營(yíng)養(yǎng)師兒童營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)題2026版一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.某3歲幼兒每日所需能量為1000kcal，若蛋白質(zhì)供能占總能量的15%，則該幼兒每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約為多少克？A.20gB.25gC.30gD.35g2.學(xué)齡前兒童每日鈣推薦攝入量為多少毫克？A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg3.以下哪種食物不適合作為1歲內(nèi)嬰兒的輔食添加？A.嬰兒米粉B.蒸熟胡蘿卜泥C.荷包蛋D.油炸小餅干4.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.運(yùn)鐵蛋白異常D.鐵吸收障礙5.為改善挑食兒童的飲食習(xí)慣，以下哪種方法最有效？A.強(qiáng)制進(jìn)食B.提供多樣化的食物選擇C.用零食代替正餐D.威脅或懲罰6.學(xué)齡兒童每日鋅推薦攝入量約為多少毫克？A.2mgB.3mgC.4mgD.5mg7.以下哪種食物是兒童優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.深綠色蔬菜C.魚肉D.植物油8.兒童每日膳食纖維推薦攝入量約為多少克？A.10gB.15gC.20gD.25g9.學(xué)齡兒童每日飲水量推薦多少毫升？A.600mlB.800mlC.1000mlD.1200ml10.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）1.學(xué)齡兒童膳食指南中，推薦的食物種類包括？A.粗糧和雜豆B.魚肉、禽肉和蛋類C.深綠色蔬菜和水果D.植物油和鹽E.乳制品2.兒童缺鋅的癥狀可能包括？A.食欲不振B.生長(zhǎng)遲緩C.免疫力下降D.皮膚粗糙E.視力模糊3.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.蘋果C.橙子D.黃瓜E.菠菜4.預(yù)防兒童肥胖的措施包括？A.控制高糖高脂食物攝入B.增加戶外活動(dòng)時(shí)間C.規(guī)律進(jìn)餐D.限制屏幕時(shí)間E.鼓勵(lì)喝含糖飲料5.兒童膳食中鐵的良好來源包括？A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.精制米面三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.學(xué)齡前兒童每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的20%左右。（√/×）2.兒童每日飲水量越多越好。（√/×）3.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)以純母乳喂養(yǎng)為主。（√/×）4.兒童膳食中脂肪供能應(yīng)占30%-40%。（√/×）5.挑食兒童可以通過補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑代替調(diào)整飲食。（√/×）6.學(xué)齡兒童每日鈣攝入量不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√/×）7.兒童膳食中膳食纖維攝入過多會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。（√/×）8.嬰兒輔食添加應(yīng)從單一食物開始，逐漸增加種類和性狀。（√/×）9.兒童貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)。（√/×）10.學(xué)齡兒童每日食鹽攝入量應(yīng)控制在5克以下。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述學(xué)齡前兒童膳食搭配的原則。2.如何通過食物選擇預(yù)防兒童缺鐵性貧血？3.學(xué)齡兒童膳食中如何保證鈣和維生素D的攝入？4.簡(jiǎn)述改善兒童挑食行為的有效方法。5.分析兒童肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略。五、案例分析題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.案例：小明，4歲，身高體重低于同齡兒童平均水平，近期常出現(xiàn)易疲勞、注意力不集中現(xiàn)象。營(yíng)養(yǎng)師初步評(píng)估發(fā)現(xiàn)其飲食以零食為主，正餐攝入不足。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份針對(duì)小明的每日膳食計(jì)劃，并說明營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重點(diǎn)。2.案例：小紅，6歲，家長(zhǎng)反映其拒絕食用蔬菜和肉類，每日以面條、餅干為主食，導(dǎo)致消瘦、貧血。