2025年食品考核單選試題及答案1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下答案：B2.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝速凍面米制品中檢出金黃色葡萄球菌（定量500CFU/g），依據(jù)GB29921-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》，該產(chǎn)品（）。A.符合標(biāo)準(zhǔn)，金黃色葡萄球菌未規(guī)定限量B.不符合標(biāo)準(zhǔn)，金黃色葡萄球菌限量為≤100CFU/gC.符合標(biāo)準(zhǔn)，金黃色葡萄球菌僅對(duì)即食食品規(guī)定限量D.不符合標(biāo)準(zhǔn)，金黃色葡萄球菌限量為≤1000CFU/g答案：C3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的洗滌劑，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.GB14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》B.GB14930.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》C.GB31604.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品高錳酸鉀消耗量的測(cè)定》D.GB4806.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》答案：A4.關(guān)于食品添加劑“抗壞血酸”的使用，以下說(shuō)法正確的是（）。A.僅可作為抗氧化劑使用B.可作為抗氧化劑或護(hù)色劑，具體功能需在標(biāo)簽中標(biāo)注C.在嬰幼兒輔助食品中禁止使用D.最大使用量以“殘留量”計(jì)答案：B5.某食品廠生產(chǎn)的調(diào)味料酒（酒精度4%vol），其標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）。A.“過量飲酒有害健康”警示語(yǔ)B.原料中大豆的具體品種C.產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)D.非即食加工提示答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，關(guān)鍵限值（CL）的確定應(yīng)基于（）。A.企業(yè)歷史生產(chǎn)數(shù)據(jù)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或科學(xué)依據(jù)C.行業(yè)平均水平D.監(jiān)管部門建議答案：B7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，或者中文標(biāo)簽不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.責(zé)令企業(yè)當(dāng)場(chǎng)加貼標(biāo)簽后放行B.退運(yùn)或者銷毀C.抽樣檢測(cè)合格后放行D.要求企業(yè)提供原產(chǎn)國(guó)官方證明答案：B8.某乳制品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳，其運(yùn)輸過程中溫度持續(xù)高于8℃，依據(jù)GB19301-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》，該行為（）。A.不違反標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)輸溫度由企業(yè)自行控制B.違反標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌乳運(yùn)輸溫度應(yīng)≤4℃C.違反標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)輸溫度應(yīng)與加工時(shí)的殺菌溫度一致D.不違反標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定加工過程溫度答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室使用的天平，其檢定周期應(yīng)不超過（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月答案：C10.關(guān)于食品召回，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.一級(jí)召回需在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.召回的食品可以重新加工后銷售C.召回計(jì)劃應(yīng)向所在地縣級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告D.嬰幼兒配方食品的召回應(yīng)向社會(huì)公布答案：B11.某企業(yè)生產(chǎn)的果味飲料中添加了“γ-氨基丁酸”，但未在標(biāo)簽中標(biāo)注該成分，依據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》，該行為（）。A.合法，γ-氨基丁酸屬于普通食品原料B.違法，新食品原料需標(biāo)注“新食品原料”字樣C.