食品安全管理2026年食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.食品添加劑應當有標簽、說明書，并按照食品安全標準的規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑的標簽、說明書應當清楚標示（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.使用范圍和限量的規(guī)定D.以上都是3.食品貯存應當分類、分架、離地存放，防止交叉污染。食品貯存溫度應當符合（）的要求。A.食品安全國家標準B.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定C.銷售要求D.以上都不是4.餐飲服務提供者應當按照國家規(guī)定對食品進行留樣，食品留樣量應當（）。A.至少為100克B.至少為200克C.至少為500克D.以上都不是5.嬰幼兒輔食產(chǎn)品不得添加（）等可能對嬰幼兒健康不利的物質(zhì)。A.甜味劑B.食品添加劑C.色素D.以上都是6.食品生產(chǎn)過程中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合食品安全標準，其使用范圍、用量應當（）。A.符合國家標準B.由企業(yè)自行決定C.禁止使用D.以上都不是7.食品標簽上應當標明食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)商信息D.以上都是8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應當進行（）次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。A.1次B.2次C.3次D.以上都不是9.食品運輸工具應當（）并保持清潔，防止食品污染。A.定期消毒B.使用專用容器C.標記明顯D.以上都是10.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品廣告的內(nèi)容應當以（）為準。A.食品標簽、說明書B.企業(yè)宣傳資料C.銷售人員講解D.以上都不是二、多選題（共5題，每題3分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應當采?。ǎ┑阮A防措施，防止食品污染。A.生熟分開B.防止交叉污染C.使用清潔的食品接觸面D.定期消毒工具2.食品添加劑不得以（）等方式掩蓋食品的真實成分或者感官特性。A.偽造標簽B.改變食品原有品質(zhì)C.添加非食品原料D.以上都是3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括（）等內(nèi)容。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.設備清潔消毒制度4.餐飲服務提供者應當建立食品留樣制度，食品留樣應當（）。A.標明留樣時間B.使用專用容器C.保存期限不少于2天D.留樣量不少于200克5.食品標簽上應當標明（）等內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分表B.生產(chǎn)許可證號C.保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)日期三、判斷題（共10題，每題2分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備應當定期清潔消毒，并作好記錄。（√）2.食品添加劑可以隨意添加，只要符合國家標準即可。（×）3.食品運輸工具可以使用非食品級的容器，只要清洗干凈即可。（×）4.嬰幼兒輔食產(chǎn)品可以添加甜味劑和色素，以增強感官吸引力。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員不需要定期進行健康檢查。（×）6.食品標簽上可以不標明生產(chǎn)商名稱和地址。（×）7.食品留樣只需要保存1天即可。（×）8.食品廣告可以宣傳疾病預防、治療功能。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度可以不完善，只要產(chǎn)品質(zhì)量合格即可。（×）10.食品添加劑的使用范圍和限量可以由企業(yè)自行決定。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施有哪些？2.簡述食品標簽上應當標明的必要信息有哪些？3.簡述食品運輸過程中應當采取的衛(wèi)生管理措施有哪些？4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容有哪些？5.簡述嬰幼兒輔食產(chǎn)品的食品安全要求有哪些？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面應當重點關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？2.結(jié)合實際，論述食品廣告中常見的違法違規(guī)行為有哪些，如何防范？答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標簽、說明書應當清楚標示使用范圍、限量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。3.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存溫度應當符合食品安全標準的要求。4.C解析：根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品留樣量應當至少為500克，保存期限不少于2天。5.D解析：根據(jù)《嬰幼兒輔食食品衛(wèi)生標準》（GB25596），嬰幼兒輔食產(chǎn)品不得添加甜味劑、食品添加劑、色素等可能對嬰幼兒健康不利的物質(zhì)。6.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過程中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合食品安全標準，其使用范圍、用量應當符合國家標準。7.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。8.A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應當進行1次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。9.D解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品運輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650），食品運輸工具應當定期消毒、使用專用容器、標記明顯，并保持清潔，防止食品污染。10.A解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應當以食品標簽、說明書為準，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。二、多選題1.ABCD解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過程中應當采取生熟分開、防止交叉污染、使用清潔的食品接觸面、定期消毒工具等措施，防止食品污染。2.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑不得以偽造標簽、改變食品原有品質(zhì)、添加非食品原料等方式掩蓋食品的真實成分或者感官特性。3.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品召回制度、設備清潔消毒制度等內(nèi)容。4.ABCD解析：根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品留樣應當標明留樣時間、使用專用容器、保存期限不少于2天、留樣量不少于200克。5.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上應當標明營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證號、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)日期等內(nèi)容。三、判斷題1.√2.×解析：食品添加劑的使用范圍和限量必須符合國家標準，不得隨意添加。3.×解析：食品運輸工具應當使用食品級容器，并符合食品安全標準。4.×解析：嬰幼兒輔食產(chǎn)品不得添加甜味劑、色素等可能對嬰幼兒健康不利的物質(zhì)。5.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應當進行1次健康檢查。6.×解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)商名稱和地址。7.×解析：食品留樣保存期限不少于2天。8.×解析：食品廣告不得宣傳疾病預防、治療功能。9.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須完善，并嚴格執(zhí)行。10.×解析：食品添加劑的使用范圍和限量必須符合國家標準，不得由企業(yè)自行決定。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施有哪些？答：防止交叉污染的主要措施包括：生熟分開、使用清潔的食品接觸面、設備定期消毒、從業(yè)人員健康管理制度、食品貯存分類存放等。2.簡述食品標簽上應當標明的必要信息有哪些？答：食品標簽上應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、營養(yǎng)成分表等必要信息。3.簡述食品運輸過程中應當采取的衛(wèi)生管理措施有哪些？答：食品運輸過程中應當采取的措施包括：使用專用運輸工具、定期消毒、防止食品污染、保持運輸環(huán)境清潔等。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容有哪些？答：從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容包括：定期健康檢查、取得健康證明后方可上崗、患有有礙食品安全的疾病不得從事接觸食品的工作等。5.簡述嬰幼兒輔食產(chǎn)品的食品安全要求有哪些？答：嬰幼兒輔食產(chǎn)品的食品安全要求包括：不得添加甜味劑、色素、食品添加劑，不得使用非食品原料，生產(chǎn)過程符合食品安全標準等。五、論述題1.結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面應當重點關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？答：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面應當重點關(guān)注以下環(huán)節(jié)：-原料采購：嚴格篩選供應商，確保原料符合食品安全標準。-生產(chǎn)過程：采取生熟分開、防止交叉污染、設備清潔消毒等措施。-從業(yè)人員健康管理：定期健康檢查，確保從業(yè)人員健康。-標簽管理：確保食品標簽信息真實、完整。-留樣管理：按規(guī)定留樣，保存期限不少于2天。-運輸管理：使用專用運輸工具，防止食品污染。-召回管理：建立食品召回制度，及時召回不合格產(chǎn)品。2.結(jié)合實際，論述食品廣告中常見的違法違規(guī)行為有哪些，如何防范？答：食品廣告中常見的違法違規(guī)行為包括：-宣傳疾病預防、