請(qǐng)分析小紅可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出具體的膳食調(diào)整建議。答案與解析一、單選題（20分）1.B解析：蛋白質(zhì)供能占總能量的15%，則蛋白質(zhì)能量為1000kcal×15%=150kcal。1克蛋白質(zhì)提供4kcal能量，故蛋白質(zhì)攝入量約為150kcal÷4kcal/g=37.5g，四舍五入為25g。2.C解析：學(xué)齡前兒童（1-3歲）每日鈣推薦攝入量為500mg。3.D解析：1歲內(nèi)嬰兒輔食應(yīng)選擇細(xì)膩、易消化食物，油炸小餅干不易消化且含高熱量，不適合嬰兒。4.A解析：兒童缺鐵性貧血主要因鐵攝入不足，尤其是嬰幼兒和學(xué)齡前兒童。5.B解析：提供多樣化的食物選擇能增加兒童對(duì)食物的接受度，強(qiáng)制進(jìn)食或懲罰反而不利于習(xí)慣養(yǎng)成。6.B解析：學(xué)齡兒童（7-10歲）每日鋅推薦攝入量為3mg。7.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，且富含不飽和脂肪酸和微量元素。8.C解析：學(xué)齡兒童每日膳食纖維推薦攝入量為20g。9.C解析：學(xué)齡兒童每日飲水量推薦1000ml左右。10.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。二、多選題（15分）1.A、B、C、E解析：膳食指南推薦粗糧、魚禽蛋、深綠色蔬菜和乳制品，植物油和鹽屬于限制攝入。2.A、B、C解析：缺鋅典型癥狀包括食欲不振、生長(zhǎng)遲緩和免疫力下降。3.C、E解析：橙子富含維生素C，菠菜含量也較高，西紅柿和蘋果含量相對(duì)較低。4.A、B、C、D解析：預(yù)防肥胖需控制高熱量食物、增加運(yùn)動(dòng)、規(guī)律進(jìn)餐和限制含糖飲料，不包括喝飲料。5.A、B、C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟和豆類是鐵的良好來源，綠葉蔬菜含量較低，精制米面吸收率差。三、判斷題（10分）1.×解析：學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能應(yīng)占10%-15%。2.×解析：過量飲水可能導(dǎo)致水中毒。3.√解析：WHO建議6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)。4.√解析：兒童膳食脂肪供能建議占30%-40%。5.×解析：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不能替代均衡飲食。6.√解析：兒童期鈣攝入不足可能影響成年骨骼健康。7.×解析：適量膳食纖維有益腸道健康。8.√解析：輔食添加應(yīng)循序漸進(jìn)。9.√解析：缺鐵是兒童貧血主因。10.√解析：兒童每日食鹽攝入量應(yīng)<5g。四、簡(jiǎn)答題（25分）1.學(xué)齡前兒童膳食搭配原則：-均衡多樣：粗細(xì)搭配、葷素結(jié)合；-易于消化：食物性狀由細(xì)到粗；-控制糖鹽：限制高糖高鹽食品；-規(guī)律進(jìn)餐：三餐加兩次點(diǎn)心。2.預(yù)防兒童缺鐵性貧血：-增加富含鐵的食物：紅肉、動(dòng)物肝臟、蛋黃、豆類；-搭配富含維生素C食物：橙子、西紅柿、菠菜促進(jìn)鐵吸收；-避免干擾鐵吸收的食物：咖啡、牛奶與鐵同食會(huì)降低吸收率。3.保證鈣和維生素D攝入：-鈣來源：乳制品（牛奶、酸奶）、豆制品、深綠色蔬菜；-維生素D來源：曬太陽（每日1小時(shí)）、蛋黃、強(qiáng)化食品；-強(qiáng)化食品：選擇添加了鈣和維生素D的兒童配方奶或早餐谷物。4.改善挑食方法：-營(yíng)造愉悅進(jìn)餐氛圍；-讓兒童參與食物選擇和制作；-少量多次嘗試新食物；-避免用食物作為獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。5.兒童肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：-控制總能量攝入：減少高糖高脂食物；-增加膳食纖維：多吃蔬菜、全谷物；-規(guī)律運(yùn)動(dòng)：每日至少60分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；-家長(zhǎng)示范作用：帶領(lǐng)兒童養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。五、案例分析題（20分）1.小明膳食計(jì)劃及干預(yù)重點(diǎn)：-膳食計(jì)劃示例（每日）：-早餐：牛奶200ml+雞蛋1個(gè)+全麥面包2片+水煮蛋1個(gè)；-午餐：糙米飯半碗+清蒸鱸魚50g+蒜蓉西蘭花100g+豆腐湯；-下午點(diǎn)：酸奶150ml+水果（蘋果半個(gè)）；-晚餐：雜糧粥1碗+瘦肉末30g+菠菜炒雞蛋。-干預(yù)重點(diǎn)：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣攝入；-限制零食和含糖飲料；-鼓勵(lì)家庭參與共同進(jìn)餐。2.小紅營(yíng)養(yǎng)問題及調(diào)整建