2023-2024年知識考核公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)試題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師三級考試中，營養(yǎng)素的分類主要依據(jù)是什么？()A.營養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)B.營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生理作用C.營養(yǎng)素的來源D.營養(yǎng)素的攝入量2.以下哪一項不是人體必需的宏量營養(yǎng)素？()A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素3.膳食指南中建議的每日膳食纖維攝入量是多少克？()A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.水果5.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在哪個部位？()A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟6.以下哪種維生素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.缺鐵性貧血的主要原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.以下哪種食物富含維生素A？()A.番茄B.胡蘿卜C.柑橘D.香蕉9.膳食中脂肪的適宜攝入量是多少？()A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%二、多選題(共5題)10.公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，需要考慮哪些營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)F.水分11.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.粗糧B.蔬菜C.水果D.奶制品E.瘦肉F.海產(chǎn)品12.在預(yù)防慢性病方面，哪些生活方式的改變被認(rèn)為是有益的？()A.增加日常運動量B.減少食鹽攝入C.控制體重D.戒煙限酒E.優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)F.避免高糖食物13.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？()A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.奶制品E.豆類F.米面14.哪些人群需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)？()A.婦女B.兒童C.老年人D.女性孕婦E.乳糖不耐受者F.長期素食者三、填空題(共5題)15.公共營養(yǎng)師三級考試中，膳食指南推薦的每日食鹽攝入量不超過多少克？16.人體必需的宏量營養(yǎng)素中，能夠為人體提供能量的營養(yǎng)素包括哪些？17.膳食纖維主要存在于哪些食物中？18.維生素A的主要食物來源是哪些？19.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，通常會使用哪些指標(biāo)？四、判斷題(共5題)20.公共營養(yǎng)師三級考試中，所有的碳水化合物都對血糖水平有顯著影響。()A.正確B.錯誤21.人體所需的維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。()A.正確B.錯誤22.公共營養(yǎng)師三級考試中，所有的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯誤23.蛋白質(zhì)的攝入量越高，肌肉增長越快。()A.正確B.錯誤24.公共營養(yǎng)師三級考試中，所有食物都應(yīng)該煮熟后食用。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述膳食指南中推薦的飲食原則，并說明其重要性。26.如何評估個體的營養(yǎng)狀況？27.請說明膳食纖維在人體中的作用及其來源。28.公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，如何考慮個體差異？29.請列舉幾種常見的營養(yǎng)補(bǔ)充劑及其適用人群。

2023-2024年知識考核公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】營養(yǎng)素的分類主要是依據(jù)其在人體內(nèi)的生理作用，分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。2.【答案】D【解析】維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，不屬于宏量營養(yǎng)素。3.【答案】A【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每日膳食纖維的攝入量建議為20-30克。4.【答案】C【解析】豆?jié){是一種富含鈣質(zhì)的食物，適合補(bǔ)鈣。5.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在小腸，小腸內(nèi)有足夠的酶來分解蛋白質(zhì)。6.【答案】C【解析】維生素C又稱為抗壞血酸，是人體必需的水溶性維生素。7.【答案】B【解析】缺鐵性貧血是由于體內(nèi)缺乏鐵質(zhì)，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少。8.【答案】B【解析】胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。9.【答案】A【解析】膳食中脂肪的適宜攝入量一般為總熱量的20%-30%。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDEF【解析】公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，需要全面考慮蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水分這六大營養(yǎng)素。11.【答案】ABC【解析】粗糧、蔬菜和水果都是富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。12.【答案】ABCDEF【解析】增加日常運動量、減少食鹽攝入、控制體重、戒煙限酒、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)和避免高糖食物都是預(yù)防慢性病的有效生活方式改變。13.【答案】ABCDE【解析】瘦肉、魚類、蛋類、奶制品和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源，這些食物含有人體必需的所有氨基酸。14.【答案】ABCDF【解析】婦女、兒童、老年人、乳糖不耐受者和長期素食者都可能會因為飲食原因或身體需求而需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)。三、填空題(共5題)15.【答案】6克【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)，以預(yù)防高血壓等慢性疾病。16.【答案】碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)【解析】碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體必需的宏量營養(yǎng)素，它們能夠為人體提供能量。17.【答案】蔬菜、水果、全谷類食物、豆類【解析】膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類食物和豆類中，有助于維持腸道健康。18.【答案】動物肝臟、蛋黃、乳制品、深綠色和橙黃色蔬菜【解析】維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃、乳制品以及深綠色和橙黃色蔬菜中。19.【答案】體重、身高、體質(zhì)指數(shù)（BMI）、營養(yǎng)素攝入量、健康狀況【解析】公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，會綜合考慮體重、身高、體質(zhì)指數(shù)（BMI）、營養(yǎng)素攝入量和健康狀況等多個指標(biāo)。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】并非所有的碳水化合物都對血糖水平有顯著影響，例如膳食纖維和一些低GI（血糖生成指數(shù)）的食物對血糖的影響較小。21.【答案】正確【解析】人體可以通過皮膚接觸陽光中的紫外線來合成維生素D，這是維生素D的一個重要來源。22.【答案】錯誤【解析】并非所有的脂肪都是不健康的，人體需要一定量的脂肪來維持正常的生理功能，關(guān)鍵是要選擇健康的脂肪來源。23.【答案】錯誤【解析】雖然蛋白質(zhì)對于肌肉生長和修復(fù)至關(guān)重要，但過量的蛋白質(zhì)攝入并不會導(dǎo)致肌肉增長加快，反而可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。24.【答案】錯誤【解析】并非所有食物都需要煮熟后食用，例如生魚片和某些蔬菜中的營養(yǎng)成分在生食時更容易吸收。五、簡答題(共5題)25.【答案】膳食指南中推薦的飲食原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、每天足量飲水、限量飲酒。這些原則的重要性在于幫助個體建立科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性病，提高生活質(zhì)量?！窘馕觥可攀持改系哪康氖菫楣娞峁┛茖W(xué)、實用的營養(yǎng)指導(dǎo)，幫助人們形成健康的生活方式，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病，提高國民健康水平。26.【答案】評估個體的營養(yǎng)狀況可以通過以下方法：1)體重、身高和體質(zhì)指數(shù)（BMI）的測量；2)營養(yǎng)素攝入量的評估；3)健康狀況的檢查；4)食物攝入習(xí)慣的調(diào)查。【解析】通過這些方法可以全面了解個體的營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)潛在的營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩問題，從而提供相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。27.【答案】膳食纖維在人體中的作用包括：1)促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；2)降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；3)增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維的來源主要包括蔬菜、水果、全谷類食物、豆類等植物性食物?！窘馕觥可攀忱w維是人體必需的營養(yǎng)素，盡管不能被消化吸收，但對維持腸道健康和預(yù)防多種慢性病具有重要作用。28.【答案】公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)考慮以下個體差異：1)年齡和性別；2)體重和身高；3)健康狀況；4)職業(yè)和工作性質(zhì)；5)飲食習(xí)慣和口味偏好