2026年?duì)I養(yǎng)師技能大賽競(jìng)賽試題及答案解析一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.某患者因糖尿病需調(diào)整飲食，其膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)控制在每日總能量的（）%。A.50%B.40%-50%C.55%-65%D.30%-40%2.我國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量為（）克。A.200B.300C.400D.5003.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米面B.粉絲C.豆腐D.淀粉4.孕期婦女鐵的推薦攝入量比非孕期婦女增加的主要原因是（）。A.增加血紅蛋白合成B.母體儲(chǔ)備鐵C.胎兒發(fā)育需求D.乳鐵蛋白合成5.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.活性維生素D缺乏C.性激素水平下降D.以上都是6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.兒童青少年肥胖干預(yù)中，首選的干預(yù)措施是（）。A.碳水化合物限制B.蛋白質(zhì)補(bǔ)充C.規(guī)律運(yùn)動(dòng)D.藥物治療8.食物標(biāo)簽上“無(wú)糖”的定義是指每100克食物中含糖量不超過(guò)（）克。（）A.0.5B.1.5C.5D.109.素食者應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.維生素B12B.維生素DC.鈣D.鐵10.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A.高攝入橄欖油B.少量紅肉C.多攝入全谷物D.高鹽攝入E.多攝入魚類2.孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致（）。A.巨大兒B.妊娠期高血壓C.產(chǎn)后肥胖D.胎兒神經(jīng)管缺陷E.早期流產(chǎn)3.老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括（）。A.便秘B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.營(yíng)養(yǎng)不良E.代謝綜合征4.兒童青少年膳食指南建議（）。A.多吃谷類B.攝入足量蛋白質(zhì)C.限制高鹽高糖食品D.每天喝足量牛奶E.少吃零食5.食物標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.礦物質(zhì)含量三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（）2.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補(bǔ)充維生素D。（）3.高嘌呤食物包括動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮和啤酒。（）4.素食者可以通過(guò)食用豆類和堅(jiān)果滿足蛋白質(zhì)需求。（）5.老年人消化功能下降，應(yīng)避免粗纖維食物。（）6.兒童肥胖主要與遺傳因素有關(guān)。（）7.孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。（）8.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量低于3克/100克。（）9.運(yùn)動(dòng)可以幫助改善胰島素抵抗。（）10.嬰兒輔食添加應(yīng)從單一、流質(zhì)開(kāi)始，逐步過(guò)渡到固體食物。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食物多樣性”在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的意義。3.簡(jiǎn)述孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。4.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因。5.簡(jiǎn)述素食者如何保證蛋白質(zhì)攝入充足。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）1.案例：患者張某，65歲，男性，退休教師，身高170厘米，體重75公斤，近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高、血脂異常。請(qǐng)為其制定一份符合膳食指南的低鹽低脂膳食計(jì)劃。2.案例：患者李某，3歲，幼兒園大班，近期家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)孩子食欲不振，體重增長(zhǎng)緩慢，懷疑營(yíng)養(yǎng)不良。請(qǐng)分析可能的原因并提出干預(yù)建議。答案解析一、單選題1.C解析：糖尿病患者需控制碳水化合物攝入，推薦量為每日總能量的55%-65%，以維持血糖穩(wěn)定。2.D解析：我國(guó)膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜500克，包括葉菜類、瓜茄類等。3.C解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含氨基酸且易于消化吸收。4.C解析：孕期婦女需增加鐵攝入以滿足胎兒發(fā)育和母體儲(chǔ)備需求。5.D解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D缺乏、激素水平下降等多種因素有關(guān)。6.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，又稱“硫胺素缺乏病”。7.C解析：規(guī)律運(yùn)動(dòng)是兒童青少年肥胖干預(yù)的首選措施，結(jié)合合理膳食可長(zhǎng)期控制體重。8.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，“無(wú)糖”指每100克含糖量≤5克。9.A解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑攝入。10.B解析：煮沸烹飪時(shí)維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素易流失，蒸煮或炒制能更好地保留營(yíng)養(yǎng)。二、多選題1.A、B、C、E解析：地中海膳食模式特點(diǎn)為高橄欖油、低紅肉、多全谷物、低鹽、多魚類。2.A、B、C解析：孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩易導(dǎo)致巨大兒、妊娠期高血壓、產(chǎn)后肥胖，與代謝異常相關(guān)。3.A、B、C、D、E解析：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括便秘、貧血、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良及代謝綜合征。4.A、B、C、D、E解析：兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)谷類、蛋白質(zhì)、低鹽糖、牛奶及控制零食。5.A、C、D解析：食物標(biāo)簽必須標(biāo)示能量、脂肪、碳水化合物，蛋白質(zhì)為可選標(biāo)示項(xiàng)。三、判斷題1.×解析：膳食纖維會(huì)延緩糖分吸收，對(duì)血糖有調(diào)節(jié)作用。2.×解析：母乳喂養(yǎng)嬰兒建議出生后補(bǔ)充維生素D（每日400IU）。3.√解析：動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、啤酒嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者需限制攝入。4.√解析：豆類、堅(jiān)果是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，可滿足素食者需求。5.×解析：老年人需適量攝入膳食纖維，有助于腸道健康。6.×解析：兒童肥胖更多與不良飲食習(xí)慣和缺乏運(yùn)動(dòng)有關(guān)。7.√解析：孕早期葉酸缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。8.√解析：“低脂”通常指脂肪含量≤3克/100克或≤1.5克/100克（部分標(biāo)準(zhǔn)）。9.√解析：運(yùn)動(dòng)可提高胰島素敏感性，改善血糖代謝。10.√解析：嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“單一、流質(zhì)→泥糊狀→固體”順序。四、簡(jiǎn)答題1.我國(guó)居民膳食指南核心原則：-多吃谷類，蔬菜水果適量，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-食物多樣，合理搭配。2.食物多樣性意義：-確保攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，避免單一食物營(yíng)養(yǎng)失衡；-提高膳食質(zhì)量，滿足身體需求；-促進(jìn)腸道菌群健康，改善消化吸收。3.孕期鈣攝入不足影響：-母體骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加；-胎兒骨骼發(fā)育障礙；-乳牙發(fā)育問(wèn)題。4.老年人營(yíng)養(yǎng)不良原因：-消化功能下降，食欲減退；-經(jīng)濟(jì)條件限制；-疾病或藥物影響；-社交活動(dòng)減少。5.素食者保證蛋白質(zhì)攝入：-攝入豆類（豆腐、豆?jié){）、堅(jiān)果、全谷物；-合理搭配植物蛋白，提高利用率；-必要時(shí)補(bǔ)充蛋白粉或強(qiáng)化食品。五、案例分析題1.低鹽低脂膳食計(jì)劃：-主食：全麥面包、雜糧飯、燕麥粥（控制總碳水）；-蔬菜：綠葉菜（菠菜、油麥菜）、菌菇類（香菇、金針菇）；-蛋白質(zhì)：魚類（清蒸鱸魚）、去皮禽肉、豆制品（豆腐）；-脂肪：橄欖油、堅(jiān)果少量；-飲品：白水、淡茶；-烹飪：蒸、煮、燉為主，避免油炸。2.兒童營(yíng)養(yǎng)