(2025年)食品安全測試試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年新修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進行顯著標示并單獨存放的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上3萬元以下C.3萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下2.下列哪種物質(zhì)屬于《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》中明確禁止的？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸C.工業(yè)明膠D.山梨酸鉀3.預包裝食品的標簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標注為（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品開始生產(chǎn)加工的日期D.食品出廠檢驗合格的日期4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)當符合（）。A.GB4806系列食品安全國家標準B.GB2760食品添加劑使用標準C.GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D.GB7718預包裝食品標簽通則5.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品時，刀、砧板的區(qū)分標識應(yīng)（）。A.顏色區(qū)分（如紅色為生、藍色為熟）B.僅標注“生”“熟”文字C.由操作人員自行記憶D.每批次使用前重新標記6.按照GB2763-2024《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，同一農(nóng)藥在不同作物中的殘留限量（）。A.完全相同B.可能不同，需按具體作物類別規(guī)定C.僅按加工方式區(qū)分D.由企業(yè)自行申報備案7.食品快速檢測結(jié)果可作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查線索，需經(jīng)實驗室復檢確認C.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制的唯一依據(jù)D.消費者維權(quán)的最終證據(jù)8.學校食堂供餐單位若發(fā)現(xiàn)學生餐后出現(xiàn)集體嘔吐癥狀，應(yīng)立即（）。A.自行調(diào)查原因并隱瞞不報B.停止供餐，保存剩余食品及原料，報告屬地監(jiān)管部門C.銷毀剩余食品避免責任D.僅通知家長無需上報9.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.嬰幼兒配方食品C.乳制品D.糖果10.進口的預包裝食品，其標簽應(yīng)當符合我國（）的要求，并載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.GB7718B.GB28050C.GB13432D.GB1929511.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”不包括（）。A.原料驗收B.包裝封口C.成品入庫D.設(shè)備清潔12.冷鏈食品運輸過程中，冷藏車的溫度應(yīng)保持在（）。A.0℃-4℃B.-18℃以下（冷凍）或0℃-4℃（冷藏）C.5℃-10℃D.常溫（15℃-25℃）13.根據(jù)《反食品浪費法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以下B.2000元以上1萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下14.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標識的說法，正確的是（）。A.僅需在說明書中注明，無需在包裝主展示面標注B.需使用“轉(zhuǎn)基因××加工品”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”等顯著字樣C.轉(zhuǎn)基因成分含量低于0.9%的可免于標注D.進口轉(zhuǎn)基因食品無需額外標注15.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，除沒收違法所得外，還應(yīng)處檢驗費用（）的罰款。A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.20倍以上30倍以下D.30倍以上50倍以下二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.禁止將下列哪些物質(zhì)用于食品生產(chǎn)經(jīng)營？（）A.工業(yè)用甲醛（福爾馬林）B.食用級磷酸三鈉C.蘇丹紅Ⅰ號D.三聚氰胺2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的質(zhì)量檢驗合格證明3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，需遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.加工前洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽B.生肉、禽、水產(chǎn)與熟食品分開存放C.隔餐剩菜直接加熱后即可售賣D.接觸直接入口食品的工具使用前消毒4.下列屬于食品添加劑功能類別中“防腐劑”的有（）。A.苯甲酸鈉B.抗壞血酸（維生素C）C.山梨酸鉀D.亞硝酸鈉（僅限肉制品）5.預包裝食品標簽中必須標注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.食用方法6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備的能力包括（）。A.熟悉食品安全法律法規(guī)及標準B.掌握食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制方法C.能夠組織開展內(nèi)部食品安全培訓D.僅需了解企業(yè)基本生產(chǎn)流程7.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準時，企業(yè)應(yīng)主動召回B.召回的食品可經(jīng)重新檢驗合格后再次銷售C.召回情況需向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告D.嬰幼兒配方食品召回需在24小時內(nèi)啟動8.學校食堂“明廚亮灶”應(yīng)實現(xiàn)（）。A.廚房操作區(qū)視頻監(jiān)控全覆蓋B.監(jiān)控畫面在就餐場所或網(wǎng)絡(luò)平臺實時展示C.僅需展示食品加工結(jié)果，無需過程D.監(jiān)控錄像保存至少30天9.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷B.可以超范圍使用，但不得超限量C.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時使用D.嬰幼兒輔助食品中不得使用香料10.進口食品的中文標簽需符合我國標準，若標簽存在（）問題，將被海關(guān)判定為不合格。A.未標注生產(chǎn)日期B.未用中文標明原產(chǎn)國C.營養(yǎng)成分表格式符合原產(chǎn)國要求但不符合我國標準D.