合法，γ-氨基丁酸已轉(zhuǎn)為普通食品原料D.違法，使用新食品原料需在標(biāo)簽中明確標(biāo)注答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)答案：A13.某批次方便面經(jīng)檢測(cè)，其酸價(jià)（以脂肪計(jì)）為3.5mg/g，依據(jù)GB17400-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面》，該產(chǎn)品（）。A.合格，酸價(jià)限量≤3.0mg/gB.不合格，酸價(jià)限量≤3.0mg/gC.合格，酸價(jià)限量≤5.0mg/gD.不合格，酸價(jià)限量≤5.0mg/g答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的食用植物油原料，應(yīng)查驗(yàn)的合格證明文件不包括（）。A.原料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告B.原料的型式檢驗(yàn)報(bào)告（每年1次）C.原料的農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告D.原料生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證答案：C15.關(guān)于食品添加劑“阿斯巴甜”，以下說(shuō)法正確的是（）。A.可用于所有食品類別B.需在標(biāo)簽中標(biāo)注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”C.在嬰幼兒配方食品中限量使用D.最大使用量以“每千克食品”計(jì)答案：B16.某食品廠生產(chǎn)的即食海蜇中檢出副溶血性弧菌（定量1000CFU/g），依據(jù)GB29921-2021，該產(chǎn)品（）。A.合格，副溶血性弧菌僅對(duì)生食水產(chǎn)品規(guī)定限量B.不合格，副溶血性弧菌限量為≤100CFU/gC.合格，即食海蜇不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品D.不合格，副溶血性弧菌不得檢出答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置（）。A.空氣消毒設(shè)備B.獨(dú)立的淋浴室C.與生產(chǎn)車間直接連通的通道D.儲(chǔ)衣柜與操作衣分開放置的區(qū)域答案：D18.進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)是（）。A.出口國(guó)（地區(qū)）允許上市銷售的產(chǎn)品B.經(jīng)我國(guó)保健食品注冊(cè)或備案的產(chǎn)品C.原料符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品D.標(biāo)簽符合原產(chǎn)國(guó)語(yǔ)言習(xí)慣的產(chǎn)品答案：B19.某企業(yè)生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料中，山梨酸的使用量為0.5g/kg，依據(jù)GB2760-2021，復(fù)合調(diào)味料中山梨酸的最大使用量為1.0g/kg，該產(chǎn)品（）。A.合格，未超過最大使用量B.不合格，山梨酸僅允許在熟肉制品中使用C.合格，山梨酸在復(fù)合調(diào)味料中不限量D.不合格，山梨酸需與其他防腐劑混合使用時(shí)折算答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）。A.GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》B.GB31570-2015《石油煉制工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》C.GB21903-2008《發(fā)酵類制藥工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》D.GB4287-2012《紡織染整工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》答案：A21.關(guān)于食品保質(zhì)期的標(biāo)注，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.可以標(biāo)注為“最佳食用期至XXXX年XX月XX日”B.需同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.保質(zhì)期應(yīng)按年、月、日順序標(biāo)注D.散裝食品可以不標(biāo)注保質(zhì)期答案：D22.某食品廠使用的食品添加劑“焦糖色（亞硫酸銨法）”，其標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）。A.“食品添加劑”字樣B.具體生產(chǎn)工藝（亞硫酸銨法）C.有效成分含量D.儲(chǔ)存條件答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)中，原料與成品的存放應(yīng)（）。A.同區(qū)域存放，標(biāo)識(shí)區(qū)分B.原料在上層，成品在下層C.分區(qū)存放，保持10cm以上間距D.成品在常溫庫(kù)，原料在陰涼庫(kù)答案：C24.某批次牛奶經(jīng)檢測(cè)，其黃曲霉毒素M1含量為0.5μg/kg，依據(jù)GB2761-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》，該產(chǎn)品（）。