2024年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)生的熱量大約是多少？()A.4千卡B.3千卡C.5千卡D.6千卡2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C3.人體每日所需的水分主要通過哪些途徑攝入？()A.飲用液體B.食物中的水分C.新陳代謝D.以上都是4.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？()A.香蕉B.白面包C.紅薯D.全麥面包5.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在哪個(gè)部位？()A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟6.維生素D的主要來源是什么？()A.食物B.陽(yáng)光照射C.脂溶性維生素D.人工添加7.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？()A.鐵B.鈣C.磷D.鋅8.膳食纖維的主要生理功能是什么？()A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.提高免疫力C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘D.降低膽固醇9.孕婦在妊娠期間，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是多少？()A.60克B.70克C.80克D.90克10.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.土豆二、多選題(共5題)11.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？()A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.酶的催化作用C.維持細(xì)胞形態(tài)和滲透壓D.抗體生成E.調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝12.膳食纖維的攝入對(duì)健康有哪些益處？()A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低膽固醇水平C.幫助控制體重D.降低血糖反應(yīng)E.預(yù)防某些癌癥13.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.牛奶B.綠葉蔬菜C.豆制品D.魚類E.水果14.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E15.以下哪些因素會(huì)影響食物的消化吸收？()A.食物的物理形態(tài)B.食物的化學(xué)組成C.食物的溫度D.食物的加工方式E.消化系統(tǒng)的健康狀況三、填空題(共5題)16.人體必需的氨基酸共有_種，其中_種為必需氨基酸，必須通過食物攝入。17.膳食纖維主要存在于_、_、_等植物性食物中。18.維生素D可以通過_和_兩種途徑獲得。19.人體對(duì)水分的需求量取決于_、_、_等因素。20.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸的_、_和_中進(jìn)行。四、判斷題(共5題)21.所有的碳水化合物都能提供能量。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D可以通過紫外線照射皮膚直接合成。()A.正確B.錯(cuò)誤23.蛋白質(zhì)的消化過程在小腸開始，在大腸結(jié)束。()A.正確B.錯(cuò)誤24.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病沒有作用。()A.正確B.錯(cuò)誤25.人體對(duì)水分的需求量只與體重有關(guān)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。27.如何判斷食物的GI（血糖生成指數(shù)）高低？28.請(qǐng)列舉幾種富含膳食纖維的食物。29.請(qǐng)說明維生素D缺乏可能導(dǎo)致的健康問題。30.如何制定合理的膳食計(jì)劃來滿足老年人的營(yíng)養(yǎng)需求？

2024年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】1克碳水化合物在體內(nèi)完全氧化后產(chǎn)生約4千卡的熱量。2.【答案】D【解析】宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，維生素C屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。3.【答案】D【解析】人體所需水分可以通過飲用液體、食物中的水分以及新陳代謝等方式攝入。4.【答案】D【解析】全麥面包的GI值較低，屬于低GI食物，有助于血糖穩(wěn)定。5.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸內(nèi)完成，因?yàn)樾∧c含有消化蛋白質(zhì)所需的酶。6.【答案】B【解析】維生素D的主要來源是陽(yáng)光照射，皮膚在陽(yáng)光照射下可以合成維生素D。7.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。8.【答案】C【解析】膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)有助于降低膽固醇。9.【答案】B【解析】孕婦在妊娠期間，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是70克。10.【答案】C【解析】雞蛋含有豐富的必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、酶的催化作用、維持細(xì)胞形態(tài)和滲透壓、抗體生成以及調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝等。12.【答案】ABCDE【解析】膳食纖維的攝入有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇水平；幫助控制體重；降低血糖反應(yīng)；預(yù)防某些癌癥等。13.【答案】ABCD【解析】牛奶、綠葉蔬菜、豆制品和魚類都是鈣質(zhì)豐富的食物來源，水果雖然也含有鈣，但含量相對(duì)較低。14.【答案】ADE【解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E，它們需要脂肪的幫助才能被身體吸收。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。15.【答案】ABCDE【解析】食物的物理形態(tài)、化學(xué)組成、溫度、加工方式以及消化系統(tǒng)的健康狀況都會(huì)影響食物的消化吸收。三、填空題(共5題)16.【答案】209【解析】人體必需氨基酸共有20種，其中有9種是人體不能自身合成，必須通過食物攝入。17.【答案】蔬菜水果谷物【解析】膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和谷物等植物性食物中，對(duì)維持腸道健康有重要作用。18.【答案】陽(yáng)光照射食物攝入【解析】維生素D可以通過陽(yáng)光照射皮膚和食物攝入兩種途徑獲得，是維持鈣磷代謝的重要營(yíng)養(yǎng)素。19.【答案】年齡性別體重【解析】人體對(duì)水分的需求量受年齡、性別和體重等因素影響，不同個(gè)體需求量不同。20.【答案】胃小腸大腸【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸的胃、小腸和大腸中進(jìn)行，其中小腸是主要的吸收?qǐng)鏊Ｋ?、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有的碳水化合物都能提供能量，例如膳食纖維屬于非能量碳水化合物。22.【答案】正確【解析】維生素D可以通過紫外線照射皮膚直接合成，特別是紫外線B（UVB）對(duì)維生素D的合成至關(guān)重要。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)的消化過程在胃開始，通過胃蛋白酶初步消化，然后在小腸中進(jìn)一步被胰蛋白酶和腸肽酶分解。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維可以降低膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】人體對(duì)水分的需求量不僅與體重有關(guān)，還受到年齡、性別、氣候、活動(dòng)量等因素的影響。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)身體組織；②酶的催化作用；③維持細(xì)胞形態(tài)和滲透壓；④抗體生成；⑤調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝。【解析】蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，具有多種生理功能，包括構(gòu)成和修復(fù)組織、催化化學(xué)反應(yīng)、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能、免疫防御以及調(diào)節(jié)生理過程等。27.【答案】食物的GI值是根據(jù)食物攝入后血糖上升的速度和程度來衡量的。GI值低于55的食物被認(rèn)為是低GI食物，GI值在55-70之間的食物被認(rèn)為是中等GI食物，GI值高于70的食物被認(rèn)為是高GI食物。【解析】通過比較食物攝入后血糖水平的變化，可以判斷食物的GI值。低GI食物有助于血糖穩(wěn)定，適合糖尿病患者和減肥人群。28.【答案】富含膳食纖維的食物包括：全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果和種子等?！窘馕觥可攀忱w維對(duì)于維持腸道健康、降低膽固醇、控制體重和預(yù)防某些疾病有重要作用。富含膳食纖維的食物種類繁多，應(yīng)多樣化地?cái)z入。29.【答案】維生素D缺乏可能導(dǎo)致以下健康問題：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、肌肉無力、免疫系統(tǒng)功能下降等?！窘馕觥烤S生素D對(duì)于鈣和磷的吸收以及骨骼健康至關(guān)重要。缺乏維生素D可