僅標注英文商品名三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品重新包裝后銷售。（）2.餐飲服務(wù)提供者加工鮮榨果汁時，可使用腐爛但未異味的水果，只要削去腐爛部分即可。（）3.預包裝食品標簽中的“鮮”字屬于強制標注內(nèi)容，未標注的不得銷售。（）4.食品添加劑的使用量應(yīng)以“最大使用量”為上限，不得超過該數(shù)值。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室可使用非食品級化學試劑進行檢測。（）6.轉(zhuǎn)基因大豆油屬于轉(zhuǎn)基因食品，需標注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”。（）7.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查記錄應(yīng)至少保存2年。（）8.冷鏈食品的“三?！惫芾碇笇Ｓ猛ǖ?、專用倉庫、專用人員。（）9.食品廣告中不得含有“安全”“無添加”等絕對化用語。（）10.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，可要求經(jīng)營者賠償損失，同時要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元計）。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品添加劑使用的基本原則（至少列出4項）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的主要內(nèi)容包括哪些？3.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時需遵守哪些特殊衛(wèi)生要求？4.學校食堂落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容是什么？5.簡述進口預包裝食品標簽審核的重點項目（至少列出5項）。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門接到消費者舉報，稱某超市銷售的“XX牌牛奶”已超過保質(zhì)期3天，但仍在貨架上售賣。經(jīng)調(diào)查，該超市庫存中還有50箱（每箱12盒）過期牛奶未售出，已售出20箱。已知該牛奶售價為50元/箱，成本為30元/箱。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）消費者可主張的賠償金額是多少？案例2：某食品廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)餅干”被檢測出黃曲霉毒素B1超標，含量為5.2μg/kg（標準限值為5μg/kg）。經(jīng)查，問題原因為原料花生儲存不當受潮霉變。問題：（1）黃曲霉毒素B1屬于哪類污染物？對人體有何危害？（2）食品廠應(yīng)采取哪些整改措施？（3）若該產(chǎn)品已售出，企業(yè)需履行什么義務(wù)？答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.A5.A6.B7.B8.B9.B10.A11.C12.B13.B14.B15.B二、多項選擇題1.ACD2.ABCD3.ABD4.ACD5.ABC6.ABC7.ACD8.ABD9.ACD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×（注：“三?！敝笇Ｓ猛ǖ馈Ｓ醚b卸設(shè)備、專用存儲區(qū)域）9.×（注：“安全”“無添加”若符合實際可標注，但不得誤導）10.√四、簡答題1.①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；④在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量；⑤應(yīng)在食品標簽上明確標注使用的添加劑名稱（復合添加劑需標注全部成分）。2.①原料采購環(huán)節(jié)：記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、進貨日期、質(zhì)量合格證明等；②生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：記錄關(guān)鍵工序（如殺菌、包裝）的操作參數(shù)、時間、操作人員等；③成品銷售環(huán)節(jié)：記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售對象、銷售日期等；④建立電子或紙質(zhì)追溯檔案，確保從原料到成品的全鏈條可追溯，記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（沒有明確保質(zhì)期的保存2年）。3.①涼菜加工應(yīng)在專間進行，專間內(nèi)溫度不高于25℃；②加工前對專間空氣、操作臺面進行消毒（如紫外線燈照射30分鐘以上）；③操作人員進入專間前需二次更衣、戴口罩、手套，手消毒后不得接觸與涼菜無關(guān)的物品；④加工用工具、容器需專用并嚴格消毒，不得與其他食品混用；⑤涼菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余未售出的不得隔夜銷售；⑥加工好的涼菜需標注加工時間，超過2小時未食用的應(yīng)廢棄。4.①日管控：由食品安全員每日檢查，重點排查原料儲存、加工操作、設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，記錄“每日食品安全檢查記錄表”，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并跟蹤結(jié)果；②周排查：由食品安全管理負責人每周匯總本周問題，分析潛在風險，制定整改措施，形成“每周食品安全排查報告”，報企業(yè)主要負責人；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負責人每月召開會議，聽取月內(nèi)食品安全情況匯報，研究解決重點問題，部署下月工作，形成“月度食品安全調(diào)度會議紀要”。5.①是否有中文標簽，且內(nèi)容與原標簽一致；②是否標注食品名稱、配料表（按含量降序排列）、凈含量；③是否標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（日期格式符合GB7718要求）；④是否標注貯存條件、原產(chǎn)國（地區(qū)）、境內(nèi)代理商/進口商信息；⑤是否標注適用人群（如嬰幼兒食品）、特殊聲明（如轉(zhuǎn)基因）；⑥營養(yǎng)成分表是否符合GB28050要求（能量、核心營養(yǎng)素的含量及NRV%）；⑦標簽文字是否規(guī)范（無虛假、夸大、誤導性內(nèi)容）。五、案例分析題案例1：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由市場監(jiān)管部門沒收違法所得（已售出20箱×（50-30）=400元）和違法經(jīng)營的食品（50箱），并處貨值金額（已售出20箱×50元+未售出50箱×50元=3500元）10倍以上20倍以下罰款（3500×10=35000元至3500×20=70000元）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（3）消費者購買到過期食品，可要求賠償損失（購買價款50元/箱），并主張支付價款10倍的賠償金（50元×10=500元），若不足1000元按1000元計，因此消費者可主張1000元賠償。案例2：（1）黃曲霉毒素B1屬于真菌毒素類污染物，是強致癌物質(zhì)（主要誘發(fā)肝癌），長期攝入可能導致肝損傷、基因突變等健康問題。（2）整改措施：①立即停止生產(chǎn)，召回已售出的問題產(chǎn)品；②對