jīng)理職責(zé)：1.貫徹執(zhí)行健康食堂管理委員會(huì)的決議；2.負(fù)責(zé)食堂日常管理工作；3.確保食堂食品衛(wèi)生安全；4.組織制定和實(shí)施食堂營(yíng)養(yǎng)健康工作方案；5.定期向健康食堂管理委員會(huì)匯報(bào)工作。第八條營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定食堂營(yíng)養(yǎng)食譜；2.監(jiān)督食堂食品加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)搭配；3.定期評(píng)估食堂營(yíng)養(yǎng)健康狀況；4.向師生員工提供營(yíng)養(yǎng)健康咨詢服務(wù)；5.參與食堂食品安全管理工作。第九條廚師職責(zé)：1.嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行食品加工；2.保證食品質(zhì)量，確保營(yíng)養(yǎng)搭配合理；3.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程；4.配合營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)搭配；5.參與食堂食品安全培訓(xùn)。第十條食品安全管理員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度；3.定期檢查食品原料、加工過(guò)程和餐飲具衛(wèi)生；4.參與食品安全事故的調(diào)查處理；5.定期向健康食堂管理委員會(huì)匯報(bào)食品安全工作。第三章食堂設(shè)施與設(shè)備第十一條食堂應(yīng)具備符合衛(wèi)生要求的設(shè)施與設(shè)備，包括：1.食品加工區(qū)、清洗區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)等；2.食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等；3.廚師操作臺(tái)、食品加工用具、餐飲具等。第十二條食堂設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第四章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第十三條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料；2.采購(gòu)渠道合法，保證食品來(lái)源可追溯；3.食品包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰；4.食品價(jià)格合理。第十四條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔；2.食品分類存放，避免交叉污染；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)；4.定期檢查食品儲(chǔ)存情況，確保食品新鮮。第五章食品加工與烹飪第十五條食品加工應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明；2.食品加工過(guò)程中應(yīng)穿戴整潔的工作服、手套等；3.食品加工用具應(yīng)定期清洗、消毒；4.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。第十六條食品烹飪應(yīng)遵循以下要求：1.烹飪過(guò)程應(yīng)確保食品熟透；2.食品烹飪溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)；3.食品烹飪過(guò)程中應(yīng)避免燒焦、變質(zhì)等現(xiàn)象；4.烹飪好的食品應(yīng)立即加蓋，防止污染。第六章食堂衛(wèi)生管理第十七條食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第十八條食堂應(yīng)設(shè)置專用的廢棄物處理設(shè)施，定期清理。第十九條食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。第七章食堂營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳第二十條食堂應(yīng)通過(guò)多種形式宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，提高師生員工的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。第二十一條食堂應(yīng)定期舉辦營(yíng)養(yǎng)健康講座，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為師生員工提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)。第二十二條食堂應(yīng)通過(guò)宣傳欄、海報(bào)等形式，展示營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。第八章檢查與監(jiān)督第二十三條學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂營(yíng)養(yǎng)健康工作的落實(shí)。第二十四條健康食堂管理委員會(huì)應(yīng)定期組織自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第二十五條對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)依法予以查處。第九章附則第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十七條本制度由健康食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度未盡事宜，按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第二十九條本制度如與國(guó)家政策法規(guī)相抵觸，以國(guó)家政策法規(guī)為準(zhǔn)。第三十條本制度由健康食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)修訂和完善。注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體實(shí)施時(shí)請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為保障廣大師生員工的身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)營(yíng)養(yǎng)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本食堂實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度旨在規(guī)范食堂的運(yùn)營(yíng)管理，確保食品衛(wèi)生安全，提高膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)師生員工的身心健康。第三條本制度適用于本食堂所有工作人員、學(xué)生及教職工。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立健康食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理的全面工作。第五條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，并組織實(shí)施；2.監(jiān)督檢查食堂各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況；3.定期對(duì)食堂進(jìn)行評(píng)估，確保食堂服務(wù)質(zhì)量；4.處理食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理中的重大問(wèn)題。第六條食堂管理人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，確保食堂衛(wèi)生、安全、有序；2.組織實(shí)施食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度；3.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平；4.收集師生員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給領(lǐng)導(dǎo)小組。第七條食堂廚師職責(zé)：1.嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行烹飪，確保食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)；2.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證烹飪過(guò)程安全；3.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；4.參與食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理工作，提出合理化建議。第八條食堂服務(wù)員職責(zé)：1.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保餐具清潔；2.為師生員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解答相關(guān)問(wèn)題；3.收集師生員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給管理人員；4.參與食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理工作，提出合理化建議。第三章食品衛(wèi)生安全管理第九條食品采購(gòu)：1.