A.合格，限量為≤0.5μg/kgB.不合格，限量為≤0.3μg/kgC.合格，限量為≤1.0μg/kgD.不合格，限量為≤0.2μg/kg答案：A25.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵工序記錄應(yīng)保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年答案：C26.關(guān)于食品生產(chǎn)許可證，以下說(shuō)法正確的是（）。A.有效期為3年B.變更生產(chǎn)地址需重新申請(qǐng)C.可以出租給其他企業(yè)使用D.標(biāo)注方式為“食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：SC+14位數(shù)字”答案：B27.某企業(yè)生產(chǎn)的含乳飲料中蛋白質(zhì)含量為0.8g/100mL，依據(jù)GB/T21732-2008《含乳飲料》，該產(chǎn)品屬于（）。A.配制型含乳飲料（蛋白質(zhì)≥1.0g/100mL）B.發(fā)酵型含乳飲料（蛋白質(zhì)≥1.0g/100mL）C.乳酸菌飲料（蛋白質(zhì)≥0.7g/100mL）D.植物蛋白飲料（蛋白質(zhì)≥0.5g/100mL）答案：C28.食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒劑應(yīng)存放在（）。A.生產(chǎn)車間的工具柜內(nèi)B.單獨(dú)的化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)C.原料倉(cāng)庫(kù)的角落D.成品倉(cāng)庫(kù)的上層貨架答案：B29.進(jìn)口的鮮切水果（已清洗、切塊），其報(bào)檢時(shí)需提供的文件不包括（）。A.輸出國(guó)家或地區(qū)官方出具的植物檢疫證書B.加工企業(yè)的HACCP認(rèn)證證書C.原產(chǎn)地證明D.符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)報(bào)告答案：B30.某食品廠生產(chǎn)的月餅中，脫氫乙酸的使用量為0.3g/kg，依據(jù)GB2760-2021，月餅中脫氫乙酸的最大使用量為0.5g/kg，該產(chǎn)品（）。A.合格，未超過限量B.不合格，脫氫乙酸禁止在糕點(diǎn)中使用C.合格，脫氫乙酸可與山梨酸混合使用D.不合格，脫氫乙酸需按比例折算答案：A31.食品生產(chǎn)企業(yè)的水質(zhì)檢測(cè)，生活飲用水應(yīng)符合（）。A.GB5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.GB31603-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用水的基本要求》C.GB19298-2014《包裝飲用水》D.GB/T14848-2017《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》答案：A32.關(guān)于食品標(biāo)簽中的“生產(chǎn)日期”，以下說(shuō)法正確的是（）。A.指食品完成包裝的日期B.指食品原料投入生產(chǎn)的日期C.指食品檢驗(yàn)合格的日期D.指食品出廠的日期答案：A33.某批次速凍蔬菜經(jīng)檢測(cè)，其鉛含量為0.3mg/kg，依據(jù)GB2762-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，速凍蔬菜中鉛的限量為0.3mg/kg，該產(chǎn)品（）。A.合格，等于限量值B.不合格，超過限量值C.合格，限量值為≤0.5mg/kgD.不合格，限量值為≤0.2mg/kg答案：A34.食品生產(chǎn)企業(yè)的微生物檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置（）。A.普通照明和紫外消毒燈B.與生產(chǎn)車間直接連通的傳遞窗C.開放式操作臺(tái)面D.空調(diào)溫度控制在30℃以上答案：A35.關(guān)于食品添加劑“三氯蔗糖”，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.可用于嬰幼兒配方食品B.需在標(biāo)簽中標(biāo)注“三氯蔗糖”C.屬于甜味劑D.最大使用量按GB2760執(zhí)行答案：A36.某企業(yè)生產(chǎn)的即食醬菜中檢出沙門氏菌，依據(jù)GB29921-2021，該產(chǎn)品（）。A.合格，沙門氏菌僅對(duì)肉類規(guī)定限量B.不合格，沙門氏菌不得檢出C.合格，即食醬菜不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品D.不合格，沙門氏菌限量為≤10CFU/g答案：B37.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)包括（）。A.設(shè)備購(gòu)買日期B.維護(hù)人員姓名C.設(shè)備生產(chǎn)廠家D.設(shè)備型號(hào)答案：B38.進(jìn)口的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.海關(guān)總署C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：A39.某食品廠生產(chǎn)的固體飲料中，咖啡因的添加量為0.1g/kg，依據(jù)GB2760-2021，固體飲料中咖啡因的最大使用量為0.15g/kg，該產(chǎn)品（）。