2026年營養(yǎng)健康與食品科學(xué)題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.全谷物B.深綠色蔬菜C.動物肝臟D.番茄3.地中海飲食模式中，哪種脂肪酸攝入比例較高？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.脂肪酸乙酯4.預(yù)防骨質(zhì)疏松的最佳營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.鋅5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸6.中國居民膳食中，哪種礦物質(zhì)攝入不足較為普遍？A.鐵B.鋅C.鉻D.鈷7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.水果C.罐頭食品D.加工肉類8.長期缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.以下哪種食品添加劑屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑？A.山梨酸鉀B.檸檬黃C.鐵強(qiáng)化醬油D.蔗糖10.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚類B.豆制品C.奶制品D.精制谷物2.以下哪些因素會影響食物中的營養(yǎng)素含量？A.播種季節(jié)B.烹飪時間C.加工方式D.存放溫度3.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量4.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充維生素D？A.老年人B.嬰幼兒C.長期室內(nèi)工作人群D.慢性肝腎病患者5.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.豆腐B.魚蝦C.蘑菇D.蔬菜6.中國居民膳食指南推薦的健康體重計算方法包括？A.BMI指數(shù)B.腰圍測量C.體脂率檢測D.體重-身高比7.以下哪些食品添加劑可能引起過敏反應(yīng)？A.酪蛋白酸鈉B.山梨酸鉀C.麻油D.乳清蛋白8.地中海飲食模式的特點包括？A.高谷物攝入B.適量魚類攝入C.低紅肉攝入D.高糖飲料攝入9.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.堅果C.綠葉蔬菜D.加工肉類10.營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量三、判斷題（每題1分，共10題）1.每天攝入足夠的水分對維持健康至關(guān)重要。（√）2.精制谷物比全谷物更健康。（×）3.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）4.所有食品添加劑對人體有害。（×）5.維生素D主要通過食物攝入。（×）6.中國居民膳食中脂肪攝入比例過高。（√）7.適量攝入咖啡因有助于提高免疫力。（×）8.深綠色蔬菜是維生素K的良好來源。（√）9.膳食纖維可以增加飽腹感。（√）10.地中海飲食模式推薦高糖攝入。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對健康的主要益處。3.描述地中海飲食模式的特點及其對健康的益處。4.分析中國居民膳食中常見營養(yǎng)問題及其改善措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食現(xiàn)狀，論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的作用。2.分析食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的必要性及其安全監(jiān)管措施。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入35克大豆及制品，但考慮到大豆制品的多樣性，實際攝入量可適當(dāng)調(diào)整。2.C解析：動物肝臟富含維生素D，其他選項中全谷物含少量，深綠色蔬菜幾乎不含，番茄不含維生素D。3.B解析：地中海飲食模式以橄欖油為主，富含單不飽和脂肪酸，其他選項中飽和脂肪酸（A）、多不飽和脂肪酸（C）和脂肪酸乙酯（D）均不符合。4.C解析：鈣是骨骼健康的關(guān)鍵營養(yǎng)素，其他選項中蛋白質(zhì)（A）、維生素C（B）和鋅（D）雖有益于骨骼，但鈣的作用最直接。5.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，煎炸（A）、烤制（B）和煮沸（D）均會導(dǎo)致部分維生素?fù)p失。6.A解析：中國居民膳食中鐵攝入不足較為普遍，其他選項中鋅（B）、鉻（C）和鈷（D）攝入量相對充足。7.B解析：水果富含膳食纖維，其他選項中精制米面（A）、罐頭食品（C）和加工肉類（D）膳食纖維含量低。8.A解析：長期缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項中維生素B1（B）、維生素C（C）和維生素D（D）缺乏的癥狀不同。9.C解析：鐵強(qiáng)化醬油屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其他選項中山梨酸鉀（A）為防腐劑，檸檬黃（B）為著色劑，蔗糖（D）為甜味劑。10.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克新鮮蔬菜，其他選項攝入量不足。二、多選題1.A,B,C解析：魚類（A）、豆制品（B）和奶制品（C）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，精制谷物（D）蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。2.A,B,C,D解析：播種季節(jié)（A）、烹飪時間（B）、加工方式（C）和存放溫度（D）均會影響食物營養(yǎng)素含量。3.A,B,C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動（A）、降低血糖水平（B）和增加飽腹感（C），但自身不提供能量（D）。4.A,B,C,D解析：老年人（A）、嬰幼兒（B）、長期室內(nèi)工作人群（C）和慢性肝腎病患者（D）均需額外補(bǔ)充維生素D。5.B,C解析：魚蝦（B）和蘑菇（C）屬于高嘌呤食物，豆腐（A）和蔬菜（D）嘌呤含量較低。6.A,B,C解析：BMI指數(shù)（A）、腰圍測量（B）和體脂率檢測（C）是健康體重計算方法，體重-身高比（D）非主流方法。7.A,B,D解析：酪蛋白酸鈉（A）、山梨酸鉀（B）和乳清蛋白（D）可能引起過敏，麻油（C）通常無過敏風(fēng)險。8.A,B,C解析：地中海飲食模式高谷物（A）、適量魚類（B）和低紅肉（C），但低糖飲料（D）非其特點。9.A,C解析：牛奶（A）和綠葉蔬菜（C）富含鈣質(zhì)，堅果（B）和加工肉類（D）鈣含量較低。10.A,C,D解析：營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示能量（A）、脂肪含量（C）和碳水化合物含量（D），蛋白質(zhì)含量（B）非必標(biāo)項。三、判斷題1.√解析：充足水分?jǐn)z入對維持健康至關(guān)重要。2.×解析：全谷物比精制谷物更健康，富含膳食纖維和營養(yǎng)素。3.√解析：膳食纖維有助于降低血糖水平。4.×解析：合法食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)無害。5.×解析：維生素D主要通過曬太陽合成，食物來源有限。6.√解析：中國居民膳食中脂肪攝入比例較高。7.×解析：適量攝入咖啡因可能導(dǎo)致失眠。8.√解析：深綠色蔬菜富含維生素K。9.√解析：膳食纖維增加飽腹感。10.×解析：地中海飲食模式低糖攝入。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則答：均衡膳食、合理營養(yǎng)、食物多樣、適量攝入、少油少鹽、適量飲水、吃動平衡。2.膳食纖維對健康的主要益處答：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增加飽腹感、預(yù)防便秘、降低心血管疾病風(fēng)險。3.地中海飲食模式的特點及其對健康的益處答：特點：高谷物、適量魚類、低紅肉、高橄欖油、多新鮮蔬果。益處：降低心血管疾病、糖尿病、肥胖風(fēng)險。4.中國居民膳食中常見營養(yǎng)問題及其改善措施答：問題：高鹽、高脂、低蔬果、鈣鐵不足。改善：減少鹽油攝入、增加蔬果豆奶、強(qiáng)化食品營養(yǎng)。五、論述題1.營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的作用答：營養(yǎng)干預(yù)通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險。例如，地