2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題及答案一、單項選擇題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是維生素D的主要來源？A.大米B.深綠色蔬菜C.魚肝油D.玉米3.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是：A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.運動量過大D.鐵吸收障礙5.肥胖兒童的運動干預(yù)應(yīng)優(yōu)先選擇：A.高強度間歇訓(xùn)練B.中等強度有氧運動C.大重量力量訓(xùn)練D.靜態(tài)拉伸運動6.孕期營養(yǎng)素需求量顯著增加的是：A.維生素AB.鋅C.鈣D.維生素E7.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括：A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12缺乏D.煙酸攝入過量9.特殊人群膳食調(diào)查的主要目的是：A.了解居民膳食結(jié)構(gòu)B.評估營養(yǎng)風(fēng)險C.推廣營養(yǎng)教育D.制定膳食指南10.營養(yǎng)標(biāo)簽上“低鈉”的標(biāo)準(zhǔn)是：A.每100克含鈉<120毫克B.每100克含鈉<300毫克C.每100克含鈉<600毫克D.每100克含鈉<1000毫克二、多項選擇題（共5題，每題2分）1.兒童缺鋅的表現(xiàn)可能包括：A.食欲不振B.生長遲緩C.免疫力下降D.傷口愈合加快E.異食癖2.膳食纖維的來源有：A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂3.孕期營養(yǎng)過剩的風(fēng)險包括：A.巨大兒B.高血壓C.糖尿病D.產(chǎn)后恢復(fù)延遲E.胎兒神經(jīng)管缺陷4.老年人鈣吸收不足的原因有：A.皮質(zhì)醇水平下降B.活性維生素D缺乏C.腸道功能衰退D.食物中植酸含量高E.甲狀旁腺功能亢進5.營養(yǎng)干預(yù)的常用方法包括：A.食譜設(shè)計B.食物交換份法C.行為矯正D.藥物治療E.運動指導(dǎo)三、判斷題（共10題，每題1分）1.豆腐是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。（）2.膳食纖維會導(dǎo)致腹脹和消化不良。（）3.兒童每天應(yīng)攝入400-600克蔬菜和水果。（）4.孕期補充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（）5.老年人每日飲水量應(yīng)控制在1500毫升以內(nèi)。（）6.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“無糖”指不含蔗糖。（）7.兒童肥胖主要與高糖飲料攝入有關(guān)。（）8.膳食纖維可以降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險。（）9.孕期營養(yǎng)過剩不會影響胎兒發(fā)育。（）10.營養(yǎng)干預(yù)需要長期隨訪和評估。（）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.如何評估兒童的營養(yǎng)狀況？3.老年人膳食管理的重點有哪些？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過營養(yǎng)干預(yù)改善慢性病風(fēng)險。答案及解析單項選擇題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入35克大豆及制品，但考慮到部分人群（如老年人）消化能力較弱，可適當(dāng)減少至25-35克。2.C解析：魚肝油是維生素D含量最高的食物，其他選項中大米、深綠色蔬菜和玉米均缺乏維生素D。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。4.A解析：兒童青少年缺鐵性貧血多因鐵攝入不足，如飲食中鐵含量低或動物性鐵吸收率差。5.B解析：中等強度有氧運動（如快走、游泳）適合兒童青少年，既能促進能量消耗，又避免過度運動影響生長發(fā)育。6.C解析：孕期鈣需求量顯著增加，尤其是孕中晚期，需額外補充鈣劑或增加奶制品攝入。7.B解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制和煮沸會導(dǎo)致部分維生素流失。8.D解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松、維生素B12缺乏等，煙酸攝入過量較少見。9.B解析：特殊人群膳食調(diào)查的核心是評估營養(yǎng)風(fēng)險，如老年人、孕產(chǎn)婦、慢性病患者等。10.B解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上“低鈉”的標(biāo)準(zhǔn)是每100克含鈉<300毫克，符合世界衛(wèi)生組織建議的膳食鈉攝入量。多項選擇題1.A、B、C、E解析：缺鋅表現(xiàn)包括食欲不振、生長遲緩、免疫力下降和異食癖，傷口愈合加快是鋅充足的表現(xiàn)。2.A、B、C、D解析：膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜和水果，油脂中含量極少。3.A、B、C、D解析：孕期營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致巨大兒、高血壓、糖尿病和產(chǎn)后恢復(fù)延遲，但不會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷（該問題與葉酸缺乏有關(guān)）。4.B、C、D解析：老年人鈣吸收不足的原因包括活性維生素D缺乏、腸道功能衰退和食物中植酸含量高，甲狀旁腺功能亢進會促進鈣吸收。5.A、B、C、E解析：營養(yǎng)干預(yù)常用方法包括食譜設(shè)計、食物交換份法、行為矯正和運動指導(dǎo)，藥物治療屬于醫(yī)學(xué)范疇。判斷題1.√解析：豆腐是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，其鈣含量約為120毫克/100克，適合老年人、兒童等特殊人群。2.×解析：膳食纖維適量攝入可促進腸道健康，過量可能導(dǎo)致腹脹，但可通過逐漸增加攝入量避免。3.√解析：中國居民膳食指南建議兒童每天攝入400-600克蔬菜和水果，以滿足營養(yǎng)需求。4.√解析：孕早期補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，推薦每日攝入400-800微克。5.×解析：老年人每日飲水量應(yīng)控制在1500-1700毫升，以維持水電解質(zhì)平衡。6.×解析：“無糖”指不含蔗糖，但可能含有其他糖類（如葡萄糖、果糖）。7.√解析：高糖飲料是兒童肥胖的重要誘因，應(yīng)限制攝入。8.√解析：膳食纖維可促進腸道蠕動，減少致癌物吸收，降低結(jié)腸癌風(fēng)險。9.×解析：孕期營養(yǎng)過剩會影響胎兒發(fā)育，增加巨大兒風(fēng)險。10.√解析：營養(yǎng)干預(yù)需要長期隨訪和評估，以確保效果和調(diào)整方案。簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.如何評估兒童的營養(yǎng)狀況-體格測量（身高、體重、BMI）；-血常規(guī)檢查（血紅蛋白、紅細(xì)胞）；-骨齡測定（評估生長發(fā)育）；-飲食調(diào)查（24小時膳食回顧）；-免疫功能評估（如血清免疫球蛋白水平）。3.老年人膳食管理的重點-保證蛋白質(zhì)攝入（如雞蛋、奶制品、豆制品）；-補充鈣和維生素D（如奶制品、曬太陽）；-控制鈉鹽攝入（每日<5克）；-易消化食物（如軟飯、粥）；-定期監(jiān)測體重和營養(yǎng)狀況。論述題結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過營養(yǎng)干預(yù)改善慢性病風(fēng)險中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在高鹽、高油、高糖和高脂的特點，導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖和心血管疾病風(fēng)險增加。營養(yǎng)干預(yù)可通過以下措施改善慢性病風(fēng)險：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)-增加全谷物攝入（如粗糧、雜豆），減少精米白面；-增加蔬菜水果比例（每日500克蔬菜+200克水果）；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、豆制品），減少紅肉；-限制高鹽、高糖、高脂肪食物（如油炸食品、甜點、腌制食品）。2.推廣健康烹調(diào)方式-以蒸、煮、燉、拌為主，減少煎、炸、烤；-控制烹飪用油量（每日<25克）；-使用限鹽勺、限油壺等工具。3.加強營養(yǎng)教育-通過社區(qū)講座、媒體宣傳普及膳食指南；-指導(dǎo)居民閱讀食品標(biāo)簽，選擇低鈉、低糖產(chǎn)品；-針對慢性病患者開