食品安全管理員中級(jí)2019-餐飲服務(wù)考題試題

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置哪些設(shè)施，以保障食品安全？()A.食品儲(chǔ)存設(shè)施B.食品加工設(shè)施C.食品清洗消毒設(shè)施D.以上都是2.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)先做什么？()A.洗手B.穿戴工作服C.剪指甲D.佩戴口罩3.以下哪種食品原料在采購(gòu)時(shí)應(yīng)特別注意其新鮮度？()A.肉類B.水果C.蔬菜D.糧食4.餐飲服務(wù)中，如何防止交叉污染？()A.生熟食品分開處理B.定期清洗消毒工具C.使用一次性餐具D.以上都是5.餐飲服務(wù)從業(yè)人員發(fā)生食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？()A.立即就醫(yī)B.繼續(xù)工作C.休息觀察D.通知顧客6.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存環(huán)境，以下哪個(gè)條件是必須滿足的？()A.溫度適宜B.陰涼干燥C.防蟲防鼠D.以上都是7.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在工作中應(yīng)如何處理個(gè)人物品？()A.放在食品加工區(qū)域B.放在顧客用餐區(qū)域C.放在專用物品存放區(qū)D.放在廚房外8.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品加工過程中，應(yīng)如何控制溫度？()A.隨意調(diào)整B.嚴(yán)格按照食品加工要求控制C.不控制溫度D.隨意添加調(diào)料二、多選題(共5題)9.以下哪些是餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)具備的基本衛(wèi)生條件？()A.食品儲(chǔ)存設(shè)施符合衛(wèi)生要求B.食品加工操作區(qū)域保持清潔C.供水設(shè)施清潔衛(wèi)生D.排水設(shè)施暢通E.有害生物防治措施10.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)注意哪些衛(wèi)生要求？()A.個(gè)人衛(wèi)生保持良好B.穿著整潔的工作服C.處理食品前要洗手D.定期進(jìn)行健康檢查E.使用個(gè)人防護(hù)用品11.以下哪些是食品中毒的常見癥狀？()A.惡心嘔吐B.腹瀉C.頭痛D.發(fā)熱E.乏力12.餐飲服務(wù)場(chǎng)所如何進(jìn)行食品原料采購(gòu)管理？()A.選擇合法的供貨商B.嚴(yán)格審查供貨商資質(zhì)C.對(duì)食品原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)D.建立采購(gòu)記錄E.定期評(píng)估供貨商13.以下哪些措施有助于預(yù)防食品交叉污染？()A.生熟食品分開處理B.使用不同的刀具和砧板處理生熟食品C.食品接觸表面定期消毒D.食品加工人員佩戴手套E.避免交叉接觸食品和工具三、填空題(共5題)14.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售全過程，確保食品的安全。15.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。16.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先入先出（FIFO）的原則，以確保食品的新鮮度。17.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，防止食品污染。18.發(fā)生食物中毒事件后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。四、判斷題(共5題)19.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理員可以兼職其他工作。()A.正確B.錯(cuò)誤20.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在處理食品時(shí)，可以佩戴裝飾性首飾。()A.正確B.錯(cuò)誤21.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在室溫以下。()A.正確B.錯(cuò)誤22.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在發(fā)生食物中毒癥狀時(shí)，可以繼續(xù)工作。()A.正確B.錯(cuò)誤23.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品加工區(qū)域可以與顧客用餐區(qū)域共用。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)24.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品原料的采購(gòu)管理？25.在餐飲服務(wù)中，如何預(yù)防食品交叉污染？26.餐飲服務(wù)從業(yè)人員發(fā)生食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？27.請(qǐng)說明餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？28.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品儲(chǔ)存管理？

