2026年營養(yǎng)學(xué)健康飲食題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.某地區(qū)居民長期食用高鹽食物，易引發(fā)哪種慢性疾?。緼.糖尿病B.高血壓C.甲狀腺腫大D.肥胖2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米面B.精制面條C.魚肉D.油炸薯條3.中國居民膳食指南建議每日攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.膳食纖維主要存在于哪種食物中？A.精制糖B.豆類C.動物性食品D.油脂5.老年人鈣吸收率較低，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種鈣補充劑？A.氯化鈣B.碳酸鈣C.檸檬酸鈣D.硫酸鈣6.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.中國居民膳食指南推薦哪種烹飪方式最健康？A.炒B.煎C.烤D.燉8.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.豬肉D.牛奶9.孕婦缺葉酸可能導(dǎo)致哪種胎兒畸形？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.腦積水10.高血糖人群應(yīng)避免食用哪種食物？A.糙米B.蕎麥面C.白米飯D.玉米二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文魚B.亞麻籽C.豬肉D.葵花籽2.膳食纖維的健康益處包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.減少膽固醇D.增加飽腹感3.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.淀粉類食物4.維生素D的主要來源包括哪些？A.日照照射B.動物肝臟C.蛋黃D.強化牛奶5.以下哪些人群需要額外補充維生素C？A.常感冒者B.吸煙者C.孕婦D.老年人6.健康飲食應(yīng)遵循哪些原則？A.食物多樣B.控制總能量C.限制鹽糖D.充足飲水7.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.蝦仁B.紅薯C.豆腐D.雞肉8.以下哪些食物有助于改善睡眠質(zhì)量？A.酸奶B.香蕉C.咖啡D.煙草9.中國居民膳食指南推薦的食物比例包括哪些？A.谷薯類占主食B.蔬果類占1/2C.蛋奶類占1/4D.油脂類占1/510.以下哪些因素會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.慢性疾病C.吸煙酗酒D.缺乏運動三、判斷題（每題2分，共10題）1.每天喝8杯水（約1.5升）是適合所有人的標(biāo)準(zhǔn)飲水量。（√/×）2.紅肉屬于高脂肪食物，應(yīng)盡量避免食用。（√/×）3.過量攝入糖分會增加患糖尿病的風(fēng)險。（√/×）4.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越健康。（√/×）5.膳食纖維可以促進腸道健康，但過量食用會導(dǎo)致腹脹。（√/×）6.老年人消化能力下降，應(yīng)減少蔬菜攝入。（√/×）7.紫菜和海帶是碘的主要來源，缺碘地區(qū)居民應(yīng)常吃。（√/×）8.高鹽飲食會導(dǎo)致血壓升高，建議每日攝入不超過5克鹽。（√/×）9.運動后攝入蛋白質(zhì)有助于肌肉修復(fù)，但過量無益。（√/×）10.轉(zhuǎn)基因食品對健康有害，應(yīng)完全避免。（√/×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對健康的益處，并列舉3種富含膳食纖維的食物。3.分析高鹽飲食對健康的危害，并提出2種減少鹽攝入的方法。4.說明孕期營養(yǎng)的重要性，并列舉3種孕期易缺乏的營養(yǎng)素。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述如何通過飲食干預(yù)改善慢性病風(fēng)險。2.分析不同地域（如北方、南方）的飲食特點對營養(yǎng)健康的影響，并提出改進建議。答案與解析一、單選題1.B解析：高鹽飲食會導(dǎo)致鈉攝入過多，增加高血壓風(fēng)險。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且富含Omega-3脂肪酸。3.C解析：中國居民膳食指南建議每日攝入400克蔬菜。4.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如豆類、全谷物。5.B解析：老年人胃酸分泌減少，碳酸鈣吸收率較低，但補鈣效果穩(wěn)定。6.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。7.A解析：炒、蒸、煮等烹飪方式能減少油脂攝入，更健康。8.B解析：海帶、紫菜是碘的良好來源，缺碘地區(qū)居民應(yīng)常吃。9.B解析：葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂。10.C解析：白米飯升糖指數(shù)高，高血糖人群應(yīng)減少攝入。二、多選題1.A、B解析：三文魚和亞麻籽富含Omega-3脂肪酸，豬肉和葵花籽含Omega-6。2.A、B、C、D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇、增加飽腹感。3.A、B、C解析：紅肉、豆類、綠葉蔬菜富含鐵，淀粉類食物鐵含量較低。4.A、B、C解析：日照、動物肝臟、蛋黃是維生素D的主要來源，強化牛奶次之。5.A、B、C、D解析：吸煙、感冒、孕期、老年人易缺乏維生素C。6.A、B、C、D解析：健康飲食應(yīng)食物多樣、控制能量、限制鹽糖、充足飲水。7.A、D解析：蝦仁、雞肉嘌呤含量高，紅薯、豆腐嘌呤較低。8.A、B解析：酸奶、香蕉有助于改善睡眠，咖啡、煙草會干擾睡眠。9.A、B、C解析：谷薯類為主食、蔬果類占1/2、蛋奶類占1/4。10.A、B、C解析：飲食結(jié)構(gòu)不合理、慢性病、吸煙酗酒會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，缺乏運動影響較小。三、判斷題1.×解析：飲水量因人而異，老年人、運動量大者需適量增加。2.×解析：紅肉富含鐵和蛋白質(zhì)，適量食用有益健康。3.√解析：過量攝入糖分會導(dǎo)致胰島素抵抗，增加糖尿病風(fēng)險。4.×解析：孕期體重增長過多會增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險。5.√解析：膳食纖維過量會刺激腸道，部分人會出現(xiàn)腹脹。6.×解析：老年人需保證蔬菜攝入，以獲取足量維生素和纖維。7.√解析：缺碘地區(qū)居民應(yīng)常吃海帶、紫菜等補碘食物。8.√解析：高鹽飲食會導(dǎo)致高血壓，建議每日攝入不超過5克。9.√解析：運動后補充適量蛋白質(zhì)有助于肌肉修復(fù)，過量無益。10.×解析：轉(zhuǎn)基因食品與普通食品安全無異，需科學(xué)看待。四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.膳食纖維的益處及食物來源：-益處：促進腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇、增加飽腹感；-來源：全谷物（燕麥）、豆類（黑豆）、蔬菜（芹菜）。3.高鹽飲食的危害及減少方法：-危害：增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險；-減少方法：少放鹽、用香料調(diào)味、選擇低鈉食品。4.孕期營養(yǎng)重要性及易缺乏營養(yǎng)素：-重要性：保證胎兒發(fā)育、預(yù)防妊娠并發(fā)癥；-易缺乏：葉酸、鐵、鈣、維生素D。五、論述題1.飲食干預(yù)改善慢性病風(fēng)險：-中國居民高鹽、高油、高糖攝入導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病高發(fā)；-推廣全谷物、蔬果、豆類攝入，減少紅肉和加工食品；-控制總能量，避免超重肥