A.合格，未超過限量B.不合格，咖啡因禁止在固體飲料中使用C.合格，咖啡因需標(biāo)注“含咖啡因”D.不合格，咖啡因需與其他添加劑混合使用答案：A40.食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲害控制應(yīng)（）。A.使用劇毒農(nóng)藥定期噴灑B.設(shè)置粘鼠板、滅蠅燈等物理防治設(shè)施C.在生產(chǎn)車間內(nèi)放置誘餌D.僅在倉(cāng)庫(kù)區(qū)域進(jìn)行防治答案：B41.某批次葡萄酒經(jīng)檢測(cè)，其甲醇含量為400mg/L，依據(jù)GB2758-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》，該產(chǎn)品（）。A.合格，限量為≤400mg/L（以100%酒精度計(jì)）B.不合格，限量為≤200mg/L（以100%酒精度計(jì)）C.合格，限量為≤600mg/L（以100%酒精度計(jì)）D.不合格，限量為≤300mg/L（以100%酒精度計(jì)）答案：A42.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康證明應(yīng)（）。A.每年至少體檢1次B.每2年至少體檢1次C.每3年至少體檢1次D.上崗前體檢1次即可答案：A43.關(guān)于食品召回的分級(jí)，一級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)引起健康損害，縣級(jí)以上監(jiān)管部門確認(rèn)B.食用后可能引起一般健康損害，省、自治區(qū)、直轄市監(jiān)管部門確認(rèn)C.食用后可能引起嚴(yán)重健康損害甚至死亡，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局確認(rèn)D.食用后已造成健康損害，企業(yè)自行確認(rèn)答案：C44.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒谷類輔助食品中，黃曲霉毒素B1含量為0.5μg/kg，依據(jù)GB2761-2021，該產(chǎn)品（）。A.合格，限量為≤0.5μg/kgB.不合格，限量為≤0.2μg/kgC.合格，限量為≤1.0μg/kgD.不合格，限量為≤0.3μg/kg答案：B45.食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料驗(yàn)收記錄應(yīng)包括（）。A.原輔料的運(yùn)輸車輛信息B.原輔料的供應(yīng)商地址C.原輔料的驗(yàn)收人員簽名D.原輔料的種植/養(yǎng)殖環(huán)境答案：C46.關(guān)于食品添加劑“二氧化鈦”，以下說(shuō)法正確的是（）。A.僅可作為著色劑使用B.在糖果包衣中最大使用量為10.0g/kgC.在嬰幼兒食品中禁止使用D.需標(biāo)注“二氧化鈦（白色素）”答案：B47.某批次熟肉制品經(jīng)檢測(cè)，其亞硝酸鹽殘留量為30mg/kg，依據(jù)GB2760-2021，熟肉制品中亞硝酸鹽的最大殘留量為30mg/kg，該產(chǎn)品（）。A.合格，等于限量值B.不合格，超過限量值C.合格，限量值為≤50mg/kgD.不合格，限量值為≤20mg/kg答案：A48.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌應(yīng)≤（）CFU/皿·30min。A.10B.5C.2D.1答案：B49.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.原產(chǎn)國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（CAC）D.出口國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B50.某食品廠生產(chǎn)的果脯中，二氧化硫殘留量為0.1g/kg，依據(jù)GB2760-2021，果脯中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg，該產(chǎn)品（）。A.合格，未超過限量B.不合格，二氧化硫禁止在果脯中使用C.合格，二氧化硫需標(biāo)注“含硫”D.不合格，二氧化硫需按比例折算答案：A51.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水處理設(shè)施應(yīng)（）。A.每日檢測(cè)pH值B.每月進(jìn)行一次清淤C.安裝在線監(jiān)測(cè)設(shè)備D.與生產(chǎn)車間同步運(yùn)行答案：D52.關(guān)于食品標(biāo)簽中的“凈含量”，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.需與食品名稱在同一展示版面B.固體食品用“克（g）”或“千克（kg）”標(biāo)注C.液體食品用“毫升（mL）”或“升（L）”標(biāo)注D.半固態(tài)食品可用“克（g）”或“毫升（mL）”標(biāo)注答案：B53.某批次茶葉經(jīng)檢測(cè)，其鉛含量為2.0mg/kg，依據(jù)GB2762-2021，茶葉中鉛的限量為5.0mg/kg，該產(chǎn)品（）。A.合格，未超過限量B.不合格，限量為≤1.0mg/kgC.合格，限量為≤3.0mg/kgD.不合格，限量為≤2.0mg/kg答案：A54.食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配