食品安全管理員中級(jí)2019-餐飲服務(wù)考題試題一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品儲(chǔ)存、加工和清洗消毒設(shè)施，以保障食品安全。2.【答案】A【解析】餐飲服務(wù)從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)先洗手，以減少細(xì)菌和病毒的傳播。3.【答案】A【解析】肉類食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中容易變質(zhì)，因此在采購(gòu)時(shí)應(yīng)特別注意其新鮮度。4.【答案】D【解析】防止交叉污染需要生熟食品分開處理、定期清洗消毒工具和使用一次性餐具等多方面措施。5.【答案】A【解析】發(fā)生食物中毒癥狀時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)立即就醫(yī)，避免病情加重并影響食品安全。6.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存環(huán)境必須滿足溫度適宜、陰涼干燥、防蟲防鼠等條件。7.【答案】C【解析】餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)將個(gè)人物品放在專用物品存放區(qū)，避免與食品加工區(qū)域混淆。8.【答案】B【解析】餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工要求控制溫度，以確保食品安全。二、多選題(共5題)9.【答案】ABCDE【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)具備食品儲(chǔ)存、加工操作、供水排水、以及有害生物防治等基本衛(wèi)生條件。10.【答案】ABCDE【解析】餐飲服務(wù)從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生、著裝規(guī)范、手部清潔、健康檢查以及使用個(gè)人防護(hù)用品等衛(wèi)生要求。11.【答案】ABCDE【解析】惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)熱、乏力都是食品中毒的常見癥狀。12.【答案】ABCDE【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)選擇合法供貨商，審查資質(zhì)，抽樣檢驗(yàn)，建立采購(gòu)記錄，并定期評(píng)估供貨商，以保證食品原料的質(zhì)量安全。13.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防食品交叉污染的措施包括生熟食品分開處理、使用專用工具、定期消毒、佩戴手套以及避免交叉接觸等。三、填空題(共5題)14.【答案】加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售全過程【解析】食品安全管理員的工作職責(zé)涵蓋了食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品在整個(gè)流程中的安全。15.【答案】定期【解析】為了提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，法律規(guī)定餐飲服務(wù)提供者需要定期進(jìn)行培訓(xùn)。16.【答案】先入先出（FIFO）【解析】先入先出原則有助于避免食品因長(zhǎng)時(shí)間存放而變質(zhì)，保證食品的新鮮和安全性。17.【答案】清潔的工具和容器【解析】使用清潔的工具和容器是防止食品在加工過程中受到污染的重要措施。18.【答案】當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門【解析】及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告食物中毒事件，有助于迅速采取措施控制疫情，保護(hù)消費(fèi)者健康。四、判斷題(共5題)19.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員應(yīng)專職負(fù)責(zé)食品安全管理工作，以確保食品安全。20.【答案】錯(cuò)誤【解析】裝飾性首飾可能攜帶細(xì)菌，容易污染食品，因此從業(yè)人員不應(yīng)佩戴。21.【答案】正確【解析】食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在低溫狀態(tài)，以防止食品變質(zhì)和細(xì)菌滋生。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】發(fā)生食物中毒癥狀的從業(yè)人員應(yīng)立即停止工作，并尋求醫(yī)療幫助，以防止病情惡化。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品加工區(qū)域應(yīng)與顧客用餐區(qū)域分開，以防止交叉污染，保障食品安全。五、簡(jiǎn)答題(共5題)24.【答案】餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)選擇合法的供貨商，嚴(yán)格審查供貨商資質(zhì)，對(duì)食品原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，建立采購(gòu)記錄，并定期評(píng)估供貨商，以確保食品原料的質(zhì)量安全。【解析】規(guī)范的采購(gòu)管理是確保食品安全的基礎(chǔ)，通過上述措施可以保證食品原料的質(zhì)量和安全性。25.【答案】預(yù)防食品交叉污染的措施包括生熟食品分開處理，使用不同的刀具和砧板處理生熟食品，食品接觸表面定期消毒，食品加工人員佩戴手套，避免交叉接觸食品和工具等?！窘馕觥拷徊嫖廴臼菍?dǎo)致食品安全問題的重要原因，通過這些措施可以有效預(yù)防。26.【答案】餐飲服務(wù)從業(yè)人員發(fā)生食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并盡快就醫(yī)。同時(shí)，應(yīng)保留可能導(dǎo)致中毒的食品，以備調(diào)查。【解析】及時(shí)處理食物中毒事件，有助于控制疫情，并為后續(xù)的調(diào)查提供依據(jù)。27.【答案】餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作