采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材，確保食品質(zhì)量；2.采購(gòu)的食材應(yīng)具有合法的檢驗(yàn)檢疫證明；3.采購(gòu)的食材應(yīng)與食堂實(shí)際需求相符，避免浪費(fèi)。第十條食品加工：1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生；2.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染；3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染。第十一條食品儲(chǔ)存：1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開；2.食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。第十二條食品銷售：1.食品銷售前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量；2.食品銷售過(guò)程中，應(yīng)保持食品新鮮、衛(wèi)生；3.食品銷售價(jià)格應(yīng)公開、合理。第四章膳食營(yíng)養(yǎng)管理第十三條食堂應(yīng)根據(jù)師生員工的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食食譜。第十四條食堂應(yīng)保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足師生員工的營(yíng)養(yǎng)需求。第十五條食堂應(yīng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整食譜。第十六條食堂應(yīng)提供多樣化的食品，滿足師生員工的口味需求。第五章培訓(xùn)與考核第十七條食堂應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等方面的培訓(xùn)。第十八條食堂應(yīng)建立考核制度，對(duì)工作人員進(jìn)行定期考核，確保其業(yè)務(wù)水平。第十九條食堂應(yīng)將考核結(jié)果與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤。第六章意見反饋與投訴處理第二十條食堂應(yīng)設(shè)立意見反饋渠道，及時(shí)收集師生員工的意見和建議。第二十一條食堂應(yīng)設(shè)立投訴處理機(jī)制，對(duì)師生員工的投訴進(jìn)行及時(shí)、公正的處理。第七章附則第二十二條本制度由健康食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十四條本制度如與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為保障師生員工的身體健康，提高食堂飯菜質(zhì)量，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，特制定本制度。第二條本制度適用于我校健康食堂的管理，包括食堂的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條健康食堂應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、衛(wèi)生安全、方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，為師生員工提供優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康的餐飲服務(wù)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條健康食堂設(shè)立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理的監(jiān)督和指導(dǎo)。第五條膳食管理委員會(huì)的主要職責(zé)：（一）制定和修訂食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，確保制度的有效實(shí)施；（二）監(jiān)督食堂的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡；（三）定期組織營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)食堂菜品進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見；（四）定期開展食堂員工的培訓(xùn)和考核，提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能；（五）受理師生員工的意見和建議，及時(shí)解決食堂存在的問(wèn)題。第六條食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)組織實(shí)施食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度的各項(xiàng)措施，確保制度落實(shí)到位。第七條食堂經(jīng)理的主要職責(zé)：（一）組織食堂員工學(xué)習(xí)本制度，提高員工的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)；（二）監(jiān)督食堂的各項(xiàng)操作流程，確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡；（三）定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生；（四）及時(shí)處理食堂存在的問(wèn)題，確保食堂正常運(yùn)行；（五）定期向膳食管理委員會(huì)匯報(bào)食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理工作情況。第三章采購(gòu)與儲(chǔ)存第八條食堂采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：（一）選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材；（二）采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）采購(gòu)的食材應(yīng)具有合法的來(lái)源證明；（四）采購(gòu)的食材應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保食品安全。第九條食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：（一）食材應(yīng)按照種類、品質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放；（二）儲(chǔ)存食材的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔；（三）食材的儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)；（四）定期檢查食材儲(chǔ)存情況，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食材。第四章加工與制作第十條食堂加工與制作應(yīng)遵循以下原則：（一）食材加工應(yīng)保持新鮮，避免長(zhǎng)時(shí)間存放；（二）加工過(guò)程中應(yīng)保證食材的衛(wèi)生安全，防止交叉污染；（三）加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；（四）制作過(guò)程中應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)搭配原則，確保菜品營(yíng)養(yǎng)均衡。第十一條食堂應(yīng)設(shè)立專門的營(yíng)養(yǎng)配餐師，負(fù)責(zé)菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配和口味調(diào)整。第五章供應(yīng)與服務(wù)第十二條食堂供應(yīng)應(yīng)遵循以下要求：（一）菜品供應(yīng)應(yīng)定時(shí)、定量、定質(zhì)；（二）菜品供應(yīng)應(yīng)滿足師生員工的營(yíng)養(yǎng)需求；（三）菜品供應(yīng)應(yīng)保持口味穩(wěn)定，避免頻繁更換；（四）食堂應(yīng)提供清潔、舒適的就餐環(huán)境。第十三條食堂服務(wù)應(yīng)遵循以下原則：（一）服務(wù)態(tài)度良好，禮貌待人；（二）及時(shí)處理師生員工的意見和建議；（三）加強(qiáng)食堂員工培訓(xùn)，提高服務(wù)水平；（四）定期開展服務(wù)滿意度調(diào)查，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。第六章監(jiān)督與考核第十四條膳食管理委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)食堂的營(yíng)養(yǎng)健康管理情況進(jìn)行檢查和考核。第十五條檢查和考核內(nèi)容主要包括：（一）食堂采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；（二）菜品營(yíng)養(yǎng)搭配和口味調(diào)整；（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生；（四）食堂員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)水平。第十六條對(duì)食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理工作中存在的問(wèn)題，膳食管理委員會(huì)應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并督促食堂進(jìn)行整改。第